摘? 要：飲食與服飾所呈現(xiàn)的人類社會(huì)生活方式是物質(zhì)文化的重要內(nèi)容，是社會(huì)文化的表現(xiàn)形式，承載著人類生活方式的有形文化。漢字是漢文化的載體，漢字以獨(dú)特的結(jié)構(gòu)形式和表意功能真實(shí)記載了我國(guó)飲食與服飾文化。

關(guān)鍵詞：漢字;飲食;服飾;文化

作者簡(jiǎn)介：周瑩（1980-），講師，碩士研究生，研究方向?yàn)檎Z(yǔ)言文字學(xué)。

[中圖分類號(hào)]：G12? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2020）-36--02

人類物質(zhì)文化生活的重要內(nèi)容為衣、食、住、行，其中飲食和服飾是不可或缺的重要組成部分，作為表意文字的漢字是漢文化的載體，以其獨(dú)特的構(gòu)造表意方式記載了我國(guó)飲食與服飾文化，下面分別討論漢字中蘊(yùn)含的飲食和服飾文化。

一、漢字中蘊(yùn)含的飲食文化

“民以食為天”，飲食習(xí)俗在每個(gè)民族的文化領(lǐng)域中都具有特征性，因而演化為一種文化，中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化在文化生活觀念中具有不可替代的作用，遠(yuǎn)古先民時(shí)期創(chuàng)造的古文字就蘊(yùn)含著豐富的飲食文化信息。

（一）漢字中的“五谷”

糧食作物常被統(tǒng)稱為五谷，通常的五谷為黍、稷、麥、菽、麻。

麥：古寫(xiě)作“來(lái)”，大麥叫麰，也寫(xiě)作牟。如《詩(shī).周頌.思文》中有“貽我來(lái)牟”，中的“來(lái)”是“麥子”的“麥”，本義是小麥?！短旃ら_(kāi)物》凡麥有數(shù)種，小麥曰來(lái)，麥之長(zhǎng)也;大麥曰牟雜麥曰雀，曰蕎，皆以播種同時(shí)，花形相似，粉食同功，而得麥名也。"

菽：大豆古稱為“菽”，漢代以后稱為“豆”，《詩(shī)經(jīng)幽風(fēng)七月》中“六月食郁及薁，七月烹葵及菽?！敝小拜摹钡囊馑季褪恰岸埂薄！稇?zhàn)國(guó)策》中曾記載韓國(guó)地處險(xiǎn)惡，山居，農(nóng)作物不是麥而是豆，人民的主食也是“豆飯”。

稷，《說(shuō)文》：“稷，五穀之長(zhǎng)。從禾畟聲?！痹谙喈?dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，稷是最重要的糧食。稷是五谷之長(zhǎng)，所以谷神也叫稷?！抖Y記·檀弓下》“能執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷，雖欲勿殤也，不亦可乎？”，“社”是一個(gè)會(huì)意兼形聲字，從“示”，從“土”，“土”同時(shí)也表示讀音，《說(shuō)文》：“社，地主也?！敝傅氖峭辽?，《白虎通義》中記載：因?yàn)槔杳癜傩樟⒂谕?，食五谷，所以君王通過(guò)祭祀土神和谷神來(lái)祈禱國(guó)泰民安，而稷是五谷之長(zhǎng)，是最重要的糧食，所以把稷作為谷神來(lái)祭祀，因而古代君主祭祀時(shí)祭祀“社稷”，就是祭祀土神和谷神，后來(lái)，“社稷”被用為國(guó)家的代稱。

黍，《說(shuō)文》“黍，禾屬而黏者也?！?黍是一個(gè)形聲字，從禾，雨省聲，是指一種有粘性的草本植物，脫粒后稱為黍子，又叫“黃米”，常用以釀酒即“黍酒”。

麻，《詩(shī)經(jīng)幽風(fēng)七月》“七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我農(nóng)夫”中“苴”是麻籽的意思，麻的莖皮纖維長(zhǎng)而堅(jiān)韌，可供紡織等，麻籽多為貧苦百姓充饑所食，貴族則是難以下咽之物。

