文/周德（中國科普作家協(xié)會會員、上海老年大學(xué)教師） 編輯/丙丁

骨折，又名折骨、折傷、傷折、折瘍。骨折是指由于外傷或病理等原因致使骨質(zhì)、骨的完整性或連續(xù)性受到破壞所引起的，以疼痛、腫脹、青紫、功能障礙、畸形及骨擦音等為主要表現(xiàn)的疾病。骨折多因外力、肌肉拉力或骨病（如骨本身患結(jié)核、骨髓炎及骨瘤等病變）所造成。骨折通?？煞譃榻財唷⑺閿嗷蛐睌?。

骨折患者飲食應(yīng)以清淡開胃、易消化、易吸收的食物為主，如蔬菜、蛋類、豆制品、水果、魚湯、瘦肉等，制作方式以清蒸燉熬為主，要在患者飲食花樣、調(diào)配上多下功夫，做到營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，以刺激食欲。骨折后行動不便的患者適當(dāng)多吃一些西紅柿、莧菜、青菜、卷心菜、胡蘿卜等維生素C和纖維素多的蔬菜，促進(jìn)排便。

骨折患者需要補(bǔ)充鈣、鋅、鐵、錳等微量元素以及維生素D、膠原蛋白等，它們有的參與組成人體代謝活動中的酶，有的是合成骨膠原和肌紅蛋白的原料。

骨折患者在不同的康復(fù)階段，飲食應(yīng)該也要有所側(cè)重。

1.受傷1—2周。受傷部位瘀血腫脹，經(jīng)絡(luò)不通，氣血阻滯，此期治療以活血化瘀、行氣消散為主。飲食原則上以清淡為主，以滿足骨痂生長的需要，可在初期的食譜上加以骨頭湯、田七煲雞、動物肝臟之類，以補(bǔ)給更多的維生素A、維生素D、鈣及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。忌食酸辣、燥熱、油膩，尤不可過早食用肥膩?zhàn)萄a(bǔ)之品，如肥雞、燉水魚等，否則瘀血積滯，難以消散，會拖延病程，使骨痂生長遲緩，影響日后關(guān)節(jié)功能的恢復(fù)。

2.骨折后2—4周?？蛇m當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)，如骨頭湯、田七煲雞、魚類、蛋類及動物肝臟等食物比較好，以補(bǔ)給更多的維生素A、維生素D、鈣及蛋白質(zhì)。同時也要多吃一些蘿卜、莧菜、青菜、卷心菜、西紅柿、青椒等維生素C含量豐富的蔬菜，以滿足骨骼生長需要，促進(jìn)傷口愈合。

3.骨折后5周以上。骨折部位的瘀腫已基本吸收，已經(jīng)開始有骨痂生長，并從骨痂向骨組織轉(zhuǎn)化。骨折后期，治療宜補(bǔ)益肝腎和氣血，以促進(jìn)更牢固的骨痂生成，以及舒筋活絡(luò)，使骨折部位的鄰近關(guān)節(jié)能自由靈活運(yùn)動，恢復(fù)往日的功能?；颊呖啥喑愿郀I養(yǎng)食物和含鈣、錳、鐵等微量元素的食物。動物肝臟、雞蛋、綠色蔬菜、小麥含鐵比較多；海產(chǎn)品、黃豆等含鋅比較多；麥片、蛋黃等含錳較多。同時配以雞湯、魚湯、各類骨頭湯等，可選擇性地加入紅棗、枸杞等，以補(bǔ)血養(yǎng)肝。食譜可再配以老母雞湯、豬骨湯、羊骨湯、鹿筋湯、燉水魚等。

下面介紹一些具體的骨折調(diào)養(yǎng)方，供讀者朋友們參考。

1.赤小豆竹筍湯。赤小豆100克，綠豆100克，竹筍30克。將赤小豆、綠豆、竹筍分別洗凈，置鍋中，加清水500毫升；急火煮開3分鐘，文火煮20分鐘，分次食用。消腫活血，逐血利濕。適用于骨折早期，局部腫脹明顯者。

2.生荸薺飲。生荸薺100克，去皮后搗爛，加少許清水，煮開即飲，代茶食用。清熱化瘀、消積。適用于骨折早期，伴發(fā)熱者。

3.鯽魚湯。鯽魚一條，黃酒、姜、蔥、精鹽各適量。鯽魚活殺，洗凈置鍋中，加清水500毫升，入黃酒、姜、蔥，急火煮3分鐘，改文火煮20分鐘，加精鹽，分次食用。健脾利水，適用于骨折后食欲不振者。

4.紅花飲。紅花10克、蘇木10克、當(dāng)歸10克，紅糖、白酒適量。 先煎紅花、蘇木，后入當(dāng)歸、白酒再煎。去渣，取汁，兌入紅糖。分3次食前溫服，每日2—3次，連服3—4周?；钛?，通絡(luò)止痛。

5.三七蒸雞。雞肉250克、三七粉15克，冰糖（搗細(xì)）適量。將三七粉、冰糖與雞肉片拌勻，隔水密閉蒸熟。1日內(nèi)分2次食用，連服3—4周?；钛觯[止血。

