干霖

本文基于開設(shè)酒店管理專業(yè)高校普遍存在的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的師資是學(xué)術(shù)型人才的現(xiàn)狀，探索了酒店管理專業(yè)學(xué)術(shù)型教師如何培養(yǎng)應(yīng)用型人才的難題，基于多層次的生源情況，通過建立多層次、寬維度的實踐教學(xué)體系，研究了酒店管理專業(yè)多樣化的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，以滿足社會和企業(yè)對于專業(yè)人才多樣化需求。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)術(shù)型教師培養(yǎng)應(yīng)用型人才的探索

（一）革新專業(yè)人才培養(yǎng)理念

基于開設(shè)酒店管理專業(yè)高校普遍存在的師資是學(xué)術(shù)型人才的現(xiàn)狀，要滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，開展了學(xué)術(shù)型教師培養(yǎng)應(yīng)用型人才的探索工作。首先，提出“一個中心，四個結(jié)合”的人才培養(yǎng)理念，以學(xué)生為中心，堅持教育與生產(chǎn)結(jié)合、教學(xué)與科研結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、管理與人文結(jié)合，腳踏實地做好人才培養(yǎng)工作。

（二）提高教師實踐創(chuàng)新能力

實施“五個一工程”，全面培養(yǎng)專任教師的專業(yè)實踐能力和科技創(chuàng)新能力，努力提高教師的應(yīng)用型人才培養(yǎng)能力?！拔鍌€一工程”即要求教師選擇一個方向（教師選擇一個自己喜歡的研究方向），瞄準(zhǔn)一個目標(biāo)（時間：3年;高度：跳一跳夠得到），加入一個團(tuán)隊（采用個人志愿與學(xué)院組織相結(jié)合的辦法確定），走進(jìn)一個酒店或旅游企業(yè)（這一點很重要，教師可以根據(jù)自己不同的需要選擇酒店企業(yè)的不同崗位，這些需要主要有教師自己的生產(chǎn)實踐需要、了解企業(yè)運(yùn)營實際的需要、科研項目提煉的需要、產(chǎn)學(xué)研深層次合作的需要等，制訂一個計劃（為了實現(xiàn)既定目標(biāo)而采取的切實可行的措施）。在教學(xué)中要求教師有鮮明的實踐導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)生未來崗位和職業(yè)實踐的需求，講深講透如何把理論知識應(yīng)用于實際運(yùn)營和其他領(lǐng)域。教師在教學(xué)中結(jié)合案例教學(xué)、討論式教學(xué)、參與式學(xué)習(xí)、項目教學(xué)等，構(gòu)建了一個師生共同參與、生動活潑、強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能的實用性、關(guān)注學(xué)生能力與素質(zhì)協(xié)同發(fā)展的教學(xué)模式。

二、酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)體系的課程建設(shè)與實踐

（一）多層次生源，形成多樣化人才培養(yǎng)模式

按照“會操作、懂管理、善溝通，知識面寬，具有較強(qiáng)社會適應(yīng)能力”的培養(yǎng)原則，以“面向產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)教融合、分型培養(yǎng)、聯(lián)合培育、接軌國際”為指針，以產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合為途徑，實施“3+1”“3+4”“5+2”“3+2”等多種人才培養(yǎng)模式并舉?！?+1”模式主要通過3年校內(nèi)通識課程和專業(yè)課為主、基礎(chǔ)課實驗與校內(nèi)專業(yè)實踐為輔的理論知識學(xué)習(xí)夯實專業(yè)基礎(chǔ)，累計1年校企“無縫對接”的生產(chǎn)實習(xí)和專業(yè)實踐?！?+4”和“5+2”模式，3年中職+4年本科的7年一貫制教育，和5年高職+2年本科的7年一貫制教育，為江蘇省現(xiàn)代職教體系試點項目，在應(yīng)用型本科人才的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了專業(yè)技能的培養(yǎng)，是專業(yè)理論與技能訓(xùn)練有機(jī)融合新模式，可為行業(yè)輸送高端的技術(shù)技能人才?！?+2”模式為多學(xué)科背景的學(xué)生，融入專業(yè)知識以及行業(yè)實踐訓(xùn)練，培養(yǎng)出的學(xué)生是行業(yè)中一職多能管理人員的后備力量。圖1是酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)模式實施體系。

