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        藥膳之節(jié)氣飲食(十)

        2020-01-06 07:55:07黃家偉
        食品界 2020年12期
        關鍵詞:蘿卜纓含鈣量時節(jié)

        黃家偉

        大雪

        大雪時節(jié),我國部分地區(qū)的最低溫度降到了0°C以下。大雪和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣,都是直接反映降水的節(jié)氣。

        有句俗語叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。我國部分地區(qū)每到大雪節(jié)氣,人們都忙著腌制“咸貨”。將大鹽、八角、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透后,涂抹在魚、肉內(nèi)外,反復揉搓,直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出時,再將肉和剩下的鹽放進缸內(nèi),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一層層碼在缸內(nèi),倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬干。

        大雪是“進補”的好時節(jié),有“冬天進補,開春打虎”的說法。冬季進補可以在一定程度上提高人體的免疫力,促進新陳代謝,使畏寒現(xiàn)象得到改善,還能使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)。冬季食補應攝入富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物。大雪時節(jié)柑桔類水果大量上市,適當食用可以防治鼻炎、消痰止咳。

        冬令進補時,為了使腸胃有適應的過程,最好先做“引補”,“引補”是打基礎之意。大蔥、黃豆、山藥、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、龍眼、荔枝、黑芝麻、羊肝等食品均可在大雪時節(jié)視自身體質(zhì)選服。

        據(jù)了解,雖然大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養(yǎng)含量高得多,但是從食療的角度來看,蔥白的效用更大。比如,很多醫(yī)治風寒感冒的食療方中都有蔥白入藥。大蔥味辛,性微溫,具有通陽、解毒、調(diào)味的作用。除了用于防治風寒感冒外,對于陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞等癥狀也有一定的食療效果。需要提醒大家的是,一般人群均可食用大蔥,但患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。

        冬季日照的時間減短,會影響維生素D的形成,天冷人體尿量增加,無機鹽隨尿液排出的量也增多。人體往往容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素,因此,應該及時予以補鈣,而蘿卜纓是含鈣量最高的蔬菜,非常適合缺鈣的人群。以號稱補鈣作用很好的大豆為例,每100克大豆的含鈣量約為191毫克,但是每100克紅蘿卜纓的含鈣量則是350毫克,鈣含量幾乎是大豆的一倍。

        冬至

        我國北方地區(qū)有句俗語“冬至到,吃水餃”。冬至是養(yǎng)生的大好時機,人們在這一時節(jié)的食物攝入應多樣化,將谷物、水果、肉品、蔬菜等進行合理搭配,還可以適當選用含鈣量較高的食物。

        冬季氣溫較低,人體為了保持一定的熱量,會增加體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分解,從而產(chǎn)生更多的能量以適應機體的需要。因此,冬季應多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物。

        與此同時,寒冷也會對人的泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生影響,促使排尿增加,較多的鈉、鉀、鈣等無機鹽隨尿排出。因此,要補充相應的食物。在多吃蔬菜的基礎上,可以適當增加動物內(nèi)臟、魚類、蛋類、羊肉、桂圓、胡桃肉等食物的攝入,上述食物富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,不僅能補充因寒冷而過度消耗的熱量,還能益氣養(yǎng)血,對身體虛弱者尤為適宜。荔枝富含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、維生素C等多種營養(yǎng)成分,對人體健康十分有益。

        經(jīng)常食用桑椹可以緩解眼睛疲勞干澀的癥狀,還具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用,適量食用可以促進胃液分泌、腸蠕動、解除燥熱。

        有數(shù)據(jù)顯示,每100克桑葚含蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿卜素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。

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