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        甌越韻味話溫州

        2020-01-01 07:50:54鄭源鎬編輯易可
        科學生活 2019年6期
        關鍵詞:楠溪江溫州

        文/鄭源鎬 編輯/易可

        筆者祖籍是溫州瑞安,雖從小在上海定居,但經?;氐焦世?,去省親或者旅游。因為從4歲起全家遷居上海,在上海生活了60多年,對兒時的故鄉(xiāng)也就是一個模糊的概念而已,不過,對故土的思戀卻是由衷的。

        ◆ 一個人杰地靈的地方 ◆

        溫州位于浙江省東南部,甌江下游的南岸,古稱永嘉。從公元675年唐朝起始稱溫州,現下轄瑞安、樂清兩縣級市和永嘉、平陽、青田、文成、蒼南五縣。因為這里地處溫橋嶺以南,常年氣候溫潤,故而得名。古今歷史,曾經走出了不少名人,是個人杰地靈的歷史文化名城。遠的不說,近代名人就有數學家蘇步青、谷超豪,國學大師南懷瑾,畫家馬公愚、劉旦宅,國旗設計者曾聯松,表演藝術家黃宗英、陶慧敏,舞蹈家黃豆豆等。周邊的著名名勝雁蕩山、楠溪江、江心孤嶼、仙巖、洞頭……更是旅游愛好者必去的地方。

        1964年,我在暑期時曾回到溫州。記得過去的溫州不似如今高樓林立的光景,是座非常幽靜的典型江南風格小城,民居都是青磚黛瓦或板木結構的宅院,城內窄窄的街巷密布,就像一張巨大的蜘蛛網。那些街巷的名稱也是奇離古怪的:朔門、百里坊、打繩巷、兵營巷、墨池巷……我家曾經居住過的永寧巷舊宅,居然作為歷史建筑被保留下來,但如今也面目全非了。舊宅的外墻磚砌瓦蓋,共有三進(溫州話倒過來說,叫“三退”),每一進當中都有一個院落,有點像北京的四合院,住宅都是一式的板木結構,客堂、臥室、廂房井然有序,開啟兩米多高的宅門,門樞便發(fā)出吱嘎聲響。每家不外乎都有一個大大的廚房,砌著一個大大的灶臺,兩口大鍋之間會有一湯罐,灶臺上供奉著灶王爺的神龕。

        溫州全城過去有一條叫解放路的商業(yè)街,溫州人稱之“大街”,其中心是一條“五馬街”,據明嘉靖《溫州府志》記載:“王羲之,山陰人,為永嘉郡守,出乘五馬,為立五馬坊”,到清朝改為五馬街,一直沿襲至今未變。舊時的溫州,也只有在這里,才能見到中西合璧的商業(yè)建筑。

        2018年,我到祖籍瑞安一游,無意走進了晚清經學大師、愛國主義者和著名的教育家孫詒讓先生的古宅“玉海樓”,可以說是極其典型的浙江名儒“三百年樸學之殿”(章太炎之語)。磚木結構的建筑簡樸而不奢華,9間主屋和東西各3間廂房排列有序,花徑、池塘組合得當,就連大門口的4間轎廳——主人下轎、轎夫歇腳的地方,也安排得相當別致,它與正堂不在一條中軸線上,那么主賓在正堂說話,坐在轎廳歇腳的轎夫是看不見也聽不到屋里的情形和聲音的,可見設計之精到。

        溫州市區(qū),有一地標性景點,就是位于北面甌江中游的江心孤嶼,堪與廈門鼓浪嶼媲美。站在甌江南岸放眼望去,江心嶼呈帶狀東西展開,兩頭各有一座塔踞高雄立。東塔始建于唐咸通十年(公元869年),西塔始建于北宋開寶二年(公元969年)。稀奇的是,28米高的東塔,如今塔頂和內部已經倒塌呈空心,而塔頂自然生長著一棵百余年的大榕樹,無土培植,根垂塔內,全年常綠。

        江心嶼上,有幾個去處是游人必到之名勝,尤其是江心寺,清乾隆五十四年(公元1789年)重建,寺內古木參天,十分幽靜。最有名的是寺院大門兩廂的一幅疊字聯,為宋代王十朋所撰,上聯“云朝朝朝朝朝朝朝朝散”,下聯“潮長長長長長長長長消”,據說聯內八個“朝”和“長”字的字義迥異,讀來音韻不一。還有文天祥祠、1894年建造的英國駐溫州領事館、興慶寺、浩然樓、博物館等。游人所到,皆稱不虛此行。

        ◆ 譽為東南山水甲天下 ◆

        溫州地處浙江東南的丘陵地帶,此處屬水侵風蝕的喀斯特地貌,故周邊風光秀麗,景色旖旎,好山好水的景區(qū)星羅棋布,特別是游人非去不可的國家級景點——北雁蕩山和楠溪江,可謂“東南山水甲天下”。

