羅跡

報(bào)道火鍋風(fēng)云，尋找火鍋英雄。觀眾朋友大家好，歡迎您收看本期的《火鍋風(fēng)云》。

火鍋出場(chǎng)，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒

寒冬臘月，唯有火鍋和秋褲不能辜負(fù)。據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告》顯示，2018年，火鍋的消費(fèi)訂單量占比達(dá)到20.3%，登頂食壇最高峰;2019年，火鍋力壓食壇黑馬——燒烤，依然穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)C位。2020年火鍋的業(yè)界地位，需要你來(lái)添磚加瓦。

根據(jù)風(fēng)味、食材與鍋具不同，中國(guó)火鍋分類多達(dá)上百種，即使你再怎么精簡(jiǎn)火鍋名單，你也能吃到至少三十多種火鍋。根據(jù)地區(qū)分布，中國(guó)火鍋可分為南北兩派。其中，南派的川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋，北派的老北京、內(nèi)蒙古肥羊火鍋等都極為出名。除此以外，韓國(guó)的泡菜鍋、日本的壽喜鍋、歐洲的巧克力火鍋等，你也不能錯(cuò)過(guò)。

火鍋才沒(méi)那么膚淺

吃火鍋，中國(guó)人向來(lái)專業(yè)。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們使用有分隔的銅鼎吃飯。三國(guó)時(shí)代，魏文帝曹丕最愛(ài)使用的五熟釜，和現(xiàn)代的“鴛鴦鍋”有異曲同工之妙，能同時(shí)煮各種不同的食物。到了唐朝，還出現(xiàn)過(guò)一種“唐三彩火鍋”，從外形上看，很像老北京涮羊肉用的銅鍋?；疱?zhàn)钶x煌的時(shí)候，當(dāng)屬清朝時(shí)期，曾出現(xiàn)800桌人同吃火鍋的盛景。不過(guò)受新冠肺炎疫情影響，《火鍋風(fēng)云》還是希望大家少參加類似聚會(huì)。

火鍋英雄

吃火鍋是個(gè)大學(xué)問(wèn)。今天，《火鍋風(fēng)云》將在茫茫人海中尋找一名火鍋英雄。只要您愛(ài)吃火鍋、能吃火鍋、會(huì)吃火鍋，我們將請(qǐng)您吃免費(fèi)的火鍋，地址您選，湯底我們來(lái)備。

提示：各位讀者朋友，閱讀下面的內(nèi)容前，請(qǐng)自備杯子，接好自己的口水，省得看完后雜志都是濕漉漉的。

大家好，我是特派記者阿倉(cāng)。作為著名火鍋愛(ài)好者，今天由我來(lái)為大家直播此次活動(dòng)。今天將由一位花衣大哥來(lái)挑戰(zhàn)火鍋英雄?！耙幌氲交疱仯业难蹨I就從嘴角流了下來(lái)?！睆乃膱?bào)名宣言就能看出他的信心。

位置要選好

“連火鍋都不會(huì)吃，怎么配當(dāng)一個(gè)‘吃貨？吃火鍋第一點(diǎn)：位置要選好?！被ㄒ麓蟾绻斯砩系拇笠拢缓笞呦蛞粋€(gè)通風(fēng)靠窗的座位。

屋外的風(fēng)兒甚是喧囂，屋里的火鍋熱氣騰騰，這是冬季吃火鍋的理想場(chǎng)景。但在冬季，緊閉的門窗往往會(huì)使得室內(nèi)通風(fēng)不良。燃?xì)饣蛘咛既紵怀浞?，產(chǎn)生一氧化碳，濃度過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致人中毒。因此，一定要注意通風(fēng)。

未知的火鍋

如果喜歡涮羊肉，那最好選老北京銅火鍋。涮羊肉最重要的是涮，需要能快速升溫的鍋。而銅的導(dǎo)熱性好，比鐵鍋升溫快，能快速達(dá)到“涮”的效果。如果喜歡吃辣，且對(duì)食材最佳口感有要求，那可以選重慶九宮格火鍋。另外，吃火鍋時(shí)，器具一定要清潔干凈。比如銅火鍋在停用后，會(huì)生一層薄薄的綠色銅銹，這顯然是不衛(wèi)生的。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，食材必須新鮮、干凈?；ㄒ麓蟾鐣?huì)如何抉擇，讓我們拭目以待。

