陳錦　林毅雄　林育釗　劉竟運(yùn)　林河通　林藝芬

摘 ?要：本文以‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)為試驗(yàn)材料，研究貯藏溫度對(duì)龍眼果實(shí)貯藏品質(zhì)和耐貯性的影響。采后龍眼果實(shí)經(jīng)過(guò)挑選、清洗等預(yù)處理后晾干，用聚乙烯保鮮袋（0.015 mm厚）包裝，分別置于室溫（25±0.5）℃和低溫（3±0.5）℃下貯藏。貯藏期間定期取樣測(cè)定龍眼果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和耐貯性指標(biāo)。結(jié)果表明：與（25±0.5）℃室溫貯藏相比，（3±0.5）℃低溫貯藏可以有效延緩龍眼果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度，保持較高的果皮色素（葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮）含量和果肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（可溶性固形物、可溶性總糖、蔗糖、還原糖、維生素C）含量。此外，（3±0.5）℃低溫貯藏還能延緩采后龍眼果肉自溶和果皮褐變，以及抑制龍眼果實(shí)失重率的升高，維持較高的龍眼果實(shí)商品率。據(jù)此認(rèn)為，（3±0.5）℃可以作為‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)低溫貯運(yùn)的推薦溫度條件，以保持‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)的貯藏品質(zhì)和延長(zhǎng)其保鮮期。

關(guān)鍵詞：龍眼;‘松風(fēng)本龍眼;果實(shí);貯藏溫度;品質(zhì);耐貯性

中圖分類號(hào)：TS255.3;S667.2 ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Effects of Low Temperature Storage on Quality and Storability of ‘Songfengben Longan Fruit

CHEN Jin1，2，3， LIN Yixiong1，2，3， LIN Yuzhao1，2，3， LIU Jingyun1，2，3， LIN Hetong1，2，3*， LIN Yifen1，2.3*

1. College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China; 2. Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou， Fujian 350002， China; 3. Key Laboratory of Postharvest Biology of Subtropical Special Agricultural Products， Fujian Province University， Fuzhou， Fujian 350002， China

Abstract： This study investigated the effects of different storage temperatures on quality and storability of ‘Songfengben longan （Dimocarpus longan Lour. cv. Songfengben） fruit. The harvested longan fruits were selected， cleaned and dried prior to packaging with polyethylene bag （50 longans per bag）， and then stored at （25±0.5）℃ and （3±0.5）℃， respectively. During storage， 150 longan fruits （3 bags） were sampled for measuring the indices of longan nutritional quality and storability. The results showed that， in comparison to the control longans storage at room temperature with （25±0.5）℃， low temperature storage at （3±0.5）℃ could effectively reduce longan fruits respiration rate， keep higher contents of longan pericarp pigments including chlorophyll， carotenoid， anthocyanin and flavonoid， as well as retain higher amounts of longan pulp nutrients like total soluble solids， total soluble sugars， sucrose， reducing sugar， and vitamin C. In addition， low temperature storage at （3±0.5）℃ could retard longan pericarp browning and pulp breakdown， lower the rate of weight loss from longan fruits， and keep higher percentage of commercially acceptable fruit. From the results it could be concluded that （3±0.5）℃ could be used as the recommended temperature for low temperature storage and transportation of ‘Songfengben longan fruits， which could keep the quality and prolong the shelf-life of ‘Songfengben longan fruits during postharvest storage.

Keywords： longan （Dimocarpus longan Lour.）; ‘Songfengben longan; fruit; storage temperature; quality; storability

