肖煒華

（南昌職業(yè)大學，江西 南昌 330000）

食用菌是一種營養(yǎng)價值很高的農(nóng)副產(chǎn)品，是我國居民長期以來的主流食品之一，也是我國農(nóng)民主要栽培的農(nóng)產(chǎn)品之一[1]。目前我國食用菌年度產(chǎn)量已經(jīng)突破4 000 萬噸，產(chǎn)值超過3 000 億。再此背景下，很多中小企業(yè)進入食用菌行業(yè)，導致我國市場上的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不利于居民身體健康，也不利于我國食用菌產(chǎn)品進入國際市場。

1 食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理體系構(gòu)建

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)供應鏈

供應鏈是指：“圍繞核心企業(yè)，通過控制信息流、物流和資金流，從原材料采購開始，制成產(chǎn)品，最終通過供應商和銷售渠道，將產(chǎn)品輸送給消費者”?；诖?，制作了食用菌產(chǎn)業(yè)供應鏈靜態(tài)模型，食用菌供應鏈從開端到終端主要包含四個環(huán)節(jié)，其一是菌種生產(chǎn)商，其二是菌棒生產(chǎn)商，其三是菌菇加工商，其四是菌菇經(jīng)銷商[2]。菌棒生產(chǎn)商通過把需要的菌棒種類、數(shù)量等信息和資金給菌種生產(chǎn)商，而菌種生產(chǎn)商將產(chǎn)品輸送給菌棒生產(chǎn)商。菌菇加工商通過把需要的菌棒種類、數(shù)量等信息和資金給菌棒生產(chǎn)商，而菌棒生產(chǎn)商將產(chǎn)品輸送給菌菇加工商。菌菇經(jīng)銷商通過把需要的菌菇種類、數(shù)量等信息和資金給菌菇加工商，而菌菇加工商將產(chǎn)品輸送給菌菇經(jīng)銷商[3]。

1.2 食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理體系指標選擇

食用菌供應鏈包含的4 個環(huán)節(jié)，對食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理主要分為食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌消費環(huán)節(jié)質(zhì)量管理[4]。因此，基于系統(tǒng)性、全面性、可得性原則，構(gòu)建食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理體系。食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理主要包含2 個子因子層，分別是食用菌產(chǎn)地管理和食用菌原料供應管理，主要包含8 個指標。食用菌消費環(huán)節(jié)質(zhì)量管理主要包含食用菌安全消費風險管理和食用菌安全意識風險管理2 個子因子層，主要包含全國消費者協(xié)會受理的食用菌投訴事件等5 大指標。

2 食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理體系應用分析

2.1 數(shù)據(jù)收集與整理

基于上文構(gòu)建的食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理體系，為進一步探究各因子、指標的重要程度，采用主客觀相結(jié)合的方法進行賦權(quán)，以分析食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理體系中的重要因素和相對較弱的影響因素[5]。首先，進行線上與線下相結(jié)合方法進行問卷調(diào)研，問卷共分為3 大部分，依次是食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌消費環(huán)節(jié)質(zhì)量管理，每個部分分別包含8 個、4 個、5 個問題，每個問題的答案分別為非常不重要、不重要、一般、重要、非常重要，依次得分分別為-2、-1、0、1、2。為保證問卷結(jié)果的質(zhì)量，問卷發(fā)放對象均為食用菌從業(yè)人員、食用菌相關(guān)的專業(yè)學者，共發(fā)放問卷180，回收180 份。

2.2 信效度分析

數(shù)據(jù)均來源于問卷調(diào)研，為保證實證研究的穩(wěn)健性，需要對數(shù)據(jù)進行信效度分析，使用SPSS 22.0進行信效度分析，結(jié)果如表1 所示。

由表1 可知，食用菌產(chǎn)地管理、食用菌原料供應管理、食用菌加工能力管理、食用菌加工條件管理、食用菌安全消費風險管理、食用菌安全意識風險管理的信度值分別為0.842、0.753、0.804、0.857、0.635、0.721，均高于0.600，廢水排放量、廢氣排放量等17 個指標的信度值均高于0.600，說明數(shù)據(jù)通過了信效度檢驗。使用MATLAB 進行權(quán)重計算，結(jié)果如表2 所示。由表2 可知，因子層中食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.527，食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.155，食用菌消費環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.223，食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值最高，說明食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理是影響食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理的最重要因素，食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值相對較低，說明它對食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理影響較弱。

表1 變量信效度分析

表2 食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理體系指標權(quán)重結(jié)果

3 結(jié)論

食用菌供應鏈從開端到終端主要包含4 個環(huán)節(jié)。分別是是菌種生產(chǎn)商、菌棒生產(chǎn)商、菌菇加工商、菌菇經(jīng)銷商。食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理主要分為食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理、食用菌消費環(huán)節(jié)質(zhì)量管理。食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值為0.527，權(quán)重值最高，說明它是影響食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理的最重要因素，食用菌加工環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)重值相對較低，說明它對食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理影響較弱。指標層中廢水排放量等指標權(quán)重值相對較高，說明對食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理的影響較大，而食用菌質(zhì)量國家監(jiān)督抽查合格率等指標的權(quán)重值相對較低，說明對食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理的影響較弱。

針對所探討的問題，第一，嚴格把控食用菌產(chǎn)地質(zhì)量管理。把控食用菌產(chǎn)地安全質(zhì)量管理，能夠有效提升食用菌供應鏈質(zhì)量安全管理水平。第二，構(gòu)建食用菌質(zhì)量管理控制體系。構(gòu)建食用菌質(zhì)量管理控制體系，能夠有效的在生產(chǎn)、加工、消費等環(huán)節(jié)把控食用菌質(zhì)量。第三，提高食用菌行業(yè)準入門檻。提升食用菌行業(yè)門檻，抑制無良企業(yè)進入食用菌行業(yè)，提升我國食用菌產(chǎn)品品質(zhì)。