周佳佳 崔 珺

（黃山學(xué)院 安徽 黃山：245021）

隨著“互聯(lián)網(wǎng)＋”的不斷拓展和延伸，外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)入了白熱化發(fā)展階段。根據(jù)易觀智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2105．3億元，其中校園學(xué)生市場(chǎng)所占市場(chǎng)份額為8．9%［1］。高校作為僅次于白領(lǐng)的中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)第二大消費(fèi)市場(chǎng)，吸引了眾多學(xué)者的關(guān)注［2－7］。

本文對(duì)黃山學(xué)院學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為進(jìn)行了調(diào)研，以了解學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為現(xiàn)狀，分析這種消費(fèi)行為的誘導(dǎo)和影響因素，同時(shí)探討此行為與在校就餐滿意度之間的聯(lián)系，以期能降低學(xué)生的外賣(mài)訂購(gòu)意愿，讓學(xué)生回歸校園食堂。

1 對(duì)象與方法

1．1 對(duì)象

本次研究以黃山學(xué)院在校大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，調(diào)查主要對(duì)象是大學(xué)一、二、三年級(jí)學(xué)生。

1．2 方法

1．2．1 調(diào)查方法

筆者在大量閱讀相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，依據(jù)前人的研究成果并結(jié)合相關(guān)的理論，設(shè)計(jì)了調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷的主要內(nèi)容包括個(gè)人基本信息、外賣(mài)消費(fèi)行為的基本情況（包括購(gòu)買(mǎi)頻率、時(shí)段、每餐消費(fèi)金額、選擇外賣(mài)原因等等）、校園食堂就餐滿意度（包括價(jià)格、口味、菜式多樣性、服務(wù)、衛(wèi)生情況、食堂就餐環(huán)境六項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)）等。

本次問(wèn)卷調(diào)查采取分層隨機(jī)不重復(fù)抽樣的方式進(jìn)行，根據(jù)“估計(jì)總體比例時(shí)樣本容量的確定”方法來(lái)計(jì)算所需調(diào)查的樣本容量。在正式調(diào)查前進(jìn)行了小范圍的測(cè)試調(diào)查，得到測(cè)試問(wèn)卷中不點(diǎn)外賣(mài)的人所占平均比例為0．052，根據(jù)公式

Zα／2是正態(tài)分布下與置信水平相對(duì)應(yīng)的系數(shù)，α＝0．05時(shí)，Zα／2＝1．96，取可接受的估計(jì)誤差Δ為0．016，本次調(diào)查所需樣本容量為703。

1．2．2 數(shù)據(jù)分析方法

使用Excel對(duì)獲得數(shù)據(jù)進(jìn)行初步處理，SPSS 22．0進(jìn)行數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析。在研究外賣(mài)消費(fèi)行為與食堂就餐滿意度相關(guān)性時(shí)，將滿意程度分為“十分滿意”、“比較滿意”、“一般”、“不太滿意”、“不滿意”五個(gè)等級(jí)，分別賦值5、4、3、2、1，進(jìn)行相關(guān)性分析。

選擇外賣(mài)注重因素時(shí)，采用排序計(jì)分評(píng)定，計(jì)算方法為：

選項(xiàng)平均綜合得分＝（∑頻數(shù)×權(quán)值）／本題填寫(xiě)人次。權(quán)值由選項(xiàng)被排列的位置決定。例如選擇外賣(mài)注重因素有4個(gè)選項(xiàng)參與排序，那排在第一個(gè)位置的權(quán)值為4，第二個(gè)位置權(quán)值為3，依次遞減。例如一個(gè)題目共被填寫(xiě)12次，選項(xiàng)A被選中并排在第一位置2次，第二位置4次，第三位置6次，那選項(xiàng)A的平均綜合得分＝（2×3＋4×2＋6×1）／12＝1．67分。

2 結(jié)果與分析

2．1 學(xué)生基本情況

本次問(wèn)卷共調(diào)查710名學(xué)生。其中男生338名，女生372名；大一、大二、大三學(xué)生人數(shù)分別為250、220、240；學(xué)生作息規(guī)律總體處于較好和一般水平；參加集體活動(dòng)的頻率集中在每周1－2次；每月生活費(fèi)主要是800－1500元這個(gè)區(qū)間段，詳見(jiàn)表1。