（二）漢字中的肉食與烹飪方法

古人肉食中以牛、羊、豬為最重要，狗肉也是肉食的主要來(lái)源之一。三牲：牛、羊、豕。三牲齊備叫太牢，只用牛羊叫少牢。太牢是最隆重的禮。牛：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的工具，飼養(yǎng)不及羊、豬迅速。羊：較普通的肉食。羔肉美于大羊。豕：又稱彘，豚是小豬，又寫(xiě)作豘。豚肉勝于大豬，狗：古人喜歡吃狗肉。吠狗是看門(mén)狗，走狗是獵狗。屠狗是一個(gè)專門(mén)的職業(yè)。歷代達(dá)官貴人都極重視口腹之欲，山珍海味無(wú)不厭飽。古代的吃法多種多樣。如：炙、燔、膾。

肉，像動(dòng)物肉形，本指動(dòng)物的肌肉《說(shuō)文》：“肉，胾肉?！倍斡癫米ⅲ骸懊u，大臠也，謂鳥(niǎo)獸之肉?！嗽患。B(niǎo)獸曰肉。”后指供食用的動(dòng)物肉，如《左傳·隱公元年》：“公賜之食，食舍肉。”

脯（小篆），《說(shuō)文》：“乾肉也。從肉甫聲?！北玖x是干肉，《周禮·天官》：“謂加姜桂鍛治者謂之，不加姜桂以鹽干之者謂之脯?！?/p>

炙，《說(shuō)文》：“炙，炮肉也。從肉，在火上?！?，炙的本義是一種燒烤，把去毛的獸肉串起來(lái)在火上薰烤，用來(lái)處理肉食。用簽將肉塊架于火上進(jìn)行熏烤，直至肉熟為止。

燔，《說(shuō)文·火部》：“燔，爇也?！膘苋庥靡再?zèng)給兄弟之國(guó)，為了保存得長(zhǎng)久，不但要烤熟，還要燒干，做法是把成塊的肉去毛，一面一面置于火上翻烤。鄭玄：“柔者炙之，干者燔之。”

炮，《說(shuō)文·火部》： “炮，毛炙也?！薄额伿霞矣?xùn)》：“裹而燒者曰炮?！弊龇ㄊ前褎?dòng)物連毛涂抹上一層厚厚的黃泥放在火上燒，待到泥干裂開(kāi)，毛泥一起脫落，肉就熟了。

（三）漢字中的酒文化

中國(guó)的釀酒技術(shù)可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，甲骨文已有“酒”、“酉”字。

酒，是一個(gè)會(huì)意兼形聲字，從水，從酉，“酉”本指酒，兼表讀音，甲骨文的“酉”形狀是一個(gè)用來(lái)盛酒的尖底器皿，本義就是盛放在尖底酒尊中的酒，到了戰(zhàn)國(guó)晚期，“酉”被假借為干支，所以加了“水”來(lái)作為意符。根據(jù)《神農(nóng)本草》記載，酒起源于遠(yuǎn)古神農(nóng)時(shí)代。因?yàn)椤吧倏担ㄒ蛔鞫趴担┳黠骶啤?（《世本八種）杜康被認(rèn)為是釀酒的始祖，因此用“杜康”借代指“酒”，曹操的“何以解憂唯有杜康”中的“杜康”就是借釀酒的人指酒。

隨著釀酒技術(shù)成熟，人們對(duì)酒品種、質(zhì)地及成色方面都有了全新認(rèn)識(shí)，體現(xiàn)在漢字上便有了“醇、醹、醲、醨、醪、酤”來(lái)展現(xiàn)酒的各種質(zhì)地。

醇，《說(shuō)文解字》：“醇，不澆酒也。從酉享聲?！敝覆粷菜磧兜木?，酒味濃厚。

醴，醴是一個(gè)形聲字，從酉，豊聲，《前漢·楚元王傳》：“元王每置酒，常爲(wèi)穆生設(shè)醴?！睅煿旁唬骸磅罚示埔?。少多米，一宿而熟?！笨梢?jiàn)釀制醴時(shí)發(fā)醇的酒曲量用得少，米放得多，發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)是一夜，這樣釀制的酒就是非常甘甜的米酒了。

