蔡童雨 陳帥

追溯至歷史，中西方文化交際在各朝各代皆有體現(xiàn)，其中最具有代表性的表現(xiàn)形式無疑是餐飲禮儀方面的跨文化交際。中國乃古代禮儀的文明之邦，其用餐禮儀的表現(xiàn)歸根于古代封建社會流傳下來的飲食習(xí)俗。而西方餐飲禮儀起源于異國對于本國的文化輸入，相對精致，復(fù)雜。

中西方餐飲文化是中西方文化傳統(tǒng)的根本體現(xiàn)，正因為出現(xiàn)差異，才有了以經(jīng)濟文化等為大背景的交融碰撞。找到差異，并進行大致的了解分析，最后加以運用磨合到跨文化交際中，便為實現(xiàn)其現(xiàn)實的意義打下了堅實的基礎(chǔ)。

1 餐桌禮儀文化的起源

文化不僅為一個社會群體所共有的表現(xiàn)方式，也同樣存在其獨特性行為。民以食為天，從古自今，飲食都是我們生存生活的必不可少的方面，然而由于不同地區(qū)文化所受影響不同，秉持的傳統(tǒng)觀念不同，導(dǎo)致人們在用餐過程中出現(xiàn)許多形式上的區(qū)別。針對諸多差異，我從宏觀角度將這兩種餐飲禮儀文化分別概括為形式以及實質(zhì)上的不同。中國用餐講求一個場面問題，形式越大，宴席越為隆重，就越能突顯出人們熱情好客的態(tài)度。不僅僅是人多熱鬧，中國也以其聞名海外的八大特色菜系強有力地證明了其對于餐桌禮儀文化的重視。在古代中國，餐飲是一種十分常見的社交活動。人們迷信鬼神①之類的邪說，相信只要討好鬼神就能祈福的平安，于是他們遵循各式各樣的條條款款，經(jīng)常舉行各種宴席活動，逐漸的，簡單的用餐習(xí)慣也就從這些活動條款中不斷演化形成如今較為完備的餐飲禮儀體系。而西方人的餐飲禮儀大多來源于封建社會以及資本主義社會等級制度。舊時西歐封建制度的形成和發(fā)展導(dǎo)致許多基督教的舊習(xí)俗和禮儀被流傳下來。有等級有身份的資本主義者們普遍對于餐飲的形式和禮儀有著嚴苛的要求，在皇室貴族中，這種精致而高級的用餐禮儀首先被發(fā)掘并呈現(xiàn)出來。于是，與中方不同，他們在用餐的過程中更注重實質(zhì)性的禮儀，其中包括餐具的擺放、著裝要求、菜品的種類、上菜的順序、用餐方法等等。

那么中西方的餐飲禮儀是從多久開始出現(xiàn)，又是從多久正式作為社會所需的一套完善制度的呢？據(jù)史料記載，至少是在周代，中國已經(jīng)有了一套較為完善的飲食禮儀制度，特別是當(dāng)經(jīng)過當(dāng)時擔(dān)任口魯國祭酒的孔子大力推崇稱贊以后，被當(dāng)作是表現(xiàn)大國之貌，禮儀之邦的一項重要內(nèi)容。而到了漢代，這種傳統(tǒng)禮儀已經(jīng)自有了一套程序，并且被保留至今。清代西餐傳入我國，西餐禮儀也隨之被引進，慢慢的西餐禮儀對中國傳統(tǒng)的用餐禮儀產(chǎn)生了一定的影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，而當(dāng)時的法國王朝制度深受拜占庭文化②的影響，制定了一套專有的細致禮儀。緊接著到了羅馬帝國的查理曼大帝時，禮儀就變得更為復(fù)雜，甚至表現(xiàn)出專制。皇帝坐最高的椅子，王公貴族必須在樂聲響起的那一刻將手里的菜肴依次傳遞給皇帝。在帝制時代，禮儀表現(xiàn)的繁瑣，苛刻，不同民族根據(jù)不同區(qū)域所受影響不同表現(xiàn)出的禮儀文化也略有差異。而在十二世紀，意大利文化流入法國，餐飲禮儀和用于變得更為精致優(yōu)雅，許多具體的教導(dǎo)禮儀知識也慢慢進入人們的生活。

2 中西方主要差異

就現(xiàn)在來講，中西方餐飲禮儀差異主要有以下幾點：

（1）用餐著裝

中方：一般無特殊規(guī)定，可以隨便一些，只有在特殊宴會上才會穿的比較隆重。

西方：在較為高檔的餐廳，男士要穿著整潔，如果規(guī)定穿正式服裝的話，要穿西裝皮鞋，打領(lǐng)帶。女士一般穿套裝以及有跟的鞋子，妝容要整潔干凈。

（2）入座的方式

中方：圓桌頗受歡迎，因其可以坐下更多的賓客。大家面對面坐，一般不會區(qū)分辨認主人的身份，但通常情況下以右為尊，客人應(yīng)在主人的邀請下落座。并注意不能讓客人坐在近上菜的位置，以免發(fā)生意外。

