陸征 石懷明

[摘 要]校園食堂安全管理是一項(xiàng)直接關(guān)系到師生身體健康、生命安全和校園教學(xué)秩序正常開展的重要工作。文章通過建立校園食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)，為校園食堂規(guī)范化管理提供信息化技術(shù)支撐。

[關(guān)鍵詞]校園食堂;監(jiān)管系統(tǒng);食品安全

[中圖分類號(hào)]G434 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1008-7656（2020）05-0056-05

引言

校園食堂安全管理是一項(xiàng)直接關(guān)系到師生身體健康、生命安全和校園教學(xué)秩序正常開展的重要工作。為進(jìn)一步增強(qiáng)校園食品安全工作的責(zé)任感、緊迫感，貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》提出的“實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)”精神，切實(shí)規(guī)范校園食堂原料采購、儲(chǔ)存、加工、制作等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格流程監(jiān)管，文章通過建設(shè)校園食堂安全管理系統(tǒng)，為校園食堂規(guī)范化管理提供信息化技術(shù)支撐[1]。

一、系統(tǒng)設(shè)計(jì)

（一）系統(tǒng)設(shè)計(jì)目標(biāo)

校園食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)是針對(duì)校園食堂的具體業(yè)務(wù)而設(shè)計(jì)的，為學(xué)校后勤管理部門提供各類有效的管理決策信息，為廣大師生提供消費(fèi)查詢和就餐統(tǒng)計(jì)分析服務(wù)，為市場監(jiān)管部門提供食品安全留痕記錄查詢。其目的在于改善過去出現(xiàn)的食物浪費(fèi)等問題，促進(jìn)校園食堂的高效、便捷管理，同時(shí)為廣大師生提供就餐便利服務(wù)，保證師生的飲食安全，具體目標(biāo)包括如下。

1.用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)處理和提供信息，完整、及時(shí)提供在管理及決策中需要的數(shù)據(jù)，以便排除前后矛盾的、不完整的數(shù)據(jù)，并向?qū)W校、教育局、市場監(jiān)管部門等機(jī)構(gòu)提供詳細(xì)的報(bào)告，縮短分析和解釋的時(shí)間。

2.盡可能用低的費(fèi)用、短的時(shí)間提供精確、可靠的信息，以便決策者選擇最佳的實(shí)施方案，以提高學(xué)校的成本運(yùn)營水平。

3.提高校園食堂服務(wù)質(zhì)量，在師生心中樹立校方良好形象，提供更好的就餐服務(wù)。

4.以信息技術(shù)手段代替人工決策，提高食堂工作人員的工作效率。

5.實(shí)行師生消費(fèi)者意見反饋制度，根據(jù)校區(qū)反饋意見，對(duì)不足之處進(jìn)行更正，提高用餐滿意度，使更多師生到食堂用餐，為學(xué)校的食品安全管理提供更多好的建議。

6.提供數(shù)據(jù)共享，開啟“廚房亮灶”模式，讓家長、學(xué)生、老師、市場監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行過程監(jiān)督，確保食材加工、就餐環(huán)境等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生條件。

（二）系統(tǒng)功能特點(diǎn)

校園食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)將充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，提升食堂的管理效率和服務(wù)品質(zhì)，提出如何解決傳統(tǒng)食堂的食材浪費(fèi)、個(gè)性化服務(wù)不足、監(jiān)督管理無法閉環(huán)等問題。

1.按訂單備餐，有量有節(jié)

統(tǒng)計(jì)當(dāng)日訂餐量，食堂根據(jù)精確的訂單數(shù)據(jù)來提供備餐。

2.提高就餐效率

提前把需要就餐的飯菜預(yù)訂好，就餐時(shí)只需到食堂窗口直接領(lǐng)餐，避免在選餐中花費(fèi)大量時(shí)間而造成的排隊(duì)擁擠。

3.精細(xì)化管理

利用多個(gè)終端來實(shí)現(xiàn)訂餐，優(yōu)化流程，從而縮短領(lǐng)餐時(shí)間，減少在排隊(duì)上花費(fèi)時(shí)間，進(jìn)行精準(zhǔn)的進(jìn)銷存環(huán)節(jié)的管理，在餐補(bǔ)上靈活使用，注重師生就餐的人文關(guān)懷。

