毛瑋 朱紅

【內(nèi)容提要】自《舌尖上的中國(guó)》走紅后，美食紀(jì)錄片如雨后春筍，持續(xù)發(fā)力。如《老廣的味道》《早餐中國(guó)》《沸騰吧火鍋》《宵夜江湖》《水果傳》……分別從不同維度對(duì)美食進(jìn)行垂直化敘述，在精細(xì)化制作上取得流量與突破。由騰訊視頻出品，企鵝影視和Ryan Pyle Productions聯(lián)合制作的美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》，以西方視角探討中國(guó)美食，在國(guó)內(nèi)同質(zhì)化內(nèi)容中得到了差異化競(jìng)爭(zhēng)力，豆瓣評(píng)分高達(dá)8.8。本文試圖提煉出這部美食紀(jì)錄片的核心亮點(diǎn)，找到熱播的根本原因。

【關(guān)鍵詞】奶奶廚師 ?經(jīng)典土菜 ?另類西餐 ?文化共融

看慣了中國(guó)人說(shuō)中國(guó)菜，美食加情感的固定框架，審美疲勞成為必然。美食節(jié)目的創(chuàng)新型敘述成為吸引觀眾的重要手段。正如美國(guó)學(xué)者埃弗雷特·羅杰斯（E.M.Rogers）所言，傳播渠道在本質(zhì)上既可以是人際的，也可以是大眾媒介的;信息來(lái)源既可以是本地的，也可以是國(guó)際都市的。美食紀(jì)錄片《奶奶最懂得》左手握住失傳的菜譜這個(gè)載體，右手捕捉奶奶最動(dòng)人的瞬間，期間用一個(gè)中文和粵語(yǔ)都說(shuō)得很好的英國(guó)廚師兼導(dǎo)游作為媒介，極大顛覆了觀眾的常規(guī)想象空間。

一、對(duì)比中的中西美食有融合

大米Jamie Bilbow，一個(gè)英國(guó)人，一個(gè)旅行者，一個(gè)美食大廚，他不僅深諳美食之道，還踏遍中國(guó)，尋找隱藏的美食，探索隱藏到中華大地角落里的家鄉(xiāng)味道?！赌棠套疃谩纷鳛橹骱降郎罘绞狡奉惖牟季?，極致的美食+極致的美景+極致的奶奶，為用戶奉上輕松但極致的美食節(jié)目，體會(huì)食物最初的“原味”。

浙江、安徽、云南、四川、貴州、福建、廣西、海南，8個(gè)地方16位奶奶，本身都是小眾的家鄉(xiāng)菜，以西方人的視角切入，就能表達(dá)出不一樣的內(nèi)容。中國(guó)故事，西方表達(dá)。正如英國(guó)著名主持人邁克爾·伍德認(rèn)為，中國(guó)文化的故事主角，就是中國(guó)人民。作為主持人，他最喜歡的就是中國(guó)人民;對(duì)西方人來(lái)說(shuō)，最能感人、最真實(shí)的中國(guó)故事，就是中國(guó)普通百姓的故事。

（一）地方土菜凸顯獨(dú)立標(biāo)簽

中國(guó)美食博大精深，各地名菜已經(jīng)被各級(jí)媒體做足了文章，主創(chuàng)試圖吸引更多中國(guó)年輕人甚至國(guó)外粉絲的眼球并非易事。唯有以小眾有特色，稀缺又悠久的地方土菜為抓手才有機(jī)會(huì)突圍。《奶奶最懂得》涉及16道原汁原味的特色菜，以偏素的歸類有長(zhǎng)壽面、米粿、麗江粑粑、火燒子饃饃、八珍炒糕、咸塒、豆腐皮、豆腐釀，以偏葷的歸類有臭鱖魚、納西火鍋、布谷肉、牛癟湯、韭菜包魚、香芋扣肉、氣鼓魚粥、椰子雞。不同地域創(chuàng)造出不同食材的成長(zhǎng)環(huán)境，同時(shí)也賜予了不同的味蕾感覺，千變?nèi)f化的滋味給當(dāng)?shù)厝瞬煌纳顮顟B(tài)，也造就了風(fēng)格迥異的飲食環(huán)境和味覺享受。