表1 參與調(diào)查的大學(xué)生基本情況（n＝710）

2．2 外賣(mài)消費(fèi)行為概況

調(diào)查結(jié)果詳見(jiàn)表2。從表2中我們可以看出，94．93%的大學(xué)生曾經(jīng)訂過(guò)外賣(mài)，每周訂購(gòu)2－3次外面的大學(xué)生達(dá)33．94%。在有外賣(mài)消費(fèi)行為的大學(xué)生中，一般訂外賣(mài)的價(jià)位是11－15元；選擇的時(shí)間段為10點(diǎn)至12點(diǎn)；選擇外賣(mài)的品種多為“快餐”、“面食”、“炒菜”。學(xué)生選擇外賣(mài)的因素主要為“食堂人太多，排隊(duì)麻煩”（77．89%）。選擇外賣(mài)的側(cè)重點(diǎn)，學(xué)生更多地放在食品因素（味道、衛(wèi)生、品種多樣性）和價(jià)格因素（個(gè)人消費(fèi)、優(yōu)惠力度），平均綜合得分為3．33分和2．13分；而服務(wù)因素（送餐時(shí)間、服務(wù)態(tài)度、售后處理）和便利因素（訂餐平臺(tái)使用方便、餐費(fèi)支付安全便捷、就餐時(shí)間地點(diǎn)靈活）關(guān)注度較低，僅為1．32分和1．2分。

表2 學(xué)生外賣(mài)情況調(diào)查表

2．3 外賣(mài)訂購(gòu)頻率影響因素分析

本次調(diào)研中，大學(xué)生不同生活費(fèi)水平與訂購(gòu)?fù)赓u(mài)頻率呈顯著正相關(guān)（p＜0．05），詳見(jiàn)圖1。整體表現(xiàn)為大學(xué)每月生生活費(fèi)水平越高，訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的次數(shù)愈頻繁。如圖1所示，大學(xué)生“極少或每周1次”訂購(gòu)?fù)赓u(mài)隨其生活費(fèi)水平提高所占比重下降，而“每周4－6次”、“每周6次以上”訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的情況隨生活費(fèi)水平提高而顯著增加（p＜0．05）。

2．4 食堂就餐滿意度分析

對(duì)于大學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的評(píng)價(jià)，從就餐環(huán)境、衛(wèi)生情況、飯菜口味、菜式多樣性、飯菜價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等六個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果見(jiàn)表3。從表3可以看出，學(xué)校食堂的六個(gè)指標(biāo)得分處于中等水平，得分較低的為食堂就餐的環(huán)境和飯菜價(jià)格。整體得分情況隨著外賣(mài)頻率的增加而降低，并且“每周6次以上”外賣(mài)頻率的指標(biāo)得分與其他頻率差異顯著（p＜0．05）。

2．5 高校應(yīng)對(duì)外賣(mài)消費(fèi)行為舉措分析

表4是如果學(xué)校采取一些應(yīng)對(duì)外賣(mài)措施大學(xué)生們的反應(yīng)情況。從表4我們可以看出，如果學(xué)校食堂提供外賣(mài)服務(wù)，學(xué)生是比較樂(lè)意接受的。在“各個(gè)高校出臺(tái)禁止外賣(mài)進(jìn)校園”和“取消外賣(mài)進(jìn)校園會(huì)不會(huì)給自己生活帶來(lái)不便”這兩個(gè)問(wèn)題上，學(xué)生則持不同觀點(diǎn)，外賣(mài)訂購(gòu)頻率較高的學(xué)生不同意見(jiàn)顯著高于從未或極少訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的學(xué)生（p＜0．05）。

圖1 大學(xué)生生活費(fèi)水平—外賣(mài)訂購(gòu)頻率堆積圖

表3 學(xué)校食堂各項(xiàng)指標(biāo)得分評(píng)價(jià)表

表4 高校有關(guān)應(yīng)對(duì)措施學(xué)生反應(yīng)情況調(diào)查表（n＝710）

3 討論

3．1 外賣(mài)消費(fèi)行為助長(zhǎng)大學(xué)生“宅文化”

