◎文/信浮沉

何以忘憂(yōu)，唯有黃花菜

人們口中“涼了的黃花菜”，其實(shí)大名叫金針。據(jù)說(shuō)在我國(guó)有些地方，黃花菜是居家酒席中的最后一道上桌的菜，最后一道菜都涼了，有人才剛到場(chǎng)?？梢?jiàn)來(lái)得有多晚。

金針，學(xué)名Hemerocallis citrina，食用部位為花蕾，狹圓柱形，黃色或橙黃色，產(chǎn)自秦嶺以南及華北等部分省區(qū)。

在古代，金針也叫萱草、忘憂(yōu)草、宜男草。相傳古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家栽種萱草，借以解愁忘憂(yōu)，從此世人稱(chēng)之為“忘憂(yōu)草”。一種草花，怎么就能忘憂(yōu)呢？這算得上植物界的一個(gè)千古公案了。

自古以來(lái)，萱草就和母親有密切的關(guān)系。甚至，萱草可以指代母親，比如稱(chēng)母親為“萱臺(tái)”。于是，有的文人說(shuō)，因?yàn)檩娌菽茏屇赣H想到兒子，兒子想到母親。這樣，即使孩子不在家，只要看到萱草，就可以疏解思念，所以忘憂(yōu)。

我不得不說(shuō)一句，這種解釋真的挺牽強(qiáng)。

還有人說(shuō)，因?yàn)辄S花菜有檸檬香氣，讓人提神醒腦，所以叫忘憂(yōu)草。甚至有人說(shuō)，因?yàn)檩娌莸念佒蹈撸粗透吲d……相比之下，有些人的觀點(diǎn)就直接多了：吃了就忘憂(yōu)了！

別指望吃盤(pán)金針，煩惱跑光

雖然大家都搞不懂黃花菜為何和“忘憂(yōu)”扯上關(guān)系，但“黃花菜能治抑郁癥”的說(shuō)法一度熱傳。這種說(shuō)法不是吃貨隨便說(shuō)說(shuō)的，它真的有一定科學(xué)依據(jù)。黃花菜中的確含有抗抑郁的成分，主要是蘆丁和橙皮苷等。只不過(guò)黃花菜中的天然劑量能不能對(duì)人產(chǎn)生作用，比較難講。泉州醫(yī)高專(zhuān)附屬人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師張振輝認(rèn)為，黃花菜對(duì)緩解抑郁情緒有一定的輔助作用，但沒(méi)那么神奇。

黃花菜性涼而味甘，能清熱利濕、解毒通乳，補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、寬胸膈、悅情志、安神明目。黃花菜含膳食纖維和維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，既可防治便秘，又可養(yǎng)心安神；且其含鉀較高而含鈉很低，故能利尿和降低血壓，對(duì)高血壓和腎炎均有防治作用；黃花菜還含有抗癌物質(zhì)，具有防治癌癥和緩解癌癥的作用。

不過(guò)要論起緩解抑郁情緒，巧克力、糖果、香蕉、燕麥等都比黃花菜威力大多了！

公園里的花，請(qǐng)你放過(guò)它

雖然古人把黃花菜叫萱草，但你可別以為它們是同一種植物。黃花菜和萱草同屬百合科（新系統(tǒng)為刺葉樹(shù)科）萱草屬，但卻同屬不同種。從外表看，除了花色，它們幾乎一模一樣。

黃花菜的花是單純的黃色，萱草的顏色比較復(fù)雜，從橙黃到橙紅色，甚至還有發(fā)紫或者漸變的，但一看都有別于黃花菜的明黃色。

這些年，多次出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的新聞——某吃貨誤食公園的萱草導(dǎo)致中毒。

其實(shí)這也不全怪這些饞嘴的吃貨。我們混淆這兩種植物，是有歷史淵源的，中國(guó)古籍中，就管黃花菜叫萱草。《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中寫(xiě)，“焉得諼草，言樹(shù)之背”。諼草就是萱草，同音同義?！恫┪镏尽分姓f(shuō)“萱草，食之令人好歡樂(lè)”，這當(dāng)然是說(shuō)黃花菜，因?yàn)檩娌莶⒉荒艹浴?/p>

