王 哲

（山西旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030031）

2019年教育部《關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》將促進(jìn)全面發(fā)展、確保科學(xué)規(guī)范、體現(xiàn)培養(yǎng)特色和推動(dòng)持續(xù)改革做為職業(yè)院校人才培養(yǎng)的總體要求。高職院校的體育不是工業(yè)的生產(chǎn)線，學(xué)生也不是工業(yè)化的產(chǎn)品，它不能遵循一致的制造工藝和統(tǒng)一規(guī)格批量培養(yǎng)。高職的體育也要契合不同專業(yè)人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，體現(xiàn)不同專業(yè)體育課程人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性、適應(yīng)性和可操作性。高職體育既要體現(xiàn)其在學(xué)校體育中的“高”，更要體現(xiàn)它“職”的特性。

一、職業(yè)體能概述

1.職業(yè)體能的概念和職業(yè)體能教學(xué)

職業(yè)體能指的是與勞動(dòng)者職業(yè)息息相關(guān)的身體素質(zhì)及其在不良職業(yè)環(huán)境下機(jī)體的承受能力和適應(yīng)能力。它是不同職業(yè)在工作時(shí)身體各部位或者各系統(tǒng)應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況所具備的應(yīng)變活動(dòng)能力和承受力。

德國(guó)漢堡大學(xué)的教育與技術(shù)研究中心、不萊梅大學(xué)的職業(yè)教育研究中心的職業(yè)教育科研學(xué)者，通過(guò)各自的教育、科學(xué)研究與實(shí)踐，提出了職業(yè)能力、工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)組織方式，職業(yè)體能課程正是契合了這種課程模式。一方面，職業(yè)體能教學(xué)具有普通高校體育的共性，需要提高學(xué)生體質(zhì)，培養(yǎng)良好的鍛煉習(xí)慣和健康的心理品質(zhì)，樹立“健康第一”的課程指導(dǎo)思想；另一方面職業(yè)教育在人才培養(yǎng)目標(biāo)上不同于普通高校。這使得職業(yè)體能教學(xué)具有很強(qiáng)的指向性、實(shí)踐應(yīng)用性和專業(yè)特性。因此，高職院校的體育課程需要為職業(yè)服務(wù)，充分認(rèn)識(shí)職業(yè)體能教學(xué)的重要性，在完成普通高校體育課程的基礎(chǔ)上開展職業(yè)體能教學(xué)，使學(xué)生具有更為出色的職業(yè)技術(shù)實(shí)踐能力和體能。突顯出學(xué)生與職業(yè)技能密切相關(guān)的速度、反應(yīng)、耐力、肌力、平衡性、柔軟性、協(xié)調(diào)性和敏捷性等身體素質(zhì)，更好的發(fā)揮職業(yè)體能教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。

2.職業(yè)體能的分類

當(dāng)今社會(huì)分工更加細(xì)致，導(dǎo)致許多勞動(dòng)者在工作中長(zhǎng)期處于某些固定或重復(fù)性的勞動(dòng)姿態(tài)，職業(yè)體能可以根據(jù)不同工作崗位的勞動(dòng)特點(diǎn)分為：靜態(tài)坐姿類（白領(lǐng)、文職、IT職員等）、靜態(tài)站姿類（迎賓接待、商場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)、酒店前臺(tái)等）、流動(dòng)變姿類（記者、銷售員、導(dǎo)游等）、操作姿態(tài)類（器具、食品加工和生產(chǎn)線操作工等）。而操作姿態(tài)類又可分為站姿操作類、坐姿操作類和特殊崗位姿態(tài)類（消防、警察、空乘、戶外工作人員等）三大類。