九宮格火鍋?zhàn)罴严虏酥改?/p>

中心格：溫度高，用來(lái)燙，適合易熟的食材，如毛肚、肥牛等。

十字格：溫度中等，用來(lái)入味，適合下蝦滑、肉丸等。

四角格：溫度低，適合長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，比如肥腸、魷魚等。

湯底必須要健康

花衣大哥果斷地選擇了骨頭湯，這是國(guó)際上比較流行的戰(zhàn)術(shù)。一般來(lái)說(shuō)，清湯鍋底、骨頭湯是火鍋?zhàn)罱】档倪x擇，因?yàn)樵谙嗤匿讨髸r(shí)間內(nèi)，與海鮮鍋、酸菜鍋相比，清湯和骨頭湯產(chǎn)生的亞硝酸鹽更少。要知道，一些食材本身就含有亞硝酸鹽，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，菜中的亞硝酸鹽就會(huì)進(jìn)入湯中，濃度會(huì)越高。一次攝入亞硝酸鹽過(guò)多會(huì)引起中毒。當(dāng)然，你也不必驚慌，除非你一次能喝20升（大約是1桶桶裝水的量）的湯底。

萬(wàn)物皆可火鍋

食材選擇千千萬(wàn)，不同地區(qū)食客的選擇大不同。據(jù)某外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，在無(wú)辣不歡的重慶，人們更偏愛(ài)毛肚、苕粉等;東北人民更喜歡莜麥菜、香菜等蔬菜;武漢人民則更具當(dāng)?shù)靥厣诨疱伬镏鬅岣擅??？偟膩?lái)說(shuō)，金針菇以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)登上最受歡迎火鍋食材的寶座，土豆與娃娃菜緊隨其后?；ㄒ麓蟾邕x擇了蔬菜與肉類齊涮，真是一次完美的搭配。點(diǎn)菜的同時(shí)，大哥說(shuō)了一句話讓阿倉(cāng)印象深刻：“吃火鍋菜不在多，吃好了就行。”

味道久不散，餓了聞一聞

一個(gè)能獨(dú)霸餐桌的火鍋英雄，不光要會(huì)吃火鍋，還要懂得如何善后。請(qǐng)想象以下場(chǎng)景：走出火鍋店，大哥聞了聞自己的衣服，一股火鍋味，那叫一個(gè)濃郁芳香。他皺了皺眉頭，然后，從容地拿出香水噴了噴。

“一般，火鍋中含有香辛料，它們的氣味容易被水蒸氣帶到空氣中，附著在衣服上，油滴中的香味分子不易揮發(fā)，則可造成氣味揮之不去。通常，火鍋氣味最留戀羽絨服、毛衣等蓬松多孔的衣服。”阿倉(cāng)解說(shuō)道。

除了噴香水，花衣大哥還介紹了其他兩種方法：

1.火鍋殘留味兒，從來(lái)不是事兒，是事兒也就煩一會(huì)兒，晾晾就完事兒。此方法天然且方便，除味效果主要與風(fēng)速和通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)有關(guān)。

2.“自制檸檬水”去除法：將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中，搖勻后噴在衣服上，通風(fēng)晾干，效果奇佳。

一個(gè)能獨(dú)霸餐桌的火鍋英雄，不光要會(huì)吃火鍋，還要懂得如何善后。請(qǐng)想象以下場(chǎng)景：走出火鍋店，大哥聞了聞自己的衣服，一股火鍋味，那叫一個(gè)濃郁芳香。他皺了皺眉頭，然后，從容地拿出香水噴了噴。

“一般，火鍋中含有香辛料，它們的氣味容易被水蒸氣帶到空氣中，附著在衣服上，油滴中的香味分子不易揮發(fā)，則可造成氣味揮之不去。通常，火鍋氣味最留戀羽絨服、毛衣等蓬松多孔的衣服?！卑}(cāng)解說(shuō)道。