4.提升學(xué)校形象

建立網(wǎng)上溝通平臺(tái)，加強(qiáng)食堂與學(xué)校、家長、學(xué)生之間的互動(dòng)，及時(shí)了解存在的問題和反饋的意見，努力提高服務(wù)水平，提升學(xué)校品牌形象。

5.打造科技校園

將現(xiàn)代科技與校園生活相連接，打造科技校園，成為兄弟學(xué)校的示范基地。

（三）功能分析

一方面是使校園食堂正確執(zhí)行食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄等食品安全管理制度，又能使校園食堂規(guī)范完成自身的食品采購、入庫、儲(chǔ)存、出庫、加工、盤點(diǎn)、財(cái)務(wù)結(jié)算等內(nèi)部進(jìn)銷存管理，同時(shí)滿足教育行政管理部門、市場監(jiān)管部門對(duì)校園食堂的監(jiān)管要求，對(duì)校園食堂落實(shí)食品安全管理制度進(jìn)行自動(dòng)化評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提升校園食堂食品安全保障水平[2]。另外一方面是通過微信訂餐、APP訂餐、網(wǎng)頁訂餐便于食堂管理人員對(duì)用餐人員統(tǒng)計(jì)和決策分析，根據(jù)分析結(jié)果，準(zhǔn)確把握食品采購量，以及通過刷卡或者人臉識(shí)別現(xiàn)場用餐時(shí)經(jīng)傳送帶接收到預(yù)定的菜品。

（四）系統(tǒng)性能分析

1.多層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

嚴(yán)格意義上的三層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，其程序邏輯結(jié)構(gòu)分為用戶界面層、業(yè)務(wù)邏輯處理層和數(shù)據(jù)存儲(chǔ)層。本系統(tǒng)采用由三層結(jié)構(gòu)進(jìn)一步擴(kuò)展而成的多層結(jié)構(gòu)。

2.面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)

在監(jiān)管系統(tǒng)中將各種食品類型都封裝成相應(yīng)的類別，同時(shí)每個(gè)類別都對(duì)應(yīng)相關(guān)的集合類，從而再次提高了對(duì)數(shù)據(jù)庫操作的安全性和程序的可擴(kuò)展性。

3.決策分析的功能

統(tǒng)計(jì)分析不僅僅能代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作，更重要的是它提供了信息的決策分析功能，只要單擊一個(gè)按鈕就可以查到進(jìn)貨量、庫存量、訂餐量、消費(fèi)金額等，有效減輕工作人員的工作量，避免了人工統(tǒng)計(jì)的失誤。

（五）系統(tǒng)架構(gòu)分析

該系統(tǒng)主要由食堂監(jiān)管平臺(tái)和訂餐管理平臺(tái)兩個(gè)模塊組成，文章側(cè)重分析食堂監(jiān)管模塊。

食堂監(jiān)管平臺(tái)由系統(tǒng)管理、數(shù)據(jù)維護(hù)、采購計(jì)劃、核驗(yàn)管理、倉庫管理、菜譜管理、食堂監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、盤點(diǎn)查詢九個(gè)模塊構(gòu)成，如圖1。

1.系統(tǒng)管理

用戶角色管理，針對(duì)校級(jí)用戶，系統(tǒng)初始提供校園管理員角色，校園管理員可根據(jù)校園實(shí)際情況新建自定義校內(nèi)其他賬號(hào)，進(jìn)行增刪改查，授權(quán)給角色所能訪問的模塊節(jié)點(diǎn)。

A.數(shù)據(jù)維護(hù)

這方面功能包括食品供應(yīng)商管理數(shù)據(jù)維護(hù)、證件過期管理、供應(yīng)商數(shù)據(jù)查詢等。

B.采購計(jì)劃

制定采購計(jì)劃;采購計(jì)劃審核，選中“一級(jí)審核”，“二級(jí)審核”菜單節(jié)點(diǎn)進(jìn)行審核操作，對(duì)選中的采購計(jì)劃進(jìn)行審核，填寫審核意見;采購確認(rèn)，中“采購確認(rèn)”菜單節(jié)點(diǎn)進(jìn)行采購確認(rèn)操作，首先確定是否有貨;采購清單，選中“采購清單”菜單節(jié)點(diǎn)可以查看采購計(jì)劃情況，可以選擇輸入采購單編號(hào)或者采購時(shí)間進(jìn)行查詢;計(jì)劃管理，對(duì)采購計(jì)劃的修改、查詢操作。

