翟小萍

（北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣西北海 536000）

職業(yè)教育培訓(xùn)側(cè)重于學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)，為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)提供高素質(zhì)的職業(yè)技能人才，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求的提高，烹飪職業(yè)技能人才的社會(huì)需求不斷增加，職業(yè)技能院校應(yīng)當(dāng)不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升人才素質(zhì)。校企合作是職業(yè)技能人才培養(yǎng)的重要途徑，通過(guò)校企合作提升中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)，有助于實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和社會(huì)需求的無(wú)縫對(duì)接。當(dāng)前職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵建設(shè)還存在進(jìn)一步的提升，本文據(jù)此展開(kāi)職業(yè)院校的校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究。當(dāng)前職業(yè)教育中，校企合作模式面臨著社會(huì)發(fā)展的深刻變化，只有改變當(dāng)前的育人模式，提升人才培養(yǎng)的實(shí)效，才能使人才教育和社會(huì)發(fā)展相銜接，促進(jìn)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的提高。

1 中餐烹飪專(zhuān)業(yè)校企合作模式現(xiàn)狀

1.1 建立專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)

當(dāng)前很多職業(yè)院校高度重視校企合作模式，大部分職業(yè)院校都在校外設(shè)有實(shí)訓(xùn)基地，很多院校也成立了專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，有力的指導(dǎo)了校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和人才的高質(zhì)量的培養(yǎng)。學(xué)校各專(zhuān)業(yè)設(shè)立專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，聘請(qǐng)餐飲企業(yè)專(zhuān)家和學(xué)校教師共同擔(dān)任委員會(huì)委員。委員們共同商定專(zhuān)業(yè)建設(shè)的培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃等，定期舉行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議。中餐烹飪專(zhuān)業(yè)已經(jīng)建立了由學(xué)校教師、企業(yè)行家、高等烹飪?cè)盒＝M成的專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，并對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行研討、商定，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)教育理論與實(shí)踐的銜接。當(dāng)前還有部分的職業(yè)院校并沒(méi)有對(duì)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)給予足夠的重視，沒(méi)有成立專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)委員會(huì)，人才引進(jìn)不足，師資力量薄弱，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)很多停留在初級(jí)階段，難以達(dá)到高質(zhì)量的提升。[1]行業(yè)專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成立，能夠?yàn)樾Ｆ蠛献鞯膶?shí)訓(xùn)基地建設(shè)提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和理論指導(dǎo)，彌補(bǔ)解決技術(shù)力量不足的問(wèn)題，有利于社會(huì)需求和高職院校的教學(xué)實(shí)際實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接。

1.2 構(gòu)建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地

當(dāng)前的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)主要分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外的實(shí)訓(xùn)基地，二者在人才培養(yǎng)上都是通過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)提高教學(xué)的效率，盡快幫助學(xué)生適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地以模擬現(xiàn)實(shí)環(huán)境為主，而校外的實(shí)訓(xùn)基地大多是和社會(huì)實(shí)踐直接對(duì)接的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行所學(xué)知識(shí)的檢驗(yàn)，達(dá)到鞏固和提升的目的。但是當(dāng)前的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，在教學(xué)模式上需要進(jìn)一步改進(jìn)，很多學(xué)生掌握技能的水平不高，和社會(huì)的實(shí)際需求還有一定的距離，烹飪行業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的更新具有較高的要求，從當(dāng)前的學(xué)生的綜合素質(zhì)來(lái)看，學(xué)生的創(chuàng)新能力仍然有待提升，和社會(huì)的實(shí)際需要還有一定的差距。[2]很多院校的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地流于形式，實(shí)訓(xùn)基地達(dá)不到相應(yīng)的要求，校內(nèi)基地難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)環(huán)境的再現(xiàn)，而校外實(shí)訓(xùn)基地對(duì)接的企業(yè)水平不高，難以對(duì)學(xué)生的烹飪技能開(kāi)展系統(tǒng)化的鍛煉和提升，對(duì)接大多數(shù)是中小企業(yè)，實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)習(xí)目的難以達(dá)到。

