劉艷霞，孫茂成

(吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 食品工程學(xué)院，吉林 吉林 132101)

0 引言

食品工程原理課程是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是連接基礎(chǔ)課和專業(yè)課的重要橋梁。該課程以食品加工過程中的“三傳理論”為基礎(chǔ)，從單元操作原理出發(fā)，研究單元操作的原理及其設(shè)備選型、設(shè)計(jì)過程，課程的工程應(yīng)用性和實(shí)踐性比較強(qiáng)，因此，從食品工程原理課程的這一特點(diǎn)入手，在學(xué)院轉(zhuǎn)型背景下進(jìn)行教學(xué)改革，探討提高教學(xué)效果的有效方式及途徑。

1 課程改革的主要?dú)v程

1.1 課程結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)改革

高校的課程改革主要集中在課程的重組設(shè)計(jì)上，由原來的一年級公共課，二年級基礎(chǔ)課，三年級專業(yè)基礎(chǔ)課，四年級專業(yè)課的層次逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒐舱n和基礎(chǔ)課的界限打破，統(tǒng)一在一、二年級修完，將專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課整合成專業(yè)方向課，形成了交叉立體結(jié)構(gòu)授課的方式。目前，為了能培養(yǎng)出更適合社會(huì)需求的學(xué)生，又逐漸向“3+1”的模式過渡，即學(xué)生三年修完所有課程，最后一年進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。

1.2 課程授課方式的改革

隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸形成了圖文并茂的多媒體授課、網(wǎng)絡(luò)慕課、微課等授課形式，網(wǎng)絡(luò)在線課程的建設(shè)也逐漸加速。同時(shí)，討論式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)式教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)、理實(shí)一體式教學(xué)等教學(xué)方式也逐漸出現(xiàn)，給食品工程原理的課堂帶來了新的生機(jī)[1-2]。

1.3 課程考核方式的改革

課程的考核最初都會(huì)通過期末的一張?jiān)嚲韥矸从常@種考核方式不能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，所以對學(xué)生的考核方式也在不斷改變，論文、小考、試卷題型的靈活多變等考核方式也在逐漸研究和應(yīng)用[3]。

2 食品工程原理課程面臨的問題

2.1 學(xué)生底子薄，課程內(nèi)容難，學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在畏難情緒

食品工程原理課程理論繁雜，晦澀難懂，且經(jīng)驗(yàn)公式相對較多，作為應(yīng)用型本科院校，生源層次偏低，數(shù)學(xué)和物理等相關(guān)知識水平較低，在授課過程中對于理論的推導(dǎo)和理解需要花費(fèi)一定的精力，因而學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在畏難的情緒[4]。

2.2 課程理論和實(shí)踐學(xué)時(shí)不足

食品工程原理課程的內(nèi)容較多，但是學(xué)時(shí)設(shè)置只有48學(xué)時(shí)，其中理論40學(xué)時(shí)，實(shí)踐8學(xué)時(shí)，在這些學(xué)時(shí)內(nèi)要想將所有的知識點(diǎn)都講到、講透幾乎不可能，所以只能根據(jù)食品專業(yè)的特點(diǎn)選擇性的講解一般的知識點(diǎn)。

2.3 課程考核方式不盡合理

課程的考核方式仍然采用期末理論考試的方式，但是本門課程的目的是為了讓學(xué)生掌握單元操作的原理，熟悉設(shè)備和常用設(shè)備選型設(shè)計(jì)的方法，而期末閉卷考試的方式限制了考試的內(nèi)容，也不能真實(shí)反映學(xué)生對本門課程的掌握程度。

3 改革內(nèi)容與方式

3.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)，章節(jié)知識系統(tǒng)化

食品工程原理課程的教學(xué)目標(biāo)之一是要讓學(xué)生將所學(xué)知識付諸實(shí)踐。為了能夠更好地達(dá)成這個(gè)目標(biāo)，在教學(xué)方式上采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)。這種教學(xué)方式是將授課對象分成若干小組，每組2～4人，將本門課程的授課內(nèi)容設(shè)計(jì)成一個(gè)或幾個(gè)大的生產(chǎn)設(shè)計(jì)任務(wù)，然后根據(jù)授課章節(jié)將其分解成一個(gè)一個(gè)的小任務(wù)，讓同學(xué)們在學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)一個(gè)或幾個(gè)知識點(diǎn)，就完成一步設(shè)計(jì)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行下一步設(shè)計(jì)的思考和實(shí)施。將整個(gè)大任務(wù)完成后，進(jìn)行方案的整體梳理，形成最終的上報(bào)方案，同時(shí)也完成對所學(xué)知識內(nèi)容的鞏固和應(yīng)用。各組形成的最終任務(wù)方案上交后，教師利用課余時(shí)間組織各小組進(jìn)行方案答辯，找出任務(wù)完成過程中的問題和不足加以改進(jìn)，依據(jù)答辯過程表述和問答的情況給出小組每個(gè)人的成績。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式的教學(xué)不僅將理論學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐緊密聯(lián)系在一起，還鍛煉了學(xué)生共同探索，相互合作的能力。在方案梳理過程中鍛煉了學(xué)生將所學(xué)知識網(wǎng)絡(luò)化的能力，在答辯過程中鍛煉了學(xué)生語言文字組織能力和答辯表達(dá)的能力。