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.11.024

龍眼（Dimocarpus longan Lour.）又稱桂圓，是中國(guó)南方特色亞熱帶水果，素有“南桂圓，北人參”的美譽(yù)。但龍眼鮮果成熟于高溫季節(jié)，采后帶有田間熱和呼吸熱，室溫下果實(shí)耐貯性差，容易失水，出現(xiàn)果皮褐變和果肉自溶等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，嚴(yán)重影響采后龍眼果實(shí)品質(zhì)和貯藏運(yùn)輸，從而制約龍眼產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[1-8]。趙云峰等[9]研究認(rèn)為，50 ℃熱水處理10 min可以降低采后龍眼果實(shí)品質(zhì)劣變的發(fā)生，保持較高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，提高龍眼果實(shí)保鮮效果。林藝芬等[10]研究發(fā)現(xiàn)，5 mmol/L棓酸丙酯處理20 min可提高龍眼果實(shí)保鮮效果，保持較高的龍眼采后果皮色素及果肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，可有效控制龍眼果實(shí)采后品質(zhì)劣變。陳藝暉等[11]研究認(rèn)為，0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝結(jié)合（4±0.5）℃貯藏，可降低龍眼果實(shí)失重率、果皮褐變指數(shù)、果肉自溶指數(shù)，從而提高龍眼果實(shí)的耐貯性和貨架期。綜合文獻(xiàn)所述，采后龍眼果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化及保鮮效果與其采后處理措施有關(guān)。此外，趙云峰等[12]研究采后‘福眼龍眼果實(shí)在不同貯藏溫度條件下的貯藏保鮮效果發(fā)現(xiàn)，與（20±0.5）℃貯藏對(duì)比，在（4±0.5）℃貯藏可保持采后‘福眼龍眼果實(shí)較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和較好的保鮮效果。孔祥佳等[13]研究得出，采后‘立冬本龍眼果實(shí)在不同貯藏溫度[（25±0.5）℃、（3±0.5）℃]條件下貯藏，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化規(guī)律和保鮮效果不同，在（3±0.5）℃下貯藏的龍眼果實(shí)可保持較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和較好的保鮮效果?！娠L(fēng)本龍眼是近年來(lái)福建省大力推廣的晚熟龍眼品種，但目前尚未見(jiàn)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后生理、品質(zhì)特性及耐貯特性的研究文獻(xiàn)，也未見(jiàn)不同貯藏溫度對(duì)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及保鮮效果影響的相關(guān)研究報(bào)道。本研究以福建省名優(yōu)龍眼品種——‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)作為試驗(yàn)材料，通過(guò)研究不同貯藏溫度對(duì)采后‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和保鮮效果的影響，旨在為生產(chǎn)實(shí)踐中保持‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)其貯藏期提供科學(xué)依據(jù)和實(shí)用技術(shù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

以福建省名優(yōu)晚熟龍眼品種‘松風(fēng)本龍眼（Dimocarpus longan Lour. cv. Songfengben）果實(shí)為研究材料，龍眼果實(shí)在九成熟采收自福建省南安市南金林場(chǎng)。

試劑：石英沙、碳酸鈣、碳酸鎂、丙酮、鹽酸、甲醇、氫氧化鈉、酚酞、斐林試劑、碘酸鉀，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

儀器與設(shè)備：GXH-3051H型CO2紅外分析儀，北京均方理化科技研究所;BSA224S電子天平，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司;T6新世紀(jì)紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋，國(guó)華電器有限公司;手持糖度折光儀，泉州市萬(wàn)達(dá)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備公司;研缽;容量瓶;漏斗。

1.2 ?方法

1.2.1 ?原料處理 ?龍眼果實(shí)采后當(dāng)天用冷藏車送至福建農(nóng)林大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后技術(shù)研究所（福州），選擇色澤一致、大小形狀均一、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷的健康龍眼果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)研究。采后龍眼果實(shí)經(jīng)0.5%次氯酸鈉溶液浸泡消毒10 s后用無(wú)菌水清洗10 s，晾干，用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋進(jìn)行密封包裝，每袋裝50個(gè)果實(shí)，每個(gè)處理共50袋。經(jīng)處理的龍眼果實(shí)分別置于室溫[（25±0.5）℃，相對(duì)濕度90%]和低溫[（3±0.5）℃，相對(duì)濕度90%]條件下貯藏。貯藏期間定期取樣3袋（共150個(gè)龍眼果實(shí)），測(cè)定龍眼果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和耐貯藏性相關(guān)指標(biāo)。

1.2.2 ?指標(biāo)測(cè)定 ?（1）龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度測(cè)定：每次隨機(jī)取10個(gè)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)，按照林毅雄等[14]的方法，用GXH-3051H型CO2紅外分析儀測(cè)定龍眼果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度，結(jié)果以CO2計(jì)，單位為mg/（kgh）。

（2）龍眼果皮色素含量測(cè)定：按照Chen等[15]的方法。葉綠素和類胡蘿卜素含量結(jié)果以mg/kg表示;一個(gè)花色素苷單位（U）以O(shè)D530nm-600nm為0.1計(jì)，花色素苷含量以U/kg表示;類黃酮含量以O(shè)D325nm/kg表示。

（3）龍眼果肉可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、可溶性總糖、蔗糖、還原糖、維生素C（VC）含量測(cè)定：按照Chen等[15]的方法。

（4）龍眼果皮褐變指數(shù)：按照林藝芬等[10]、Lin等[16]的方法進(jìn)行測(cè)定，隨機(jī)取‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)50個(gè)，按照龍眼內(nèi)果皮表面褐變面積不同，將龍眼果皮褐變程度分成6級(jí)：1級(jí)最好，無(wú)褐變;6級(jí)最差，龍眼果皮全部褐變。龍眼果皮褐變指數(shù)的計(jì)算公式[10]為

