[摘 ? 要]幼兒教育是終身教育的發(fā)端，對個體的品格形成和道德發(fā)展具有重要作用。而食品倫理教育是解決食品鏈中道德問題的重要舉措，應(yīng)貫穿于人的一生并從幼兒教育階段開始滲透。研究者從食品倫理教育有利于培養(yǎng)幼兒的食品安全意識、引導幼兒樹立正確的價值觀和滿足幼兒素質(zhì)教育的需要入手，闡述了在幼兒教育中滲透食品倫理教育的重要性與必要性，并在此基礎(chǔ)上提出了幼兒園滲透食品倫理教育的途徑，以期為各幼兒園培養(yǎng)幼兒的食品安全意識和食品倫理觀念，促進幼兒身心健康成長提供參考借鑒。

[關(guān)鍵詞]幼兒教育;食品倫理;食品安全

幼兒教育是兒童啟蒙教育的重要組成部分，是基礎(chǔ)教育的基礎(chǔ)，是終身教育的發(fā)端，對幼兒的社會性發(fā)展、人格品質(zhì)的發(fā)展以及認知發(fā)展都具有重要作用[1]。根據(jù)皮亞杰的認知發(fā)展理論，2～6歲的兒童處于前運算階段，思維具有不可逆性且以自我為中心，往往沉浸于自己的世界而又容易受到外界的影響。幼兒的這些特質(zhì)恰恰說明他們是一個極具可塑性的群體。

食品倫理學是研究食品在生產(chǎn)、流通及消費過程中引起的人與人之間、人與社會之間及人與國家之間的道德聯(lián)系的學科，旨在通過解決食品鏈中的道德問題來降低食品安全風險[2]。人的行為在一定程度上受到道德因素的影響，而人的道德品質(zhì)又是從幼兒時期培養(yǎng)起來的，因此在幼兒教育中滲透食品倫理教育可謂意義重大。

一、在幼兒教育中滲透食品倫理教育的

重要性與必要性

1.有利于培養(yǎng)幼兒的食品安全意識

自2012年起，食品安全問題連續(xù)六年位居“中國全面小康進程中最受關(guān)注的十大焦點問題”榜首，三鹿奶粉事件、雙匯“瘦肉精”事件、鎘大米事件、毒豆芽事件等，無一不反映食品安全問題對社會公信力、社會治理難度以及社會非理性因素變化的影響[3]，消費者對食品安全的關(guān)注度不斷增加。雖然從2018年開始，食品安全問題不再占據(jù)榜首位置，但食品安全形勢仍然十分嚴峻，問題依然層不不窮。作為食品倫理的子內(nèi)容，食品安全在困擾成年人的同時，更影響著少年兒童的身心健康發(fā)展。特別是正處于早期身體發(fā)育成長期的幼兒，一旦攝入問題食品，將會引發(fā)身體的一系列不良反應(yīng)。因此，在成年人的嚴格把控之外，更需要培養(yǎng)幼兒的食品安全意識，提高其自我保護能力，以避免誤食等情況，減少幼兒食品安全事故的發(fā)生。

2.有利于引導幼兒樹立正確的價值觀

《左傳》言：“太上有立德，其次有立功，其次有立言，雖久不廢，此之謂不朽?！钡赖聫墓胖两穸紴槿藗兯匾?，旨在解決道德問題的倫理學更是如此。當今社會食品安全問題層出不窮的一個重要原因，是部分從業(yè)人員違背道德準則，藐視行業(yè)規(guī)范，道德水平低下。幼兒時期是個體道德發(fā)展、正確價值觀形成的重要時期，成年后的不良行為往往可以從幼兒時期找到原因。因此，在幼兒時期樹立正確的價值觀，對個體一生的道德發(fā)展極其重要。正確的價值觀，不僅是幼兒個體成長與發(fā)展的基礎(chǔ)，還能潛移默化地推進幼兒良好行為習慣及性格的養(yǎng)成[4]。當幼兒逐漸長大，面對復雜的世界時，擁有正確的價值觀將使他們不易迷失方向、誤入歧途，這樣不僅僅是為自己造福，也是為整個社會和全人類造福。

3.有利于滿足幼兒素質(zhì)教育的需要

在幼兒教育的大環(huán)境下，不少幼兒園將教會幼兒唱幾首歌、跳幾支舞等作為對素質(zhì)教育的呼應(yīng)，但實際所需遠不止于此。根據(jù)《3—6歲兒童學習與發(fā)展指南》[5]，幼兒的素質(zhì)教育體現(xiàn)在體、智、德、美各方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。研究表明，體、智、德、美各方面協(xié)調(diào)發(fā)展的幼兒，童年時期會更加快樂和幸福。這樣的童年經(jīng)驗對幼兒健全人格的形成具有重要的作用[6]，而且能使幼兒更順利地適應(yīng)小學的生活與學習。食品倫理教育涉及健康教育、道德教育，這些也是幼兒教育的重要內(nèi)容。在國家大力倡導素質(zhì)教育的背景下，對幼兒進行食品倫理教育是素質(zhì)教育的體現(xiàn)，有助于幼兒的身心健康發(fā)展和道德發(fā)展。