美食凝結(jié)著人類千年來(lái)遷徙流變的生活智慧，構(gòu)筑著不同族群的情感根基?？v使有些菜品相對(duì)冷門，甚至被大家定義為“黑暗料理”，但加入西方視角，大米參與這趟旅程，就發(fā)生了化學(xué)變化，即魅力在于未知。不管在四川藏區(qū)用新鮮豬肉和內(nèi)臟制作布谷肉，還是貴州侗寨奶奶制作苗菜牛癟湯，大米都在兩種文化習(xí)俗中掙扎及平衡，最終以西方獨(dú)特視角，打開了美食題材紀(jì)錄片的另一切口。

他一方面尊重當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，一方面也表達(dá)出對(duì)美食的獨(dú)特思考。盡管中西方彼此的文化背景、生活方式、哲學(xué)思維、政治制度不盡相同，但美食可以成為交流的第一語(yǔ)言，平等、民主與獨(dú)立、多元和諧交融，奶奶們的祖?zhèn)魇炙嚮蚩醇医^活兒通過(guò)大米對(duì)外輸出，以地方土菜為代表的中國(guó)美食以飽滿的姿態(tài)傳遞給全球。

另外，16道土菜的解說(shuō)并未由專業(yè)播音員擔(dān)任，而是全程以大米的漢語(yǔ)融入奶奶群體，同時(shí)把個(gè)人的見解帶給受眾，讓國(guó)人產(chǎn)生驚奇感，也讓國(guó)外觀眾體會(huì)到中國(guó)美食的博大精深，掃清了中外文化差異的交流障礙，真正把中國(guó)飲食文化推向世界。主人公在節(jié)目中對(duì)“發(fā)聲”的親力親為，是對(duì)中國(guó)美食與中國(guó)表達(dá)的“再編碼”，在中國(guó)觀眾與外國(guó)觀眾中找到最舒適區(qū)域，利用貫穿中外的敘事方式、跨文化的時(shí)空坐標(biāo)和受眾的文化圖譜，實(shí)現(xiàn)話語(yǔ)轉(zhuǎn)化，讓中國(guó)觀眾和國(guó)際受眾都能聽得懂。

（二）改良西餐升級(jí)文化共鳴

巧克力豆皮包、冬筍意大利面、葡萄牙臭鱖魚湯、葡式土豆甘藍(lán)湯、蘋果派、法式藏寨里脊肉、西班牙蛋餅加饃饃、意大利侗寨肉丸、法式魚包柑橘、西班牙海鮮飯、豆腐布丁、氣鼓魚越南春卷……大米的升級(jí)套餐是“對(duì)抗”，也是挑戰(zhàn)，給奶奶和中國(guó)觀眾帶來(lái)更多可能性，也為西方媒體打開一扇窗，原來(lái)中國(guó)菜在西方人手里還能這樣做。本土美食“走出去”和西方美食“引進(jìn)來(lái)”，節(jié)目就去除了單一化短板，賦予了張力。

大米作為“中國(guó)通”，以“孫兒”的視角“拜師學(xué)藝”，他真誠(chéng)可愛、謙虛好學(xué)、尊重長(zhǎng)輩及當(dāng)?shù)匚幕?，得到了各地奶奶的美食真?zhèn)?。但他又不滿足只是學(xué)習(xí)模仿，在中國(guó)食材基礎(chǔ)上進(jìn)行西式融合與創(chuàng)新，并把這道“外國(guó)菜”給奶奶品嘗，這種文化共融的表達(dá)手法是令人稱奇的。譬如在第一集浙江潘周家，在品嘗了陳奶奶的長(zhǎng)壽面后，大米用細(xì)膩的廚藝制作出法式潘周家鴨絲湯面，給收看節(jié)目的年輕受眾報(bào)以期待。另外，第八集海南南灣村黎奶奶烹飪的椰子雞讓大米大加贊賞，他研發(fā)的和禾蟹意大利餃子看似一道西餐，但在某種意義上又是中餐的價(jià)值回歸，預(yù)示著平安與團(tuán)圓。

對(duì)于許多一輩子生活在家鄉(xiāng)的奶奶們來(lái)說(shuō)，中西合璧的菜充滿新鮮與懸念，奶奶們第一次接觸時(shí)的驚喜感，從某種意義上也把觀眾的收視期待代入其中。換句話說(shuō)，在給予與接受之間，中外飲食文化獲得交流的機(jī)會(huì)，給奶奶和觀眾打開了熟悉的食材的全新味道。從本地土菜到改良西餐，外殼是美食升級(jí)，內(nèi)核是文化共鳴。飲食文化不管是民族的，還是世界的，都富含強(qiáng)大的生命力，在跨文化傳播語(yǔ)境下，美食交流的背后表達(dá)出大家對(duì)美好生活的向往，這種超越國(guó)界的共同意識(shí)在西方視角下試圖構(gòu)建出“人類飲食共同體”的生活議題，繼而上升為“人類命運(yùn)共同體”的宏觀層面。