式中：BI ——龍眼果皮褐變指數(shù)

Si ——龍眼果皮褐變級(jí)數(shù)

ti ——龍眼果皮褐變級(jí)數(shù)為i時(shí)對(duì)應(yīng)的果實(shí)個(gè)數(shù)

T ——測(cè)定龍眼果皮褐變時(shí)的果實(shí)總個(gè)數(shù)

（5）龍眼果肉自溶指數(shù)：按照林藝芬等[10]、Lin等[16]的方法進(jìn)行測(cè)定，隨機(jī)取‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)50個(gè)，按照龍眼果肉自溶面積不同把果肉自溶程度分成5級(jí)：0級(jí)最好，果肉完好，沒(méi)有果肉自溶;4級(jí)為最差，龍眼果肉糜爛，果肉自溶面積達(dá)3/4以上。龍眼果肉自溶指數(shù)的計(jì)算公式[10]為

式中：AI ——龍眼果肉自溶指數(shù)

Ai ——龍眼果肉自溶級(jí)數(shù)

ti ——龍眼果肉自溶級(jí)數(shù)為i時(shí)對(duì)應(yīng)的果實(shí)個(gè)數(shù)

T ——測(cè)定龍眼果肉自溶時(shí)的果實(shí)總個(gè)數(shù)

（6）龍眼果實(shí)商品率：隨機(jī)取50個(gè)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)，按照Chen等[15]的方法測(cè)定。

（7）龍眼失重率：按照陳藝暉等[11]的方法進(jìn)行測(cè)定。龍眼果實(shí)失重率的計(jì)算公式[11]為

α=（m0–m）/m0×100%

式中：α ——龍眼果實(shí)失重率，%

m0 ——貯前龍眼果實(shí)質(zhì)量，kg

m ——不同貯藏期測(cè)定時(shí)的龍眼果實(shí)質(zhì)量，kg

1.3 ?數(shù)據(jù)處理

各指標(biāo)測(cè)定除了龍眼果肉TSS重復(fù)10次外，其余指標(biāo)測(cè)定均重復(fù)3次，取平均值，結(jié)果采用數(shù)據(jù)分析軟件SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?不同貯藏溫度對(duì)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

由圖1可知，‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度隨采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷上升，這與‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后逐漸衰老有關(guān)。其中（25±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度急劇增加，而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度增加緩慢。進(jìn)一步比較發(fā)現(xiàn)，（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度明顯低于（25±0.5）℃。如，‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)在（25±0.5）℃下貯藏18 d，其果實(shí)呼吸強(qiáng)度比采后當(dāng)天上升了149.14%;而（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度比采后當(dāng)天上升了38.11%。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度極顯著（P<0.01）低于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度。結(jié)果表明，（3±0.5）℃低溫貯藏可有效抑制‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)呼吸作用，減緩‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后衰老進(jìn)程，進(jìn)而延長(zhǎng)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)保鮮期。

2.2 ?不同貯藏溫度對(duì)‘松風(fēng)本龍眼果皮色素含量的影響

由圖2可知，‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)的果皮葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮等色素含量均隨采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。其中（25±0.5）℃下貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)果皮色素含量快速下降，而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)果皮色素含量緩慢下降。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果皮葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮等色素含量均極顯著（P<0.01）高于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果皮色素含量。結(jié)果表明，（3±0.5）℃低溫貯藏能有效減緩‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)果皮葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮等色素的降解，減緩龍眼果皮由黃綠色向黃褐色的轉(zhuǎn)變，較好保持龍眼果實(shí)外觀顏色。

2.3 ?不同貯藏溫度對(duì)‘松風(fēng)本龍眼果肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

由圖3A可知，‘松風(fēng)本龍眼果肉TSS含量隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。其中（25±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉TSS含量快速下降，而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉TSS含量緩慢下降。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉TSS含量極顯著（P<0.01）高于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉TSS含量。

由圖3B可知，‘松風(fēng)本龍眼果肉TA含量隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而上升，這可能與Geotrichum candidum LK. ex Pers.所致龍眼果實(shí)采后酸腐病的發(fā)生有關(guān)[9， 12， 14， 17]。其中（25±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉TA含量快速上升，而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉TA含量緩慢上升。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉TA含量極顯著（P<0.01）低于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉TA含量。上述結(jié)果表明，（3±0.5）℃低溫貯藏可以有效減緩采后‘松風(fēng)本龍眼果肉TA含量的上升，這可能與（3±0.5）℃低溫貯藏能有效抑制病原菌G. candidum的生長(zhǎng)而減少采后龍眼果實(shí)酸腐病的發(fā)生有關(guān)。