中華禮儀文明也浸潤(rùn)在酒文化中，《尚書(shū)》有“酒誥”篇，為周成王告誡殷的遺民以紂為鑒，不要沉湎于酒，彰顯著自制、內(nèi)斂的酒文化，在日常飲酒時(shí)注重“酒德”，注重控制飲酒的量，因而有“酌”、“酔”“酣”等漢字的出現(xiàn)。

酌，從酉，從勺，酉本指是酒，勺是用來(lái)舀酒的，表示用勺子舀酒，盛滿酒杯，本義指斟酒?！罢遄谩北緛?lái)指往酒杯里倒酒，倒得不夠叫“斟”，倒得太滿叫“酌”，因此借倒酒來(lái)比喻做事反復(fù)思量，擇善而定，《荀子·富國(guó)》：“故明主必謹(jǐn)養(yǎng)其和，節(jié)其流，開(kāi)其源，而時(shí)斟酌焉?！边@里的“斟酌”就是指反復(fù)考慮以后再定奪之意。

醉，從酉，從卒，卒亦聲，“卒”是終結(jié)之意，表示酒量到此為止，意指喝到這里便不能再喝了，《說(shuō)文》“各卒其度量，不至于亂也。”因此“醉”是一個(gè)度，喝酒要控制度量。

酣，從酉，從甘，甘亦聲，《說(shuō)文》“酣，酒樂(lè)也?！北玖x是指喝酒喝得很暢快，“酒酣，上擊筑自歌?！保ā稘h書(shū)·高帝紀(jì)》）中就是寫(xiě)高祖喝酒喝得很暢快時(shí)擊筑（古代弦樂(lè)器）而歌。

酒在祭祀中擔(dān)當(dāng)著重要作用，先民祭祀時(shí)有專門(mén)的酒禮。如：鬯，《說(shuō)文》“鬯，以秬釀?dòng)舨?，芬芳條暢，以降神也?！臂司浦屑尤胂悴莼蛘呦慊?，酒香美甘醇，用于祭祀祖先神祇?！秲x禮·士冠記》：“若不醴，則醮用酒。”，《晉書(shū)·禮表下》：“古者婚冠皆有醮?！?/p>

二、漢字蘊(yùn)含的服飾文化

中華民族的服飾文化絢爛多彩、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，服裝產(chǎn)生之初是實(shí)用的，用來(lái)遮羞御寒，后來(lái)隨著社會(huì)的發(fā)展，服飾逐漸發(fā)展為展現(xiàn)審美趣味以及人們價(jià)值取向的表現(xiàn)形式。下面從頭衣、體衣和足衣三方面來(lái)討論漢字中蘊(yùn)含的服飾文化。

1、頭衣

（1）冠，《說(shuō)文》“絭也。所以絭髮，弁冕之緫名也?！睍?huì)一只手將一頂帽子加于一人頭上之意。士族加以冠，古代男子二十而冠。冠是成人的標(biāo)志，作用主要是把頭發(fā)束住，也是一種裝飾。冠圈兩旁的絲繩稱為“纓”，用來(lái)將冠固定在頭頂。戴冠前要將頭發(fā)盤(pán)在頭頂上打成髻，用纚（或?qū)懽骺u，是一塊黑色帛）把發(fā)髻包住，然后再戴冠。戴冠后，用衡笄（先秦叫笄，漢以后叫簪）穿過(guò)冠圈和發(fā)髻固定。

“禮不下庶人”庶人只戴巾，又稱“黔首”，因其暴露烏發(fā)。留全發(fā)、戴冠、巾，是中原地區(qū)的正常裝束，非中原地區(qū)則以披發(fā)為常。

（2）冕，《說(shuō)文》：“大夫以上冠也，邃延垂旒統(tǒng)纊?！鄙喜渴莻€(gè)大帽子的形狀，其內(nèi)代表人頭，表示人頭上有帽子，本義為古代帝王、諸侯及卿大夫所戴的禮帽。