C.核驗(yàn)管理

可以實(shí)現(xiàn)對(duì)驗(yàn)收情況的修改、刪除、查詢操作;收貨清單，輸入到貨單編號(hào)或者采購時(shí)間進(jìn)行查詢;收貨待驗(yàn)，到貨數(shù)量、保質(zhì)期等相關(guān)信息的確認(rèn);索證索票，到貨是否有相關(guān)合格證和購物憑證;提交驗(yàn)收，提交至驗(yàn)收員審核;退貨管理，可按到貨單編號(hào)、計(jì)劃編號(hào)等退貨處理;退貨清單，可以按貨單編號(hào)、食品名稱、食品類別、供應(yīng)商、采購時(shí)間來進(jìn)行查詢。

D.倉庫管理

入庫操作：根據(jù)到貨編號(hào)、采購計(jì)劃編號(hào)、食品名稱等對(duì)物品進(jìn)行入庫操作。

出庫登記：根據(jù)庫存編號(hào)、到貨訂單編號(hào)、出庫數(shù)量等進(jìn)行出庫操作。

過期管理：對(duì)物品進(jìn)行過期處理，填寫處理意見，記錄處理時(shí)間等。

E.菜譜管理

每日菜譜：對(duì)菜譜的添加、修改、刪除、查詢等功能。

留樣登記：可以對(duì)每天的菜進(jìn)行留樣登記，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)留樣的添加、修改、查詢等功能。

F.食堂監(jiān)管

明廚亮灶：通過監(jiān)控?cái)z像頭，時(shí)時(shí)反應(yīng)食堂廚師食品加工過程查詢、鎖定等功能。

校醫(yī)反饋：登記校醫(yī)反饋信息，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)校醫(yī)就診反饋信息的添加、修改、查詢等功能。

進(jìn)貨臺(tái)賬：根據(jù)食品名稱、類別、供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間等來進(jìn)行查詢。

G.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

異常報(bào)警：根據(jù)庫存盤點(diǎn)清單比對(duì)不一致時(shí)對(duì)食品名稱、類別、供應(yīng)商來進(jìn)行查詢快速檢驗(yàn)異常情況。

師生監(jiān)督：根據(jù)現(xiàn)場就餐和明廚亮灶，對(duì)廚師行為、具體菜譜衛(wèi)生情況舉報(bào)監(jiān)督。

H.盤點(diǎn)查詢

盤點(diǎn)信息：選中盤點(diǎn)記錄進(jìn)行盤點(diǎn)確認(rèn)，填寫盤點(diǎn)相關(guān)信息。

庫存清單：根據(jù)到貨單編號(hào)、食品名稱、食品類別、供應(yīng)商、入庫時(shí)間等進(jìn)行查詢，見表1。

2.數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)

數(shù)據(jù)庫技術(shù)是信息資源管理的一種信息手段，數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)是對(duì)于特定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造良好的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)模式，建立數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用系統(tǒng)，能夠有效地存儲(chǔ)和處理數(shù)據(jù)，滿足用戶的需求，如下頁表2、表3。

3.關(guān)鍵技術(shù)

以JAVA作為主要的開發(fā)工具，屬于B/S架構(gòu)，同時(shí)支持JavaScript、html、xml等開發(fā)語言，利用Tomcat實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)發(fā)布;可以包括Webservers，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)三層、多層的系統(tǒng)架構(gòu)，可以根據(jù)單位需要實(shí)施構(gòu)建，為信息擴(kuò)展提供廣泛的空間;支持多種數(shù)據(jù)庫，其中包括Oracle、Sqlserver、Sybase、DB2等，可以根據(jù)業(yè)務(wù)需要使用不同的數(shù)據(jù)庫支持，也可以實(shí)現(xiàn)多種數(shù)據(jù)庫并存。

