殷寒菁

小班幼兒吃飯是個大問題，如果教師不加注意，很容易出現(xiàn)孩子沒吃飽、吃太多、挑食等情況。教師應根據幼兒的實際情況，尊重幼兒的個人意愿，保護幼兒用餐的自主性。本文主要介紹了小班幼兒午餐活動組織的優(yōu)化策略，一是保護個別差異，做到“因材施教”;二是合理利用年齡特點，促進良好行為習慣養(yǎng)成;三是加強對午餐活動的重視，完善幼兒園的監(jiān)督與管理機制;四是重視家園溝通與合作，強化鞏固幼兒良好的飲食習慣。

做到因材施教

每個幼兒用餐熟練度、用餐時間方面都存在較大差異，有的孩子吃得很快，有的孩子喜歡細嚼慢咽。教師可開展相應的活動，如“我餓了”游戲活動，先將一個紙盒的四面分別做成四種不同的小動物，將嘴巴的位置掏空，讓幼兒通過勺子、筷子等餐具對“動物”進行投喂。這一系列的活動可以鍛煉幼兒手部靈活性，促進幼兒精細動作的發(fā)展，提高他們的用餐技能，縮短用餐時間。對于用餐時間過長（大于30分鐘）的幼兒，教師可以先安排他們的食物，而用餐速度過快（<20分鐘）的幼兒可以最后抬餐，縮短兩類幼兒過大的時間差距。

針對部分幼兒挑食、偏食的問題，教師需要聯(lián)系家長，了解幼兒的體質、生長發(fā)育情況等，比如有的幼兒體質較特殊，屬于奶制品過敏體質，不可食用奶制品。教師需要及時了解此類“挑食”情況，上報幼兒園以及廚房工作人員，便于提前準備奶制品的替代物，保證幼兒在園的營養(yǎng)攝取。除此類特殊情況外，教師可通過五大領域的活動介入，引導幼兒矯正挑食、偏食行為。教師可在餐前播放兒歌《吃飯不挑食》，讓幼兒在聽兒歌平復心情的同時，了解挑食的危害。另外，教師可在餐前與幼兒進行“飲食猜猜猜”的游戲活動，勾起幼兒對餐食的好奇心，吸引幼兒對餐食的注意力。教師要注意讓進餐完畢的幼兒在餐室外活動，避免未完成進餐的幼兒受其影響，東張西望，不專心用餐。

合理利用年齡特點

在幼兒用餐過程中，教師要及時表揚表現(xiàn)良好的孩子并鼓勵其他孩子向他學習，正面刺激幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。幼兒有不良行為時，教師也要及時給予引導和指正，不可以大聲斥責幼兒，避免影響幼兒用餐。

幼兒喜歡模仿，教師要自省平時自己在用餐活動中的一言一行，是否為幼兒做好榜樣。如果教師自己也存在挑食、偏食等行為，那么在教育幼兒時教師的語言及行為都是沒有說服力的，而且幼兒在耳濡目染之下也容易養(yǎng)成此類行為。此外，教師要為孩子樹立同伴榜樣，可以讓有良好進餐行為習慣的孩子坐在“就餐問題幼兒”的旁邊，促進幼兒逐漸養(yǎng)成良好的飲食行為習慣。

完善監(jiān)督與管理機制

第一，幼兒園要重視中餐活動，組織教師、營養(yǎng)搭配師、廚房管理人員建立“廚房后援會”，每周根據幼兒的年齡特征、個別差異以及生長需求開展一次食譜制訂，保證餐食的營養(yǎng)美觀。

第二，幼兒園要設立專人嚴格監(jiān)管廚房后勤以及班內物質環(huán)境，隨機進廚進班抽查，切實跟進餐具清潔度檢查以及接觸餐食人員的自我防護情況，保障幼兒用餐環(huán)境。

第三，幼兒園要定期組織和開展教研會。幼兒園管理者與教師應根據幼兒的年齡特征制定科學合理的用餐規(guī)則以及進餐教育的考核標準，將用餐活動提升到與教學活動同一高度和位置。

重視家園溝通與合作

幼兒的進餐行為矯正和培養(yǎng)以及健康知識的獲取大多源于幼兒園與家庭。家長和教師要加強交流，相互溝通幼兒的進餐情況。

幼兒園可通過家長會等形式實時了解家長對幼兒在園進餐方面的需求，定期邀請健康教育、飲食營養(yǎng)方面的專家學者入園開展座談會，邀請教師、家長以及幼兒一同旁聽，拓展家長健康教育與飲食營養(yǎng)方面的知識，同時幫助幼兒建立健康飲食的意識。

小班幼兒教師要不斷地自我學習，通過閱讀專業(yè)書籍和學習相關學前教育文件，將健康教育知識靈活運用到中餐活動組織與開展的過程中，輔以言語、動作、音樂等多種教育方法進行健康教育，充分調動幼兒在中餐活動中的主動性、積極性，為幼兒提供更多提升的機會和空間。