楊茹潔

（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校 030024）

1 蛋殼品質(zhì)調(diào)控的背景、意義和必要性

我國是世界養(yǎng)雞大國，長(zhǎng)久以來，我國蛋雞飼養(yǎng)量和雞蛋產(chǎn)量都居世界首位。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018 年中國禽蛋產(chǎn)量為3128 萬t 左右，比2017 年增加近132 萬t，增加4.3%。占中國禽蛋總產(chǎn)量的81%左右。禽業(yè)的發(fā)展水平取得了舉世矚目的進(jìn)步。但長(zhǎng)期以來，在雞蛋生產(chǎn)過程中，因各種應(yīng)激因素的影響，由蛋殼品質(zhì)問題（如破損、硌窩、砂皮、色澤差、軟蛋、畸形蛋等）不能形成商品蛋上市的比例占了總產(chǎn)蛋量的6%～10%，給養(yǎng)殖者帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，每年因此損失約10 億元。阻礙了蛋禽業(yè)的發(fā)展，蛋殼品質(zhì)已成為蛋雞產(chǎn)業(yè)面臨的重要問題之一，改善蛋殼品質(zhì)已是當(dāng)務(wù)之急。

蛋殼質(zhì)量的優(yōu)劣會(huì)影響入孵蛋的出雛率。如果殼蛋過薄很容易受到微生物侵襲，同時(shí)蛋內(nèi)的水分也特別容易蒸發(fā)，微生物和失水均會(huì)導(dǎo)致種蛋孵化率下降。此外，種蛋還需收集、運(yùn)輸、消毒、入孵等一系列的操作過程，如果蛋殼過薄則特別容易造成種蛋破裂，而裂殼蛋的數(shù)量也是影響種蛋孵化的重要因素。通常在產(chǎn)蛋周期開始時(shí)，蛋殼質(zhì)量與蛋的形狀有關(guān)。到了后期會(huì)隨母雞年齡的增加，蛋殼質(zhì)量逐漸下降會(huì)嚴(yán)重影響蛋的孵化率[1]。

2 影響蛋殼品質(zhì)的因素

蛋殼品質(zhì)指標(biāo)包括蛋殼比重、蛋殼變形值、蛋殼的厚度、蛋殼抗裂強(qiáng)度、單位表面積的蛋殼重等，這幾種因素中厚度是最為重要，0.3～0.4mm 為正常蛋殼的厚度。即使很微小的厚度變化也能影響蛋殼的破損程度，如殼厚下降0.02mm，種蛋的破損率可增長(zhǎng)2%～3%，而蛋殼厚度下降1.0mm 左右破損率可能高達(dá)10%。

蛋殼質(zhì)量的好壞長(zhǎng)期以來一直影響禽蛋業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。家禽品種、疾病、家禽的飼養(yǎng)管理及禽舍環(huán)境溫度、各種禽病均能影響蛋殼品質(zhì)。家禽不同的產(chǎn)蛋期尤其是飼料中各種營養(yǎng)成分及含量都能顯著影響蛋殼質(zhì)量[2]。當(dāng)禽類遭受新城疫、傳染性支氣管炎等病毒的侵襲和禽類患有產(chǎn)蛋下降綜合征等疾病時(shí)，蛋殼質(zhì)量都會(huì)受到影響，有沙皮蛋、軟蛋、畸形蛋等，甚至還會(huì)出現(xiàn)蛋殼顏色明顯變化；飼料中黃曲霉素超標(biāo)時(shí)，蛋殼質(zhì)量也有所下降[3]。飼料中各種營養(yǎng)元素的含量和配比對(duì)禽類蛋殼質(zhì)量的影響最大，其中最主要的是各種礦物質(zhì)常量元素、微量元素和維生素的含量[4]。

3 蛋殼品質(zhì)調(diào)控機(jī)理及措施

3.1 調(diào)控蛋殼品質(zhì)的機(jī)理及取得的重要進(jìn)展

齊廣海研究員帶領(lǐng)的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所研究團(tuán)隊(duì)在微量元素鋅調(diào)控蛋殼品質(zhì)的機(jī)理研究方面取得重要進(jìn)展。該研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼的重要部分是由碳酸鈣和基質(zhì)蛋白組成，二者嵌合在一起相互作用，使得蛋殼具有一定的厚度、強(qiáng)度?；|(zhì)蛋白是通過調(diào)節(jié)蛋殼腺內(nèi)碳酸鈣晶體的大小、方向及構(gòu)象，調(diào)節(jié)蛋殼微觀晶體結(jié)構(gòu)，從而影響蛋殼品質(zhì)。鋅可顯著提高血漿和蛋殼腺內(nèi)Ca 的活性，提高蛋殼腺內(nèi)Ca 基因表達(dá)，而促進(jìn)蛋殼腺內(nèi)CaCO3沉積；同時(shí)，鋅可提高血漿和蛋殼腺內(nèi)ALP 的活性，通過調(diào)節(jié)蛋殼腺內(nèi)ALP 基因表達(dá)而影響OPN 及OC-116 基因的表達(dá)；最終，調(diào)節(jié)蛋殼的微觀結(jié)構(gòu)，改善蛋殼品質(zhì)[5]。這一研究結(jié)果從基質(zhì)蛋白角度為揭示鋅調(diào)控蛋殼品質(zhì)機(jī)理提供了新的研究方向，并為后續(xù)基因組學(xué)和蛋白組學(xué)手段研究鋅調(diào)控蛋殼品質(zhì)的機(jī)理提供了基礎(chǔ)。

