趙 婧

一、高平市酒席文化的歷史

高平，位于太行之巔，背靠三晉大地，是華夏農(nóng)耕文化的發(fā)源地，也是中華民族始祖炎帝的故里，據(jù)此形成了具有當(dāng)?shù)靥厣难椎坜r(nóng)耕文化；高平也是長(zhǎng)平之戰(zhàn)的古戰(zhàn)場(chǎng)，有著取之不盡的三晉文化題材和大批歷史人物。當(dāng)?shù)孛袼孜幕?、古建筑文化、宗教文化、本土文化、地域文化都?dú)具特色，在經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)高速發(fā)展的今天，大量物質(zhì)和精神文化仍然保留和傳承著，其中酒席文化來(lái)源于豐富的民間文化，既融入了本土的歷史文化，也滲透著民俗禮儀。不管酒席中菜肴多么名貴，種類多么豐盛，如果對(duì)所吃之物蘊(yùn)含的歷史文化信息一無(wú)所知，那么可能只是滿足了溫飽，精神上仍是一片空白。

高平酒席上的特色菜燒豆腐是傳統(tǒng)酒席上的名吃之一，這道菜的故事取材于長(zhǎng)平之戰(zhàn)。公元前260年，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬(wàn)趙軍被白起坑殺。白起的殘暴激起了當(dāng)?shù)厝嗣竦脑骱?，后?lái)當(dāng)?shù)鼐用窬桶寻锥垢茸鳌鞍灼鹑狻?，用火燒開(kāi)水煮后食用，上面的蒜泥被比作是白起的“腦漿”。于是“白起”便化身豆腐，被當(dāng)?shù)厝嗣裼靡园l(fā)泄心中的憤怒。可以看出，小小的燒豆腐有著深深的歷史文化烙印，人們將更多的文化傳承意義賦予在它身上，體現(xiàn)了文化的象征性。

二、高平市酒席文化的內(nèi)涵

習(xí)近平總書(shū)記在講話中曾提出，要結(jié)合新的時(shí)代條件傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，傳承和弘揚(yáng)中華美學(xué)精神[1]。傳統(tǒng)文化是一種以口傳心授與躬行實(shí)踐形態(tài)和延續(xù)的活態(tài)文化[2]。它包括人們所創(chuàng)造的一切物質(zhì)的與非物質(zhì)的東西，是一個(gè)集當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情于一體的天然大舞臺(tái)。文化被看作是一個(gè)城市的靈魂，而城市中的傳統(tǒng)文化展現(xiàn)出的則是一座城市的軟實(shí)力。

高平市的酒席文化隸屬傳統(tǒng)文化的一種，提到酒席，許多人想到筵席如滿漢全席，想到體現(xiàn)著不同地域與人文風(fēng)格的八大菜系，抑或想到上流社會(huì)中宴會(huì)時(shí)貴族們一起附庸風(fēng)雅的情景。其實(shí)，在古代社會(huì)，人們稱之為“筵席”是因?yàn)楣湃藗儗⒌厣系淖叻Q為“筵”和“席”，人們席地而坐，美食美酒佳肴放置于筵席之間。伴隨著時(shí)代發(fā)展和社會(huì)變遷，筵席就成了專指進(jìn)行隆重的正規(guī)宴飲活動(dòng)。

在高平酒席中，典型代表就是十大碗，它有著深刻的歷史淵源。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)平之戰(zhàn)發(fā)生后，當(dāng)?shù)乩习傩赵诩赖毂粺o(wú)辜坑殺的將士時(shí)，上天留下了同情的“淚水”，供菜里被淋上雨水，成就了現(xiàn)在的十大碗。后來(lái)因?yàn)槲兜栗r美，甜咸搭配，所以漸漸成為深受歡迎的迎賓送客、紅白喜事的待客酒席。

三、高平市酒席文化的傳承現(xiàn)狀

隨著社會(huì)轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)全球化的影響，高平市的酒席文化與現(xiàn)代社會(huì)生活出現(xiàn)了脫節(jié)，傳統(tǒng)酒席文化的氛圍日益淡化；人們的心理發(fā)生了變化，造成酒席中的文化意識(shí)日趨淡薄。

(一)酒席文化日趨淡化

現(xiàn)代社會(huì)中的新思想、新文化在某種程度上瓦解了人們對(duì)傳統(tǒng)酒席文化的情結(jié)。事實(shí)上，酒席文化深深打著當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的烙印，擁有寓教于樂(lè)的價(jià)值元素，但其中展現(xiàn)的蘊(yùn)含寓意的內(nèi)容已經(jīng)不能引起人們的興趣，帶有儀式感的流水席已不再像以前那樣有吸引力。具體表現(xiàn)如下。

