◆李娟 安徽省合肥市市委機關(guān)幼兒園教育集團四里河畔園

《禮記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食?！盵1]中國飲食文化源遠流長，飲食禮儀是中華文明、禮儀的基礎(chǔ)。無數(shù)研究表明，幼兒期是養(yǎng)成教育的重要階段、禮儀培養(yǎng)的關(guān)鍵時期。我園非常重視培養(yǎng)幼兒的良好道德品質(zhì)，重視對幼兒進餐禮儀教育。在開展進餐禮儀教育時，我們積極地探索實踐，將進餐禮儀教育與一日活動相結(jié)合，充實教育內(nèi)容、豐富教學(xué)形式，真正提高幼兒進餐禮儀教育的有效性。

一、創(chuàng)設(shè)教育環(huán)境，營造禮儀教育氛圍

環(huán)境對幼兒教育有著潛移默化的引導(dǎo)作用。教師在幼兒進餐禮儀培養(yǎng)的教育過程當中，首先要創(chuàng)設(shè)良好的物化環(huán)境，把進餐禮儀教育理念滲透到環(huán)境創(chuàng)設(shè)中。我們可以利用幼兒園的一些公共宣傳設(shè)施，例如：幼兒園的進餐禮儀宣傳板、一體查詢機、小景展示、家園聯(lián)系欄等。用圖文并茂、視頻、好書推薦等等一系列方式將進餐禮儀教育展示出來。教師也把與實際生活相關(guān)的內(nèi)容，充分地融合到進餐禮儀教育當中，并將其打印出來，布置在班級環(huán)境當中。例如，餐前認真洗手，有禮貌地排隊取餐，進餐的時候不說話等，讓幼兒從小就知道基本的進餐禮儀知識。

其次要營造和諧的精神環(huán)境。在實際進餐禮儀培養(yǎng)中，教師要努力營造愉悅和諧的人文環(huán)境。老師要關(guān)心、尊重每一位幼兒，理解、支持幼兒的選擇，主動地去發(fā)現(xiàn)幼兒的每一個變化。教師也要定期與家長溝通，了解幼兒在家進餐禮儀習(xí)慣，指導(dǎo)家長科學(xué)培養(yǎng)幼兒的進餐禮儀規(guī)范。為幼兒成長中創(chuàng)設(shè)相互尊重、相互包容的良好氛圍，實現(xiàn)進餐禮儀教育的隱性環(huán)境作用。

二、塑造禮儀形象，發(fā)揚榜樣示范力量

幼兒的個體模仿能力很強，他們對身邊事物都有著強烈的好奇心，并且會自發(fā)主動地去模仿身邊的人。教師利用幼兒模仿力強的特征發(fā)揮榜樣示范作用，去開展進餐禮儀教育也是一種可行的有效途徑。

一方面，幼兒教師作為幼兒最常接觸的成人之一，他們的一舉一動能夠?qū)τ變旱男袨楫a(chǎn)生直接影響，教師應(yīng)當注重自身行為對幼兒起到的榜樣和示范的作用。幼兒園每兩周開展一次教師陪餐，陪餐教師應(yīng)注重自身文明進餐禮儀，以身作則，樹立良好的榜樣。而且要有重點地關(guān)注引導(dǎo)幼兒，采用溫和的溝通方式，潛移默化地對幼兒進行積極的引導(dǎo)。

另一方面，在園幼兒同伴間交往最多?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要》實施細則中明確指出“幼兒同伴群體是寶貴的教育資源，是幼兒成長環(huán)境的重要組成部分?！盵2]因此我們利用幼兒園各個班級內(nèi)“進餐禮儀小標兵”的評選、中大班進小班的混齡陪餐等活動，來充分發(fā)揮同伴群體的榜樣示范作用。通過同伴的親身示范去影響幼兒，用榜樣的作用帶領(lǐng)其他小朋友進行進餐禮儀的習(xí)得和養(yǎng)成。這也能讓進餐禮儀教育自然而然的和幼兒的生活相結(jié)合。

