戴冰潔 石河子大學(xué)

一、夏季火鍋營銷的現(xiàn)狀

由于夏季的天氣比較炎熱和悶熱，所以大多數(shù)消費者的食欲都有所減退。特別是在火鍋店鋪中，由于人在夏季的水分流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重，因此他們很容易對一些比較辛辣和油膩的高熱量食物產(chǎn)生反感。在此情況下，即使消費者對于某家火鍋店的產(chǎn)品情有獨鐘，同樣也會望而卻步。并且，部分火鍋店對于夏季店鋪營銷產(chǎn)品種類的選擇并不合理，他們經(jīng)營的種類過于大眾化，甚至還會有些繁多和雜亂，所以在實際經(jīng)營的過程中，并不具備自己的菜品特色，消費者也很容易出現(xiàn)食欲下降、消費欲望不高的現(xiàn)象，再加上人在夏季很容易產(chǎn)生濕熱、犯困、提不起精神的情況，就使得大多數(shù)消費群體不愿意去往人流較多、環(huán)境較為普通的大眾化火鍋店消費，這就使得大多數(shù)火鍋店鋪在夏季的營業(yè)額愈發(fā)慘淡。

另外，在當(dāng)今時代下，有很多火鍋店鋪在行業(yè)競爭的過程中都出現(xiàn)了疲軟態(tài)勢，并且也沒有對火鍋店鋪自身的定位和經(jīng)營方向進行合理選擇，就使得此類火鍋店鋪的經(jīng)營模式愈發(fā)的趨向于大眾化。再加上他們在宣傳力度小、廣告投入小的情況下，就只想依靠某一個或某幾個具有特殊性的火鍋菜肴，來達到吸引消費者的目的，而不是通過宣傳和廣告投入，建立屬于自己的特色化品牌優(yōu)勢，從而也無法吸引更多的消費者。此外，還有部分火鍋店鋪在就餐過程中所涉及的服務(wù)、環(huán)境、價格以及管理等方面也不具備一定的獨特性，就使得火鍋店鋪很難在夏季眾多餐飲行業(yè)競爭者中占據(jù)一席之地。但又因為當(dāng)代人在夏季大多都喜歡在外解決餐食問題，所以這對于火鍋店鋪本身而言，即是挑戰(zhàn)，也是機遇。

二、夏季火鍋營銷的相關(guān)策略

（一）對消費觀念加以引導(dǎo)

在引導(dǎo)消費者消費觀念以前，首先應(yīng)對火鍋店鋪的定位進行分析與明確。以某市渝A 重慶火鍋店為例，它的定位是一主打麻和辣的地道重慶火鍋店。然而在炎炎夏日，消費者對火鍋的熱情難免消減，于是在其經(jīng)營內(nèi)容里添加了夏日消費者比較偏好的燒烤系列，進而根據(jù)不同消費者的不同需求進行后續(xù)的店鋪經(jīng)營。將重慶火鍋作為主推內(nèi)容，將燒烤等作為附屬品，通過與其他同行店鋪的分析和對比，完善當(dāng)前火鍋店鋪的不足之處，進而吸引更多的消費群體，促使其在激烈的市場競爭中穩(wěn)步發(fā)展。

其次，需要通過適當(dāng)?shù)南M引導(dǎo)，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變在夏季的消費觀念和消費習(xí)慣。比如，店鋪經(jīng)營者可以借助中醫(yī)理論中的真實依據(jù)，利用媒體說明“在夏季吃火鍋可以達到開胃、補充體力的效果”。這樣，在注重身體平衡的情況下，便可以吸引到更多的消費者。

最后，在經(jīng)營火鍋店期間，應(yīng)做足且突出火鍋特色。其中，若是所經(jīng)營的火鍋店鋪是根據(jù)火鍋店最原始的店鋪風(fēng)格進行實際設(shè)計和裝潢的，便可以考慮開發(fā)和利用火鍋整套系列的各種菜品，來做足和突出火鍋本身所具有的特色。某市渝A 重慶火鍋店結(jié)合實際情況開發(fā)和研究了一些適合在夏季吃的清爽或是溫補的鍋底料，并推出清湯、菌湯等清香、爽口的清涼原生態(tài)火鍋。同時也可以研發(fā)一些適合不同年齡階段和滿足不同消費者需求的特色火鍋，如冰淇淋火鍋等。這樣，人們便可以在胃口大開的情況下，體驗到在夏季吃火鍋的樂趣，進而吸引更多的消費群體。