首先，從宴請(qǐng)過(guò)程來(lái)看，酒席文化氛圍越來(lái)越淡。雖然人們依然會(huì)在飯桌上吃席，但是除了簡(jiǎn)單的送禮和吃席以外，人們的參與熱情與日劇減。在制作酒席過(guò)程中，曾經(jīng)的鄰里情、親情、友情逐漸淡化。以前主家請(qǐng)客大多會(huì)選擇在家里，親戚朋友、街坊鄰里總會(huì)提前幾天來(lái)幫忙：搭棚子、壘火堆、請(qǐng)廚師、買(mǎi)食材、送請(qǐng)柬、借桌凳、端菜上菜……每個(gè)人都當(dāng)自己家的事情一樣，全心全意地幫忙直到酒席結(jié)束。在此過(guò)程中，雖然彼此沒(méi)有具體明確的分工，但是只要是需要的地方都會(huì)有忙碌的身影。而隨著生活節(jié)奏加快，忙碌、緊張成為很多人的常態(tài)，現(xiàn)在大多數(shù)人不會(huì)選擇在家里辦酒席，而選擇去酒店，幫忙操辦的人也越來(lái)越少，許多人在形式上送完禮金吃席后就各自忙自己的事情去了。

其次，從酒席的內(nèi)容看，對(duì)于正步入快節(jié)奏社會(huì)的人們來(lái)說(shuō)，酒席文化的內(nèi)容日趨枯燥。伴隨人們生活質(zhì)量的提高，酒席中一些耗時(shí)長(zhǎng)、講究多、流程復(fù)雜的內(nèi)容不再適應(yīng)目前緊張的生活方式。從原先酒席中當(dāng)?shù)靥厣咂健笆笸搿?、燒豆腐等傳統(tǒng)佳肴到現(xiàn)在花樣繁多的川菜、湘菜、粵菜、西餐、甜點(diǎn)及洋酒等，那些帶著歷史文化特色的傳統(tǒng)酒席內(nèi)容在餐桌上慢慢消失。

(二)人們心理變化對(duì)酒席文化構(gòu)成沖擊

在信息化時(shí)代，甚少有人提及酒席文化，人們大多談?wù)摰氖菚r(shí)尚、便捷、新穎的事物，雖然這并不是對(duì)酒席文化有意拋棄，但現(xiàn)代文化不斷動(dòng)搖著酒席文化的地位。

目前，很多年輕人受西方文化的影響，追求熱情和奔放的生活方式，他們選擇西式婚禮，辦西式酒席，摒棄了傳統(tǒng)酒席文化中煩瑣的風(fēng)俗禮儀。其實(shí)，西式酒席是按照西方國(guó)家的禮儀和習(xí)俗舉辦的酒席，這種酒席遵循西方的飲食習(xí)慣，以西餐為主，使用西式餐具，行西方禮節(jié)，遵從西方習(xí)俗，突出西方民族文化的傳統(tǒng)和宗教信仰。中西式酒席各有千秋，目前中西式結(jié)合酒席頗為流行，這是中西酒席文化交流的產(chǎn)物。

四、高平市酒席文化的異化

首先，在商品經(jīng)濟(jì)的影響下，酒席中宴請(qǐng)的商業(yè)味道越來(lái)越重。對(duì)于酒店來(lái)講，獲取利益是最終目的，為增加人們的新鮮感，推出特色招牌菜、優(yōu)惠活動(dòng)及品牌效應(yīng)，滿足人們的多樣化需求。目前，菜品類型中融入了多元化的元素，淘汰了那些傳統(tǒng)酒席上的地方特色菜。此外，在位選擇上推出1 688元或1 888元等被認(rèn)為代表吉利的酒席價(jià)位。滲透著商業(yè)化理念的酒席將傳統(tǒng)的酒席文化慢慢異化，充滿了商業(yè)氣息。

其次，因攀比心理而導(dǎo)致酒席文化異化。眾所周知，禮尚往來(lái)是中國(guó)社會(huì)的一種傳統(tǒng)美德，它延續(xù)了儒家的禮儀文化，人們受其影響注重你來(lái)我往，真情相待。但如果人們通過(guò)酒席中的禮尚往來(lái)滋生了攀比心理，就讓原有的透漏著鄉(xiāng)土民情的文化“變了味”。目前，除婚喪嫁娶的酒席外，酒席的名目不斷增加，如小孩的滿月、周歲，圓十二、升學(xué)、當(dāng)兵，喬遷新居，開(kāi)業(yè)、升職等，都要涉及宴請(qǐng)賓客。以往禮輕情意重，如今卻變成了禮金越重情誼越濃。更有甚者，借正當(dāng)?shù)娜饲橥鶃?lái)為貪污腐敗牽線搭橋，過(guò)分追求以滿足虛榮心，盲目攀比，把酒席當(dāng)作是巴結(jié)領(lǐng)導(dǎo)的黃金時(shí)機(jī)，滋生和助長(zhǎng)了腐敗。

五、高平市酒席文化的價(jià)值

高平市的酒席文化內(nèi)涵深厚，無(wú)論是在消費(fèi)領(lǐng)域、交往領(lǐng)域都有著極其重要的價(jià)值，它約束著人們的行為，提升了當(dāng)?shù)孛癖姷亩Y儀素養(yǎng)，并使家庭關(guān)系和睦，社會(huì)環(huán)境得以凈化。