從調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，大學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的原因雖然很多，但最主要的兩個(gè)因素在于學(xué)習(xí)或者工作繁忙和高校食堂就餐滿意度不高。在有外賣(mài)消費(fèi)行為的群體中，只有5．07%的大學(xué)生從未訂過(guò)外賣(mài)，而每周至少2次以上的大學(xué)生占有54．92%。學(xué)生貪便宜、圖省事，足不出戶，在宿舍僅靠動(dòng)動(dòng)手指就能享受到美味佳肴，校園外賣(mài)在給大學(xué)生帶來(lái)便捷的同時(shí)，也助推了“宅”、“懶人風(fēng)”等現(xiàn)象的發(fā)展。一項(xiàng)關(guān)于大學(xué)生“宅文化”的研究表明：對(duì)網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生心理依賴、社交能力降低、飲食不規(guī)律、學(xué)習(xí)生活一團(tuán)糟是高校學(xué)生“宅”生活的主要危害［8］。外賣(mài)消費(fèi)行為無(wú)形中嚴(yán)重助長(zhǎng)了大學(xué)生“宅文化”，不利于學(xué)生身心健康成長(zhǎng)。

3．2 學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為減弱學(xué)校食堂競(jìng)爭(zhēng)力

“社會(huì)穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂。”高校食堂作為高校后勤管理最重要的組成部分，在一定程度上能夠保證高校平穩(wěn)有序地發(fā)展，能夠保證師生在校就餐的安全問(wèn)題。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，就餐不滿意的顧客91%不會(huì)再光顧就餐地，并且通常會(huì)向其他人訴說(shuō)自己在該地就餐的負(fù)面經(jīng)歷［9］。本研究中，學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為同在校就餐滿意度呈顯著負(fù)相關(guān)（p＜0．05），表現(xiàn)為在校就餐滿意度愈低，外賣(mài)訂購(gòu)頻率愈高，這與王婷婷等研究一致［10］。外賣(mài)消費(fèi)行為的增長(zhǎng)無(wú)疑會(huì)對(duì)學(xué)校食堂發(fā)展產(chǎn)生一定影響，削弱其競(jìng)爭(zhēng)力。

4 對(duì)策與建議

4．1 完善高校餐飲自身建設(shè)

在影響高校食堂就餐滿意度的六項(xiàng)指標(biāo)中，不同外賣(mài)訂購(gòu)頻率群體差異最大、評(píng)分最低的為就餐環(huán)境和飯菜價(jià)格，這與高慶的研究結(jié)果類似［11］。就餐環(huán)境包含空間的大小、裝飾裝修風(fēng)格、衛(wèi)生情況等。針對(duì)就餐環(huán)境滿意度差這一情況，高校食堂需合理或者適當(dāng)增加銷(xiāo)售窗口，調(diào)整或者增加就餐桌椅，由傳統(tǒng)的定量式窗口銷(xiāo)售轉(zhuǎn)變?yōu)殚_(kāi)放式的自助選餐，滿足高峰時(shí)期學(xué)生就餐需求。高校在擴(kuò)大招生規(guī)模的同時(shí)，在校園規(guī)劃中，也要增加對(duì)食堂的政策傾斜力度，應(yīng)將嘗試開(kāi)辟新的就餐區(qū)作為后勤工作重要考慮內(nèi)容，使得食堂規(guī)模與進(jìn)餐學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。高校還應(yīng)創(chuàng)新食堂空間布局、平面布局，注重食堂餐飲功能及服務(wù)的復(fù)合，添加一些與學(xué)生校園生活密切相關(guān)的功能元素，將食堂建設(shè)成集餐飲、學(xué)習(xí)、休閑為一體的多樣化空間，滿足學(xué)生的個(gè)性化需求。

調(diào)查結(jié)果顯示，如果學(xué)校食堂提供外賣(mài)服務(wù)，學(xué)生反應(yīng)良好。如果禁止外賣(mài)進(jìn)校園，學(xué)生反對(duì)意見(jiàn)較為強(qiáng)烈，這與吳國(guó)麗的研究結(jié)果一致［12］。有鑒于此，學(xué)校后勤管理部門(mén)可以嘗試探索校園食堂外賣(mài)的發(fā)展路徑。目前，已有不少高校食堂開(kāi)展了校園食堂外賣(mài)服務(wù)，取得了一定效果［13－15］。

