趙 航

（盤錦市產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)基地建設(shè)工程中心，遼寧盤錦 110002）

1 概述我國(guó)水飛薊資源和水飛薊油成分

1.1 水飛薊資源概況

我國(guó)在20世紀(jì)50年代開始利用引入水飛薊，但是僅僅是用于觀賞，發(fā)展到60年代我國(guó)才將其作為藥用植物，并且開始推廣種植。我國(guó)水飛薊產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度總體較慢，在2000年之后不斷開發(fā)利用水飛薊系列的藥品，并且大量出口水飛薊提取物，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中暢銷水飛薊的各類產(chǎn)品，不斷增加整體銷量，水飛薊油的市場(chǎng)需求也不斷增加。

1.2 水飛薊油成分

水飛薊的種籽中油脂成分在28%左右，其中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，對(duì)防止動(dòng)脈硬化、降低血漿膽固醇、治療高血壓等具有顯著作用。各地區(qū)采取的栽培技術(shù)不同，水飛薊種子含油量和脂肪酸等也會(huì)發(fā)生變化。紫花水飛薊和白花水飛薊油脂含量比較高，其中紫花水飛薊種子含油量更高一些。

水飛薊油中油酸含量非常高，含量在48.55%以上，此外還包括多種維生素。對(duì)比分析不同水飛薊油的成分，我國(guó)在引種之后，國(guó)產(chǎn)水飛薊籽油的脂肪酸組成含量變化不明顯。

2 水飛薊油提取和精煉

水飛薊可以達(dá)到保肝護(hù)肝的作用，我國(guó)利用的水飛薊資源主要是提取水飛薊素，同時(shí)還提取利用果仁中的油和蛋白。通過清理除雜水飛薊果實(shí)之后，可以提取其中的油脂，經(jīng)過榨制獲取油，再通過精煉即可食用。

水飛薊油脂整體提取率非常低，利用一般壓榨工藝，油脂提取率只能達(dá)到70%左右，在實(shí)際壓榨過程中，在高溫高壓的影響下，在油脂中會(huì)溶入皮殼的色素和膠質(zhì)以及碎屑等，此外油脂中維生素E 和不飽和脂肪酸可能會(huì)發(fā)生氧化作用，降低了整體的營(yíng)養(yǎng)成分，增多毛油雜質(zhì)，這就需要實(shí)施精煉。

提取水飛薊油的過程中，主要會(huì)利用機(jī)械壓榨法和溶劑提取法等方式，在實(shí)驗(yàn)室研究過程中主要利用索氏提取法。水飛薊種仁實(shí)施脫殼治處理之后，需要經(jīng)過一系列的處理方式，因此獲取水飛薊油，處理程度不斷加深，水飛薊油提取率也會(huì)因此提高，對(duì)比物理提取方法，超聲波法和酶解法的水飛薊油提取率更高一些。針對(duì)黑龍江水飛薊果實(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以確定微波功率和固液比等因素是否會(huì)影響到水飛薊油的提取率，通過實(shí)驗(yàn)可以明確為，在水飛薊油萃取過程中最好是增加石油醚溶劑。微波功率和固液比對(duì)于水飛薊油提取效率也具有一定的影響。對(duì)比石油醚水飛薊油提取方法，利用二氧化碳高壓萃取法提取水飛薊油，提取效率更高一些，可以保障提取到較高容量的水飛薊油。

水飛薊油經(jīng)過精煉之后，水飛薊油酸值和磷脂含量會(huì)因此降低，可以達(dá)到食用植物油的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不會(huì)較多的損失水飛薊油含量，可以保障水飛薊油的營(yíng)養(yǎng)效果。極大地降低了傳統(tǒng)精煉方法的成本，利用的工藝也更加簡(jiǎn)便，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

3 研究水飛薊油的應(yīng)用

3.1 工業(yè)用途

水飛薊油具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，水飛薊油無毒，同時(shí)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以直接食用，也可以制作成調(diào)和油食用。水飛薊油中具有高含量的不飽和脂肪酸，這是人體中需要的脂肪酸，可以結(jié)合其他食用油配制成調(diào)和油，保障營(yíng)養(yǎng)配比的合理性，達(dá)到健身益壽的效果。

日本食用油通常都是調(diào)和油，我國(guó)具有豐富的油用植物資源，因此我國(guó)食用油未來發(fā)展方向?yàn)檎{(diào)和油和營(yíng)養(yǎng)健身油，需要推廣這一研究。因?yàn)樗w薊油中不飽和脂肪酸含量比較高，屬于干性油，水飛薊油的保色性和耐久性比較高，可以利用水飛薊油制作油漆和清漆。西安制造廠嘗試分離水飛薊的黃酮，可以將母液中殘留油撇出，經(jīng)過皂化處理之后制得肥皂，具有極強(qiáng)的去污能力。