二、外國(guó)人講中國(guó)故事暖人心

西方人在電視敘述方面有著自己的標(biāo)準(zhǔn)和特色，美國(guó)學(xué)者大衛(wèi)·寧在《當(dāng)代西方修辭學(xué)：批評(píng)模式與方法》中曾表示，一個(gè)故事之所以能成為好故事，是“因?yàn)樗錆M了真、善、美、健康、智慧、勇氣、節(jié)制、正義、和諧、秩序、交流、友誼、天人合一這些人類在歷史上一直信奉向往的價(jià)值?！薄赌棠套疃谩吩谟涗浢朗车耐瑫r(shí)，大米也在挖掘奶奶們背后的故事，或溫情，或新奇，或雋永。家庭與愛，文化擔(dān)當(dāng)成為敘述主線，力求讓中國(guó)觀眾滿意，讓外國(guó)觀眾認(rèn)可，共同見證中國(guó)飲食文化的精妙燦爛以及中國(guó)人常態(tài)的生活方式。

中國(guó)奶奶分享美食背后的故事，外國(guó)大米除了傾聽還有融入，碰撞出風(fēng)格迥異但三觀一致的價(jià)值體系，用更為簡(jiǎn)單純粹的樣態(tài)觸發(fā)人們內(nèi)心對(duì)食物和精神領(lǐng)域的原始欲望，重塑地方美味背后的極致匠心與深厚的文化底蘊(yùn)。

（一）東方質(zhì)樸詮釋家的定義

奶奶們精湛的廚藝是吸引觀眾的感官刺激，而她們各自不同的人生故事，給當(dāng)今浮躁重壓的社會(huì)帶來(lái)一抹綠色與寧?kù)o。在片子溫暖的色調(diào)中，中國(guó)女性的傳統(tǒng)美德，對(duì)愛情、親情、友情的詮釋，在忙碌的勞作中閃爍著動(dòng)人的光輝。

好故事，與人們向往的生活相符，真實(shí)的反應(yīng)所有，讓中外受眾“愿意聽、聽得懂、聽了信、信了認(rèn)同”。在大米接觸到的奶奶中，滄桑背后各有喜樂。譬如，浙江鄭宅的張奶奶和安徽溪口鎮(zhèn)的汪奶奶，她們見證了愛情的偉大和堅(jiān)守的深意，給屏幕前的觀眾展現(xiàn)了“奶奶們的愛情”。安徽的洪奶奶和云南玉湖村的趙奶奶，講述了喪偶的生活，悲痛中有力量，永遠(yuǎn)不向生活低頭。而福建白勝村的獨(dú)居吳奶奶，未曾想離開過(guò)故土，在歲月中演繹自己的芳華。還有幫子女照顧下一代的“癡奶奶”，樂于和朋友、鄰居分享快樂的“無(wú)私奶奶”，擅于組建大家庭，感恩團(tuán)圓的“長(zhǎng)壽奶奶”……無(wú)不通過(guò)東方質(zhì)樸告訴大家生活的本質(zhì)與內(nèi)涵。

《奶奶最懂得》里面的奶奶，一方面有著中國(guó)女性特有的品質(zhì)，她們勤勞善良、堅(jiān)韌不拔、積極向上。另一方面，她們對(duì)生活報(bào)以知足、寬容、感恩的心態(tài)，怡然自得，溫暖人心。奶奶們的故事，落腳點(diǎn)都是關(guān)于愛的話題。奶奶讓家庭凝聚，也賦予家庭溫暖的意義。美食屬于家庭的一部分，家庭的維系給予奶奶們烹飪的動(dòng)力。充滿愛的美食更具魔力，也更能打動(dòng)西方觀眾，在潛移默化中中華美食與“中國(guó)式情感”得到了傳揚(yáng)。