（二）“大平臺、小模塊”的多樣化人才培養(yǎng)課程體系

通識教育平臺，健全人格和全面素質(zhì)培養(yǎng);寬厚專業(yè)基礎(chǔ)教育平臺，專業(yè)和終身學(xué)習(xí)能力培養(yǎng);模塊化專業(yè)教育平臺，專業(yè)知識、開發(fā)應(yīng)用、素質(zhì)拓展和技術(shù)技能訓(xùn)練與培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)科專業(yè)群融合，理論教學(xué)與科研、行業(yè)、應(yīng)用緊密結(jié)合。圖2是酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)課程體系。

在酒店管理專業(yè)模塊按照酒店主要崗位和培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建5個課程群。包括“酒店市場營銷類、酒店財務(wù)管理類、酒店人力資源管理類、酒店基礎(chǔ)類課程和酒店溝通能力課程群”等5個核心課程群。

酒店營銷類課程包括：酒店營銷與策劃、酒店品牌管理、酒店公關(guān)實務(wù)、酒店收益管理、統(tǒng)計學(xué)、酒店電子商務(wù)管理）。酒店人力資源管理類課程包括：酒店人力資源管理、酒店服務(wù)心理學(xué)等。酒店財務(wù)管理類課程包括：酒店財務(wù)管理、酒店收益管理。酒店基礎(chǔ)類課程包括：酒店管理概論、前廳客房服務(wù)與管理、酒店管理信息系統(tǒng)、酒店禮儀、餐飲服務(wù)與管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店質(zhì)量管理。酒店溝通能力培養(yǎng)類課程包括：酒店英語口語、酒店溝通技巧、演講與口才、中國歷史文化、酒店服務(wù)心理學(xué)、邏輯學(xué)等。

多平臺分模塊課程群的培養(yǎng)方案設(shè)置有助于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的3項能力：核心能力，專業(yè)技術(shù)能力;繼續(xù)學(xué)習(xí)能力。

（1）核心能力中突出了溝通能力的培養(yǎng)。除了在課程體系中增加酒店溝通技巧、酒店英語口語、演講與口才等課程外，從大一認(rèn)知實習(xí)階段就開始的酒店實際運(yùn)營場景實踐環(huán)節(jié)，將有效鍛煉學(xué)生的溝通和交流能力。

（2）專業(yè)技術(shù)技能上，通過豐富詳實的實訓(xùn)實踐課程，要求每位學(xué)生爭取拿到一種專業(yè)技術(shù)證書。諸如MS OFFICE高級應(yīng)用證書、教師資格證、餐飲服務(wù)技能證書、客房服務(wù)技能證書、商務(wù)英語證書等。

（3）繼續(xù)學(xué)習(xí)能力是一種知識儲備。通過開設(shè)一些學(xué)科和專業(yè)拓展課程，為同學(xué)們后期深造學(xué)習(xí)，跨部門、跨行業(yè)發(fā)展進(jìn)行知識儲備。并且通過實踐環(huán)節(jié)，部分學(xué)生在一線運(yùn)營崗位表現(xiàn)優(yōu)異，得到了來自行業(yè)內(nèi)部的繼續(xù)深造和學(xué)習(xí)、晉升的機(jī)會。

（三）校企合作，構(gòu)建立體化實踐教學(xué)平臺

形成以“課程實驗和校內(nèi)實訓(xùn)→開放自我訓(xùn)練→企業(yè)實踐→專業(yè)技能培養(yǎng)→校內(nèi)外融合訓(xùn)練”為主線、有序推進(jìn)、層次分明的“五位一體”創(chuàng)新能力培育載體群。挖掘和豐富優(yōu)質(zhì)資源，更新訓(xùn)練方式，大幅增加開放性、綜合性和創(chuàng)新性訓(xùn)練項目。加強(qiáng)校企聯(lián)動、共享資源、協(xié)同創(chuàng)新，建設(shè)融合發(fā)展、緊密合作和合作型實踐教學(xué)基地，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)意識、素質(zhì)和實踐能力不斷提升。

理論知識、專業(yè)技能、實踐環(huán)節(jié)三大體系綜合提升、同步推進(jìn)、相輔相成、相互促進(jìn)、相得益彰，校企校際共建、共享、共贏。實現(xiàn)了系統(tǒng)性與目的性有機(jī)結(jié)合，理論教學(xué)與實踐能力培養(yǎng)有機(jī)交融，課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融合，學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接。