由圖3C、圖3D、圖3E可知，‘松風(fēng)本龍眼果肉可溶性總糖、蔗糖、還原糖含量均隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。其中（25±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉可溶性總糖、蔗糖、還原糖含量快速下降，而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉可溶性總糖、蔗糖、還原糖含量緩慢下降。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉可溶性總糖、蔗糖、還原糖含量均極顯著（P<0.01）高于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉可溶性總糖、蔗糖、還原糖含量。

由圖3F可知，‘松風(fēng)本龍眼果肉VC含量隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。其中（25±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉VC含量快速下降，而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果肉VC含量緩慢下降。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉VC含量極顯著（P<0.01）高于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果肉VC含量。

結(jié)果表明，（3±0.5）℃低溫貯藏可以有效減緩采后‘松風(fēng)本龍眼果肉TSS、可溶性總糖、蔗糖、還原糖和VC的下降、較好保持‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后貯藏期間的果肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

2.4 ?不同貯藏溫度對(duì)‘松風(fēng)本龍眼果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)的影響

龍眼果皮褐變和果肉自溶是評(píng)價(jià)龍眼耐貯性的重要指標(biāo)，采后龍眼果實(shí)的果皮褐變與果肉自溶發(fā)生程度直接影響采后龍眼果實(shí)的品質(zhì)和商品價(jià)值[18-20]。由圖4可知，‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)的采后果皮褐變指數(shù)（圖4A）、果肉自溶指數(shù)（圖4B）都隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷增加。其中（25±0.5）℃下貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)急劇上升，而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)緩慢上升。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)均極顯著（P<0.01）低于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)。結(jié)果表明，（3±0.5）℃低溫貯藏可以有效減緩‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后貯藏期間果皮褐變和果肉自溶的發(fā)生，較好保持‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后貯藏品質(zhì)和商品價(jià)值。

2.5 ?不同貯藏溫度對(duì)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)商品率和失重率的影響

由5A可知，‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后商品率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷下降。其中（25±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)在0～3 d內(nèi)保持著100%的商品率;在貯藏4～12 d內(nèi)，龍眼果實(shí)迅速發(fā)生品質(zhì)劣變，貯藏至第12天時(shí)，已有29.34%的龍眼果實(shí)喪失了商品價(jià)值;貯藏12 d之后，龍眼果實(shí)迅速腐爛變質(zhì)，貯藏至第18天時(shí)，龍眼果實(shí)的商品率為0。而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)商品率則緩慢下降，貯藏到第21天、第35天時(shí)的龍眼果實(shí)商品率分別高達(dá)86%、66%。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)商品率極顯著（P<0.01）高于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)商品率。

由圖5B可知，‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后失重率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷升高。其中（25±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)失重率快速上升，如貯藏至第18天時(shí)的果實(shí)失重率為4.69%;而（3±0.5）℃貯藏的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)失重率緩慢上升，貯藏至第21天時(shí)的果實(shí)失重率僅為0.83%，貯藏至第35天時(shí)的果實(shí)失重率為1.54%。顯著性分析表明，（3±0.5）℃貯藏35 d的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)失重率極顯著（P<0.01）低于（25±0.5）℃貯藏18 d的‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)失重率。

上述結(jié)果表明，（3±0.5）℃低溫貯藏可以有效降低‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后貯藏期間的果實(shí)失重率，保持較高果實(shí)商品率。

