寒潮來襲，凜冬已至。除了裹上厚厚的棉衣，總想來一碗暖暖的美食。在這樣的季節(jié)里，餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，是一件幸福的事情。喝上一碗，讓人從里到外暖透透，絕對是寒冬必備。

清甜甘蔗羊肉湯

羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)的功效，是寒冬暖身的好食物?？墒沁@清湯如何才能煮出甘香清甜呢？

◎食材：羊羊肉500克、白蘿卜1個、玉米半根、甘蔗2節(jié)、馬蹄4個、料酒2勺、姜一大塊、鹽10克

●步驟：

1.羊肉洗凈切塊，加料酒、生姜腌制10分鐘。

2.馬蹄清洗干凈后削皮，玉米剁塊，白蘿卜切小塊，甘蔗切成1/4的小節(jié)，這幾樣食材都是羊肉湯清甜的關(guān)鍵所在。

3.腌好的羊肉放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，盛出瀝干水分。

4.取砂鍋，放入羊肉、姜片以及之前處理好的馬蹄、玉米、白蘿卜和甘蔗，加入足量的水。

5.大火燒開后，改小火燉2小時，最后加入鹽，鹽不需要多，主要是提味，湯以清甜為主。

小提醒

甘蔗羊肉湯煲煮出來的羊肉會比較清淡，所以在食用羊肉時，可以配上料汁食用。

暖冬大醬湯

大醬湯的主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)的各種腫瘤的發(fā)病率。

◎食材：牛肉300克、蛤蜊20只、大醬3勺、辣椒醬2勺、金針菇1把、西葫蘆半根、土豆1個、豆芽1把、大蒜2根、青椒2個、洋蔥半個、豆腐1塊、淘米水、油

●步驟：

1.買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子后洗凈。

2.西葫蘆、土豆、牛肉切片，豆腐切塊，洋蔥切絲，青椒切圈，大蒜切段，豆芽、金針菇洗凈。

3.鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用。

4.將第二遍的淘米水倒入鍋中，加入3勺大醬、2勺辣椒醬，攪拌至醬料完全溶解，開火。

5.水燒熱后，將土豆、豆芽放入，大火燒開后加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開后，放入金針菇和炒好的牛肉洋蔥，加入青椒和大蒜。

6.鍋?zhàn)釉俅螣_后，將洗凈的蛤蜊放入，中小火煮幾分鐘后，關(guān)火即成大醬湯。

小提醒

在放蛤蜊的水中撒點(diǎn)鹽，蛤蜊更容易吐凈沙子；最后放蛤蜊是因為過長時間加熱，會使蛤蜊的肉質(zhì)變老，不鮮嫩。