李學(xué)琴

當(dāng)前中國特色社會主義進(jìn)入了新時代，中國將繼續(xù)深入改革和加大開放，酒店業(yè)也從本土走向了世界，酒店要想真正在市場有一定的競爭力，人才始終是最為關(guān)鍵的因素。為了滿足市場對酒店專業(yè)人才的需求，高校教師將積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)面向世界和面向未來的優(yōu)秀酒店管理人才?；诖?，我們要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建研究。

1 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

高校的酒店管理專業(yè)教育必須面向社會和市場。酒店管理必須緊跟時代發(fā)展的步伐，要以就業(yè)為重要導(dǎo)向，通過就業(yè)來檢驗(yàn)酒店管理專業(yè)的發(fā)展效果。酒店管理專業(yè)要服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，要適應(yīng)社會發(fā)展的步伐，要根據(jù)中國特色社會主義的要求去培養(yǎng)具有可持續(xù)發(fā)展能力的、具有開拓進(jìn)取的職業(yè)精神、具備一定創(chuàng)新能力的高技能和高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。基于此，就要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建研究，進(jìn)而加快酒店管理專業(yè)的改革和建設(shè)。

高校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)必須立足于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀，要加強(qiáng)學(xué)院與企業(yè)緊密的聯(lián)系，認(rèn)識到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要性，實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)是實(shí)施人才培養(yǎng)工程的重要方法，也是重要內(nèi)容，實(shí)踐性的教學(xué)在一定程度上改革了以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式，并在實(shí)際的教學(xué)中大力的推行和開展了工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，而在其中重中之重則是各種不同類型的實(shí)習(xí)訓(xùn)練和實(shí)踐活動。這樣就有利于培養(yǎng)面向世界和面向未來具有高技能與高質(zhì)量的的應(yīng)用型人才。

2 高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的原則與要素

2.1 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的原則

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系有著自己的構(gòu)建原則。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建具有工學(xué)交替的原則。在新的酒店管理的教學(xué)體系中，要以實(shí)習(xí)為主線，以理論為輔線，實(shí)踐和理論交替進(jìn)行，互相配合，理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐反映理論。通過酒店管理的課程教學(xué)，安排和學(xué)習(xí)高校酒店管理相關(guān)的理論課程，讓學(xué)生能夠更好地掌握理論，真正做到學(xué)以致用，并將理論更好的應(yīng)用于實(shí)踐。通過去酒店實(shí)習(xí)，借助酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，進(jìn)一步開拓學(xué)生的視野，打開學(xué)生的眼界，不斷增長學(xué)生酒店管理專業(yè)的知識和酒店服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建必須把握崗位輪換的原則。酒店管理專業(yè)具有實(shí)踐性、理論性和系統(tǒng)性，學(xué)校要在學(xué)生實(shí)習(xí)之前就要與酒店進(jìn)行溝通和交流，確保高校的學(xué)生在實(shí)習(xí)期能夠增強(qiáng)實(shí)踐能力和管理能力，這樣學(xué)?？梢赃M(jìn)行一次或幾次崗位輪換，這樣也是對學(xué)生的一種鍛煉。崗位輪崗的原則有利于學(xué)生了解酒店各部門的實(shí)際運(yùn)營情況和實(shí)際操作情況，也有利于學(xué)生增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果和實(shí)踐能力，使得學(xué)生盡早地接受酒店管理的各個流程。

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建必須把握專人監(jiān)控的原則。高校要設(shè)立一個專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的崗位，教師要及時的與學(xué)生和酒店的管理人員進(jìn)行溝通與交流，更好地掌握學(xué)生的動態(tài)和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師一定要及時跟學(xué)生進(jìn)行面對面的交流和溝通，甚至可以跟學(xué)習(xí)在酒店一起實(shí)習(xí)，并在實(shí)習(xí)過程中給予學(xué)生關(guān)心和指導(dǎo)，教師要對學(xué)生生活、思想、工作各個方面都要有所了解，幫助學(xué)生克服難關(guān)，增強(qiáng)實(shí)踐能力。

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建必須把握動態(tài)多元評價的原則。在學(xué)生的整個實(shí)習(xí)過程中教師要對學(xué)生進(jìn)行跟蹤和指導(dǎo)，并在實(shí)習(xí)結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行有效科學(xué)的評價。評價的主體必須要多元化，也就是將指導(dǎo)教師、酒店管理人員和服務(wù)人員、學(xué)生三者要有機(jī)地結(jié)合，形成多元的評價主體，評出酒店專業(yè)的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，得出實(shí)習(xí)鑒定，促進(jìn)學(xué)生更好更快地成長。