3 ?討論

果蔬采后耐貯性與果蔬呼吸作用強(qiáng)弱，及果蔬中的TSS、VC、蔗糖、可溶性總糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量密切相關(guān)。通常果蔬采后呼吸強(qiáng)度越高，則果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越快，果蔬耐貯性越差、果蔬保鮮期越短;而果蔬采后呼吸強(qiáng)度越低，則果蔬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越少，果蔬耐貯性越強(qiáng)、果蔬保鮮期越長(zhǎng)[16-17， 21]。此外，果蔬色素主要由葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮等構(gòu)成，是評(píng)價(jià)果蔬外觀顏色的重要指標(biāo)，其含量與采后果蔬耐貯性密切相關(guān)[14-15]。Jiang等[22]研究得出，龍眼果實(shí)采后經(jīng)2%殼聚糖處理結(jié)合2 ℃低溫貯藏，可降低采后龍眼果實(shí)的呼吸速率、減少果實(shí)失重率、降低龍眼果皮多酚氧化酶（PPO）活性和果皮褐變指數(shù)、果實(shí)病害指數(shù)，從而提高龍眼果實(shí)的食用品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期。李亞娜等[23]研究認(rèn)為，濃度為10% ε-聚賴氨酸/殼聚糖涂膜對(duì)龍眼的保鮮效果最好，能有效減少采后龍眼果實(shí)的失重率、降低龍眼果皮褐變率，保持較高的龍眼果肉TSS含量和果實(shí)好果率。此外，仲丁醇[4]、L-半胱氨酸鹽酸鹽[5]、氣態(tài)二氧化氯[2， 6]、一氧化氮[19]、殼聚糖/納米二氧化硅涂膜[20]、檜木醇[24]、茶多酚[25]、紫外照射[26]、4 ℃低溫貯藏[27]等采后處理，均能有效保持采后龍眼果實(shí)的貯藏品質(zhì)，提高龍眼果實(shí)耐貯性。本課題組研究得出，龍眼果實(shí)采前噴施胺鮮酯[14]，或龍眼果實(shí)采后用殼聚糖[16]、能量物質(zhì)腺苷三磷酸（ATP）處理[15]、熱處理[9]、外源活性氧清除劑棓酸丙酯浸泡處理[10]等保鮮處理、或3～4 ℃低溫貯藏[12-13]都可以顯著降低采后貯藏期間龍眼果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，維持較高的龍眼果肉TSS、VC、蔗糖、可溶性總糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，及較高的龍眼果皮色素（包括葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮等）含量，抑制采后龍眼果肉自溶和果皮褐變，降低龍眼果實(shí)失重率，提高龍眼果實(shí)商品率。本研究發(fā)現(xiàn)，（3±0.5）℃低溫貯藏可以有效減緩‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度升高，保持較高的‘松風(fēng)本龍眼果皮葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷和類黃酮含量，及較高的‘松風(fēng)本龍眼果肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（TSS、VC、蔗糖、還原糖、可溶性總糖）含量，降低‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)的果肉自溶指數(shù)、果皮褐變指數(shù)和果實(shí)失重率，保持較高果實(shí)商品率。

龍眼屬于熱帶亞熱帶水果，溫度對(duì)龍眼果實(shí)采后生理和保鮮效果影響顯著，采后龍眼果實(shí)適合低溫貯藏;但龍眼低溫貯藏的適宜溫度與龍眼產(chǎn)地和栽培品種有關(guān)[3， 18]。澳大利亞的OHare和Prasad研究認(rèn)為，‘Biew Kiew龍眼果實(shí)的采后適宜低溫貯藏溫度是10 ℃，貯藏在7.5 ℃下即可誘發(fā)冷害果皮褐變[12， 18];國(guó)內(nèi)研究認(rèn)為，中國(guó)龍眼的適宜低溫貯藏溫度為1～4 ℃，其中‘東壁龍眼為1～3 ℃、‘油潭本龍眼、‘立冬本龍眼、‘石硤龍眼為3～4 ℃[12-13， 18， 28]。‘松風(fēng)本龍眼是福建省近年來(lái)培育和大力推廣栽培的晚熟龍眼新品種，由于產(chǎn)于福建省的龍眼果實(shí)通常采用2～4 ℃的低溫貯藏，所以，本研究‘松風(fēng)本龍眼的低溫貯藏溫度采用（3±0.5）℃，與（25±0.5）℃室溫貯藏相比，（3±0.5）℃低溫貯藏可以有效抑制‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度，保持較高的果皮色素含量及果肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，減輕龍眼果實(shí)果皮褐變和果肉自溶等品質(zhì)劣變的發(fā)生，提高采后‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)的保鮮效果。因此，（3±0.5）℃可以作為‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)低溫貯運(yùn)的推薦溫度條件，以保持‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)的貯藏品質(zhì)和延長(zhǎng)其保鮮期。但有關(guān)不同低溫溫度梯度對(duì)‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)采后生理、貯藏品質(zhì)和耐貯性的影響，及‘松風(fēng)本龍眼果實(shí)的最佳低溫貯藏溫度，有待今后進(jìn)一步研究。

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收稿日期 ?2019-11-07;修回日期 ?2020-01-06

基金項(xiàng)目 ?國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目（No. 31701653）;福建農(nóng)林大學(xué)科技創(chuàng)新專項(xiàng)基金項(xiàng)目（No. CXZX2017418，No. CXZX2017419）。

作者簡(jiǎn)介 ?陳 ?錦（1994—），女，碩士研究生，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程。*通信作者（Corresponding author）：林河通（LIN Hetong），E-mail：hetonglin@163.com;林藝芬（LIN Yifen），E-mail：yifenlin@126.com。