4．2 對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育

網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)生產(chǎn)商家具有數(shù)量大、規(guī)模小、分布散的特點(diǎn)，加之網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)審核不嚴(yán)、消費(fèi)者的維權(quán)成本較大、政府缺乏網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管的完整體系，導(dǎo)致監(jiān)管難度加大。外賣(mài)行業(yè)良莠不齊，其中不良商家生產(chǎn)的垃圾食品嚴(yán)重危害著學(xué)生的身體健康。近年來(lái)，繼央視3．15晚會(huì)曝光“餓了么”黑作坊事件之后，不斷有學(xué)者就校園外賣(mài)的安全衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行研究，結(jié)果令人不容樂(lè)觀［16－19］。

高校應(yīng)重視學(xué)生飲食安全，積極幫助學(xué)生形成科學(xué)的飲食觀念，樹(shù)立正確的消費(fèi)觀。李明晨在研究高校食育教育中指出，應(yīng)用傳統(tǒng)飲食文化開(kāi)展食育教育不僅可以有效解決高校面臨的一些問(wèn)題，也在潛移默化中提升學(xué)生的文化素養(yǎng)，塑造學(xué)生的良好風(fēng)貌［20］。在新生入校進(jìn)行入學(xué)教育時(shí)可開(kāi)設(shè)專門(mén)的食育教育課程，讓他們?cè)诖髮W(xué)生活的開(kāi)端即掌握一定飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。高校還可以結(jié)合全國(guó)食品安全宣傳月舉辦校級(jí)食品安全月活動(dòng)，開(kāi)展特色食品安全教育，比如邀請(qǐng)食品營(yíng)養(yǎng)方面的專家教授，組成食品安全宣講團(tuán)，面對(duì)面的與學(xué)生分享食品安全衛(wèi)生問(wèn)題；利用宣傳欄、微信微博等媒體經(jīng)常性地宣講食品安全方面的知識(shí)；充分利用“互聯(lián)網(wǎng)＋”模式，開(kāi)設(shè)相關(guān)的線上食品安全課程或者講座，舉行食品安全知識(shí)競(jìng)賽等。通過(guò)線上線下互動(dòng)配合，積極營(yíng)造安全、衛(wèi)生的校園飲食文化。

4．3 發(fā)揮學(xué)工隊(duì)伍作用，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自身健康

大學(xué)生日常的學(xué)習(xí)生活中，接觸最多的是班主任、輔導(dǎo)員，班主任、輔導(dǎo)員的理論素養(yǎng)、道德品行、見(jiàn)識(shí)學(xué)識(shí)直接影響著學(xué)生的思想水平、道德品質(zhì)和文化修養(yǎng)。高校應(yīng)注重建設(shè)一支穩(wěn)定的高水平高素質(zhì)的學(xué)工隊(duì)伍，充分發(fā)揮班主任、輔導(dǎo)員的橋梁作用，通過(guò)他們深入校園“第二、第三課堂”，及時(shí)了解和準(zhǔn)確掌握大學(xué)生的各種基本訴求，以便于調(diào)整自身的校園文化建設(shè)。要通過(guò)學(xué)工隊(duì)伍引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自身飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生，引導(dǎo)學(xué)生盡量少點(diǎn)外賣(mài)，通過(guò)他們的引領(lǐng)示范，使得學(xué)生更加注重個(gè)人的飲食安全和身心健康，引導(dǎo)學(xué)生走下網(wǎng)絡(luò)、走出宿舍、走向操場(chǎng)，快樂(lè)學(xué)習(xí)，健康飲食，茁壯成長(zhǎng)。

5 結(jié)論

本文調(diào)查了黃山學(xué)院710名在校生的日常飲食情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)僅有絕大部分學(xué)生都有外賣(mài)消費(fèi)行為。學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)間段主要集中在10：00－12：00，選擇外賣(mài)的主要原因是食堂人太多、排隊(duì)麻煩，而外賣(mài)就餐時(shí)間靈活。分析表明，大學(xué)生生活費(fèi)水平與外賣(mài)消費(fèi)行為呈顯著正相關(guān)；外賣(mài)訂購(gòu)頻率與食堂就餐滿意度呈負(fù)相關(guān)。外賣(mài)消費(fèi)行為助長(zhǎng)了大學(xué)生的宅文化，不利于學(xué)生健康發(fā)展。高校應(yīng)該合理布局高校食堂，完善自身建設(shè)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自身飲食安全健康，以減少學(xué)生外賣(mài)消費(fèi)行為。