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        功夫無邊 匠心無限 2019世界廚師藝術(shù)峰會名廚大師傳真經(jīng)

        2019-12-25 10:00:09
        餐飲世界 2019年6期
        關(guān)鍵詞:刀工名廚中餐

        6月24日,“第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”重點項目“2019世界廚師藝術(shù)峰會”在美麗的青島成功召開。

        此次峰會以“功夫-匠心”為主題,國內(nèi)外烹飪名廚大師為來自近30個國家和地區(qū)的餐飲同仁現(xiàn)場剖析經(jīng)典菜品的烹飪秘訣,展示中式烹調(diào)傳統(tǒng)技藝,解讀國際烹飪理念,分析國際烹飪發(fā)展趨勢,講解創(chuàng)新設(shè)計與菜品色彩應用,展示中華節(jié)氣菜的實踐成果,解讀產(chǎn)品迭代升級的經(jīng)營密碼。

        北京廣播電視臺主持人熊麗,美食關(guān)系文化傳播主理人張際星,世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會顧問、國際川菜領(lǐng)軍人物、烹飪大師牛金生共同主持本次峰會。

        在主題演講環(huán)節(jié),9位名廚大師分享了他們對“功夫·匠心”的理解,為與會嘉賓帶來不同維度的思考和借鑒。

        名廚大師論道“功夫·匠心”

        “行業(yè)中有句話說‘三分灶、七分案,足以說明刀工在烹飪中的重要性。爐火純青的刀工技藝并非一朝一夕練就,需要數(shù)十年的砧板功夫?!笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席屈浩以“刀工”為例,闡明年青廚師唯有“把刀放平、把心放正”,踏實修煉,方能精進技藝,有所成就。

        在“刀工——毫厘之間,變化萬千”的主題演講中,屈浩說起了自己的師父

        烹飪大師王義均的故事?!岸鲙熃衲?6歲,從事餐飲行業(yè)已72年,他在學徒期間用長達9年時間學習刀工?!鼻票硎荆豆た此剖莻€基本功,但毫厘之間變化萬千,這需要極深的功力和多年的訓練。

        馬來西亞國際名廚、資深餐飲人陳綿泰

        在馬來西亞國際名廚陳綿泰看來,匠心體現(xiàn)于廚師對烹飪的嚴謹態(tài)度以及兼容并蓄、開拓創(chuàng)新的思維。他認為,美食無國界,一名優(yōu)秀的廚師要將世界餐飲潮流與傳統(tǒng)功夫匠心鏈接起來。“傳統(tǒng)烹飪技藝加上國際視角、多元的文化以及勇于探索的精神,將為其開拓新天地?!?/p>

        意大利名廚MASSIMO

        意大利名廚MASSIMO以“意大利餐中的自然味道”為主題,就意大利飲食傳統(tǒng)及其菜系進行分享。

        世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席周元昌

        世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副主席周元昌以“火候——瞬息之間、爐火純青”為主題,分享了“火候?qū)τ谂腼儾似芳央鹊闹匾浴钡呐腼兝砟睢?/p>

        世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會顧問、國宴大師劉剛

        “人們說京劇是‘臺上一分鐘,臺下十年功,烹飪也是同樣的道理,功夫要靠時間來造就?!眲偞髱熢凇爸茰獫馇逯g水火相濟”的主題演講中談到“一碗湯”中包含的功夫和匠心?!叭绻形缗e行宴會,你按部就班八點起來制湯,是無法保證品質(zhì)的。前一天晚上就應開始制作,第二天中午才能得到足夠鮮美的湯。”劉剛說,這看似是個很小的細節(jié),但卻反映了一個廚師是否愿意精益求精、是否為菜品“下功夫”。

        太太樂全國行政總廚張蔚波

        太太樂全國行政總廚張蔚波以“調(diào)味——調(diào)和之間味為核心”為主題,通過對大數(shù)據(jù)的解讀,分享了五味之間的平衡協(xié)調(diào)的心得,為業(yè)界分析食客口味偏好、設(shè)計菜單等帶來啟發(fā)。

        世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會顧問王志強

        中國面點大師王志強在峰會現(xiàn)場通過實操演講,與大家分享了其對美食追求的極致理念,并發(fā)表了以“酥點——酥松之間、獨具匠心”為主題的演講,向大家展示了別具匠心的各式酥點制作技藝,讓人眼前一亮。

        法餐名廚Talib

        法餐名廚Talib以“法餐中的油脂烹飪”為主題,結(jié)合油脂的理念、油脂的種類、烹飪的方法、煙點以及相關(guān)的食材等方面,分享了他獨具匠心的觀點。

        國際烹飪藝術(shù)大師利永周

        國際烹飪藝術(shù)大師利永周講述了其從廚經(jīng)歷,分享了“漲發(fā)——股掌之間善得其法”的觀點,并在現(xiàn)場展演了不同食材的漲發(fā)原理,讓人大開眼界。

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