二、我國(guó)職業(yè)體能發(fā)展現(xiàn)狀SWOT分析

我國(guó)高職院校的體育課程在近40年的發(fā)展中日趨完善，形成了較為成熟的課程體系。但隨著職業(yè)教育不斷發(fā)展，以職業(yè)體能教學(xué)為主的體育課程應(yīng)時(shí)代而生。雖然職業(yè)體能課程體系標(biāo)準(zhǔn)不完善、職業(yè)體能的研究起步較晚，但職業(yè)體能課程具備很強(qiáng)的定向性，能與職業(yè)實(shí)踐緊密的聯(lián)系。因此職業(yè)體能研究具有很高的研究?jī)r(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。運(yùn)用SWOT 分析法對(duì)職業(yè)體能課程的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和威脅進(jìn)行剖析，進(jìn)而探索職業(yè)體能發(fā)展的戰(zhàn)略思路。

1.職業(yè)體能教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

2018年全國(guó)教育大會(huì)為高職院校理清了辦學(xué)思路、指明了發(fā)展方向，指引職業(yè)教育從增“量”到升“質(zhì)”的高質(zhì)量發(fā)展征程。目前我國(guó)職業(yè)教育已開設(shè)一千多個(gè)專業(yè)、九萬(wàn)多個(gè)專業(yè)點(diǎn)，基本覆蓋了全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的各行各業(yè)、各個(gè)領(lǐng)域，成為世界上規(guī)模最龐大的職業(yè)教育體系。隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視，職業(yè)體能教育將成為推動(dòng)高職教育向多元主體協(xié)同發(fā)展的推手。因此，高職院校在職業(yè)體能教學(xué)課程資源中有較大的可挖潛力。

2.職業(yè)體能教學(xué)的劣勢(shì)

高職職業(yè)體能研究處于起步階段，雖然取得了一定的進(jìn)展，但仍然存在一些突出的問(wèn)題。第一，目前職業(yè)體能課程導(dǎo)向與整體課程體系的兼容性與差異性, 導(dǎo)致職業(yè)體能體育課程內(nèi)容特色不突出。第二，在職業(yè)教育體育教學(xué)手段日趨多元化的同時(shí)，職業(yè)體能教材缺乏，依然是多方關(guān)注的重點(diǎn)。

3.職業(yè)體能教學(xué)的機(jī)遇

隨著國(guó)家職業(yè)教育質(zhì)量提升計(jì)劃、高職優(yōu)質(zhì)校建設(shè)計(jì)劃、高職教育發(fā)展的產(chǎn)教融合重點(diǎn)工程項(xiàng)目的實(shí)施。高職院校構(gòu)建了一批優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育課程資源、培養(yǎng)了一批骨干師資隊(duì)伍，職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的框架已經(jīng)基本形成?！秶?guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》加快了產(chǎn)教融合，“訂單”人才培養(yǎng)模式為解決職業(yè)體能教學(xué)的劣勢(shì)提供了機(jī)遇。

4.職業(yè)體能教學(xué)的挑戰(zhàn)

深度產(chǎn)教融合的“硬政策”是職業(yè)體能教學(xué)發(fā)展的“好機(jī)會(huì)”，在保證高?；A(chǔ)體育教學(xué)質(zhì)量的前提下，滿足職業(yè)體能教學(xué)中多元主體的多元需求，為實(shí)現(xiàn)有效實(shí)施“硬政策”提供“軟著陸”。拿出具有挑戰(zhàn)性的“硬舉措”，優(yōu)化職業(yè)體能課程結(jié)構(gòu)、完善課程體系、制定人才培養(yǎng)方案、創(chuàng)新教學(xué)方法和手段，才可以為確保“軟著陸”提供“硬措施”。

三、烹飪專業(yè)職業(yè)體能特點(diǎn)