3.2 調(diào)控方法及措施

3.2.1 營養(yǎng)

要嚴(yán)格按照蛋雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)的給蛋雞提供全價(jià)營養(yǎng)的配合飼料。飼料中的常量元素、微量元素、維生素含量都會(huì)影響蛋殼的質(zhì)量。其中主要的影響因素有鈣、磷、錳、鋅及VD3等。鈣是形成蛋殼的主要成分，所以在這些因素中，首先應(yīng)注意保證產(chǎn)蛋雞飼料中鈣的含量，隨著蛋雞生理周期的變化，產(chǎn)蛋雞對(duì)飼料中鈣的需求量也在逐漸增加，充足的鈣源在產(chǎn)蛋后期顯得尤為重要。為了保證產(chǎn)蛋雞對(duì)鈣的吸收率應(yīng)選擇一些優(yōu)質(zhì)的鈣源如石灰石，但要注意檢測(cè)其中有害物質(zhì)鎂、氟的含量，不能超標(biāo)。并且在對(duì)產(chǎn)蛋雞補(bǔ)鈣過程中尤其要注意時(shí)間與方法。一般認(rèn)為下午時(shí)間段蛋殼沉積最多，如果下午補(bǔ)鈣，鈣質(zhì)會(huì)經(jīng)小腸吸收后直接進(jìn)蛋殼腺形成蛋殼，可以不經(jīng)過鈣質(zhì)沉積于骨中再從骨中動(dòng)用的步驟，經(jīng)過實(shí)踐證明結(jié)果顯著。

3.2.2 管理

（1）產(chǎn)蛋期與夏日高溫，在產(chǎn)蛋期，應(yīng)定期檢查蛋殼質(zhì)量，了解劣質(zhì)蛋殼的比例，調(diào)整日糧中鈣、鎂、VD3的含量，夏天氣溫較高時(shí)可以在飲水中加入小蘇打、電解質(zhì)和VC既能減輕雞的熱應(yīng)激，又能提高蛋殼質(zhì)量。

（2）應(yīng)盡量減少或杜絕在飼養(yǎng)過程中對(duì)雞造成的各種應(yīng)激，減少應(yīng)激反應(yīng)可有效提高雞群自身素質(zhì)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力。

（3）將環(huán)境溫度控制適在適合產(chǎn)蛋的溫度，一般在16～24℃。

（4）在對(duì)產(chǎn)蛋雞使用藥物進(jìn)行一般性疾病治療時(shí)，可以直使用抗生素來替代影響蛋殼質(zhì)量的磺胺類等藥物，但在實(shí)際操作中也要謹(jǐn)慎使用，以避免濫用產(chǎn)生的抗藥性。

（5）在其他方面有光照要恒定，飲水清潔、通風(fēng)良好，飼養(yǎng)密度適宜等管理要求，以確保雞群處于良好小環(huán)境中，確保產(chǎn)蛋質(zhì)量。

3.2.3 疾病控制

產(chǎn)蛋期要注意新城疫病和傳染性支氣管及白痢等疾病的侵入，嚴(yán)格執(zhí)行防疫消毒衛(wèi)生制度，并按要求接種疫苗，打掃環(huán)境衛(wèi)生，保證用水、用料安全，杜絕一切傳染來源，保障雞群健康。

3.2.4 中藥調(diào)理

近年來，中草藥作為飼料添加劑在畜牧業(yè)上的應(yīng)用不斷擴(kuò)大，中草藥不僅具有促進(jìn)動(dòng)物消化吸收、提高飼料轉(zhuǎn)化率和生產(chǎn)性能的作用，還能有效改善動(dòng)物健康狀況、調(diào)節(jié)機(jī)體非特異性免疫功能。已有不少學(xué)者在研究中草藥對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的同時(shí)，也開始關(guān)注對(duì)蛋殼品質(zhì)影響的研究。用當(dāng)歸、陽起石、淫羊藿、菟絲子、益母草、刺五加和何首烏等多味中藥組成綠色中藥方劑，用其飼喂蛋雞，觀察其對(duì)產(chǎn)蛋性能、蛋的品質(zhì)及健康狀況的影響。結(jié)果表明，試驗(yàn)組產(chǎn)蛋率顯著高于對(duì)照組；蛋殼顏色、破蛋率和畸形率都有良好的改善作用[6]。索艷麗等研究了槲皮素對(duì)產(chǎn)蛋高峰期和產(chǎn)蛋后期蛋殼品質(zhì)的作用，結(jié)果表明，產(chǎn)蛋后期0.04%槲皮素組平均產(chǎn)蛋率極顯著提高7.96%;0.02%和0.04%槲皮素組雞蛋破軟殼率極顯著降低[7]。

綜上所述，各國學(xué)者為了改善蛋殼品質(zhì)，不僅采取了飼養(yǎng)管理措施，而且利用營養(yǎng)調(diào)控、電解質(zhì)平衡及中草藥調(diào)理措施。盡管蛋殼質(zhì)量有所提高，但還未取得突破性進(jìn)展，還需進(jìn)一步加強(qiáng)研究蛋殼品質(zhì)調(diào)控技術(shù)。