農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員周琳所在的課題組，依托中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心“非洲豬瘟形勢(shì)下生豬產(chǎn)銷對(duì)接重大問題研究”和2019年畜牧業(yè)生產(chǎn)專項(xiàng)調(diào)查項(xiàng)目“防控非洲豬瘟形勢(shì)下生豬產(chǎn)銷銜接調(diào)查”兩個(gè)項(xiàng)目支持，對(duì)非洲豬瘟態(tài)勢(shì)下生豬產(chǎn)銷對(duì)接方式變化情況；新型產(chǎn)銷方式建立的困境及原因；生豬供給能否保障以及如果生豬產(chǎn)能下降動(dòng)物性產(chǎn)品如何替代等問題進(jìn)行了研究。周琳從飼料成本、營(yíng)養(yǎng)的視角分析了非洲豬瘟疫情帶來(lái)的影響。她表示，未來(lái)豬肉將依然占動(dòng)物性食物消費(fèi)主體，但動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，與之對(duì)應(yīng)的動(dòng)物脂肪攝入量將顯著下降，建議以非洲豬瘟為契機(jī)，促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)向營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展，帶動(dòng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善。

一、非洲豬瘟對(duì)產(chǎn)業(yè)影響空前

周琳表示，從2018年8月非洲豬瘟疫情發(fā)生以來(lái)，所有的外部需求、外部挑戰(zhàn)、內(nèi)部驅(qū)動(dòng)等方面的因素都比不上非洲豬瘟疫情對(duì)產(chǎn)業(yè)造成的影響大，非洲豬瘟疫情對(duì)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的影響是空前的。

她們利用國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，對(duì)非洲豬瘟疫情發(fā)生后動(dòng)物產(chǎn)品供給現(xiàn)狀進(jìn)行了粗略分析，發(fā)現(xiàn)除豬肉產(chǎn)量下降了5.5%以外，牛肉、羊肉、禽肉、禽蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)量都呈上漲趨勢(shì)。結(jié)合凈進(jìn)口數(shù)量來(lái)看，豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品進(jìn)口呈現(xiàn)快速上漲趨勢(shì)。從表觀消費(fèi)量分析，整體上牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品消費(fèi)量表現(xiàn)上漲趨勢(shì)。

同時(shí)，根據(jù)今年8月第二周豬肉價(jià)格同比上漲46.8%以及目前收集到的數(shù)據(jù)測(cè)算價(jià)格彈性，預(yù)測(cè)豬肉消費(fèi)量同期將減少30.3%。以此類推，如果今年年底豬肉價(jià)格上漲70%，屆時(shí)豬肉消費(fèi)量將同比減少39.4%，在保持其他食物消費(fèi)量不變的情況下，人均每日能量攝入量減少約113.4千卡，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量分別減少5.0克和10.2克。

二、以非洲豬瘟為契機(jī)，推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)向營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展

計(jì)算營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和資源視角下單位蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)的各類動(dòng)物性產(chǎn)品需求：以今年8月價(jià)格為測(cè)算基礎(chǔ)，以50克蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)各類動(dòng)物產(chǎn)品需求為例，對(duì)應(yīng)豬肉需要446.2克，牛肉340.9克，羊肉394.7克，禽肉441.5克，水產(chǎn)品592.5克，蛋類480.1克；對(duì)應(yīng)價(jià)格上，豬肉需要13.8元，牛肉22.3元，羊肉25.2元，禽肉9.1元，水產(chǎn)品7.2元，蛋類4.2元。進(jìn)一步測(cè)算滿足50克蛋白質(zhì)的飼料需求（牛羊肉未考慮青粗飼料需求），豬肉需要2.2千克，牛肉1.8千克，羊肉2.7千克，禽肉2.0千克，水產(chǎn)品0.8千克，蛋類1.0千克。

在此基礎(chǔ)上進(jìn)行經(jīng)濟(jì)替代分析，如果豬肉價(jià)格上漲70%，豬肉消費(fèi)量將同比減少39.4%，則人均每年豬肉表觀消費(fèi)量將減少16.1千克，按今年8月價(jià)格計(jì)算，豬肉消費(fèi)支出約節(jié)省500元/年，相當(dāng)于2017年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均年支出中食品煙酒部分的7%，農(nóng)村的14.6%。

