秦桐

“飲料，我只喝零糖的”“有糖零食，一律不吃”……現(xiàn)代社會(huì)整體素養(yǎng)的提高以及物質(zhì)財(cái)富的極大豐富，人們對(duì)生活水平的要求也越來(lái)越精細(xì)。身體要健康，生活要高品質(zhì)?！傲闾恰笔称吩缫巡辉偈翘悄虿』颊叩膶?，更多為了保持身材的年輕人，為了健康保健的成年人，尤其是中老年人，都喜歡對(duì)糖說(shuō)“不”。

什么是“零糖”食品？“零糖”食品適合什么樣的人群？在日常生活中我們又該怎么選擇“零糖”食品？今天我就來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)。

啥是“零糖”

零糖零卡” “ 喝不胖的氣泡水”“甜蜜好生活，自然零卡糖”……“零糖”已經(jīng)成為很多商家售賣產(chǎn)品的“一招鮮”，甚至有些“網(wǎng)紅飲品”的產(chǎn)生，也多虧了這個(gè)“招牌詞匯”。而對(duì)于有著減肥、少糖需求的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，管它“零糖”真假，聽(tīng)著挺健康，那就可以嘗嘗。

所謂“零糖”，其實(shí)也就是無(wú)糖。在食品包裝上，我們也會(huì)經(jīng)?？吹接∮小盁o(wú)糖”或者“不含糖”的字樣。根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定， 無(wú)糖一般是指這個(gè)包裝里每1 0 0 克或1 0 0 毫升固體或液體食品中的含糖量不高于0.5克，而這里說(shuō)的“糖”一般是指葡萄糖、半乳糖、果糖這樣的單糖以及蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等雙糖。而國(guó)際通用的無(wú)糖概念中的糖還包括玉米糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等淀粉水解物糖。

值得注意的是，有些產(chǎn)品中只是寫“不額外添加糖”，或者“無(wú)蔗糖”，而不是直接寫“零糖”，那是因?yàn)楹芏嗍澄镌侠锉旧砭秃刑牵缢?、蜂蜜、乳制品等?/p>

怎么識(shí)別食物有沒(méi)有含糖呢？可以查詢一下外包裝上的配料表，看看有沒(méi)有上面提到的各種糖。還有一種方法，一般“零糖”食品包裝上還會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分表，里面會(huì)在“碳水化合物”一欄中糖的部分寫上“0克”的字樣，也表明該產(chǎn)品中不含糖。

還有一種廣義的“零糖”食品，那就是不含碳水化合物或含極少量碳水化合物的食物。這類食物不光不含有單糖、雙糖和淀粉水解物糖，還不含有麥芽糊精、低聚果糖等寡糖以及淀粉等多糖。相信，生酮飲食愛(ài)好者對(duì)這一類食物一定不陌生。

甜甜的咋回事

說(shuō)了自己是“零糖”食品，可為啥味道還是甜甜的呢？實(shí)際上是添加了甜味劑。這些甜味劑都屬于食品添加劑。

目前食物中常見(jiàn)的甜味劑按來(lái)源可以分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。常見(jiàn)的天然甜味劑有糖類甜味劑，如木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等糖醇類，以及非糖類甜味劑（主要從植物的果實(shí)、葉、根中提?。?，如甜菊糖苷、甘草素、羅漢果苷等。相對(duì)于天然甜味劑，人工甜味劑是人工合成的具有甜味的有機(jī)化合物，例如安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖和阿力甜等。

與糖相比，甜味劑一般都不含熱量或含有較低的熱量，不會(huì)引起血糖的升高，不易引發(fā)齲齒等特點(diǎn)，只要按照國(guó)家食品添加劑規(guī)定劑量添加也是可以保證安全的。

但是，它們也多多少少存在一些缺點(diǎn)。例如木糖醇雖然已普遍添加到很多食物和飲料中，一直受到糖尿病患者的青睞，但其實(shí)它仍含有一定的熱量（每克2.4大卡，比蔗糖少40%熱量），大量食用后還可能造成輕度腹瀉，因而建議單次食用量不宜超過(guò)50克。

