郝睿

提起糖，你會想到葡萄糖、蔗糖、果糖、低聚糖、甜蜜素、淀粉……這一大串的名詞，真是令人撓頭！其實回歸到根本，它們并沒有那么復雜。

3個不同的小朋友

糖類最基本的單位是單糖，我們可以把一個單糖看成是一個小朋友。自然界的糖類，我們最常見到的是3個不同的小朋友。他們的名字叫葡萄糖、半乳糖和果糖。這些小朋友喜歡手拉手排列在一起。

于是，不同的排列、不同的拉手方式，就構(gòu)成了形形色色的糖類物質(zhì)。比如，葡萄糖和果糖手拉手就構(gòu)成了蔗糖，葡萄糖和半乳糖拉著手就構(gòu)成了乳糖;3個～9個小朋友手拉手構(gòu)成的叫低聚糖，幾十個或幾百個葡萄糖在一起就構(gòu)成了淀粉或糖原;1000個～10000個葡萄糖，以另一種方式拉手就構(gòu)成了纖維素。

只要是由這些小朋友組成的物質(zhì)，不管怎么個組合方式，就都叫做碳水化合物或者糖類。糖類也可以與蛋白質(zhì)或脂肪手拉手，組成糖蛋白、蛋白多糖或者糖脂等物質(zhì)。它們廣泛地分布于人體，發(fā)揮各種作用。可以說，“糖糖”小朋友能量其實很大噢！

人類電池板靠它供能

當人們吃蔬菜、米面的時候，糖類在人體里的消化、吸收和代謝過程，就像是一個植物電池板在人體內(nèi)被拆解、放能、轉(zhuǎn)化，并重新形成人類電池板的過程。

人類的電池板通常有三大類，分別是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。在特定的條件下，他們可以發(fā)生一定的轉(zhuǎn)化來幫助人體適應(yīng)不同的能量狀態(tài)。由于放能快、效率高，糖類成為人們最頻繁使用的能源。在健康成年人的供能中，糖類占到55%～65%的比例。它是神經(jīng)系統(tǒng)、心肌細胞的主要能源，也是肌肉活動的主燃料，還近乎是紅細胞唯一的能源物質(zhì)。絕大多數(shù)的人體細胞都可以葡萄糖為能源，特別是腦組織，對葡萄糖的需求量很大，每天大約要消耗200克。

從供能角度看，糖類只有在消化道內(nèi)被分解為單糖時才能被細胞吸收。人體有多種酶可以拆解糖類，所以需要被拆解的連接點越少、可接觸的面積越大，這樣的糖類就能越快被分解為單糖，進而更快地被吸收和利用。不同食物所含有的糖類結(jié)構(gòu)不同、組成不同，都會影響到被轉(zhuǎn)化為葡萄糖進入血液的速度。這就形成了不同食物的血糖生成指數(shù)。

超負荷便要開閘泄洪

通常，口腔和胃會疏解掉一部分糖類結(jié)構(gòu)，小腸才是主要的葡萄糖吸收場所。它們在這里被吸收入血，并匯入肝門靜脈后進入肝臟。大約一半的葡萄糖被肝臟攔截進行代謝或用來合成糖原，其他部分則隨著血液流向全身。機體會通過各種機制維持血糖水平的穩(wěn)定，其中大家了解較多的是激素調(diào)控。

當血糖升高到一定程度時，胰島素會被快速釋放，推動血糖加速進入肝臟、肌肉、脂肪等組織，抑制體內(nèi)葡萄糖生成，加快血糖的分解和轉(zhuǎn)化，合成肝糖原、肌糖原或脂肪。過剩的血糖經(jīng)由肝臟被轉(zhuǎn)化為脂肪酸，并通過載體運輸?shù)街炯毎麅?nèi)聚集和儲存。當脂肪合成、運輸、代謝超出肝臟能力的時候，脂肪就會堆積在肝臟中形成脂肪肝。

如果血糖持續(xù)增加， 作為人體閥門的腎臟會開閘泄洪，將過多的糖從血液中濾出， 進入尿液從而排出體外。過高的血糖會導致血液滲透壓變化，而長時間的高血糖會造成血管壁損傷。因此，糖尿病患者后期在血液循環(huán)比較薄弱、毛細血管豐富的地方，會出現(xiàn)諸多并發(fā)癥。

誰偷走了你的幸福感

當人體遇到禁食、饑餓及一些疾病等情況時，機體中的碳水化合物匱乏，血糖不斷被消耗卻得不到有效補充，就會導致血糖水平低于正常范圍。為了保證大腦等重要組織的能量供應(yīng)，身體會釋放相應(yīng)的激素以促進體內(nèi)葡萄糖的生成，如胰高血糖素、糖皮質(zhì)激素、腎上腺素等。在它們的作用下，機體開始減少血糖進入組織細胞以保持血糖水平，從而保證大腦和生命中樞的活動;同時大量動員糖原、脂肪和蛋白質(zhì)，將它們轉(zhuǎn)化為葡萄糖，即糖異生過程。

當糖異生過程產(chǎn)生的葡萄糖也不能滿足能量消耗時，大量脂肪開始被分解為甘油與脂肪酸。后者在肝臟內(nèi)被轉(zhuǎn)化為三種酮體物質(zhì)，并被輸送到大腦和其他組織。大腦和骨骼肌細胞會以酮體為能源，從而把寶貴的葡萄糖留給不能利用多種能源的紅細胞。

大腦在剛開始以酮體供能時會產(chǎn)生一定的不適應(yīng)，比如出現(xiàn)頭暈、思考能力下降等，但之后會逐漸適應(yīng)。不過，利用酮體不如利用葡萄糖高效，也缺少了糖類對大腦內(nèi)啡肽的刺激，會造成幸福愉悅感下降。

一味拒絕也不可取

酮體對于強體力勞動的人群及增肌人群也會造成影響，因為葡萄糖的缺乏會帶動蛋白質(zhì)分解，并帶來更大的肌肉疲勞感和更長時間的酸痛感。增肌必需的肌肉修復，也需要消耗大量的葡萄糖，酮體供能會提升增肌的難度，降低增肌的效率。

由于大腦等組織對酮體的利用有一定的速度限制，當肝臟產(chǎn)生的酮體超過外周組織利用的速度時，酮體會在肝臟和血液中積累。因為酮體物質(zhì)多為酸性，積累之后就會改變血液中性的狀態(tài)，導致全身性的酮體酸中毒。

總體而言，糖類是我們生命中重要的能源及功能物質(zhì)，雖然現(xiàn)代飲食容易出現(xiàn)糖類攝入超標的情況，但我們也不應(yīng)該走到另一個極端，去長期排斥攝入糖類物質(zhì)。尤其是一些特殊人群，如孕婦、生長期兒童、老年人等，更不要輕易進行長時間的低碳水飲食，建議聽從專業(yè)營養(yǎng)師的指導。