不光萱草不能吃，新鮮的黃花菜也不能吃。它們都含有同一種毒素——秋水仙堿。如果你是理科學(xué)霸，你可能對(duì)這個(gè)詞不陌生，這就是高中生物課學(xué)過(guò)的阻止細(xì)胞分裂過(guò)程中染色體正常復(fù)制分配的藥品。

秋水仙堿毒性很大，口服萬(wàn)分之一克就能中毒，而且反應(yīng)非常大，上吐下瀉。不過(guò)它也有妙用——治療痛風(fēng)。長(zhǎng)期受痛風(fēng)折磨的本人對(duì)秋水仙堿的毒性再熟悉不過(guò)了。一旦痛風(fēng)發(fā)作，即吃秋水仙堿兩片，如不見(jiàn)效，每小時(shí)再加一片。最多只要四五片，藥力就夠了。說(shuō)秋水仙堿毒性烈也就在這——藥力不夠時(shí)，足痛不止，一旦發(fā)現(xiàn)足痛減輕了，不出一分鐘，上吐下瀉就開(kāi)始了。那酸爽，不提也罷。

黃花菜只有經(jīng)過(guò)干制水發(fā)之后，秋水仙堿才大大減少，進(jìn)入放心食用的范圍。秋水仙堿易溶于水，所以一般食用黃花菜都用水焯熟，也是為了安全。但是焯過(guò)水的黃花菜吃起來(lái)沒(méi)有那種脆韌的口感，會(huì)變得很軟。

食用黃花菜也有注意事項(xiàng)：1.有皮膚瘙癢者不宜食用；2.支氣管炎患者不宜食用；3.黃花菜含粗纖維較多，腸胃不適者不宜食用。

沒(méi)啥味道的寶貝山珍

不少食材都是中國(guó)獨(dú)有的，黃花菜就是一例。黃花菜得來(lái)很不容易，因?yàn)槠浠ㄆ跇O短，有的花只開(kāi)一天。而用來(lái)吃的金針早采也不行，晚采也不行，非得是馬上要開(kāi)花，但又還沒(méi)開(kāi)的花骨朵才行。

優(yōu)質(zhì)黃花菜有如下特征：有清香的味道；外觀色澤淺黃或金黃；質(zhì)地新鮮無(wú)雜物；條身緊長(zhǎng)、均勻粗壯。抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開(kāi)。

而劣質(zhì)的黃花菜有煙味、硫磺味或霉味，色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。摸上去硬且易斷，彈性差，含水量大。

說(shuō)實(shí)話，作為一個(gè)從小吃黃花菜長(zhǎng)大的中國(guó)人，我覺(jué)得它沒(méi)啥味道，更別說(shuō)傳說(shuō)中的“檸檬香氣”了，那是干貨所不能提供的。然而中國(guó)人卻給了金針很高的殊榮——和冬筍、冬菇、木耳并稱(chēng)“四大山珍”。嘖嘖，這個(gè)說(shuō)法的創(chuàng)造者，估計(jì)除了打鹵面，也就沒(méi)吃過(guò)別的了。算了，今天就教大家做打鹵面吧。

老北京打鹵面

原料：

金針、五花肉、口蘑、木耳、雞蛋、醬油、鹽、黃酒、淀粉、面條。

步驟：

1.木耳、干金針用溫水泡發(fā)，口蘑切片，雞蛋打散備用。

2.五花肉切片后，用黃酒腌漬20分鐘。

3.鍋中倒入少許油，蔥姜熗鍋后，放入五花肉煸炒。

4.加適量醬油后繼續(xù)翻炒，放入口蘑片、金針及木耳。

5.加入適量清水，淹沒(méi)所有食材。

6.燒開(kāi)后加入適量鹽及水淀粉，淋入蛋液后關(guān)火，不可攪動(dòng)，待蛋液成形后再翻攪。

7.另起一鍋，燒水煮面，面熟后撈出瀝水，加入面鹵即可。