不光是木糖醇，大部分糖醇類甜味劑都可在大腸內(nèi)發(fā)酵分解，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致腸鳴和腹瀉的情況。每種人工合成甜味劑也都有最大耐受量，并不是可以大量食用的。

另外，人工甜味劑甜度較高（甜度從蔗糖的幾十倍到上千倍），極少的量就可以達(dá)到與蔗糖相同的甜度，但一些甜味不夠純正，帶有苦味或金屬異味，口感也與糖和天然甜味劑有一些差別。

“零糖”減肥 小心越減越肥

爆紅的“零糖”產(chǎn)品，售賣的噱頭再響亮，也不是人人適用哦！

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》規(guī)定：“添加糖是純能量食物，過(guò)多攝入可增加齲齒，引發(fā)超重肥胖發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)?！薄皩?duì)于青少年來(lái)說(shuō)，含糖飲料是添加糖的主要來(lái)源，建議不喝或少喝含糖飲料和食用高糖食品?！敝袊?guó)和美國(guó)最新的膳食指南都提到了將添加糖提供的熱量控制在每日總熱量的10%以內(nèi)。

正如指南所說(shuō)，“添加糖”除了可以提供熱量，并不能為身體提供任何其他營(yíng)養(yǎng)，因而，對(duì)于減重和想維持理想體重的人群，日常生活中可以選擇“零糖”食品和飲料，來(lái)替代有糖的食物。但需要注意的是，減少的只是糖的那部分熱量。

例如我們?cè)谀滩璧赀x擇添加甜菊糖代替普通糖漿的奶茶，確實(shí)可以降低一部分熱量，但奶茶的熱量，特別是添加了奶蓋的，熱量仍然很高。還有“零糖”的甜品。糖少了，但是使用面粉、黃油、堅(jiān)果等制作的甜品，含有的熱量依然不低。

如果你僅僅想靠吃“零糖”食品就能輕松減肥，很有可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，體重沒(méi)降低，反而食欲更好了。

少點(diǎn)糖≠少點(diǎn)甜

糖是糖尿病患者的禁忌。盡管“零糖”食品中的甜味劑確實(shí)有不升血糖的特點(diǎn)，但是“零糖”食品是否對(duì)血糖有影響，還需要看食物中其他的成分。例如“零糖”點(diǎn)心大多用面粉、淀粉、黃油或豬油制作，雖然使用了對(duì)血糖影響不大的木糖醇，但點(diǎn)心的熱量、碳水化合物和脂肪含量都是不低的，食用后血糖勢(shì)必會(huì)升高。所以，即使是“零糖”點(diǎn)心，也莫貪吃哦！

對(duì)于一些特殊人群來(lái)說(shuō)，比如苯丙酮酸尿癥的患者應(yīng)注意不能食用含阿斯巴甜（含苯丙氨酸）的食物。

嬰幼兒也不建議食用“零糖”食品和飲料。因?yàn)閶胗變何改c道功能比較脆弱，而大部分“零糖”食品或多或少添加了甜味劑、香精、色素等食品添加劑，長(zhǎng)期或者大量食用都有可能造成胃腸道或其他健康問(wèn)題。

對(duì)于我國(guó)兒童青少年來(lái)說(shuō)，含糖飲料和高糖食品是添加糖的主要來(lái)源，但我個(gè)人看來(lái)，“零糖”食品并不是讓孩子戒掉“有糖”食品的最好選擇。天然的、營(yíng)養(yǎng)豐富的零食才是，例如牛奶、酸奶、奶酪、水果、堅(jiān)果等，都比含色素、香精的“零糖”食品要更好。

如此看來(lái)，“零糖”食品也許并不是萬(wàn)能的，真正讓我們生活甜起來(lái)，靠合理均衡的飲食、持之以恒的運(yùn)動(dòng)以及良好的生活習(xí)慣，才能行！