值得一提的是，大米在參與故事過(guò)程中，盡顯西方幽默與紳士，并在合適的節(jié)點(diǎn)上與奶奶們互動(dòng)。在安徽汪奶奶的故事中，大米坦言自己也會(huì)和英國(guó)的奶奶視頻，并表達(dá)出自己對(duì)家人的重視。大米會(huì)給喪偶的奶奶一個(gè)擁抱，為異地子女的奶奶制作貼心美食，和奶奶描述自己與保姆的深厚情誼，試圖以西方口吻來(lái)定義自己對(duì)家的理解。大米這種“調(diào)適傳播”策略，使得他在跨文化傳播中更容易融入當(dāng)?shù)厝后w?；谒粩嗾{(diào)整風(fēng)格，與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、文化、習(xí)慣高度融合，切合目標(biāo)群眾，獲得了受眾的認(rèn)可。

（二）文化堅(jiān)守與傳承為硬核

如果說(shuō)美食與風(fēng)光都是物質(zhì)層面的產(chǎn)物，那情感與文化便是精神領(lǐng)域的集合。當(dāng)下，社會(huì)更加缺乏有品質(zhì)的精神產(chǎn)品，尤其是可以帶來(lái)價(jià)值認(rèn)同與精神引領(lǐng)的“有溫度有氣度”的良心產(chǎn)品。創(chuàng)作者只有在“有意思”和“有意義”上把握好尺度，作品才有可能實(shí)現(xiàn)裂變式傳播，激發(fā)觀眾的強(qiáng)烈興趣與渴求，從欣賞者姿態(tài)向消費(fèi)者模式升級(jí)，真正在粉絲經(jīng)濟(jì)的浪潮中抓取核心IP。換言之，優(yōu)秀的文藝作品，最好是既能在思想上、藝術(shù)上取得成功，又能在市場(chǎng)上受到歡迎。

《奶奶最懂得》以西方人為參與腳本，在中國(guó)美食的弘揚(yáng)與中國(guó)故事的傳播路徑上，始終堅(jiān)持兩個(gè)原則。其一是“揚(yáng)棄”，以文化自信為基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，創(chuàng)新性發(fā)展，在揚(yáng)棄繼承、轉(zhuǎn)化創(chuàng)新中傳承發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，打造“文化自信”的地域牌。譬如，在片子結(jié)尾，大米以一個(gè)外來(lái)體驗(yàn)者都會(huì)有所感悟，“并非一切傳統(tǒng)的都應(yīng)該被取代，也并非一切現(xiàn)代的都應(yīng)該被高抬”，或者是“也許積極樂觀的對(duì)待生活，就是她們保持年輕的秘訣”，這些屬于片子敘述完后的提煉總結(jié)，也是以大米為代表的西方觀眾參與中國(guó)文化狂歡后的真實(shí)聲音。

其二，提升對(duì)文化的理解，以不同地域、不同背景、不同生活方式為敘述背景，截取喜聞樂道的美食細(xì)節(jié)，分享質(zhì)樸無(wú)華的普世觀念，建構(gòu)獨(dú)具特色的地方形象，為世界打開一扇了解中國(guó)文化的窗口。在片子中，呈現(xiàn)出的比較密集的關(guān)鍵詞是家族、傳承、感恩、堅(jiān)守、樂觀、專注、分享、責(zé)任……它們是中國(guó)精神的一部分，也是中國(guó)文化的一部分，大米用真實(shí)飽滿的鏡頭告訴世界真相，以“國(guó)際表達(dá)”向世界說(shuō)明中國(guó)，講好中國(guó)好故事。

三、結(jié)語(yǔ)

《奶奶最懂得》在眾多個(gè)性鮮明的美食紀(jì)錄片中脫穎而出，本質(zhì)上是因?yàn)榇竺撞]有站在旁觀視角與冰冷角度去探索美食，而是通過(guò)自己的交流和學(xué)習(xí)來(lái)尋找最地道的味道，相對(duì)應(yīng)的回饋即就地取材做一份料理，做到真正的中西結(jié)合。大米代表的是西方視角，對(duì)美食的掌控和對(duì)故事的講述，都在尋找中西文化的平衡，抓取共同點(diǎn)進(jìn)行藝術(shù)融合，這不僅提高了彼此的文化自覺意識(shí)，也通過(guò)人文渠道讓世界了解一個(gè)更為真實(shí)、溫情、自信的中國(guó)形象。

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作者簡(jiǎn)介：毛瑋，無(wú)錫市廣播電視臺(tái)編輯，中國(guó)傳媒大學(xué)廣播電視藝術(shù)碩士;朱紅，無(wú)錫市廣播電視臺(tái)文化融媒體中心項(xiàng)目部主任，《江蘇聲屏·無(wú)錫廣電》主編

編輯：長(zhǎng) ?青