文/蔡駿 編輯/長(zhǎng)歌

人步入老年以后，都有同樣一個(gè)感覺，就是食欲沒有過去好了，胃口越來(lái)越差，這究竟是什么原因呢？其實(shí)，這是人體自然衰老進(jìn)程中的各器官功能衰退的具體表現(xiàn)之一。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，與中青年時(shí)期相比，老年人身體功能出現(xiàn)不同程度的衰退，如牙齒缺損，心腦功能衰退，視覺、聽覺及味覺等感官反應(yīng)遲鈍，咀嚼和消化能力下降，酶活性和激素水平異常，肌肉萎縮，運(yùn)動(dòng)量減少等。這些變化可明顯影響老年人食物攝取，也影響著食欲。盡管食欲降低是人體自然衰老進(jìn)程中的具體表現(xiàn)，但我們還是有許多方法來(lái)延緩食欲的衰老進(jìn)程。

1.飲食要既清淡又可口

老年人經(jīng)常會(huì)吃一些清淡的食物，但是長(zhǎng)時(shí)間吃這樣的食物會(huì)讓人感覺沒有胃口。

清淡的飲食固然有助于消化，但也要經(jīng)常做一些色澤鮮亮、爽口的食物刺激味蕾等感覺器官，促進(jìn)食欲。做菜時(shí)，在水煮的食物上淋上醬汁，這樣甜味和咸味只淺淺鋪在食物表面，既可滿足舌頭的欲望，也不必?fù)?dān)心攝取過量的鹽和糖。

2.食物制作要細(xì)軟

制作時(shí)將食物切小切碎，或延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間。肉類食物可切成肉絲或肉片后烹飪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用；魚蝦類可做成魚片、魚丸、魚羹等；堅(jiān)果、雜糧等堅(jiān)硬食物可碾碎成粉末或細(xì)小顆粒食用，如芝麻粉、核桃粉等；質(zhì)地較硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用。多采用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等烹調(diào)方法，少煎炸、熏烤等。

3.進(jìn)食中要細(xì)嚼慢咽

細(xì)嚼可以促進(jìn)唾液分泌，通過牙齒將食物嚼細(xì)磨碎，使食物與唾液充分接觸，促進(jìn)消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。老年人味覺敏感性顯著下降，細(xì)嚼慢咽可以幫助老年人味覺器官充分發(fā)揮作用，提高味覺感受，還可以使咀嚼肌得到更多鍛煉，并有助于刺激胃腸道消化液的分泌。

4.餐前少量飲酒

飯前喝少量的低度酒，如葡萄酒，有助開胃。但不宜飲用大量汽水和啤酒，不僅會(huì)沖淡胃液，而且會(huì)使胃擴(kuò)張，刺激飽感中樞。

5.趁熱食用

食物趁熱吃，味道更香更好吃。香味有刺激食欲的作用，控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃。需要注意的是，趁熱吃，并不是指剛燒好的，太燙會(huì)對(duì)食道和胃有傷害。

6.多吃含鋅的食物

含鋅的食物更能刺激味蕾。鋅參與味蕾素的合成，有促進(jìn)食欲的作用。蘑菇、山核桃、豆類、海產(chǎn)品等食物不僅鋅含量豐富，而且易被人體吸收、利用。

7.放音樂和家人共餐可以促進(jìn)食欲

吃飯時(shí)，放點(diǎn)柔和的音樂能讓人放輕松。人的胃腸蠕動(dòng)以及消化液的分泌與精神狀態(tài)有關(guān)，適當(dāng)改善就餐環(huán)境，播放些輕松的音樂，無(wú)疑會(huì)改變老年人心情，進(jìn)而增進(jìn)食欲。

和家人一起吃飯讓人更有胃口。熱鬧的用餐氣氛會(huì)改變老年人的心情，對(duì)于有沮喪、壓迫感等心理障礙的老年人，多人一起用餐會(huì)有幫助。

8.健脾消食促食欲

消化系統(tǒng)的吸收主要靠脾胃，故而調(diào)節(jié)脾胃功能會(huì)直接影響到老年人的味覺和食欲，可選擇山楂、陳皮、神曲等一些健胃消食的藥物。新鮮山楂可以當(dāng)零食吃，干山楂泡水喝或煮湯喝；陳皮曬干后，可切成絲，泡水當(dāng)飲料喝；神曲既可用來(lái)沖水飲用，也可用來(lái)熬湯。也可將山楂、陳皮、神曲等做成各種食療方，簡(jiǎn)單易行且實(shí)用。

如果老年人能在飯前半小時(shí)左右，喝一杯山楂汁或陳皮茶，效果會(huì)更好。開胃粥：取焦山楂12克、炒神曲10克、炒麥芽10克、雞內(nèi)金10克，先用水煎湯，去渣，湯中加入粳米適量，煮粥即可。