李尋 朱劍

2020年11月中旬，我們的團隊到江西訪酒，參觀、走訪了兩個具有代表性的酒廠，其中一個是四特酒廠。在四特酒廠我曾請教兩位國家級白酒評委黎老師和蔡老師以及技術(shù)部的林主任，哪一款酒最能代表四特酒的風味特征，他們告訴我四特酒的年份系列里的15年和20年最能代表四特酒的風味特征。我們買了四特酒20年珍藏和四特酒15年，但四特酒15年開瓶是破壞性的，由于我們還在訪酒路上，怕萬一打開后損壞了酒瓶不再好攜帶，所以今天品鑒的是四特酒20年珍藏。

四特酒的工藝特征是整粒大米做原料，用面粉、麥麩加部分酒糟做大曲，在紅褚條石窖池里進行發(fā)酵。四特酒的香氣和清香、濃香、醬香都不一樣，而是有一種獨特的香氣，所以被稱為特香型白酒。這款四特酒20年珍藏是特香型白酒的典型代表酒，是四特酒成品酒市場上的高端產(chǎn)品。

我們參觀、采訪的另一個酒廠是李渡酒廠。我拿來與四特酒20年珍藏對比的是一款李渡高粱酒1955，這款酒目前在網(wǎng)絡(luò)媒體上宣傳得火熱，是最貴的光瓶酒，網(wǎng)上報價1080元，我們這瓶酒是在李渡酒廠參觀時購買的。這款酒據(jù)說基酒酒齡為10年，用了部分1982年的老酒進行勾調(diào)，可以代表李渡酒目前的最高水平。李渡酒的一個重要特點是雖然名叫“李渡高粱酒”，但它的釀酒主糧是大米，高粱只占10%。這10%的高粱會給酒帶來什么效果？具體品飲后再談。

從原料來講，四特酒20年珍藏的主糧全部是大米，李渡高粱酒1955的主糧是90%的大米加10%的高粱。兩款酒大曲工藝差不多，都是用面粉、麥麩和酒糟制作而成，都是中高溫大曲。發(fā)酵容器略有不同，李渡高粱酒用的是磚窖。在李渡酒廠我們了解了古代窖池的演變，元代是圓形陶缸發(fā)酵，明代是腰形磚窖發(fā)酵，清代是方形磚窖發(fā)酵。這款李渡高粱酒1955據(jù)說是在元代窖池釀出來的，所以命名為“元窖香酒”。

四特酒廠和李渡酒廠的自然地理條件比較接近，兩家酒廠直線距離大約50至60公里，同屬于鄱陽湖平原地區(qū)。四特酒廠規(guī)模大，李渡酒廠規(guī)模雖小，但它釀酒的部分車間用的是元代燒酒作坊遺址發(fā)現(xiàn)的窖池。

聞香上，四特酒20年珍藏香氣低，優(yōu)雅舒適，有米香、花香，但都不露頭，濃香香氣有一點，但很淡很淡。李渡高粱酒1955有比較明顯的濃香酒的味道，兩者香氣差別比較大。

口感上，四特酒20年珍藏入口非常好，綿甜爽凈，大米酒的“凈”在它身上體現(xiàn)得淋漓盡致，順滑、了無礙滯、一點都沒有澀的感覺。后味回味比較長，但不太厚重，比較清曠。

李渡高粱酒1955在喝入口之后，突然有一陣爆香，即爆米花似的香氣。四特酒和李渡酒剛蒸餾出來的新酒我都喝過，李渡高粱酒1955更接近新蒸出來的酒的香氣，我一直很好奇在工藝上是怎么做到保持著新酒的那種香氣的，也有可能是原料里加了10%的高粱，導(dǎo)致酒的香氣有了這種特征。

口感上，李渡高粱酒1955相比四特酒20年珍藏要略澀，但回味要更復(fù)雜、豐富。周恩來總理曾經(jīng)評價四特酒的特征是“清香純醇”，非常準確到位，“清”指的是干凈，沒有窖泥味；“香”指的是香氣優(yōu)雅；“純”還是指的是干凈；“醇”指的是醇厚。在大米為原料的酒里，這款四特20年珍藏是相當醇厚的酒。

喝感上，四特酒20年珍藏比李渡高粱酒1955要好，下酒更順。相比之下，李渡高粱酒1955更有烈度，兩款酒的酒精度都是52度，但李渡高粱酒1955的原料里加了10%的高粱，就因為這么一點的高粱，酒就不一樣了，就多了幾分凜冽，在柔和綿甜之中，多了幾分剛烈。元代窖池釀出來的酒，總讓我浮想聯(lián)翩，總讓我想起成吉思汗麾下鐵騎的剛烈氣息，通過這款酒表達了幾分出來。當然了，如果和純高粱酒相比的話，這款酒也很柔很干凈，后味沒有濃香酒里常有的酒糟味道，反而是米香、飯香都有。

李渡高粱酒1955目前限量銷售，一年只銷售4600箱。在酒廠參觀結(jié)束后，我想買兩瓶這款酒，但被工作人員告知只有一瓶了，暫時沒有多余賣的，由此可見李渡高粱酒的粉絲還是很喜歡這款酒的。

綜合評價：四特酒20年珍藏和李渡酒1955都是好酒，后味里都有醬味，說明這兩款酒里都有很高比例的老酒。四特酒20年珍藏的香氣穩(wěn)定，是我目前喝過的四特酒里最接近于原酒的成品酒，我在四特酒廠里品嘗過各種原酒，印象深刻，那種美好感覺，我在這款酒上又重新領(lǐng)略到了。兩種酒都是好酒，非要做一個取舍，我還是覺得四特酒20年要略勝一籌，那種惠風和暢的氣度，是李渡高粱酒1955所不具備的。當然，兩種酒的價格也是不一樣的。Ω