采用B/S模式，選擇Oracle作為后臺(tái)數(shù)據(jù)庫，選擇JAVA、JSP、Struts1、JavaScript、html作為應(yīng)用程序開發(fā)工具，運(yùn)用Tomcat服務(wù)器技術(shù)，整個(gè)系統(tǒng)完全基于Browser/Server模式進(jìn)行設(shè)計(jì)。

B/S模式有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）維護(hù)成本降低。由于B/S架構(gòu)管理軟件只安裝在服務(wù)器端（Server）上，網(wǎng)絡(luò)管理人員只需要管理服務(wù)器就行了，用戶界面主要事務(wù)邏輯在服務(wù)器（Server）端完全通過WWW瀏覽器實(shí)現(xiàn)，極少部分事務(wù)邏輯在前端（Browser）實(shí)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)管理人員只需做好硬件維護(hù)。

（2）良好的安全性能。防火墻技術(shù)可以保證后臺(tái)數(shù)據(jù)庫的安全性。所有用戶端請(qǐng)求都是通過DBMS來訪問數(shù)據(jù)庫，從而減少了數(shù)據(jù)直接暴露的風(fēng)險(xiǎn)。

二、系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)安全

信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)空間已成為陸、海、空、天之外人類活動(dòng)的“第五空間”。經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)等重要領(lǐng)域的基礎(chǔ)設(shè)施與網(wǎng)絡(luò)空間聯(lián)系日益緊密，網(wǎng)絡(luò)安全已成為國家安全體系的重要組成部分。因此，保證系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)安全需從以下幾個(gè)方面設(shè)計(jì)[3]。

（1）系統(tǒng)安全

校園食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)是教師和學(xué)生用餐使用的一個(gè)平臺(tái)，系統(tǒng)安全是系統(tǒng)正常運(yùn)行的保證，全面保障信息處理和傳輸系統(tǒng)的安全，避免系統(tǒng)的崩潰和損壞。

（2）網(wǎng)絡(luò)的安全

為保障校園食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)信息的安全，需加強(qiáng)防火墻、堡壘機(jī)、上網(wǎng)行為管理器等安全設(shè)備防護(hù)能力，及時(shí)更新病毒庫，加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全加密等。

（3）信息傳播安全

校園食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)存儲(chǔ)的信息主要是教師信息和學(xué)生信息，要防止和控制由該類信息在網(wǎng)絡(luò)傳播，以免被不法之徒利用造成嚴(yán)重后果。

（4）信息內(nèi)容安全

避免黑客攻擊者利用系統(tǒng)的安全漏洞進(jìn)行竊聽、冒充、詐騙等有損于教師和學(xué)生的行為，全方位保護(hù)教師和學(xué)生的個(gè)人隱私。

三、結(jié)論

民以食為天，食以安為先。校園食品安全問題倍受社會(huì)關(guān)注，特別是校園周邊食品安全的小作坊、小餐飲、小推販、小食品店“四小”監(jiān)管被列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，隨著城鎮(zhèn)化和教育改革的推進(jìn)，住校用餐學(xué)員不斷增多，風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加[4]。如果相應(yīng)的監(jiān)管手段跟不上，很容易出現(xiàn)食品安全問題。利用新技術(shù)，逐步實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管到智慧監(jiān)管，從過程監(jiān)管到細(xì)化管理，從而更好、更深入地保障校園食品安全。

[參考文獻(xiàn)]

[1]馮迎春.高校后勤餐飲存貨管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)[D].杭州：浙江工業(yè)大學(xué)，2013.

[2]王賢燦.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)智慧監(jiān)管系統(tǒng)構(gòu)建[J].中國教育技術(shù)裝備，2019（17）：31-32+36.

[3]李俊磊.高校校園網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)安全態(tài)勢(shì)感知建設(shè)研究[J].網(wǎng)絡(luò)安全技術(shù)與應(yīng)用，2020（8）：96-98.

[4]薄錄峰. 政府在高校食堂運(yùn)營中職能問題研究[D].沈陽：遼寧師范大學(xué)，2018.

[作者簡介]陸征（1981-），男，壯族，廣西來賓人，廣西廣播電視大學(xué)助理工程師，研究方向：遠(yuǎn)程教育;石懷明（1983-），男，壯族，廣西桂林人，廣西壯族自治區(qū)食品藥品安全信息與監(jiān)控中心工程師，研究方向：應(yīng)用技術(shù)。

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