（二）利用有效的營銷手段

首先，可以通過開展公益性的火鍋食材烹飪專欄節(jié)目，強化消費引導(dǎo)。在實際經(jīng)營與宣傳的過程中，某市渝A 重慶火鍋店鋪經(jīng)營者通過當(dāng)?shù)仉娨暸_，對夏季系列的相關(guān)菜品烹飪做法進行有效宣傳，同時通過微信公眾號設(shè)置以美食專欄形式為主的主題內(nèi)容，并對夏季川味火鍋的科學(xué)品嘗方式進行介紹。這樣，不僅能夠進一步提升火鍋店鋪的知名度，也能夠引導(dǎo)消費者對夏季火鍋有一個更加深刻的科學(xué)認(rèn)識，從而讓更多的消費群體明白和了解在夏季吃川味火鍋的好處，進而提升火鍋店鋪的營業(yè)額。

其次，火鍋店鋪營業(yè)者可以利用促銷活動等營銷手段，增加客戶量。比如，某市渝A 重慶火鍋店開展了啤酒免費的營銷活動。在夏季，由于天氣的過于炎熱和悶熱，冰鎮(zhèn)啤酒的清涼作用愈發(fā)顯著。只要喝到冰鎮(zhèn)啤酒，就能夠體驗到大雨般涼爽的感覺。所以在火鍋店營業(yè)額過程中，提前將啤酒進行冰鎮(zhèn)，并保證無限量供應(yīng)，是非常能夠吸引客戶的?？赡芎芏嗳藭J(rèn)為這種營銷策略下的營業(yè)額會呈現(xiàn)虧損的狀態(tài)，但據(jù)事實表明，這種營銷手段所產(chǎn)生的營業(yè)額額只相當(dāng)于全單打八折左右，這對于火鍋店本身而言，不僅賺足了更多的人氣，更是收獲了更多的銷售收入。同時，也可以開展以“天上掉餡餅”為主題的火上加火活動，利用福利政策引導(dǎo)更多的消費者參與到活動中，進而提升營業(yè)額。某市渝A 重慶火鍋店在此期間制定了以下活動規(guī)則和要求：A、在高峰期，可以為入座的客人免費繪畫。B、設(shè)置抽獎球，在每天到店就餐的所有顧客中，可以隨機選取一桌免單顧客。此策略的做法便是“火上加火”，這主要是利用了人們都希望自己火的美好向往和心理特征，吸引客戶進行消費。此外，火鍋店經(jīng)營者在經(jīng)營期間，也應(yīng)注重客戶管理，并通過人性化、科學(xué)化的管理和服務(wù)，設(shè)法吸引大眾藝人和網(wǎng)絡(luò)藝人到店品嘗，進而通過名人效應(yīng)，實現(xiàn)高質(zhì)量、多層次的消費引導(dǎo)。

最后，經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會借力營銷。比如，在實際經(jīng)營的過程中某市渝A 重慶火鍋店與當(dāng)?shù)匾恍┬抛u度比較高的相關(guān)企業(yè)進行資源共享，也聯(lián)合了當(dāng)?shù)孛麣廨^高的超市連鎖店進行宣傳與促銷活動。同時根據(jù)實際情況制作精美且單頁形式的宣傳海報，并在海報上注明：“消費者在消費到多少元時，可以憑借此海報進行優(yōu)惠款的兌換”“在超出多少元時，可以享受折扣優(yōu)惠、超市貴賓卡優(yōu)惠和抽獎活動”“憑借會員卡可以享受會員服務(wù)、積分服務(wù)和免單服務(wù)”等。這樣，便能夠吸引到更多的消費群體，進而促進火鍋店鋪營業(yè)額的有效提升。

三、結(jié)語

綜上所述，雖然夏季對于火鍋餐飲行業(yè)來說，屬于營銷淡季，但若是營銷策略具有一定的有效性和可行性，并且在洞察消費市場、抓住消費者心理的同時，能夠在夏季推出一些符合實際情況、滿足客戶實際需求的火鍋菜品，便可以突破季節(jié)的限制，提升火鍋店鋪的火熱程度?；诖?，本文結(jié)合實踐經(jīng)驗，對當(dāng)前夏季火鍋營銷現(xiàn)狀和應(yīng)對策略進行了簡要分析，以促進消費者數(shù)量和營銷額的有效提升。