除了噴香水，花衣大哥還介紹了其他兩種方法：

1.火鍋殘留味兒，從來(lái)不是事兒，是事兒也就煩一會(huì)兒，晾晾就完事兒。此方法天然且方便，除味效果主要與風(fēng)速和通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)有關(guān)。

2.“自制檸檬水”去除法：將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中，搖勻后噴在衣服上，通風(fēng)晾干，效果奇佳。

“沒(méi)什么事是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就吃兩頓。但火鍋也不要天天吃，吃完胖兩斤，上火、口瘡、冒痘……這些都是火鍋的標(biāo)配。因此，吃火鍋的頻率最好一周不要超過(guò)一次?！被ㄒ麓蟾缭谙虏说拈g隙說(shuō)道。隨后的整個(gè)過(guò)程中，花衣大哥專心吃了起來(lái)。

大部分人喜歡邊吃邊聊，吃的時(shí)間一長(zhǎng)，不知不覺(jué)加大了食物攝入量，容易長(zhǎng)肉也傷胃。因此，建議大家吃火鍋時(shí)長(zhǎng)最好控制在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)。

花衣大哥撈出了煮熟的金針菇、油豆泡和蔬菜，他先將蔬菜和豆泡晾在碗里，然后用金針菇蘸了點(diǎn)調(diào)料，慢慢送入口中。果然是老將，完全掌握了吃火鍋的節(jié)奏。

剛從火鍋里撈出的食材往往很燙，而人體口腔、食道等一般只能耐受50～60℃左右的溫度。如果總是受到高溫傷害，再加上辣椒的刺激，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。

好！非常果斷！大哥拿起了另一雙筷子，夾起生肉片，下到鍋里。

涮火鍋時(shí)，如果用剛夾生肉的筷子再吃飯，容易將生食的細(xì)菌帶入口中。最好使用兩雙筷子分開(kāi)夾生、熟食物，防止交叉污染。

此刻，場(chǎng)外觀眾發(fā)來(lái)疑問(wèn)：為什么先涮菜后涮肉？

先下入豆制品和菌類可提升湯底鮮味，而先吃青菜可減少肉類的攝入量。還記得前面說(shuō)的嘌呤嗎？如果先下肉，肉中的嘌呤會(huì)煮進(jìn)湯中，下蔬菜的時(shí)候，菜葉會(huì)吸附很多嘌呤，隨后進(jìn)入你的身體。長(zhǎng)期如此，痛風(fēng)必定不請(qǐng)自來(lái)。

哎喲，場(chǎng)上出現(xiàn)一點(diǎn)兒意外，在撈苕粉時(shí)，湯底不小心濺到了花衣大哥的袖子上。老將不慌不忙，放下筷子，隨手就是一個(gè)拿紙的動(dòng)作。只見(jiàn)他非常從容、非常完美地——擦了一下嘴！

吃火鍋弄臟衣服是常事，唯一的辦法是：吃完回家洗！

火鍋再次沸騰起來(lái)，花衣大哥夾出一片肉。啊，可惜，肉還帶有一絲鮮紅，他迅速將其放回鍋中，沒(méi)有絲毫沮喪，反而夾起了更加保守一點(diǎn)的毛肚。這體現(xiàn)了他超高的心理素質(zhì)，嘴饞也不能忘記健康安全。

一般，生肉容易被微生物及寄生蟲感染，而且肉越大塊越難煮熟，所以必須在鍋里待的時(shí)間足夠長(zhǎng)才可以吃。

低頭，攪拌，打撈……他的體力略有下降，動(dòng)作也慢了下來(lái)——竟然是假動(dòng)作！原來(lái)是沒(méi)菜了！只見(jiàn)他放下了筷子，端起一個(gè)果盤，作為這頓火鍋的收尾——水果可幫助他補(bǔ)充維生素C。然后他向店員示意，擦了擦嘴，收拾好隨身物品，器宇軒昂地走出了火鍋店。時(shí)間、食材都控制得非常好。

是的，花衣大哥用行動(dòng)向我們展示了：珍惜糧食，適量點(diǎn)餐。

以上是記者阿倉(cāng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)回的報(bào)道。