硒是人體必須的微量元素，參與多種代謝途徑，具有清除自由基、調(diào)節(jié)免疫力、拮抗重金屬等作用，缺硒與克山病等40 多種疾病有關(guān)。富硒堇葉碎米薺是為數(shù)不多的超富硒植物，且生長適應(yīng)性強(qiáng)，原料充足，具有很好的醫(yī)用價(jià)值和民用價(jià)值。人體食用的蛋白質(zhì)經(jīng)過體內(nèi)酶水解成多肽、短肽、氨基酸，進(jìn)而被人體吸收。蛋白質(zhì)的吸收利用率比多肽低，攝入硒肽比攝入硒蛋白質(zhì)的補(bǔ)硒的效果較好。

國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心祝振洲教授團(tuán)隊(duì)以富硒堇葉碎米薺為原料，研究了不同物理場強(qiáng)化提取方法及條件對蛋白質(zhì)提取率、純度和硒含量的影響，結(jié)果表明，超聲輔助提取的效果最佳，有機(jī)硒含量可達(dá)（9097.33±35.66）mg/kg，占總硒含量99.51%。研究人員進(jìn)一步采用堿性蛋白酶酶解富硒蛋白質(zhì)并通過超濾和葡聚糖凝膠色譜分級純化，對比了不同硒肽水解物的抗氧化性、氨基酸組分和分子量分布。結(jié)果表明，富硒蛋白水解物中含有豐富的二肽和三肽，具有良好的抗氧化活性。不同分離物中均富含17種氨基酸，其中必需氨基酸可達(dá)到總量的35.57%（分離峰Ⅰ）和36.88%（分離峰Ⅱ）。這項(xiàng)研究為高效提取富硒堇葉碎米薺蛋白質(zhì)及富硒多肽的資源開發(fā)利用提供了參考，相關(guān)研究成果發(fā)表在國際期刊《Food Bioscience》上（農(nóng)林科學(xué)二區(qū)，影響因子3.067）。