王鳳娟

2020年各種自然災害頻發(fā)，但大櫻桃產量依然很大。從各地果農反饋的情況看，大櫻桃收購價格較往年有較大幅度下降，一方面是因為疫情導致消費欲望下降，另一方面也是因為近年來我國大櫻桃栽培面積快速擴展、產量大幅提高。

長期以來，我國大櫻桃行業(yè)重種植，輕采后處理。國產大櫻桃的采后處理技術和設施設備缺乏，國產大櫻桃采后通常貨架期只有5～7天，此后大櫻桃的外觀質量和食用質量會迅速下降。但美國、新西蘭、智利等國產的大櫻桃采后經(jīng)過20多天長途海運，到達中國港口后還需要幾天的分銷轉運才能開始零售至消費者，為何兩者貨架期差異如此之大？主要原因就是我國的大櫻桃采后處理體系不完備。

1大櫻桃采后處理體系的作用

采后處理就是從采收標準制定、預冷、分選、包裝直至冷鏈運輸于一體的一整套硬件設施和軟件操作流程與標準技術體系。其作用簡單地說，就是讓大櫻桃5～7天必須賣完，改成可以賣一個多月。這樣大櫻桃就不用急于集中上市、低價急售，可使價格更穩(wěn)定、果農果商收入更多，消費者也延長了吃到大櫻桃的時限，達到雙贏。

為什么中國大櫻桃行業(yè)改革開放40年來，種植面積和產量高速發(fā)展，而采后處理技術卻很少引起重視并推廣實施？因為中國消費市場足夠大，不用采后處理直接集中上市也可以賣得很好，當然就不用這么麻煩。但現(xiàn)在，全國的大櫻桃種植面積已經(jīng)達到300萬畝，面積和產量到了一個臨界點，此時若沒有完整采后處理體系的支持，整個大櫻桃產業(yè)的發(fā)展將受到嚴重制約，進一步影響我國廣大農民脫貧致富的進程。

2國際上2種成功的大櫻桃采后處理模式

從國際上看，大櫻桃的采摘處理體系有2種截然不同的模式。一是歐美國家的規(guī)?；N植，規(guī)?；A冷、機械化大批量分選、包裝、熏蒸以及冷鏈貯運模式。特點是歐美公司多自有大櫻桃生產基地，種植規(guī)模大、統(tǒng)一標準化的生產，大櫻桃產量成規(guī)模，質量一致性好。因而采后處理采用機械化、大批量式的處理方式。就是我們常見的水預冷機、光電分選，流水線包裝、冷鏈貯運等（圖1）。

另一種是以日本為代表，大櫻桃種植一家一戶為主，面積較小，產量有限，但種植技術極為精細，比如：冬剪時剪去細弱花枝，花前復剪去除發(fā)育差的花芽，開花蜜蜂與人工授粉并用，坐果后要疏果，最后每一棵大櫻桃樹保留的果實都是精品果。對這種果實的分選不用水冷、采用蘋果分選的單果質量分級方式，精致包裝，最后到專賣店高價銷售（圖2）。

3國內大櫻桃采收處理的難點

國內大櫻桃產業(yè)采后處理體系長期沒有建立起來，也確實是由很多國外沒有的難點所致。主要是缺乏規(guī)范的生產方式、采后硬件設施與技術標準、操作流程。大櫻桃生產方式方面：中國大櫻桃行業(yè)以一家一戶種植為主要形式，規(guī)模太小、產量有限、果農自己沒技術、沒資金進行采后處理。收購商雖然可以進行采后處理，可因收購的大櫻桃質量千差萬別，一家一個樣，一家一個采收標準，大小不一，酸甜不同。這樣的產品即便進行采后處理，出庫產品質量的一致性也毫無保障。所以，歐美的大規(guī)模機械化分選目前在國內很難實行。而收購商自己建果園，自己搞規(guī)模種植，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一質量標準如何？其實難度也很大，幾乎難以克服。所以，綜合起來看，好像我國的大櫻桃行業(yè)在這里形成了一個難以解開的結。

國內大櫻桃分選的硬件設備也不夠給力。國外大櫻桃分選機已經(jīng)是第3代光電分選階段了，可以同時分選大小、顏色、含糖量、大櫻桃碰刺壓傷等，而國內分選機大多還只是分選大小一個參數(shù)。而且一臺分選機價格昂貴，若一個地方的大櫻桃量沒有那么大，分選機買來一年可能只用幾天，非常不劃算。有些分選機制造工藝一般，大櫻桃分選過程中經(jīng)常出現(xiàn)擦傷，反而增加損傷率。

國內大櫻桃采后處理的軟件部分更是落后，相關的實驗研究幾乎為零。以水預冷為例，預冷水的溫度、果實的淋水時間、水中殺菌劑的種類、濃度、水的pH值，水在運行過程中劑量的降低、pH的變化和補償、預冷后果心溫度要求，不同品種對預冷時間耐受力的差異等等，冷鏈運輸?shù)臒o縫連接……，種種問題尚未解決。

4路在何方

盡管國內大櫻桃采后處理體系建設問題多、難度大，但這是櫻桃產業(yè)發(fā)展不得不跨越的一道坎。土耳其這樣的國家為了讓大櫻桃打入中國市場都可以解決，中國也一定可以，只要我們給予足夠的重視。關鍵取決于企業(yè)。筆者建議，國內企業(yè)可以通過“訂單農業(yè)”的形式，將果農的分散生產轉變?yōu)榻y(tǒng)一標準化生產和統(tǒng)一質量標準生產，引進國外的先進采后處理設備和成熟技術體系，結合中國國情建立起自己的一套采后處理體系，憑借中國的巨大產能和14億人的大市場，利用好本土優(yōu)勢，中國大櫻桃產業(yè)一定會有獨步全球的一天。