3.2 學(xué)練結(jié)合，授課方式多元化

課堂教學(xué)過程中，針對學(xué)生的特點(diǎn)，采取深入淺出的講解方法，特別是在課程學(xué)時(shí)比較少的情況下，對于一些復(fù)雜的理論推導(dǎo)不過多、過細(xì)的講解，而重點(diǎn)講解其如何進(jìn)行應(yīng)用。講解過程采用板書和多媒體結(jié)合的方式，公式推導(dǎo)在黑板進(jìn)行，設(shè)備圖表等用多媒體展示，充分利用學(xué)習(xí)通，將課件和授課內(nèi)容及時(shí)上傳。根據(jù)章節(jié)設(shè)置單元測試和單元練習(xí)題，學(xué)生可以通過手機(jī)、電腦等客戶端進(jìn)行課后復(fù)習(xí)，完成針對章節(jié)知識點(diǎn)設(shè)置的相應(yīng)練習(xí)，掌握所學(xué)的知識。

3.3 仿真實(shí)驗(yàn)，理論知識實(shí)踐化

實(shí)驗(yàn)過程中，一遍操作往往不能記憶深刻，所以實(shí)驗(yàn)課部分采用了仿真軟件的形式讓學(xué)生進(jìn)行練習(xí)，學(xué)生不僅可以通過軟件熟悉工程系統(tǒng)，還可以練習(xí)操作，分析試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)。若數(shù)據(jù)出現(xiàn)問題，則首先引導(dǎo)學(xué)生分析操作過程出現(xiàn)了哪些錯(cuò)誤，如何改正，解決不了的教師再給予指導(dǎo)，解決問題后重新練習(xí)，直到正確熟練為止。

3.4 小組聯(lián)動(dòng)，考核方式過程化

3.4.1 平時(shí)成績考核

平時(shí)考核除了出勤和作業(yè)外，增加課堂提問、課程大作業(yè)、課程實(shí)驗(yàn)考核、章節(jié)練習(xí)、單元小測等。期末考核仍以試卷的形式進(jìn)行。在課程大作業(yè)、章節(jié)小考的考核中實(shí)行小組聯(lián)動(dòng)成績核算方法，即在課程大作業(yè)完成過程中，以提交文本內(nèi)容評分為基礎(chǔ)分，占作業(yè)成績的75%，在此基礎(chǔ)上通過答辯和問答考核小組每一個(gè)成員對作業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容、步驟的掌握情況，此部分占作業(yè)成績的20%，小組成員對所問問題回答都完全正確，則整個(gè)小組總成績集體上浮5%，若有答錯(cuò)的，則此部分每個(gè)同學(xué)的分?jǐn)?shù)按照得分最低同學(xué)的分?jǐn)?shù)計(jì)算。

3.4.2 單元測試

章節(jié)測試是在每章結(jié)束后進(jìn)行，章節(jié)內(nèi)容少的，兩個(gè)單元合并考核。其小組成員成績按照如下方式計(jì)算：

若小組成員考核成績有低于60分的，則小組每個(gè)成員的成績按下式計(jì)算：

個(gè)人成績=章節(jié)考試個(gè)人實(shí)際成績

若小組成員考核成績均在60分以上，則取小組平均分作為成績核算基準(zhǔn)，小組平均分計(jì)算方式如下：小組成員為4人以上，則去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分后取余下成員成績的平均分，若小組為3人則取中間成績?yōu)槠骄煽?，若小組成員為2人，則取2人平均成績?yōu)槠骄?。若小組平均成績大于60分，則按每人實(shí)際成績計(jì)，若平均成績大于70分，則小組每人成績加2分，若平均成績大于80分，則小組每人成績加3分，若大于90分，則小組每人成績加5分，加分后最高不超過98分。

4 結(jié)語

在課程改革中，通過課堂例題講解、課后作業(yè)、章節(jié)練習(xí)、單元小測等形式逐漸增加難度，解決學(xué)生的畏難情緒，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和興趣。通過小組聯(lián)動(dòng)考核的形式，讓小組成員互相幫助，相互研討，解決問題的同時(shí)，鍛煉了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)意識。通過仿真實(shí)驗(yàn)課讓同學(xué)切實(shí)理解知識，并將學(xué)到的知識運(yùn)用于工程實(shí)踐，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的積極性和主動(dòng)性，提高了本門課程的教學(xué)質(zhì)量。