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        金蕎營養(yǎng)保健成分及其產品開發(fā)進展

        2020-01-06 22:26:34吳興慧黃凱豐黃小燕
        科學咨詢 2020年1期
        關鍵詞:甾體蕎麥兒茶素

        吳興慧 黃凱豐 黃小燕

        (貴州師范大學蕎麥產業(yè)技術研究中心 貴州貴陽 550001)

        金蕎麥(Fagopyrum dibotrys.)又稱野蕎麥,為蓼科蕎麥屬的多年生雙子葉草本植物,也是蕎麥栽培種的野生近緣種,主要分布于長江流域各地區(qū)。金蕎麥全身是寶,其營養(yǎng)價值高,使用范圍廣,根可入藥,莖葉可食?;瘜W成分種類繁多,結構復雜,且因其富含粗蛋白、莖葉柔軟適口,也為各類家畜喜食,具有很高的飼用價值。

        一、金蕎的有效成分

        (一)黃酮類物質

        黃酮類的物質普遍存在于水果、蔬菜、植物的根及種子中,有一定的營養(yǎng)功能,可抑菌抗炎。金蕎麥主要包含表兒茶素、原矢車菊素C-1、原矢車菊素B-2、表兒茶素-3-沒食子酸酯、雙聚原矢車菊甙元等幾種黃酮類物質。

        (二)甾體物質

        甾體化合物普遍存在于動植物體內,其應用廣泛,在治療疾病及發(fā)展生產方面均有涉及,其主要甾體物質為海柯皂苷元。

        (三)萜類物質

        萜類化合物廣泛存在于自然界中,其種類多達萬余種,金蕎麥主要含赤楊醇2種化合物和赤楊酮兩種萜類化合物。

        (四)有機酸類物質

        有機酸類化合物廣泛分布于中草藥類植物各部位中,部分有機酸有抗菌作用。金蕎麥中有機酸以3,4-二羥基苯甲酸、反式對羥基肉桂酸甲酯、沒食子酸、原兒茶酸類等為主。

        (五)苷類物質

        苷類又名配糖體,大多無色,金蕎中主要含甙赤利地甙和正丁醇-β-D-呋喃型甲糖苷2種苷類化合物。

        二、金蕎的藥理作用

        (一)抗菌抗炎

        金蕎麥乙醇提取物中有一種能有效對抗部分細菌、真菌的活性物質—表兒茶素,當其達一定量時,對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等均有一定抑制作用。此外,金蕎麥可顯著改善呼吸道炎癥。彝族古代祖?zhèn)髦委燂L濕性關節(jié)腫痛的有效制劑中,金蕎被列為有效成分之一。用小鼠進行試驗的研究發(fā)現(xiàn),金蕎麥片可降低脾虛濕熱證腹瀉型大鼠的內臟痛覺感受,也可降低慢性阻塞性肺疾病模型大鼠的炎癥。

        (二)抗氧化抗脂質

        對于金蕎麥的抗氧化能力,不同種類、不同生育時期均有差別。對金蕎麥黃酮進行提取后發(fā)現(xiàn),此物質對清除羥基自由基及超氧陰離子作用顯著。高含量的金蕎麥發(fā)酵茶可顯著提高小鼠血清中部分抗氧化酶的活性。另外,金蕎麥茶還可降低患糖尿病小鼠空腹血糖、總膽固醇、甘油三酯含量。

        (三)抗腫瘤

        金蕎麥的抗腫瘤作用主要在于抑制腫瘤遷移。高劑量金蕎麥葉發(fā)酵茶可顯著抑制小鼠H22實體瘤生長(抑瘤率達36.3%)。金蕎麥提取物可維持小鼠內皮細胞組織結構,減弱WM239的遷移能力,達到抑制黑色素瘤侵襲轉移的效果。

        三、金蕎的開發(fā)利用

        (一)飼用

        金蕎麥品種“黔金蕎麥1號”因其莖葉富含氨基酸,干物質中富含粗蛋白、鈣、磷及各類纖維,有益于雞豬等家禽的消化吸收,已逐漸成為一種優(yōu)良的家禽飼料成分。有研究表明,用野生金蕎麥作青綠飼料的家豬,與普通飼料喂養(yǎng)的家豬相比,能一定程度上提高豬肉中粗蛋白,灰分以及磷的含量,降低其膽固醇含量。用“黔金蕎麥1號”代替部分配合飼料喂豬可每頭減少配合飼料用量35 kg,用其喂雞可每只減少精料用量2.04 kg,大大節(jié)約成本。此外,將主成分為“黔金蕎麥1號”的復合中草藥加入仔豬飼料之后發(fā)現(xiàn),相比正常飼料飼養(yǎng)的仔豬,吃食加入復合中草藥飼料的仔豬直腸糞便中有害菌的含量有所降低。

        (二)菜用

        金蕎麥芽菜作為一種新型時鮮蔬菜,因其香氣清新,入口柔軟,逐漸被人們接受并喜愛。其富含蛋白質及不飽和脂肪酸,還有豐富的黃酮生物活性成分及維生素,可煲湯可配菜、可清炒可涼拌,金蕎麥因含較高量的黃酮,以干燥—磨制芽粉—加入食品、飲料中,可作高營養(yǎng)保健品。

        四、展望

        目前,隨著對金蕎麥研究逐步深入,其有效成分及重要作用日漸明了,分子水平的藥理研究也逐步增多。金蕎麥的作用已不僅僅限制于傳統(tǒng)意義上的祛濕解毒,藥理作用涉及抗炎抗菌、抗氧化抗脂質、抗癌等諸多方面。但目前金蕎麥的產業(yè)化發(fā)展的程度和深度是不夠的,應進一步加強相關的理論研究,實現(xiàn)金蕎麥的最大化利用。

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