2.2 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的要素

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建有兩大元素，也就是系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識和系統(tǒng)的職業(yè)能力。在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中要學(xué)習(xí)必需的文化知識，從而適應(yīng)未來的發(fā)展。酒店管理專業(yè)必須掌握思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)以及其他公共必修課，同時要掌握專業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課，并在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中加強(qiáng)職業(yè)技能訓(xùn)練?？傊?，酒店管理專業(yè)實(shí)踐要加深對社交禮儀的認(rèn)識和掌握、職業(yè)生涯進(jìn)行有效的規(guī)劃、培養(yǎng)適應(yīng)中國特色社會主義新時代的職業(yè)道德和職業(yè)能力。

培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)的職業(yè)能力是酒店管理專業(yè)的關(guān)鍵要素。酒店的基本技能、核心技能和綜合職業(yè)能力組成了系統(tǒng)的職業(yè)能力，酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建必須要提升學(xué)生的這幾項(xiàng)能力。從某種意義上講，酒店管理專業(yè)的核心能力是酒店管理人員最必需的核心能力。學(xué)校和酒店要通過培養(yǎng)學(xué)生的核心能力，使得學(xué)生能夠更好地受理賓客對酒店的投訴、保持與賓客良好關(guān)系、協(xié)調(diào)和溝通酒店各部門?？傊?，酒店管理專業(yè)要以培養(yǎng)高素質(zhì)和高技能的人才為目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和職業(yè)能力為核心，全面提高學(xué)生的素質(zhì)，面向未來和面向社會。

3 酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的實(shí)例

3.1 實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的基本關(guān)系

理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐反映理論，一切要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的聯(lián)系。酒店管理專業(yè)不同于其他專業(yè)，從某種意義上講，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課程要多于理論課程，在整個的學(xué)習(xí)階段，學(xué)校應(yīng)該把重心放在實(shí)踐課程上面。但是理論教學(xué)也不能放棄。學(xué)生要努力掌握酒店管理的相關(guān)理論和知識，要學(xué)習(xí)旅游行業(yè)知識，要掌握一門或者幾門外語，要對管理知識有一定的認(rèn)識，要學(xué)會利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行辦公。學(xué)生要對整個的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和旅游大環(huán)境有一定的了解，同時對酒店的運(yùn)營、制度管理和人事體系都要進(jìn)行掌握。在學(xué)到相關(guān)的理論的基礎(chǔ)上加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，要根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)制定有針對性的教學(xué)教育目標(biāo)。要進(jìn)行禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、前廳軟件的使用的訓(xùn)練、餐廳技能訓(xùn)練等，總之，努力做到理論聯(lián)系實(shí)際，讓學(xué)生在充分學(xué)到理論的基礎(chǔ)上，進(jìn)行全方位的實(shí)踐教學(xué)，從而不斷提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和全面技能。

3.2 實(shí)踐教學(xué)的課程體系

要進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的課程體系建設(shè)。酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)、畢業(yè)后直接面向市場，甚至他們在學(xué)習(xí)期間有一多半的時間在實(shí)踐。實(shí)踐教學(xué)的課程體系建設(shè)要面向市場，要讓學(xué)生進(jìn)入酒店前廳、客房、餐飲、人事部等各個部門，從而更好地掌握相關(guān)的理論，并加強(qiáng)實(shí)踐。酒店管理的實(shí)踐課程教學(xué)目標(biāo)是要讓學(xué)生掌握酒店各部門的相關(guān)技能，比如要讓學(xué)生掌握服務(wù)技能，學(xué)生要有處理各種人際關(guān)系的技能，要有基本的營銷和計(jì)算機(jī)應(yīng)用的手段與方法，在處理突發(fā)事件的過程中具有臨場應(yīng)變能力等。因此，在酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)上，教師要充分地利用多媒體教學(xué)優(yōu)勢進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的課程體系建設(shè)，要進(jìn)行模擬情景教學(xué)和案例教學(xué)，通過多種教學(xué)方法的應(yīng)用不斷豐富課堂教學(xué)內(nèi)容。