一個(gè)社會(huì)的現(xiàn)代化是社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果，“現(xiàn)代”和“傳統(tǒng)”有著非常復(fù)雜的關(guān)系。一方面，我們應(yīng)該重視傳統(tǒng)的價(jià)值，因?yàn)閭鹘y(tǒng)作為歷史發(fā)展的進(jìn)化和科學(xué)健康的成果，與社會(huì)的現(xiàn)代化有直接的關(guān)系；另一方面，傳統(tǒng)畢竟是過(guò)去形成的，受社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治因素的影響，其中許多文化已經(jīng)失去了存在的價(jià)值，這就需要我們重新評(píng)判它們的價(jià)值，懂得去其糟粕，取其精華。在傳承和發(fā)展高平市本土酒席文化中飲食風(fēng)格的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展，形成內(nèi)容特色化、形式多樣化的趨勢(shì)，在保護(hù)和傳承酒席文化特色與推動(dòng)其可持續(xù)發(fā)展之間尋找一個(gè)恰當(dāng)?shù)钠胶恻c(diǎn)。

六、高平市酒席文化的正向發(fā)展

(一)創(chuàng)建適合酒席文化發(fā)展的環(huán)境

文化是流動(dòng)的，它與自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的發(fā)展都是相融的，因此其傳承和發(fā)展需要?jiǎng)?chuàng)建合適的環(huán)境。弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，是打造城市名片的途徑之一。近年來(lái)，高平市圍繞炎帝文化創(chuàng)建工程，舉辦了“問(wèn)祖炎帝、尋根高平”海峽兩岸同胞神農(nóng)炎帝故里民間拜祖典禮，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣纬梢越z綢、戲曲、剪紙、面塑、酒席等為代表的文化產(chǎn)品。這不僅增添了酒席文化的趣味性，也使其在傳承中有所創(chuàng)新，因此，政府需要從資金投入、人才培養(yǎng)、政策制定、監(jiān)督管理等各方面為酒席文化營(yíng)造一個(gè)適合其發(fā)展的社會(huì)和人文環(huán)境，將其與本地其他文化產(chǎn)品關(guān)聯(lián)，形成高平市特色的文化產(chǎn)業(yè)鏈。配合酒席文化形成的產(chǎn)業(yè)會(huì)成為高平市促進(jìn)轉(zhuǎn)型、拉動(dòng)發(fā)展的一個(gè)重要新興業(yè)態(tài)。

此外，借炎帝農(nóng)耕文化發(fā)展契機(jī)，政府及社會(huì)各組織、團(tuán)體在城鄉(xiāng)開(kāi)展居民活動(dòng)，為酒席文化的傳承和發(fā)展提供一個(gè)良好的平臺(tái)。因?yàn)?，不管哪個(gè)地區(qū)的傳統(tǒng)文化，都需要通過(guò)一定的平臺(tái)得以傳承，如果平臺(tái)消失，那么就會(huì)失去傳承的媒介，所以，政府應(yīng)該大力推動(dòng)和支持民俗活動(dòng)，促進(jìn)傳統(tǒng)民俗活動(dòng)的發(fā)展[3]。

(二)提升民眾的意識(shí)，堅(jiān)持文化自覺(jué)

費(fèi)孝通先生指出，文化自覺(jué)是文化檢視反省調(diào)適的過(guò)程和方法，是文化的自我覺(jué)醒、自我反省和自我創(chuàng)建[4]。酒席文化的傳承和發(fā)展要堅(jiān)持文化自覺(jué)。當(dāng)?shù)孛癖娙绻軓木葡幕膫鞒兄杏兴斋@，那么文化就會(huì)不斷地被挖掘、被開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步促進(jìn)人們對(duì)酒席文化的自覺(jué)和自信。通過(guò)提升當(dāng)?shù)孛癖姷膮⑴c意識(shí)，以及參與文化活動(dòng)去增強(qiáng)其歸屬感，也讓更多的年青一代了解和發(fā)揚(yáng)酒席文化，避免其在傳承過(guò)程中出現(xiàn)斷層。

七、結(jié)語(yǔ)

酒席文化是高平市的一筆寶貴財(cái)富，我們不能僅僅是把它當(dāng)作奇珍異寶去存檔保存，留在書(shū)籍里或記憶中，它的傳承和發(fā)展需要人們意識(shí)層面的提升。對(duì)此，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：要充分發(fā)揮當(dāng)?shù)孛癖姷闹黧w意識(shí)和參與意識(shí)，鼓勵(lì)其通過(guò)參與文化活動(dòng)培養(yǎng)文化保護(hù)意識(shí)；通過(guò)宣傳改變局限于面子工程的酒席觀念，改變現(xiàn)行酒席中食品數(shù)量過(guò)多、花樣品種過(guò)繁、過(guò)于西方化等現(xiàn)象，在保留傳統(tǒng)酒席文化的同時(shí)向節(jié)儉化、精致化的趨勢(shì)發(fā)展，發(fā)揚(yáng)社會(huì)節(jié)儉風(fēng)氣，構(gòu)建和諧社會(huì)。