2 中餐烹飪專(zhuān)業(yè)深化校企合作的意義

2.1 開(kāi)展校企合作，促進(jìn)學(xué)生和企業(yè)的共同發(fā)展

學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)與企業(yè)合作，不僅能讓專(zhuān)業(yè)老師有針對(duì)的教學(xué)目標(biāo)，也讓學(xué)生在技術(shù)操作中更加規(guī)范，為以后踏上工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。 同時(shí)校企合作能讓學(xué)校進(jìn)一步了解企業(yè)的新技術(shù)和新裝備，進(jìn)而更新教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生新技能，為企業(yè)的發(fā)展做好培訓(xùn)工作。通過(guò)學(xué)校和企業(yè)了解的不斷加深，對(duì)于學(xué)校的科研能力和教學(xué)能力的提升都有很大的好處，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生烹飪能力的提升，學(xué)生通過(guò)實(shí)踐得到了業(yè)務(wù)技能的鍛煉，鞏固了學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，讓學(xué)生盡快了解企業(yè)、了解社會(huì)，對(duì)于學(xué)生的成長(zhǎng)和成才具有積極的意義，同時(shí)企業(yè)也可以通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提高自己的人才招聘的能力，降低企業(yè)的招聘成本，幫助企業(yè)盡快找到人崗匹配的高素質(zhì)人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和學(xué)生以及企業(yè)的多方共贏的局面。[3]當(dāng)前很多烹飪企業(yè)在進(jìn)行招聘的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)難以招聘到理想的員工，很多學(xué)生畢業(yè)動(dòng)手能力不足，或者所學(xué)的知識(shí)技能達(dá)不到用人到位的要求，導(dǎo)致在就業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)用人的結(jié)構(gòu)性矛盾。

2.2 開(kāi)展校企合作，促進(jìn)社會(huì)資源地有效整合

職業(yè)學(xué)校都建有實(shí)習(xí)工廠，主要為企業(yè)提供來(lái)料加工，這不僅為學(xué)生提供了實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，同時(shí)降低了學(xué)校資金及企業(yè)培訓(xùn)新員工的費(fèi)用，還解決了企業(yè)用工不足的問(wèn)題，大大降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。[4]在校企合作的過(guò)程中，通過(guò)企業(yè)的積極投入，有力的降低了學(xué)校在人才培養(yǎng)方面的教育投入，對(duì)于資金不足的院校尤其是很多中小職業(yè)院?；蛘呤敲褶k職業(yè)院校，通過(guò)校企合作能夠?yàn)榻逃峁┏渥愕馁Y金支持和技術(shù)支持，實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的高效利用，降低人才的教育成本投入。[5]雖然很多職業(yè)院校在培養(yǎng)人才方面進(jìn)行了大幅度的改革，大力引進(jìn)雙師型人才，但是在教學(xué)中，既懂理論教學(xué)，又擅長(zhǎng)操作技能的雙師型教師所占的教師比重過(guò)低，和人才培養(yǎng)的要求標(biāo)準(zhǔn)還差得很遠(yuǎn)。社會(huì)資源是職業(yè)院校進(jìn)行教育的豐富資源庫(kù)，一些力量雄厚的企業(yè)能夠調(diào)整出部分優(yōu)秀人才參與到職業(yè)院校的人才培養(yǎng)中，這不僅提升了企業(yè)人才的收入水平，優(yōu)化了收入結(jié)構(gòu)，同時(shí)能夠提升相關(guān)企業(yè)在職業(yè)院校的影響力，有利于高素質(zhì)人才向企業(yè)的直接流動(dòng)。

3 中餐烹飪專(zhuān)業(yè)深化校企合作實(shí)施的有效路徑

3.1 組織烹飪專(zhuān)業(yè)師資開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品

實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)離不開(kāi)高素質(zhì)的優(yōu)秀教師，烹飪行業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的創(chuàng)新能力和品控能力要求很高，尤其是高素質(zhì)的中餐烹飪?nèi)瞬鸥桥腼兪袌?chǎng)的緊俏人才，隨著我國(guó)民眾對(duì)于飲食要求的提升，越來(lái)越多的高品質(zhì)飲食餐品對(duì)于烹飪從業(yè)人員的素質(zhì)要求也越來(lái)越高，因此在進(jìn)行校企合作的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)該積極引進(jìn)優(yōu)秀人才隊(duì)伍，尤其是理論知識(shí)高、業(yè)務(wù)技能精湛的高等級(jí)教師隊(duì)伍，能夠發(fā)揮好實(shí)訓(xùn)基地的人才培養(yǎng)任務(wù)，可以通過(guò)企業(yè)講師的積極帶動(dòng)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，這樣不僅鍛煉提高專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)踐水平，還向企業(yè)展示了學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，增強(qiáng)了企業(yè)合作信心。[6]當(dāng)前對(duì)于烹飪技能的要求，不僅僅是傳統(tǒng)菜品的制作，還應(yīng)該包括對(duì)新菜品的開(kāi)發(fā)以及相應(yīng)的配套工序。烹飪不僅僅是在滿(mǎn)足吃這一簡(jiǎn)單環(huán)節(jié)，同時(shí)要能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的精神文化消費(fèi)，隨著人們的生活質(zhì)量的不斷提升，精神文化消費(fèi)所占的比重越來(lái)越高。