二、幼兒園滲透食品倫理教育的途徑

1.在日常教學活動中滲透食品倫理教育

幼兒在園的教學活動是幼兒園教育的重要組成部分，也是培養(yǎng)幼兒道德品質(zhì)的重要途徑。教師一方面要引導幼兒掌握知識和經(jīng)驗，另一方面也要注重培養(yǎng)幼兒的健康意識和道德品質(zhì)。為了更好地在教學中進行食品倫理教育，教師首先必須具備食品倫理的意識，而后要注重教學環(huán)境的設(shè)置。陳鶴琴認為，兒童獲得知識的途徑主要來自環(huán)境的刺激與影響[7]，因此根據(jù)教學需要布置教學場景是非常必要的。例如，在大班活動“食品安全我懂得”中，教師在向幼兒講述食品安全知識時，可以出示部分幼兒平常愛吃的零食，引導幼兒互相交流，判斷食物是否健康;還可以通過創(chuàng)設(shè)超市的環(huán)境，讓幼兒聯(lián)系逛超市的經(jīng)驗，進行挑選合格及安全商品的小組比賽，最后引導幼兒進行討論總結(jié)，進一步強化幼兒的食品安全意識。

2.在日常生活環(huán)節(jié)中滲透食品倫理教育

食品倫理教育不是僅憑簡單的說教就能實現(xiàn)的，它更多的是一種潛移默化的影響過程?！?—6歲兒童學習與發(fā)展指南》[8]也明確提出，要珍視游戲和生活的獨特價值，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境，合理安排一日生活，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經(jīng)驗的需要。在日常生活環(huán)節(jié)中潛移默化地滲透食品倫理教育，從直接經(jīng)驗入手，讓幼兒在真實生活場景中學習，不僅有利于幼兒的適切發(fā)展，而且也不會給教師增加負擔，同時還能使生活環(huán)節(jié)變得更生動有趣。

幼兒園日常生活包括入園、盥洗、喝水、如廁、進餐、午睡、午點和離園八個環(huán)節(jié)[9]。教師在這八個環(huán)節(jié)中要特別注意自己的言行，因為觀察和模仿是幼兒重要的學習方式[10]，教師好的言行會給幼兒帶來正面的影響，反之則會帶來負面的影響。在這些環(huán)節(jié)，教師可滲透食品倫理教育，如在盥洗、如廁處張貼勤洗手、愛干凈的卡通貼紙;在進餐、午點前后引導幼兒描述食物的特征，交流食物對身體的益處;在午睡時向幼兒講述食品倫理小故事等。在這些生活小細節(jié)中自然地滲透食品倫理教育，讓幼兒在潛移默化中受到熏陶，漸漸地形成食品倫理觀念。

3.在游戲中滲透食品倫理教育

根據(jù)維果茨基的觀點，游戲是2～6歲學前兒童發(fā)展最主要的源泉，它以其教育和創(chuàng)造良好情緒的內(nèi)容吸引和保持幼兒的注意力[11]。正因如此，幼兒才會忘乎所以地投入游戲，并將其視為日常生活不可或缺的一部分。而且游戲?qū)τ變旱恼J知發(fā)展、讀寫能力的發(fā)展和社會性發(fā)展均起到一定的助推作用[12]。食品倫理作為一種意識形態(tài)，很難通過言語向幼兒表達清楚，而通過游戲向幼兒滲透相關(guān)內(nèi)容，更便于幼兒理解，并且也有助于幼兒在輕松愉快的環(huán)境下接受道德化教育。當然，教師應(yīng)基于幼兒的特點，設(shè)計合情合理的游戲，并注重營造輕松愉快的氛圍，這樣才能取得良好的效果。

例如，食品倫理學中的四大原則是幼兒需要了解的，但相關(guān)表述對于幼兒來說很難理解，那么教師在設(shè)計游戲時可以把這些文字轉(zhuǎn)化為幼兒能夠想到的直接經(jīng)驗，從而幫助幼兒進行學習。比如對于生命神圣與價值原則的滲透，教師可以現(xiàn)實生活中發(fā)生的食物中毒事件為素材設(shè)計情境游戲，在游戲設(shè)計中加入幼兒日常生活場景（如醫(yī)院打針、餐廳點餐等），通過角色扮演的形式促進幼兒有效學習。而對于尊重與自主原則、公正原則的滲透，由于幼兒在游戲時會無意識地進行自主學習，并更多地體現(xiàn)在行為表現(xiàn)上，而非用語言表達出來，那么教師在此過程中只需要進一步強化幼兒的想法，引導幼兒進行總結(jié)，幫助幼兒把這些行為表現(xiàn)內(nèi)化為幼兒的知識即可。

三、 結(jié)語

總之，食品倫理教育是一項長期的系統(tǒng)工程，需要貫穿于基礎(chǔ)教育、高等教育乃至終身教育體系中，并需要不斷地進行強化。而幼兒教育作為終身教育的發(fā)端，對個體的一生有著深遠的影響。為此，幼兒園可以在日常教學活動、日常生活環(huán)節(jié)以及游戲活動中滲透食品倫理教育，使幼兒初步了解食品倫理知識、萌發(fā)倫理道德情感，同時也為幼兒順利適應(yīng)基礎(chǔ)教育打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻

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（責任編輯 ? 張慧籽）