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        注意“食物熱效應”越吃越熱

        2014-05-30 10:48:04孔瑤瑤
        中老年健康 2014年8期
        關(guān)鍵詞:范志紅熱效應體表

        孔瑤瑤

        進入夏天以后,氣溫屢次刷新歷史紀錄,暑熱逼迫人們遠離廚房,在食物選擇上,也都傾向于涼面、涼皮、冷面這樣的清涼食物。飲食真的可以改變我們對溫度的感受嗎?

        中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,進食會讓身體額外消耗能量,這些能量通過體表散發(fā)出來,就會讓人覺得身體發(fā)熱,這種現(xiàn)象被稱為“食物熱效應”或“食物的特殊動力作用”。

        不同的食物產(chǎn)生的“食物熱效應”不同。富含蛋白質(zhì)的食物“食物熱效應”更強烈,而淀粉類、蔬菜類就差得多。這就是為何吃火鍋時,吃一大盤羊肉,身體能發(fā)熱很久。而如果吃的是一大盤涮白菜,很快就不覺得熱了。這主要是由于蛋白質(zhì)所含能量的30%會變成熱量從體表發(fā)散出來,而碳水化合物所含熱量僅有5%至6%作為熱量散失,脂肪則略低,僅為4%至5%。也就是說,蛋白質(zhì)含量越高的食物,越容易發(fā)散熱量。在我們的日常飲食中,蛋白質(zhì)含量最高的是畜禽肉和魚肉,其蛋白質(zhì)含量為15%至20%,雞蛋為13%,南豆腐是6%,蔬菜類一般在1.5%以下。

        按混合食物來說,通常把蛋白質(zhì)的熱效應計算為10%,也就是說,一餐飯在有主食有菜,葷素搭配,葷少素多的情況下,總能量當中有1/10是作為食物的熱效應通過身體散發(fā)出來的。假如一頓正餐吃掉700千卡,就有約70千卡在餐后不久直接從體表散失。

        為了提高夏天的抗熱能力,范志紅建議,應當避免過量的攝入蛋白質(zhì)食物,但基本需求必須要保證。合理的食物結(jié)構(gòu)應該是,每天半斤糧食(約18至24g蛋白質(zhì)),一兩魚或瘦肉(8至10g蛋白質(zhì)),二兩水豆腐(6至10g蛋白質(zhì)),一個蛋(6至7g蛋白質(zhì)),一杯酸奶(5g蛋白質(zhì)),加上一斤蔬菜(4至10g蛋白質(zhì)),一斤水果(2至4g蛋白質(zhì)),滿足每天60g的女性需要已經(jīng)夠了,男士只需再加一點主食就能達到65g的需要量。

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