3.2 醫(yī)藥用途

水飛薊油有利于降低血脂，避免動(dòng)脈硬化，同時(shí)也可以防止冠心病和高血壓等疾病。水飛薊油可以防止動(dòng)脈粥樣硬化，同時(shí)可以治療和防治高血壓和脂肪肝等疾病，這主要是因?yàn)橹参锕檀己筒伙柡椭舅帷＝?jīng)過臨床實(shí)驗(yàn)，可以制作水飛薊油的乙醇可溶物膠丸，中型結(jié)核病人可以因此獲得治療。我國(guó)水飛薊油口服生物整體利用率有待提升。脂質(zhì)體具有緩釋性和靶向性等特征，利用薄膜分散法，可以制備水飛薊油的脂質(zhì)體，利用嚴(yán)格的質(zhì)量評(píng)價(jià)方案，有利于開發(fā)水飛薊油的新劑型。因?yàn)樗w薊油屬于干性油，色澤比較淺，黏度也比較低，因此可以利用水飛薊油制作高級(jí)化妝品和油漆等，可以達(dá)到良好的效果。此外可以利用水飛薊的籽粕，經(jīng)過榨油之后獲取油渣，再提取其中的水飛薊素，之后的藥渣仍舊可以作為飼料釀酒。

我國(guó)肝膽性疾病患者數(shù)量不斷增加，因此，應(yīng)加強(qiáng)種植水飛薊資源，同時(shí)也在不斷發(fā)現(xiàn)水飛薊油活性成分新的藥理作用，為我國(guó)水飛薊加工企業(yè)帶來發(fā)展動(dòng)力。我國(guó)水飛薊油產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度非?？欤瑧?yīng)高效利用水飛薊油資源，當(dāng)前我國(guó)水飛薊種植面積比較大，產(chǎn)量也不斷增加，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)比較大。但是我國(guó)水飛薊加工企業(yè)通常屬于小型企業(yè)，企業(yè)設(shè)備比較陳舊，缺乏科技創(chuàng)新能力，無法高效利用資源，國(guó)外也不斷提高進(jìn)口水飛薊油產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，加大了國(guó)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)難度。在今后發(fā)展過程中，我國(guó)要加大力度研究水飛薊油的應(yīng)用，保障研究工作的全面性，充分發(fā)揮出水飛薊的藥用價(jià)值，研制出更多新型藥物，保障整體治療效果，從而在臨床中廣泛利用水飛薊。

4 高效利用水飛薊資源的建議

4.1 加強(qiáng)利用水飛薊種籽

當(dāng)前在提取水飛薊油的過程中，存在較多的干擾因素，分離過程比較困難，此外皮殼中的色素和纖維等會(huì)影響到水飛薊油脂和蛋白的利用，導(dǎo)致水飛薊油色澤較深，澄清度比比較差。因此我國(guó)要高效利用水飛薊油資源，分離水飛薊種籽的殼和仁。水飛薊加工企業(yè)需要積極聯(lián)系科研機(jī)構(gòu)，加大資金和人員的投入，提高水飛薊油生產(chǎn)實(shí)踐服務(wù)水平，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)獲得可持續(xù)發(fā)展。

4.2 高效加工利用新的油脂和蛋白

水飛薊工業(yè)化制油的過程中通常是利用機(jī)械榨油法和溶劑浸提法等。其中機(jī)械榨油法應(yīng)用范圍更加廣泛，生產(chǎn)成本也比較高，而且存在明顯的缺陷，例如制油率比較低，水飛薊油的質(zhì)量比較差，還會(huì)降低餅粕蛋白的功能性。利用溶劑法可以提高制油率，但是也存在一些問題，例如很難徹底脫除溶劑，需要龐大的機(jī)械設(shè)備，工作投入比較大，在中小型企業(yè)中不適合利用。經(jīng)過實(shí)踐可以明確需要利用水酶法制取水飛薊油，以水代法為基礎(chǔ)，發(fā)揮生物催化作用，降解油脂體外圍的纖維素和果膠片段等，使水飛薊油脂提取率因此提高，同時(shí)可以全部保留水飛薊油的營(yíng)養(yǎng)成分，制取的油無需經(jīng)過精煉即可直接作為食用油。因此水飛薊油生產(chǎn)企業(yè)可以廣泛利用水酶法，提高水飛薊油提取效率。

5 結(jié)語

本文論述了水飛薊油提取及運(yùn)用，在今后發(fā)展過程中，需要利用各種技術(shù)提取水飛薊油，充分發(fā)揮出水飛薊油的醫(yī)藥價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在臨床中更加廣泛的利用水飛薊，對(duì)于我國(guó)各方面發(fā)展都起到促進(jìn)作用，因此水飛薊油提取及運(yùn)用的研究非常重要。