胡彥平

（山西省運城市平陸縣畜牧獸醫(yī)發(fā)展中心 044300）

1 產地介紹

平陸縣位于山西省的最南端，晉、秦、豫三省交界處，自古農耕文化就特別發(fā)達。海拔在300～1631m 之間，年降雨量551.3mm，平均氣溫13～15℃，氣候溫和，濕度適宜。冬天不冷，夏天不熱，雨量適中，具備肉牛生長的最佳自然條件。它在地勢上具有北方較高南方較低的地理特點，有很多南北向的溝壑將全縣分割成大大小小的塊，形成山地、垣、溝，“平陸不平溝三千” 的說法也因此而生，在這樣的生長環(huán)境下，農作物主要以小麥、玉米、谷子、豆類、薯類等為主。平陸溝多、坡多，天然牧草為養(yǎng)殖肉牛飼草資源打下堅實的基礎，大力發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)已成為農民脫貧致富的支柱產業(yè)。

2 品種介紹

平陸山地黃牛是平陸縣的寶貴財富。由于平陸縣特定的自然條件和勞動人民長期選育，形成具有特殊性能的黃牛品種。這一寶貴財富主要具有以下幾點特性：第一，該牛種在體形上表現出比較小的形體特征，同時還具有較快的生長速度；第二，該牛種在管理上表現出方便管理的趨勢，其對粗飼的適應能力較強；第三，該牛種十分擅長爬坡，比較容易放牧；第四，該牛種具有極強的抗病能力，基于此，其屠宰率也比較高。尤其是在胴體產肉率方面表現出決定性優(yōu)勢，相比于國內五大地方良種黃牛，平陸山地黃牛穩(wěn)居第一，其基本特點還包括細嫩的肉質，良好的性能及穩(wěn)定的遺傳性等。與國內其他牛種相比稍顯遜色，該牛種的優(yōu)勢具體表現在以下幾方面，第一，相對而言較小的體型，較長的身軀；第二，相對而言較緊湊的結構，較結實的體質；第三，有開闊的前胸，寬平的背腰，尖尻或斜尻極少，中小型肉牛特征的優(yōu)點極為明顯。

3 分布情況

平陸山地黃牛為小體型肉、役兼用牛，在平陸縣約有兩千多年的發(fā)展歷史，新中國成立前分布面積很大。抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭期間，因日軍的大量屠宰而使數量減少，分布面積縮小。自建國初期以來，受農業(yè)生產不斷增加的耕畜需求量的影響，各級領導加大了對耕畜的保護和發(fā)展的重視力度，使得平陸山地黃牛發(fā)展極其迅速。從80 年代過渡到到90 年代初，平陸山地黃牛有高達10 萬多頭的存欄量。1990 年代，平陸山地黃牛主要分布在杜馬、部官、張店、晴嵐、南村、三門、曹川等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的70 多個村。

4 形成條件

（1）當地氣候溫和，雨量充沛，牧草茂盛，飼草飼料條件較好。4～11 月為青草期。群眾有打曬青干草和種植苜蓿的習慣，冬季補飼棉籽餅及黑豆等精飼料。

（2）當地群眾選牛的標準是腿要短，身要長，頭如桶，眼如蛋，肩如傘，背如案。由于交通不便，當地群眾進行配種只能局限于本牛群中公牛的選種配種，如此天然的閉鎖繁育就此形成。選種和近親繁育的長期發(fā)展帶來的影響是逐漸純化的牛群，具體表現在趨向一致體形毛色和極具穩(wěn)定性的生產性能。

（3）由于當地溝壑縱橫的自然條件，形成此種黃牛的腿短有力，蹄堅耐磨，個體不大，行動靈活和宜爬坡下山的特點，最適宜山區(qū)農田的耕作和人民生活的需要。

5 外貌特征

根據背腰長短將其主要劃分為兩類，第一類是“爬山虎”，這一類表現出較長的背腰；第二類“疙瘩?！?，這一類表現出較短的背腰。爬山虎主要具備以下幾點特征：頭稍短而粗，頸稍短而豐滿，肋骨開張良好，腹部飽滿，胸部發(fā)達，臀部圓而深，后襠寬，斜尻甚少，稍短的但端正結實的四肢，光亮且堅硬耐磨的蹄。毛色種類繁多，主要色系包括黃、紅、黧、草的和黑色等，其中黃紅色居多。

6 體尺與體重

具有較小的體型。以1981 年山西省品種資源調查報告為依據，在體高方面：以14 頭公牛為調查群體，其體高為（2～3歲）為116.9cm，81 頭成年母牛為109.2cm。體重：公牛為325kg，母牛為268kg。

7 生產性能

曾擔任當地山區(qū)畜力的主力軍，一犋牛（若體型大，則一犋由一頭組成，若體型小，則一犋由兩頭組成），它們日均耕地畝數達到每天2～2.5 畝，在蜿蜒崎嶇的山路上如果將一頭牛挽在車上可載重400～500kg。且耐久，能日行30km 左右。

1981 年，對5 頭成年犍牛屠宰測定：宰前平均活重404kg，胴重平均216.25kg，凈肉重189.40kg，凈肉率達到46.89%，胴體產肉率高達87.59%，骨肉比為1：7.06。而且肉質細嫩，烹飪后味美可口。

