不銹鋼在我們的日常生活中是很常見的產品材質，小到不銹鋼餐具，大到不銹鋼的建筑裝修材料。不銹鋼的種類很多，如果按組織結構分類的話有馬氏體型、奧氏體型、鐵素體和雙相不銹鋼等結構，而按主要化學成分分類的話，則可以分為鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼兩大系統。而我們日常生活中最常見到的是201、304和316型號的不銹鋼。那么，這幾種型號的不銹鋼的主要性質和用途是什么呢？

201不銹鋼的耐酸、耐堿性能強，主要用途為裝飾。201不銹鋼的含錳量高，所以201不銹鋼的管材亮度相對于304不銹鋼來說更光亮，因此使用了201不銹鋼的家庭或市場裝飾品，比如樓梯扶手等，會顯得更加美觀。

304不銹鋼是不銹鋼中最為常見的材質，耐高溫，加工性能好，耐腐蝕性強，常用于食品工業(yè)、家庭用品和醫(yī)療器具。

316不銹鋼是繼304不銹鋼后第二個得到廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業(yè)和外科手術器材。316不銹鋼是304不銹鋼在添加了鉬元素之后研究出來的一種新型不銹鋼，相對于304不銹鋼來說具有更好的抗氯化物腐蝕能力，而且316不銹鋼還耐海洋和大氣的腐蝕，因而也作“船用鋼”來使用。

在不銹鋼餐具上常有“13-0”（420鋼）、“18-0”（430鋼）、“18-8”（304鋼）三種代號，代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。不銹鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的。生活中常見的食物，基本上都無法對304不銹鋼構成傷害，自然也不必擔心食物腐蝕不銹鋼后產生對人體有害的物質，或者直接吃進肚子里。但是面對一些特殊的食物，比如碳酸飲料、牛奶、咖啡等的時候，304不銹鋼就顯得比較乏力了。這個時候，我們就需要耐腐蝕能力更強的不銹鋼——316不銹鋼。

比316不銹鋼耐腐蝕能力更強的不銹鋼還多的是，只不過一來成本增加太多，二來超強的抗腐蝕能力無法體現，所以極少在餐具上面見到。

而要想健康地使用不銹鋼制品，使用時需要注意以下幾點：

1.含鹽、酸成分的飯菜不宜用不銹鋼制品長期盛放。不銹鋼穩(wěn)定性好，有耐蝕性，但并不代表它不會被腐蝕或生銹，如果長期在不銹鋼制品中存放鹽、醋等，就會導致其表面生銹或出現“沙眼”，因此不建議家庭使用不銹鋼制品存放這類物品。

2.不要用不銹鋼制品煎煮中草藥。中草藥成分復雜，大都含有多種生物、有機酸。在加熱時，很易與不銹鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大的物質。

3.不宜空燒不銹鋼制品。不銹鋼制品較鐵、鋁制品導熱系數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

參謀貼士

如何正確清洗不銹鋼餐具

不可用強酸性、強堿性洗滌劑：切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，會與不銹鋼起電化學反應，從而使餐具生銹，并會因此而溶出有害元素。

可用食用醋清洗：如果出現由硬水構成的水垢，可用食醋擦拭干凈。

溫水洗滌：在使用不銹鋼餐具后，立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和餐具表面發(fā)生作用，導致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產生凹痕。

不宜用鋼絲球或砂紙蹭擦：不銹鋼餐具在使用一段時間后，表面會失去光澤而形成一層霧蒙蒙的東西?？梢杂密洸颊荷先ノ鄯郏p輕擦拭，即可讓其恢復光亮如初，千萬不要用鋼絲球或砂紙去蹭擦，以免劃傷不銹鋼表層?？梢允褂煤＞d或棉布進行擦洗。