為了深入調(diào)查烹飪工作的職業(yè)體能特點(diǎn)，根據(jù)調(diào)查對(duì)象分別設(shè)計(jì)了三份問(wèn)卷，對(duì)專業(yè)課和體育教師15人、一線從業(yè)人員20人和在校學(xué)生85人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查（學(xué)生問(wèn)卷以高職烹飪專業(yè)學(xué)生為研究對(duì)象）。共發(fā)放問(wèn)卷120份，回收有效問(wèn)卷107份，有效回收率為89.17%，其中專業(yè)課教師、一線從業(yè)人員和在校學(xué)生的有效問(wèn)卷分別為15 份、17份和75份。

1.問(wèn)卷信度分析

問(wèn)卷中包括：理論模型中的變量，由三個(gè)或以上的測(cè)度問(wèn)題來(lái)測(cè)量；輔助變量，由與業(yè)務(wù)專業(yè)相關(guān)的控制變量來(lái)測(cè)量；人口統(tǒng)計(jì)學(xué)變量三類問(wèn)題組成。為了使本次研究建立在定量分析的基礎(chǔ)上，使問(wèn)卷能夠得出比較客觀的綜合評(píng)價(jià)，運(yùn)用SPSS 軟件分別對(duì)三份問(wèn)卷進(jìn)行Alpha 信度分析。教師問(wèn)卷量表的信度系數(shù)為0.89，信度很高；一線從業(yè)人員問(wèn)卷量表的信度系數(shù)為0.86，信度很好；烹飪專業(yè)學(xué)生問(wèn)卷量表的信度系數(shù)為0.83，信度較好。證明三份問(wèn)卷概念和內(nèi)容清晰，評(píng)價(jià)結(jié)果相關(guān)性較強(qiáng)，因而評(píng)價(jià)的結(jié)果是可信的。

2.問(wèn)卷分析

問(wèn)卷中93.3%的專業(yè)課和體育教師認(rèn)為烹飪職業(yè)體能特點(diǎn)與其職業(yè)的基本功密切相關(guān)。刀工（包括雕工）、翻鍋、面案等是該專業(yè)學(xué)生的基本功，86.7%的教師從烹飪專業(yè)的主要身體姿態(tài)來(lái)看，認(rèn)為學(xué)生在職業(yè)體能中處于長(zhǎng)時(shí)間的站立姿勢(shì)，屬于站姿操作類。對(duì)腿、腰背、特別是手臂手腕和手指體能要求較高。

問(wèn)卷中94.1%的一線從業(yè)人員認(rèn)為烹飪職業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)和工作環(huán)境復(fù)雜是烹飪職業(yè)的主要特征。76.4%的一線從業(yè)人員認(rèn)為在工作過(guò)程中腰肌、上肢和肩頸部容易出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，從而影響工作效率和身體健康。

問(wèn)卷中烹飪專業(yè)的學(xué)生從愛好和職業(yè)相關(guān)角度出發(fā)，在足球、籃球、排球、乒乓球、羽毛球、武術(shù)搏擊、操化舞蹈類（健美操、街舞、瑜伽、有氧舞蹈）、輪滑類（旱冰、滑板）、田徑、跳繩十個(gè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中選擇他們喜愛運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，排在前三位的是羽毛球、武術(shù)搏擊和籃球。89%的高職烹飪專業(yè)學(xué)生認(rèn)為他們當(dāng)前所授體育課程與高中或中職體育差別不大。81.3%的學(xué)生希望高職院校開設(shè)與烹飪專業(yè)相關(guān)的職業(yè)體能課程，93.3%的學(xué)生希望自己能學(xué)會(huì)職業(yè)體能的鍛煉方法。88%的學(xué)生希望懂得烹飪職業(yè)病的預(yù)防干預(yù)的方法和手段。

通過(guò)對(duì)三份問(wèn)卷進(jìn)行分析：烹飪職業(yè)工作時(shí)處于長(zhǎng)時(shí)間的站立姿態(tài)，在職業(yè)體能的教學(xué)設(shè)計(jì)中應(yīng)合理安排與下肢耐力、上肢力量相關(guān)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目以及練習(xí)方法；從職業(yè)健康的角度出發(fā)應(yīng)該將烹飪職業(yè)體能、職業(yè)病預(yù)防和保健鍛煉納入高職體育教學(xué)中。不僅使學(xué)生在體育課中達(dá)到身體健康，而且需要學(xué)生掌握科學(xué)的鍛煉方法以及職業(yè)病預(yù)防保健知識(shí)。