        北雁蕩山位于距離溫州70千米的樂清市境內,是一座典型的白堊紀流紋質的古火山。這里奇峰異石林立,所以白天與夜晚觀景的趣味迥然不同。比如靈峰,白天正面雙峰屹立,猶如兩掌合攏,人稱“合掌峰”。到了晚上月光下側觀其峰,猶如兩人依偎合抱,故又稱“夫妻峰”;可行至峰下仰面上觀,極似巨鷹展翅俯沖,也稱“鷹峰”;可是換至左側再抬頭細看,又極像女人雙乳,便取名“雙乳峰”。古代旅行家徐霞客到雁蕩游畢,稱之“日景耐看,夜景銷魂”“一景多變,移步換形”。諸如此類,俯拾皆是。而大龍湫、三折瀑、散水巖、西大瀑的湍急瀑布,令人嘆為觀止。有人概括雁蕩山曰:所謂集靈峰之奇,雁湖崗、龍湫背之雄偉,云洞棧道之險,仙溪、清江山水之秀,初月谷、鳴玉溪、靈巖等諸多洞穴之幽冥于一體,匯山水美學、自然科學、歷史文化于一山。

        雁蕩山的背后,就是楠溪江景區(qū)。此地距離溫州市區(qū)26千米,位于永嘉境內。如果說游雁蕩觀山為主,那么楠溪江則是看水的好去處。楠溪江的水清澈見底,水流大多平緩柔和,夏季竹筏漂流江面,會有漂流桂林漓江的幻覺。楠溪江共有大箬巖、石桅巖、北坑、水巖、陡門、四海山和獅子巖七大景區(qū)數百個景點,竊以為其中以石桅巖最為險峻奇特,那里奇峰屹立,峭壁拔地,堪稱“浙南天柱”。游人行走于峭壁棧道之間,有云游仙境的感覺。而獅子巖經長年流水侵蝕,崩塌后形成許多峽谷、障谷、峭壁、懸崖,峰回路轉,遠觀則像一座巨型的大盆景。值得一提的是,在大箬巖景區(qū)有一“永嘉書院”,像似一所學校名,其實是古代文人攻書趕考的幽靜之所,占地333公頃(5 000畝),兼容了山、水、林、石、灘、瀑這些楠溪江所有景致特征,成為楠溪江的國家AAAA級核心景區(qū)!

        坐落在距離溫州市區(qū)19千米的仙巖,位于市區(qū)和瑞安之間,這里的景致以瀑布見長。數丈的瀑布雖不是那么高,卻是洶涌澎拜,一注清水劈頭傾瀉而下,瀉入谷底水潭,似悶雷隆隆作響,在山谷間久久回蕩,于是得名“雷響潭”。瀑布傾瀉時,經山風卷裹,水花四揚,如雨滴散開,經年不息,潭邊有一石亭,由此得名“梅雨亭”,或稱“梅雨潭”。朱自清有一篇著名散文《綠》,描述的就是梅雨潭:“可愛的,我將什么來比擬你呢?我怎么比擬得出呢?大約潭是很深的,故能蘊蓄著這般奇異的綠;仿佛蔚藍的天融了一塊在里面似的,這才這般的鮮潤呀——那醉人的綠……”

        ◆ “吃貨”的天堂一點不假 ◆

        眾所周知,南方人好吃且擅烹飪,溫州人自然也不例外,尤其是擅長河鮮、海鮮。與周邊寧波甬菜、杭州杭幫菜、安徽徽菜不同的是,溫州人口味偏清淡,一般食材經過他們調配,會做出難以想象的美味來。譬如,溫州人偏愛的魚丸,用肉多而細膩的新鮮鮸魚去骨剁碎后,混著生粉、姜末配制,調成糊狀滴沸水里,起鍋時又抖入少許胡椒,加醋,撒上蔥花、香菜末,口感彈嫩滑爽,酸得讓人垂涎欲滴,清新爽口。同樣,以新鮮鮸魚做的魚餅,配料獨特,低脂肪的肉質鮮嫩,鮮而不腥,營養(yǎng)極為豐富。

        溫州人偏愛的美食,食材都極為普通,關鍵都在于配料精細和加工獨到。一條普通的鴨舌,經過鹵制再風至半干,在口中細嚼覺得韌性十足,飽滿而有嚼勁。一把普通的米粉干,配上香菇、雞蛋絲、墨魚條等五花八門的配料熱油爆炒,出鍋后香氣四溢,味道超好!

        因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故起名“燈盞糕”,其外皮則是大米和黃豆浸泡后磨成面糊,里面塞著滿滿的白蘿卜絲和肉絲,還有一顆黃燦燦的雞蛋,經油鍋翻來滾去,炸至通身金黃酥脆,成了餡飽殼脆、外酥里鮮的小吃。

        在網上評出的溫州十大名小吃里,魚丸高居榜首,以下依次是:溫州鍋貼、燈盞糕、溫州餛飩、鴨舌、永嘉麥餅、豬臟粉、魚餅、糯米飯和炒粉干。信不信由你,反正有機會希望大家去嘗嘗。

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