3.2 校內(nèi)實(shí)習(xí)項(xiàng)目“產(chǎn)品化”

中餐烹飪專(zhuān)業(yè)和多家餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系以后，學(xué)校利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備改革實(shí)習(xí)模式，把企業(yè)中和一些初步加工、粗加工的產(chǎn)品引入到平時(shí)學(xué)生的實(shí)習(xí)項(xiàng)目中來(lái)。培養(yǎng)傳統(tǒng)烹飪技能師資，加大了實(shí)習(xí)中指導(dǎo)老師和學(xué)生的壓力，教的認(rèn)真、實(shí)習(xí)得也認(rèn)真，滲透了職業(yè)素養(yǎng)教育。[7]院校也可以通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的有利因素，積極和企業(yè)進(jìn)行對(duì)接，把平時(shí)教師和學(xué)生的優(yōu)秀作品向企業(yè)進(jìn)行推薦，實(shí)現(xiàn)教學(xué)科研的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)移，提升學(xué)校對(duì)接市場(chǎng)的能力，通過(guò)這種產(chǎn)品化的轉(zhuǎn)移模式，企業(yè)的產(chǎn)品更新得到保證，降低了企業(yè)的研發(fā)費(fèi)用，提升了學(xué)校的產(chǎn)品的市場(chǎng)化轉(zhuǎn)化能力，能夠提升院校培養(yǎng)人才的經(jīng)驗(yàn)的提升。[8]實(shí)習(xí)項(xiàng)目“產(chǎn)品化”的教學(xué)育人模式，能夠最大程度的提升教育的實(shí)踐性，使得職業(yè)院校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)從模型模擬環(huán)境向一線市場(chǎng)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，能夠提升學(xué)生對(duì)于市場(chǎng)的適應(yīng)能力，更好的對(duì)接市場(chǎng)的需求，滿(mǎn)足社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。這樣的教學(xué)模式改變了原有的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)模式，學(xué)生的實(shí)習(xí)更加具有針對(duì)性，縮短了學(xué)生和社會(huì)對(duì)接的時(shí)間，有利于學(xué)生在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中盡快實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。

3.3 校企合作過(guò)程“深度化”

一是教師進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)技能和學(xué)習(xí)先進(jìn)的烹飪技藝；二是分階段組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行技能訓(xùn)練；三是企業(yè)烹飪名師和餐飲管理人員進(jìn)入我校傳授知識(shí)，提高學(xué)生菜品的知曉性；四是考評(píng)，學(xué)生考評(píng)由學(xué)校和公司共同評(píng)定，評(píng)定合格的學(xué)生除取得畢業(yè)證書(shū)、技能證書(shū)外，可被公司錄用。這樣的深度化的鏈接，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校教育模式的轉(zhuǎn)變，改變以往的一刀切的育人模式，通過(guò)學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程的把握，尤其是引入企業(yè)人才進(jìn)行學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的共同認(rèn)定，提高了學(xué)生的培養(yǎng)水平，學(xué)生在不同階段都能夠?qū)W到相應(yīng)的技能，企業(yè)也能夠深入到學(xué)校進(jìn)行人才質(zhì)量的管控，為今后這些學(xué)生直接進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)工作奠定良好的基礎(chǔ)，降低了學(xué)生的求職成本，學(xué)生畢業(yè)等于就業(yè)的人才培養(yǎng)模式能夠在社會(huì)上起到很好的示范效應(yīng)。[9]這種多層次、全方位的人才質(zhì)量培養(yǎng)把控體系，能夠最大程度的提升學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，也能夠在短時(shí)期內(nèi)較快的提升教師的教學(xué)技能，企業(yè)和學(xué)校構(gòu)建多方面的聯(lián)系，能夠在最快的時(shí)間實(shí)現(xiàn)技能和理論的交流創(chuàng)新。這種深度教學(xué)模式的交流，是雙向的，學(xué)生、教師和企業(yè)的從業(yè)人員都能夠獲得理論和技能的提升，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，企業(yè)從學(xué)校獲得了科研的設(shè)備和理論支持，學(xué)校從企業(yè)彌補(bǔ)了實(shí)踐技能不足的缺點(diǎn)。雙方合作進(jìn)行的人才培養(yǎng)鑒定，更能夠獲得社會(huì)的認(rèn)可，有利于學(xué)生的順利就業(yè)，這種人才培養(yǎng)模式能夠把企業(yè)的需求融入到人才培養(yǎng)中。