三、組織進餐禮儀教育主題活動，深化進餐禮儀教育

1.通過故事、兒歌的形式對幼兒進行進餐禮儀教育

學(xué)前兒童思維的主要特征是具體形象性，運用故事的直觀形象特征，能夠充分激發(fā)幼兒的興趣，讓幼兒在學(xué)習(xí)故事的過程中了解到不文明的進餐行為會給他人帶來不便，豐富幼兒的進餐禮儀認知以及情感。我們收集整理了一系列的進餐禮儀故事，再根據(jù)不同年齡階段幼兒發(fā)展特點以及進餐禮儀目標，將所有故事分類挑選，整理成《小、中、大班進餐禮儀故事集》。最后將“故事集”里的故事設(shè)置進班級周計劃，進餐禮儀教育故事教學(xué)常規(guī)化，并進行反思總結(jié)。比如故事《照鏡子》能在不知不覺中培養(yǎng)幼兒禮貌用語和文明坐姿的習(xí)慣。又如故事《噓，小聲點》，讓幼兒知道要小口小口地吃東西，嘴里的食物咽下去之后才可以說話。

2.在游戲中滲透文明進餐禮儀教育

我們除了開展進餐禮儀教育的教學(xué)活動外，還將其滲透到日常區(qū)域游戲中。在角色區(qū)域活動中，幼兒園各小班設(shè)立“娃娃家”，中班設(shè)立了“美食街”，大班創(chuàng)設(shè)了“中餐廳”等活動區(qū)角，可供幼兒自由進行各種角色扮演。并要求幼兒在角色游戲中能禮貌用語，注意角色分工，鞏固和實踐簡單的進餐禮儀，讓幼兒在進餐角色游戲中進一步習(xí)得良好的進餐禮儀。

3.在小廚房體驗活動中實踐進餐禮儀

為進一步實踐進餐禮儀，我們在每個區(qū)域創(chuàng)設(shè)了“小廚房體驗區(qū)”。在小廚房活動中，孩子變被動為主動，參與到食物的制作中，充分發(fā)揮幼兒的自主性。這也更能引發(fā)幼兒對食物的愛護情結(jié)，從而自發(fā)地懂得怎樣去愛惜糧食。

4.在小菜地種植活動中收獲幸福感

同時，我們在幼兒園戶外場地開辟一片種植樂園“小菜地”，讓幼兒進行簡單的蔬菜種植活動。這是他們直觀感受了解蔬菜糧食生長過程的良好機會。蔬菜種植活動不僅能讓幼兒學(xué)習(xí)到有關(guān)植物生長的自然科學(xué)知識，更是激發(fā)了孩子珍惜食物的情感，有助于讓幼兒愛上蔬菜，愿意品嘗蔬菜，進而養(yǎng)成良好的進餐禮儀習(xí)慣。

四、家園合作教育，拓展進餐禮儀教育渠道

家庭是孩子成長的搖籃，家長是幼兒的第一任老師，其一言一行都對孩子的成長起著不可估量的作用。[3]所以為了提高進餐禮儀教育的效果，幼兒教師需要和家庭聯(lián)動起來，讓家長也參與到幼兒進餐禮儀教育的過程中。

教師可以利用入園離園時間與家長進行有效的交流談心，解決日常生活中進餐禮儀的問題，耐心開導(dǎo)。同時利用每月的家訪活動，開展進餐禮儀訪談問卷調(diào)查，向家長講解家庭進餐禮儀教育的重要性，同時鼓勵家長主動去了解文明進餐禮儀知識，要像教師一樣為幼兒樹立良好的行為規(guī)范，給幼兒積極正面的影響，擔負起家庭進餐禮儀教育的責任，將良好的進餐禮儀滲透到各個方面。

幼兒園也可以充分利用家長資源，邀請有相關(guān)特長和興趣的家長進入幼兒園，走進孩子們的課堂?！凹议L教師”在引導(dǎo)孩子制作美食的同時，還講解一些進餐的禮儀知識。家園攜手共育，幫助孩子養(yǎng)成良好的就餐禮儀。

在幼兒時期開展進餐禮儀教育對幼兒身心發(fā)展有著重要作用。教師需要把握這一關(guān)鍵階段，探索出進餐禮儀教育的積極有效途徑。同時，幼兒良好進餐禮儀的養(yǎng)成不是能一蹴而就的，教師和家長必須持之以恒地堅持對孩子進行教育指導(dǎo)。讓幼兒能夠形成文明進餐的行為和謙遜的品格，為幼兒的個人素養(yǎng)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。