8 繁殖性能

一般而言，放牧全年四季都在進行，從不停歇，只不過嚴冬季節(jié)要想培養(yǎng)不掉膘的牛，采取舍飼十分必要，與此同時，要給予少量青干草，包括黑豆、棉籽餅等精料的增補。在管理條件如粗放飼養(yǎng)的長期發(fā)展中，該品種逐漸形成多種相關特性，具體表現在粗飼的高耐性、極強的適應性強、良好的耐寒、極強的抗病力等。

在飼養(yǎng)條件作用下，母牛發(fā)情逐漸形成，季節(jié)性的產犢愈發(fā)明顯，發(fā)情時間主要集中在4～10 月間，其中發(fā)情高峰期多集中6、7、8 月份，產犢高峰期多集中在2～6 月份。

受體型差異的影響，母牛在產胎上也會存在諸多異同，對于年輕、膘情良好的母牛，基本上能實現年產一胎，對于那些年老及膘情較差的母牛，絕大多數都是兩年一胎甚至是三年兩胎。母牛會對犢牛進行哺乳，7～8 個月為一般情況下的哺乳期，特殊情況下可高達一年左右[1]。

9 品種選育

1981 年，平陸山地黃牛列入《山西省家畜家禽品種志》和《中國牛品種志》。平陸縣還專設“開發(fā)利用協(xié)作組”。1983 年6 月27 日，由中田慶雄率領的日本肉牛貿易實務訪華團一行11 人，在中央、省、地領導陪同下進行了實地考察，曾給予很高的評價。

1981 年，平陸縣委、縣政府確定黃莊村為本縣“小體型肉、役兼用?！?繁殖基地。多年來，上到省市下到縣里，各級領導對平陸山地黃牛的保種重視力度都相當大。就山西省農業(yè)廳而言，平陸山地黃牛成為重點保護品種之一，1992～1995 年，在山西省農業(yè)廳和農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)司提議的基礎上，平陸縣畜牧局先后完成了“山西省地方標準” “中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準”，平陸山地黃牛等級鑒定標準制定項目的實現，在平陸山地黃牛的選育保種方面給予了極大的科學支撐。

10 保種建議

國務院辦公廳于2019 年12 月30 日以國辦發(fā)〔2019〕 56號《國務院辦公廳關于加強農業(yè)種質資源保護與利用的意見》文件提出保種總體要求：從現在起到2035 年，農業(yè)種質資源保護與利用體系的建立要朝著系統(tǒng)化、完整化、科學化、高效化方向不斷發(fā)展，資源保存總量一定要躋身于世界前列，對珍稀、瀕危、特有資源的收集和保護實現高效管理，同時要不斷提升資源深度鑒定評價和綜合開發(fā)利用水平，以國際先進水平促進資源創(chuàng)新利用的高效發(fā)展。

山西省農業(yè)廳從1980 年開始對保護問題十分重視，還通過無數次的論證討論，并于2002 年下撥專項資金，建立保種場。但保種場由于資金缺乏，工作開展舉步維艱。

就目前而言，為使養(yǎng)牛效益得到大幅度提高，晉南地區(qū)各縣（市）開始大量引進國外肉牛品種，毋庸置疑，這在一定程度上使平陸山地黃牛的改良步伐大大加快，純種的平陸山地黃牛數量開始出現難以忽略的驟減，與此同時，更嚴重的在于逐漸漂變流失的基因和特征特性，在十多年的歷史發(fā)展變化中，平陸山地黃牛品種逐漸瀕臨滅絕，如再不加以保護和利用，要想不使得當地人民在幾千年歷史發(fā)展長河中辛苦培育出來的地方良種最終消失，要給予適當、及時有效的保護和利用[2]。

在市場經濟快速發(fā)展的同時，平陸山地黃牛也有一定程度的改變，采取保種與開發(fā)并舉的方針，既能很好地保護平陸山地牛這一優(yōu)良的地方品種，又能有效開發(fā)利用優(yōu)良品種的資源優(yōu)勢。

應多投入平陸山地牛保種，注重平陸山地牛保種基因庫的建立，冷凍精液制作、液氮生產、質量檢測、凍精保存、飼養(yǎng)繁殖母牛、育成牛和培育繼代牛為一體的保種體系。

10.1 利用各種技術進行保種

生物保種其實就是胚胎保種，該技術是以人工操作胚胎的方式，將動物性狀進行定向改變。冷凍胚胎既能完整地保存平陸山地黃牛優(yōu)良種質，又能盡最大限度規(guī)避基因漂變流失的風險，同時使原種牛的常年飼養(yǎng)變得沒有必要，無論是人力、物力還是財力都有一定程度的節(jié)省，另外，可以結合實際生產需求，隨時針對任何品種的發(fā)情母牛進行移植操作，最長年限為一年，便可獲得原種。

10.2 基因庫保種（凍精保種）

建立保種基因庫，冷凍精液制作、液氮生產、質量檢測、凍精保存、飼養(yǎng)繁殖母牛、育成牛和培育繼代牛為一體的保種體系。

11 結論

總之，我們應想盡一切辦法保護好勞動人民的勞動結晶，并通過各種渠道將這一優(yōu)良品種優(yōu)勢發(fā)揮到極致，為人類生產生活增添光彩。