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        魯菜宣言

        2019-12-25 10:00:09
        餐飲世界 2019年6期
        關(guān)鍵詞:孔子文明思想

        發(fā)軔于春秋戰(zhàn)國時(shí)代的魯菜,在2500多年的歷史進(jìn)程中,伴隨著禮制文明和儒家思想在華夏大地的廣為傳布,以其深厚的文化底蘊(yùn)、豐富的食材內(nèi)容、精湛的刀工火候、復(fù)雜多變的烹制技法、兼容并蓄的融合理念、雍容華貴的食器以及順應(yīng)天時(shí)、合乎禮儀的飲食法則而成為國菜的象征。

        孔子曰:夫禮,始諸飲食。

        我們的先民們從飲食的法則出發(fā)而制定了禮法和社會法則,這一思想深深影響和規(guī)范著中國飲食的基本價(jià)值取向。作為魯菜的一個(gè)核心構(gòu)成部分,無論是孔子的飲食思想還是后來的孔府宴,都深深影響著魯菜的烹制理念。所以,魯菜不但是中國歷史發(fā)展變遷的見證者,也是華夏飲食文明最重要的締造者。雖然它源自于齊魯大地,卻興盛于京華,故此,兩千多年來,它不但親歷和記錄了一代代中華飲食的風(fēng)格流變,更記載著一種飲食方式在流動、融合、發(fā)展過程中,逐漸升華為一種飲食文明的脈絡(luò)變遷。

        此時(shí)的魯菜,已不再是一個(gè)地理意義上的地方菜系,更是一個(gè)族群生存方式和飲食文明的具象化表達(dá)。孔子又說:食不厭精,膾不厭細(xì)。從魯菜自然形成的那一天起,這一思想就成為魯菜的操作綱領(lǐng)和指導(dǎo)原則。

        把食物中最精華、最優(yōu)良的部分精致細(xì)膩地呈現(xiàn)出來,它寓意的不是對食物的挑剔,而代表的是我們的先民對美食生活的品質(zhì)態(tài)度,更包含著中華飲食對天地風(fēng)物、宗祖圣靈和食物的敬意與珍視。基于此,它便完成了從飲食到美食的過渡,并升華為一種我們這個(gè)民族共有的美食價(jià)值觀。這種審美的自覺與升華,不僅是魯菜的追求,也是幾千年來中國飲食追求的精神縮影。

        孔子還說:不時(shí)不食。

        遵循時(shí)令的節(jié)奏,按照萬物的生長順序來料理我們的飲食生活,經(jīng)過幾千年來的演化,這一“天人合一”的飲食思想已經(jīng)成為一種法度和準(zhǔn)則,深深滲透和體現(xiàn)在我們今天的每一道菜品中。它既是魯菜的要義,也是中華美食之美的根本所在。

        回首歷史,面對一代代大師們積淀下來的這些飲食傳統(tǒng),他們都是先民們留傳給我們最為寶貴的美食遺產(chǎn)。這不但是魯菜的根,也是中餐的魂。今天的我們,該如何認(rèn)知、保持、傳承和弘揚(yáng)這些飲食思想,這是新時(shí)代賦予我們的課題,也是我們義不容辭的責(zé)任和使命。

        美食,是文明的載體。今天的我們需要銘記和傳承的,不只是單一的某個(gè)菜系的味型和技法,更是自古以來這一脈相承的飲食理念和價(jià)值觀。一言以蔽之,我們正在傳承的是一種更為厚重的飲食文明。

        古人傳承給了我們,現(xiàn)在我們也要更好地把它傳承下去。

        是為宣言!

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