進(jìn)一步分析，在保持動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入不變，豬肉價(jià)格上漲70%的情況下，豬肉人均每年表觀消費(fèi)量減少16.1千克，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的表觀消費(fèi)替代量分別為12.3千克、14.3千克、15.9千克、21.4千克、17.3千克。對(duì)應(yīng)在消費(fèi)者支出上，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的等量蛋白攝入消費(fèi)支出分別為805.1元（豬肉的1.6倍），910.9元（豬肉的1.8倍），328.8元（節(jié)約34.2%），258.3元（節(jié)約48.3%），153.1元（節(jié)約69.4%）；在保證居民支出水平不變（500元）的情況下，牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的等額支出替換量分別為6.9千克，7.1千克，22.8千克（多購(gòu)買41.5%），37.6千克（多購(gòu)買133.1%），51.0千克（多購(gòu)買216.3%）。

以2018年恩格爾系數(shù)算，以牛肉、羊肉替代下降的豬肉消費(fèi)，則恩格爾系數(shù)分別將會(huì)提高約1.1和1.5個(gè)百分點(diǎn)；以水產(chǎn)品、禽肉和蛋類替代，恩格爾系數(shù)則分別可降低0.6、0.9和1.3個(gè)百分點(diǎn)。

對(duì)動(dòng)物性食物資源替代性進(jìn)行分析（所用料肉比為全生命周期料肉比，另外若牛肉和羊肉的飼料考慮飼草消耗，則飼料需求會(huì)增加，需進(jìn)一步修正數(shù)據(jù)），課題組發(fā)現(xiàn)，若豬肉消費(fèi)缺口由牛肉替代，則牛肉對(duì)應(yīng)的飼料需求較豬肉可節(jié)約16.0千克左右，同理由禽肉、水產(chǎn)品和蛋類替代，則平均一年可分別節(jié)約飼料7.4千克、51.3千克和43.6千克。若豬肉消費(fèi)缺口由羊肉替代，則平均一年需要多消耗飼料17.2千克。

對(duì)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)替代進(jìn)行分析，若用牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替，居民人均每日熱量攝入分別減少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，這部分熱量的減少主要來(lái)自脂肪攝入量的減少。脂肪攝入量分別減少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克、6.9克。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民脂肪攝入量為79.9克，脂肪供能比為32.9%，已經(jīng)超過(guò)了合理的范圍的高限（30%）。而用牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋類來(lái)代替豬肉后，脂肪供能比分別下降3.6、2.5、2.1、3.9、2.6個(gè)百分點(diǎn)。

綜上所述，在維持蛋白質(zhì)攝入水平不變、消費(fèi)支出不增加的前提下，若用禽肉、水產(chǎn)品、蛋類代替豬肉，居民人均每日熱量攝入會(huì)有較大幅度減少，分別減少51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，脂肪攝入量分別減少5.6克、9.9克、6.9克，脂肪供能比分別下降2.1個(gè)、3.9個(gè)、2.6個(gè)百分點(diǎn)，每年節(jié)約飼料7.4千克、51.3千克、43.6千克。

周琳表示，非洲豬瘟疫情背景下，由于豬肉供給的持續(xù)性減少，未來(lái)豬肉價(jià)格增長(zhǎng)預(yù)期顯著，而隨著價(jià)格的上升，勢(shì)必減少豬肉消費(fèi)需求，增加替代產(chǎn)品的消費(fèi)量。整體判斷，未來(lái)豬肉將依然占動(dòng)物性食物消費(fèi)主體，但動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，與之對(duì)應(yīng)的動(dòng)物脂肪攝入量將顯著下降。

實(shí)際上，《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》中明確指出，到2022年和2030年，成人脂肪供能比下降到32%和30%，適度減少豬肉消費(fèi)量將有助于實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)行動(dòng)目標(biāo)。豬肉是單位產(chǎn)品熱量、脂肪含量最高的動(dòng)物產(chǎn)品，建議以非洲豬瘟為契機(jī)，促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)向營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型發(fā)展，帶動(dòng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善。

三、建議

綜合考慮，居民膳食營(yíng)養(yǎng)健康需求和動(dòng)物性產(chǎn)品之間替代關(guān)系，周琳提出如下建議：

第一，以非洲豬瘟為契機(jī)，提升我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)效率和疫病防控水平，穩(wěn)定生豬產(chǎn)業(yè)，確保豬肉供給能力。

第二，綜合考慮資源環(huán)境、養(yǎng)殖周期和營(yíng)養(yǎng)健康等因素，加大對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和肉禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)扶持力度，提高白肉在動(dòng)物性食物中的供給比例，鼓勵(lì)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展禽蛋產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、善用資源環(huán)境、提升綜合經(jīng)濟(jì)效益。

第三，加強(qiáng)消費(fèi)引導(dǎo)，鼓勵(lì)消費(fèi)者多食用水產(chǎn)品、禽肉等脂肪含量少的白肉產(chǎn)品，適度減少豬肉消費(fèi)量。