2、體衣

（1）衣，象形字，甲骨文字形上面像衣服的領(lǐng)口，兩側(cè)像袖子，下面像兩襟相互交疊，本義是指上衣，《說(shuō)文》：“上曰衣，下曰裳?！鄙弦陆凶觥耙隆保乱陆凶觥吧选?，《詩(shī)經(jīng)·齊風(fēng)》：“東方未明，顛倒衣裳。”就是把上衣和下衣穿反了。貼身穿的上衣，稱“澤”或“汗衣”，《詩(shī)經(jīng)秦風(fēng)》“豈曰無(wú)衣，與子同澤……與子同袍……與子同裳”中“袍”為長(zhǎng)衣，“澤”為汗衣，“裳”為下衣。

中原地區(qū)的衣服是左襟壓右襟，即衣襟向右掩，而南方邊遠(yuǎn)地區(qū)則是相反。衣領(lǐng)與衣襟是同一幅布連裁下來(lái)的，衣襟相交，領(lǐng)也就相交，由衣服的裁剪方式而得名的“連襟”是姐妹丈夫之間關(guān)系的稱謂，此外由于衣襟正當(dāng)胸部，就有“胸襟寬廣”、“襟懷坦蕩”用來(lái)形容一個(gè)人有氣量。

（2）绔，從糸，夸聲，本指套褲，同“褲”，古代的褲子只有兩個(gè)褲筒，沒(méi)有前后襠。有绔是富裕生活的標(biāo)志，紈绔是指用細(xì)絹織成的套褲，“紈绔子弟”是用富家子弟穿著的華美衣服來(lái)借代富家子弟。

（3）表，會(huì)意字，從毛，從衣，小篆字形是“衣”中間加“毛”，古人穿皮衣是皮毛向外，故本義指外衣。與內(nèi)衣（古稱“中”或“中衣”）相對(duì)。

（4）裘，甲骨文字形是“衣”字外面有毛，合體象形，本義指皮衣?！棒谩笔枪湃俗畛Ｒ?jiàn)的冬服，不只是有身份的人穿“裘”許多平民也是穿“裘”，但差別在于制作“裘”的材料，貴族穿狐裘和豹裘，上品“狐裘”是用狐的腋部制成的，“集腋成裘”是說(shuō)將好東西一點(diǎn)點(diǎn)集中起來(lái)成為最好的東西。貧窮者卻穿鹿裘和羊裘，因而“夏日葛衣、冬日鹿裘”是貧窮者的服飾。

（5）帶，甲骨文字形像一條有裝飾的長(zhǎng)帶子，篆文從“巾”指材質(zhì)是布，本義指有裝飾物的束衣腰帶，古人的上衣外面要系帶（帶通常用絲制成），大帶在腹前打結(jié)，余下的下垂部分就是“紳”，“紳”是指士大夫束在衣服外面的大帶子，“衣裳所以必有紳帶者，示敬謹(jǐn)自約整也?！保ā栋谆⑼ā罚┦潕П硎竟Ь粗?jǐn)慎地自我約束，使衣著整齊，以此種衣著借代束紳的人，因束紳者皆士大夫，故后指地方上有地位，有勢(shì)力的人。

（6）蓑，本作衰，“蓑”是后起字，《說(shuō)文》：“衰，草雨衣也。秦謂之萆?！北玖x為蓑衣，即用草編織的雨衣，上像笠，中像編織雨衣蓑草下垂之形。如《詩(shī)·小雅·無(wú)羊》：“何蓑何笠?！?/p>

3、足衣

踴：《古漢語(yǔ)常用字字典》“古代受過(guò)刖刑的人所穿的鞋子”是一種特殊的鞋子，《辭源》“踴，別足者之屨也”?！佰x貴屨賤”諷刺濫施刑罰，后用以比喻世態(tài)失常，社會(huì)現(xiàn)象不合理。

結(jié)語(yǔ)：

中華民族的飲食、服飾文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以上從漢字中的五谷、漢字中肉食與烹飪和酒文化三方面探討了漢字中蘊(yùn)含的豐富的飲食文化，從頭衣、體衣和足衣三方面來(lái)討論漢字中蘊(yùn)含的絢爛多彩的服飾文化。

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