李 娟

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

我國具有豐富的食用菌資源，但由于珍稀野生食用菌對生長環(huán)境的高要求，以及其自身的品質(zhì)特性，導(dǎo)致我國珍稀野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在著“各自為政”?！靶?、散、弱”是我國珍稀野生食用菌市場發(fā)展中存在的普遍問題[1]。目前我國珍稀野生食用菌的市場營銷仍處于一個傳統(tǒng)陳舊的模式之中，沒有樹立起良好的品牌觀念，也未能根據(jù)食藥特性做好市場細分，不能有的放矢地進行珍稀野生食用菌的營銷工作。此外，珍稀野生食用菌的人工培育技術(shù)進展緩慢，市場空間狹小，都是我國珍稀野生食用菌市場化發(fā)展過程中面臨的問題。通過探索珍稀野生食用菌市場營銷的路徑，以期能幫助我國食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康和長足的發(fā)展。

1 我國珍稀野生菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)情況概述

1.1 珍稀野生菌

在史書古籍上常常提及“山珍海味”，山珍之一就是指能起到滋補作用的野生食用菌[2]。野生食用菌味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，較多的珍稀野生食用菌還具備了滋補、修復(fù)的藥物作用，深受世界各地人民的喜愛。經(jīng)濟的飛速發(fā)展給森林資源帶來了一定程度的破壞，使得珍稀野生食用菌的產(chǎn)量深受影響，不少國家已經(jīng)制定了法律、法規(guī)對野生食用菌的采擷和使用加以管制。由于產(chǎn)量小，珍稀野生食用菌始終處于一個供不應(yīng)求的市場狀態(tài)中。我國作為珍稀野生食用菌生產(chǎn)的大國，具有豐富的珍稀野生食用菌資源，據(jù)統(tǒng)計，我國野生食用菌種類多達1 000 余種，其中以云南的野生食用菌種類最為豐富，占據(jù)全國的80%[3]。珍稀野生食用菌的采摘、加工和銷售是菇農(nóng)致富的重要路徑，優(yōu)質(zhì)的珍稀野生食用菌資源在很大程度上帶動著整個食用菌行業(yè)的發(fā)展。

1.2 珍稀野生食用菌的市場營銷

根據(jù)經(jīng)濟學(xué)的定義，珍稀野生食用菌的市場營銷就是指食用菌企業(yè)或是菇農(nóng)，通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)或發(fā)掘消費者的需求，通過打造珍稀野生食用菌品牌或是通過宣傳的方式讓消費者進一步了解珍稀野生食用菌，并產(chǎn)生購買的意愿和行為的過程。珍稀野生食用菌的市場營銷，主要通過市場開展銷售活動。在營銷產(chǎn)品環(huán)節(jié)，由于珍稀野生食用菌的生長環(huán)境和產(chǎn)品性質(zhì)的特殊性，再加上森林資源的不斷流失，珍稀野生食用菌培育技術(shù)的研發(fā)顯得尤為重要，只有先保證了數(shù)量和質(zhì)量，才能從基本上支撐珍稀野生食用菌的市場營銷體系。

2 我國珍稀野生食用菌市場現(xiàn)狀及市場營銷遭遇的瓶頸

2.1 我國珍稀野生食用菌菌市場現(xiàn)狀

隨著我國改革開放的逐漸深入，經(jīng)濟的發(fā)展拉動了野生食用菌資源的開發(fā)利用，使珍稀野生食用菌開發(fā)利用的規(guī)模日益擴大，采摘量也由10 年前的10 萬噸擴大到2018 年的約20 萬噸[4]。但是由于我國地理環(huán)境的特點，決定了我國珍稀野生食用菌的資源分布分散，市場規(guī)模開發(fā)組織化程度不高。

目前我國記錄在冊的野生菌種類有988 種，世界四大名菌：松茸、牛肝菌、塊菌、雞油菌，在我國許多地區(qū)均有分布，尤其是云南擁有豐富珍稀野生菌開發(fā)資源[3]。豐富的珍稀野生食用菌資源也為我國經(jīng)濟發(fā)展做出了極大的貢獻。截止到2018 年1 月底，珍稀野生食用菌的產(chǎn)量約8 萬噸，產(chǎn)值超過了70 億元，成為具有廣闊市場前景的新興產(chǎn)業(yè)之一[4]。

表1 2018 年我國珍稀野生食用菌產(chǎn)量及銷售情況匯總Tab.1 Summary of China’s rare wild edible fungi production and sales in 2018

在每年野生食用菌生長的季節(jié)，當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)都會集中進山進行采集，然后到市場上出售，珍稀野生食用菌的市場銷售已經(jīng)成為一些地區(qū)老百姓的重要經(jīng)濟來源，甚至成為拉動農(nóng)村經(jīng)濟增長的重要一環(huán)。野生食用菌進入市場后也受到消費者的廣泛歡迎，不論是珍稀野生食用菌的原材料還是加工產(chǎn)品在野生食用菌上市的旺季，都會被搶售一空，野生食用菌行業(yè)逐漸成為我國新的經(jīng)濟增長點。

2.2 我國珍稀野生食用菌的市場優(yōu)勢

2.2.1 資源優(yōu)勢

我國的地理環(huán)境和氣候十分適合野生食用菌的生長， 珍稀野生食用菌資源儲備巨大，品種多樣，黨的“十九大”以來政府對食用菌產(chǎn)業(yè)的大力扶持，珍稀野生食用菌的市場發(fā)展取得了長足的進步。按照不同種類劃分，其中傘菌類珍稀野生食用菌最多，占比為68%，子囊菌類占比為28%，此外還有子囊菌類和膠質(zhì)菌類。我國珍稀野生食用菌占世界資源種類的40.7%[3]。