6.扁豆山藥湯。扁豆50克、山藥50克。扁豆和山藥洗凈，切成小片，同置鍋中，加清水500毫升，急火煮3分鐘，文火煮20分鐘，分次食用。健脾養(yǎng)血且不油膩，適用于不喜葷腥的骨折患者。

7.豬腎湯。豬腎一對，黃酒、姜、蔥、精鹽適量。豬腎剖開，用開水浸泡1小時，去浮沫后切成小片，置鍋中，加清水500毫升，加黃酒、姜、蔥、精鹽，急火煮3分鐘，文火煮20分鐘，分次食用。補(bǔ)腎養(yǎng)血，利于骨折康復(fù)。

8.芝麻胡桃散。黑芝麻500克、胡桃肉500克。將黑芝麻炒熟，胡桃肉搗碎，共磨研成細(xì)末，分次食用。強(qiáng)筋骨，益氣血。

9.杞桂薏仁湯。杞子60克、桂圓肉60克、炒薏苡仁60克、紅棗10枚。數(shù)味同置鍋中，加清水1 000毫升，急火煮3分鐘，改文火煮20分鐘，分次食用。補(bǔ)益肝腎，健脾化濕。

10.豬骨湯米粥。豬骨500克，粳米50克。將豬骨洗凈剁碎，置鍋中，加清水500毫升，煮開去浮沫，再煮20分鐘，去骨去油，取其汁。將汁置鍋中，再加清水500毫升，加粳米，煮成粥，分次食用。續(xù)筋骨，益脾胃。

11.羊脊羹。白羊脊骨1具、粟米500克、羊腎2個、紅糖適量。將白羊脊骨搗碎，同粟米加水適量，煮至骨熟，入羊腎再煮。將羊腎取出切片，加蔥白、鹽、醬、花椒、糖適量，再煨成羹待溫食用?？煞?—6次服食，每日1—2次，連服3—4周。補(bǔ)腎強(qiáng)筋壯骨。

12.當(dāng)歸羊肉羹：當(dāng)歸25克、黃芪25克、黨參25克、羊肉500克，蔥、姜、食、鹽、料酒、味精各適量。先將羊肉洗凈放鐵鍋內(nèi)，另將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋中，加入適量蔥、姜、食鹽、料酒，再加適量水，用武火煮沸，改文火慢燉。至羊肉爛熟即成，吃肉喝湯。可分2～3次用，日服1—2次，連服2—3周。補(bǔ)血益氣，強(qiáng)筋壯骨，溫經(jīng)散寒。

13.當(dāng)歸續(xù)斷排骨湯。當(dāng)歸10克、骨碎補(bǔ)15克、續(xù)斷10克、新鮮豬排或牛排骨 250克，燉煮11小時以上即可食用。

14.三七當(dāng)歸乳鴿湯。三七10克、當(dāng)歸10克、肉鴿 1只，共燉熟爛食用，每日 1次，連續(xù) 7—10天。適用于骨折后1—2周的患者。

15.枸杞續(xù)斷薏米湯。枸杞子10克、骨碎補(bǔ)15克、續(xù)斷 10克、薏米 50克。將骨碎補(bǔ)與續(xù)斷先煎去渣，再加入另2味同煮粥進(jìn)食。每日1次， 7天為1療程，每1療程后間隔 3—5天，共用 3—4個療程。適用于骨折后5周食用。

保證骨折順利愈合的關(guān)鍵就是營養(yǎng)，所以骨折患者一定不要偏食。但這不代表骨折患者在康復(fù)調(diào)養(yǎng)中可以放開吃。骨折患者在康復(fù)中也要注意以下事項(xiàng)。

忌盲目補(bǔ)充鈣質(zhì)。肉骨頭的成份主要是磷和鈣，新鮮的肉骨頭湯味道鮮美，有刺激食欲作用，少吃無妨，但是骨折后大量攝入，就會促使骨質(zhì)內(nèi)無機(jī)質(zhì)成分增高，導(dǎo)致骨質(zhì)內(nèi)有機(jī)質(zhì)的比例失調(diào)，對骨折的早期愈合產(chǎn)生阻礙作用。

骨折患者易于便秘，黃豆骨頭湯屬于肥膩?zhàn)萄a(bǔ)的范疇，所含脂肪較多，不易消化吸收，有誘發(fā)大便干燥之嫌，故不可多吃。

有些骨折患者由于行動不便，所以寧愿渴著也不愿意喝水。骨折患者想喝水就喝，不必顧慮重重。

忌過食白糖。大量攝取白糖后，將引起葡萄糖的急劇代謝，從而使機(jī)體呈酸性中毒狀態(tài)，會使體內(nèi)維生素B1的含量減少，大大降低神經(jīng)和肌肉的活動能力。

忌長期服三七片。若長期服用三七片，局部的血管處于收縮狀態(tài)，血液運(yùn)行就不暢，對骨折愈合不利。

吸煙阻礙骨頭愈合，故骨折患者不要吸煙。