3.4 聘請(qǐng)餐飲企業(yè)烹飪大師到學(xué)校講學(xué)

學(xué)校要與餐飲企業(yè)保持密切的聯(lián)系，并邀請(qǐng)他們的烹飪大師為學(xué)生講課，使學(xué)生能夠緊跟時(shí)代的腳步，了解現(xiàn)在餐飲對(duì)烹飪的要求。如西餐烹飪專(zhuān)業(yè)課程直接聘請(qǐng)企業(yè)西餐大廚到學(xué)校開(kāi)講座。餐飲企業(yè)的烹飪大師可以兼職在職業(yè)院校進(jìn)行任教，通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提升烹飪大師任教的頻率，讓學(xué)生能夠有更多的機(jī)會(huì)和企業(yè)的一流教師進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)，能夠了解到社會(huì)市場(chǎng)的最新需求和最新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，學(xué)校要為企業(yè)人才的到來(lái)提供充足的支持，構(gòu)件好制度保障和組織保障，免去烹飪大師的后顧之憂，構(gòu)建企業(yè)烹飪講師在實(shí)訓(xùn)基地任教的常態(tài)化機(jī)制建設(shè)，通過(guò)合理的薪酬制度和獎(jiǎng)勵(lì)措施激發(fā)社會(huì)兼職講師的教學(xué)的積極性，構(gòu)建科學(xué)化的師徒制的人才培養(yǎng)模式，形成傳幫帶的教學(xué)培養(yǎng)格局，同時(shí)通過(guò)企業(yè)烹飪大師積極帶動(dòng)職業(yè)院校青年教師的教學(xué)水平，以此帶動(dòng)職業(yè)院校的整體教學(xué)能力的提升。烹飪大師、烹飪名師不應(yīng)局限于校企合作的企業(yè)中，而是應(yīng)該著眼社會(huì)中的各類(lèi)名師，積極要求他們到學(xué)校進(jìn)行任教，或者以兼職的形式進(jìn)行技能的傳授，分享行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)。在學(xué)校的教學(xué)活動(dòng)中，要充分利用學(xué)期的教學(xué)間隔，要求烹飪大師開(kāi)展學(xué)術(shù)交流，以講座或者報(bào)告的形式給學(xué)生傳授經(jīng)驗(yàn)，提升他們的行業(yè)認(rèn)知，了解最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)，幫助他們更好的開(kāi)展人生職業(yè)的規(guī)劃和發(fā)展，促進(jìn)他們成長(zhǎng)成才。

4 結(jié)論

實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)離不開(kāi)學(xué)校對(duì)于校企合作人才培養(yǎng)方案的重視和支持，需要一定的制度保障和資金的支持，更是需要學(xué)校上下不同部門(mén)共同的努力。文章主要通過(guò)以下幾個(gè)方面開(kāi)展分析，首先是中餐烹飪專(zhuān)業(yè)校企合作模式現(xiàn)狀的分析，包括學(xué)校建立專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)以及積極構(gòu)建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。然后是中餐烹飪專(zhuān)業(yè)深化校企合作的意義，開(kāi)展校企合作，促進(jìn)學(xué)生和企業(yè)的共同發(fā)展，還有就是開(kāi)展校企合作，促進(jìn)社會(huì)資源地有效整合。最后是制定出中餐烹飪專(zhuān)業(yè)深化校企合作實(shí)施的有效路徑，包括組織烹飪專(zhuān)業(yè)師資開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，校內(nèi)實(shí)習(xí)項(xiàng)目“產(chǎn)品化”，校企合作過(guò)程“深度化”以及聘請(qǐng)餐飲企業(yè)烹飪大師到學(xué)校講學(xué)。希望本文的研究對(duì)于同類(lèi)職業(yè)院校校企合作的實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)起到積極的推進(jìn)作用。