四、烹飪專業(yè)職業(yè)體能課程的設(shè)計(jì)

高職體育課程一般為三個(gè)學(xué)期，每學(xué)期36 課時(shí)。第一學(xué)期主要以身體素質(zhì)為主的體育基礎(chǔ)課教學(xué)，第二、三學(xué)期根據(jù)學(xué)生的興趣愛好以及專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行選項(xiàng)課教學(xué)，突出職業(yè)體能課程以“能用為度，實(shí)用為本”的課程特點(diǎn)。

表1 烹飪專業(yè)第一學(xué)期體育課程設(shè)計(jì)

第一學(xué)期課程類型為基礎(chǔ)體育，本學(xué)期的體育教學(xué)側(cè)重于體育理論知識(shí)和基礎(chǔ)身體素質(zhì)兩個(gè)方面。期望通過(guò)第一階段的教學(xué)為學(xué)生打下良好的素質(zhì)基礎(chǔ)。

根據(jù)學(xué)生初步的測(cè)評(píng)結(jié)果，制定發(fā)展學(xué)生身體素質(zhì)的練習(xí)內(nèi)容第二學(xué)期課程類型為選項(xiàng)體育，本學(xué)期的體育教學(xué)側(cè)重于烹飪專業(yè)體育鍛煉方法和選項(xiàng)體育課程兩個(gè)方面。第二階段的體育教學(xué)工作結(jié)合學(xué)生興趣、緊緊圍繞專業(yè)特點(diǎn)以及第一階段學(xué)生考核評(píng)價(jià)結(jié)果設(shè)置合理的教學(xué)內(nèi)容、科學(xué)的鍛煉方法和評(píng)價(jià)體系提高教學(xué)效果。

表2 烹飪專業(yè)第二學(xué)期體育課程設(shè)計(jì)

第三學(xué)期課程類型仍為體育選項(xiàng)教學(xué)，第三階段職業(yè)體能著眼于烹飪專業(yè)職業(yè)病的預(yù)防和鍛煉，以期實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握預(yù)防干預(yù)烹飪職業(yè)病方法的科學(xué)鍛煉法。

表3 烹飪專業(yè)第三學(xué)期體育課程設(shè)計(jì)

針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生設(shè)計(jì)的職業(yè)體育課程，能夠滿足“健康第一”的高校課程指導(dǎo)思想，拓展高職學(xué)生的專業(yè)體能素質(zhì)。更好地服務(wù)于高職人才培養(yǎng)工作，發(fā)揮體育課程在職業(yè)教育中的優(yōu)勢(shì)，有利于學(xué)生掌握烹飪專業(yè)的主干技術(shù)，側(cè)重實(shí)際應(yīng)用。

五、結(jié)語(yǔ)

職業(yè)體能教學(xué)較其它教學(xué)模式更突出職業(yè)能力培養(yǎng)，符合社會(huì)對(duì)人才的需求。烹飪專業(yè)學(xué)生在接受職業(yè)體能教學(xué)的過(guò)程中夯實(shí)了未來(lái)職業(yè)所需要的職業(yè)體能和技能，學(xué)會(huì)了職業(yè)病干預(yù)手段和鍛煉方法，能夠勝任以烹飪職業(yè)能力為基礎(chǔ)的工作需求。研究中探索的烹飪職業(yè)體能課程設(shè)計(jì)可以推廣到高職烹飪專業(yè)體育教學(xué)中，以職業(yè)能力為導(dǎo)向有效的提高學(xué)生的專業(yè)技能，為將來(lái)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。