西方：首先請客人入座上席，再請長者在客人旁依次入座，切記入座書要從椅子的左邊進入。如果是在正式宴會上，女士多于男士，那么女主人單獨進入餐廳;反之，則由男士帶領(lǐng)女士入座。如果是非正式宴會，客人可以不按順序進入餐廳。

（3）餐具的擺放

中方：一般來說，餐具有碗、碟、筷子、杯子、勺子。開始時擺放并無嚴格要求，通常是將筷子放置于筷托上即可。如果要表示宴席的中途停餐，可以把筷子放在碟或者勺子上，也可以把筷子橫放在碟上，表示已經(jīng)飽腹。

西方：餐具有刀、叉、湯匙、盤子、杯等。其中刀又分為食用刀、肉刀、魚刀、水果刀，叉又分為魚叉，龍蝦查等。餐前擺放：刀叉并攏，刀刃朝內(nèi)。若刀叉置于盤子兩側(cè)，表示仍在食用中;反之，平行擺放表示用餐完畢。若吃了一半想要略作休息，就把刀叉以八字形狀放置于盤子中央。

（4）餐巾使用

中方：餐前洗手，一般情況下無特殊的餐巾。只有餐前餐后會用熱毛巾擦拭一下。

西方：等待上菜途中，會有時。間將餐巾打開內(nèi)折1/3，將其2/3平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分，一般不把餐巾塞入領(lǐng)口。

（5）上菜的順序

中方：先上涼菜，飲料及酒，然后上熱菜，之后上主食，最后上甜點和水果。菜的順序保持傳統(tǒng)：先冷后熱。宴會桌數(shù)較多時，各桌應(yīng)該同時上菜。

西方：桌上一般會擺放面包黃油，然后上一道前菜，可以是涼菜也可以是湯。如果點了海鮮，會先上海鮮再上主菜，然后上點心咖啡以及水果。

（6）交談的方式

中方：喜熱鬧，好賓客，餐桌上允許聊天，但是不可以在嘴含食物的同時與別人面對面談話，會被視為不禮貌的表現(xiàn)。

西方：食不言，一般情況下，用餐過程進行得十分安靜，但始終保持沉默也是不禮貌的，應(yīng)與周圍人有所交談。吃飯過程中要細嚼慢咽，不能發(fā)出噪聲，特別是喝湯，不要發(fā)出太大聲響。若擤鼻涕或者打嗝應(yīng)該跟周圍人道歉。

3 餐飲禮儀文化源于生活文化

其實，這些差異在歸結(jié)于文化的同時也誕生了文化。因為一個國家的文化長期處于不斷演變的過程，人們總是在保持原有規(guī)則的不經(jīng)意間衍生出來另一些新的規(guī)則。餐桌禮儀文化本就是最為傳統(tǒng)最能體現(xiàn)出民間生活特色的，人們之所以長期遵循這樣的禮儀，是因為他們尊重本國文化希望這種形式在后世子孫中不斷流傳下去。然而在以經(jīng)濟為大背景下高速發(fā)展的當(dāng)今世界，人們受快捷的生活方式的影響，不得不省略掉以往的繁文縟節(jié)，用餐形式和禮儀要求相較于以前也就大大縮減了。中國人好動，西方人喜歡靜。中國人的餐桌在受影響下變化的是整體的形式，中間復(fù)雜的一系列過程可能都會在熱鬧非凡的氣氛中被漸漸忽略掉，因而逐漸形成適應(yīng)社會發(fā)展節(jié)奏的模式。西方人注重餐飲的實質(zhì)，就根本來講，他們對于食物純粹又豐富的這種要求一定程度上決定了與之相對應(yīng)的餐桌禮儀要求。而在時代的發(fā)展歷程中，真正實現(xiàn)了他們保持至今的禮儀文化的，是他們的宗教。西方文化與中國文化有一個十分顯著的區(qū)別，那便是宗教文化。西方人有不同的信仰，這種信仰源自他們的祖先，源自他們根深蒂固的對神的虔誠。我們在很多書籍、史料、或是影視劇作品中都會發(fā)現(xiàn)，部分西方人（基督教徒）在用餐前會進行一個必不可少的禱告環(huán)節(jié)，這種禱告便是在向真主耶穌祈禱，感恩真主賜給他們的食物，以表示他們作為一個虔誠教徒的真誠。所以盡管是在各種復(fù)雜影響下的西方世界里，仍然存在必不可少的禮儀，這種禮儀可以進化，但絕不允許被改變。綜上所訴，中西方飲食文化差異不僅體現(xiàn)在禮儀細節(jié)上，還可以是整體的文化色彩差異。

飲食僅是文化的某一方面，但不得不承認，飲食文化有著貫通古今的象征意味。中西餐桌禮儀之差異，象征了這個世界不同種族的不同歷史背景與文化淵源。飲食文化扎根于每一寸土地的每一個人民心中，一代接一代，相輔相成。正是因為有中西方人民對于各自文化的熱愛、不斷探索和挖掘，對于飲食方面的嚴謹細致的研究以及相互比較促進，才有了如今中西方餐桌禮儀文化的完整體系。

（作者單位：四川大學(xué)錦城學(xué)院）