2.2.2 加工優(yōu)勢

由于珍稀野生食用菌食品性質(zhì)的特殊性，再加上易腐壞的特點，促使我國尤為注重珍稀野生食用菌的保鮮和加工技術(shù)的開發(fā)。而冷鏈物流技術(shù)的進步和供應(yīng)鏈的逐漸成熟，使珍稀野生食用菌在保鮮、損失率、污染量和食品衛(wèi)生安全指標(biāo)上均有不同程度的進步。

2.2.3 質(zhì)量優(yōu)勢

我國森林資源豐富，環(huán)境保護完善。我國珍稀野生食用菌大多生長在森林深處，具有極高的品質(zhì)和食用價值，較其他國家來說具有更大的質(zhì)量優(yōu)勢，因此質(zhì)量越好的珍稀野生食用菌，在市場銷售中就更加會受到消費者的喜愛和購買。

2.3 我國珍稀野生食用菌進行市場營銷存在的問題

2.3.1 沒有樹立質(zhì)量第一的經(jīng)營理念，營銷宣傳不到位

珍稀野生食用菌的開發(fā)目前在我國還未得到統(tǒng)一的管理，仍處于一個“共享資源”的狀況中，導(dǎo)致了珍稀野生食用菌的品質(zhì)尤其是經(jīng)過人工加工的珍稀野生食用菌品質(zhì)良莠不齊。一些加工企業(yè)或是加工者，為了獲得利益，通過降低珍稀野生食用菌的產(chǎn)品品質(zhì)、摻雜次品拿到市場上去銷售，導(dǎo)致消費者的利益受到損害，這對珍稀野生食用菌的市場實際上是一種擾亂。

2.3.2 缺乏市場分析，營銷市場不廣闊

珍稀野生食用菌的營銷市場過于集中直接影響到珍稀野生食用菌的銷售額，一旦發(fā)生市場波動和變化，對于從事珍稀野生食用菌采摘和銷售的菇農(nóng)和企業(yè)來說，損失是巨大的。目前珍稀野生食用菌領(lǐng)域內(nèi)缺乏有理有據(jù)的市場分析，使珍稀野生食用菌的采摘、加工和出售不能有權(quán)威的市場分析的依據(jù)。市場和顧客的集中化進一步導(dǎo)致珍稀野生食用菌的銷路難以打開。

2.3.3 忽視網(wǎng)絡(luò)市場對促進野生食用菌營銷的重要作用

近年來，信息技術(shù)和電商平臺的飛速發(fā)展，改變了人們傳統(tǒng)的生活和消費方式。食用菌產(chǎn)業(yè)不抓住網(wǎng)絡(luò)平臺技術(shù)的契機，未能很好地將線上營銷和傳統(tǒng)營銷結(jié)合起來，這在一定程度上削弱了珍稀野生食用菌市場影響力。

3 我國珍稀野生食用菌市場開拓和促進營銷的路徑與選擇

3.1 珍稀野生食用菌市場開拓新的營銷模式的建立

珍稀野生食用菌的營銷不再是以往的直銷模式，野生食用菌要打開市場銷路，需要利用新的營銷方式提供更為全面的珍稀野生食用菌信息。隨著新時代的發(fā)展，電商網(wǎng)絡(luò)平臺的網(wǎng)絡(luò)營銷應(yīng)該盡快建立起來，且逐漸成為珍稀野生食用菌競爭營銷的重要場所，也就是說以往的“推銷”，將會轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙N”，通過珍稀野生食用菌的品牌吸引、宣傳達成促進營銷和市場開拓的效果。

3.2 珍稀野生食用菌市場促進營銷的路徑選擇

3.2.1 加大宣傳力度，規(guī)范珍稀野生食用菌交易市場

要探索珍稀野生食用菌的營銷路徑，打開珍稀野生食用菌市場，首先就要加大宣傳力度，我國的珍稀野生食用菌是獨具特色的，可以通過多樣手段加以宣傳，增加公眾對珍稀野生食用菌的認知。同時要嚴(yán)格管控珍稀野生食用菌的市場，嚴(yán)控采摘、加工和交易環(huán)節(jié)不符合品質(zhì)規(guī)范的行為的發(fā)生，保證珍稀野生食用菌的食品衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2.2 促進珍稀野生食用菌的技術(shù)研發(fā)，開拓新出口市場

目前我國的珍稀野生食用菌品種和資源雖然豐富，但珍稀野生食用菌的產(chǎn)量卻在逐年下降，因此對珍稀野生食用菌人工栽培技術(shù)的研發(fā)迫在眉睫。政府和企業(yè)應(yīng)該強強聯(lián)手，共同促進珍稀野生食用菌的技術(shù)研發(fā)，這樣方能向市場源源不斷地提供珍稀野生食用菌產(chǎn)品，進一步打開國內(nèi)外市場，促進珍稀野生食用菌向外出口創(chuàng)匯。

4 結(jié)論

珍稀野生食用菌的市場發(fā)展和營銷路徑的探索離不開產(chǎn)品、市場、宣傳、渠道的各個環(huán)節(jié)，只有通過結(jié)合實際利用好這些營銷的基本環(huán)節(jié)，才有可能實現(xiàn)珍稀野生食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)的成功。因此要善于宣傳，同時保障珍稀野生食用菌采摘、加工產(chǎn)品的質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全，加快對珍稀野生食用菌產(chǎn)品的研發(fā)，才能為市場營銷提供源源不斷的動力，在新時代利用好網(wǎng)絡(luò)信息資源，把握和開拓珍稀野生食用菌產(chǎn)品在當(dāng)下重要的市場機遇和營銷途徑。