對接旅游產(chǎn)業(yè)和酒店企業(yè)，協(xié)同構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)實踐為主線、以項目為主體的實踐教學(xué)體系。包括中高等通識和專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)和綜合創(chuàng)新三大實踐教育平臺。此外，開創(chuàng)性地融入全球最大高端酒店連鎖集團(tuán)萬豪集團(tuán)的萬里豪程課程項目，在實踐環(huán)節(jié)中加入行業(yè)尖端信息和前沿咨詢，并由酒店集團(tuán)提供成熟完備的綜合性實踐環(huán)節(jié)設(shè)計，內(nèi)容包含了學(xué)術(shù)型專業(yè)教師培訓(xùn)及掛職訓(xùn)練、學(xué)生認(rèn)知實習(xí)、部門運(yùn)作實訓(xùn)、交叉培訓(xùn)等寬維度實踐環(huán)節(jié)，能螺旋式提升學(xué)生基本技能、專業(yè)技能、綜合技能和職業(yè)態(tài)度、心理調(diào)適能力、形成可持續(xù)發(fā)展的素質(zhì)能力。

酒店管理專業(yè)積極與一些本土及國際著名酒店集團(tuán)開展深層次合作。先后與港中旅集團(tuán)、香格里拉集團(tuán)、萬豪酒店集團(tuán)等簽署了合作協(xié)議。圍繞酒店行業(yè)需求，培養(yǎng)精通酒店管理專業(yè)知識，掌握酒店職業(yè)技能，熟悉酒店行業(yè)運(yùn)作的應(yīng)用型本科人才。此外，成立校外專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，每年召開1～2次聯(lián)合培養(yǎng)推進(jìn)會，指導(dǎo)學(xué)院的專業(yè)實踐教學(xué)，促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升。

（四）評價效果，完善持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

建立健全教學(xué)管理制度，妥善制定實踐教學(xué)環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與考評體系，實施“課程負(fù)責(zé)人制度”，加強(qiáng)過程和目標(biāo)管理、教學(xué)監(jiān)控，對培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行診斷性、形成性和終結(jié)性評價，持續(xù)改進(jìn)和不斷完善。

1.強(qiáng)化教學(xué)管理

規(guī)范教學(xué)過程，加大監(jiān)督力度，及時反饋教學(xué)評價情況，促進(jìn)教師不斷改進(jìn)教學(xué)方法，學(xué)生不斷提高學(xué)習(xí)的自覺性，從而保證教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。

2.改革教學(xué)手段

由于酒店管理專業(yè)是一個應(yīng)用性和實踐性較強(qiáng)的專業(yè)，知識的運(yùn)用比知識本身顯得更為重要。為了培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力，需要在教學(xué)方法和手段上進(jìn)行創(chuàng)新，強(qiáng)化學(xué)生是教學(xué)活動主體的意識，積極推行和實踐啟發(fā)式、研討式等新教學(xué)方法。包括案例教學(xué)、觀摩教學(xué)、情景模擬等擴(kuò)大學(xué)生的參與面。要求教師利用新媒體工具把教學(xué)內(nèi)容動態(tài)化、直觀化。運(yùn)用酒店管理軟件、網(wǎng)絡(luò)運(yùn)作平臺、新興教學(xué)平臺及手機(jī)軟件等加強(qiáng)課程的教學(xué)直觀性和便捷性。

3.創(chuàng)新教學(xué)評價

酒店管理專業(yè)采用多方位、全覆蓋的教學(xué)培養(yǎng)評價體系，校內(nèi)課程由任課教師、督導(dǎo)、專業(yè)系部綜合評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師本身的教學(xué)效果和能力則通過督導(dǎo)、導(dǎo)師、學(xué)生進(jìn)行綜合評價。開創(chuàng)性地引入了大規(guī)模學(xué)生在線問卷及現(xiàn)場填表等方式，對任課教師進(jìn)行多維度評價，從而有利地推動了教學(xué)效果和培養(yǎng)質(zhì)量提升。校外實踐課程則主要由行業(yè)用人單位作為評價的主體，通過定期反饋、綜合性考核評分表以及校外專家建設(shè)委員會會議，及時提出改進(jìn)建議和意見，更好地推動應(yīng)用型人才培養(yǎng)實施。

三、結(jié)論

本研究以理論為先導(dǎo)，以頂層設(shè)計為核心，以體系建設(shè)為突破口，著力推進(jìn)專業(yè)建設(shè)的教學(xué)改革。從培養(yǎng)模式、課程體系、實踐教學(xué)體系、質(zhì)量保障體系等方面進(jìn)行了探究，建議以頂層設(shè)計統(tǒng)領(lǐng)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，以體系建設(shè)為突破口推進(jìn)酒店管理專業(yè)建設(shè)。

（1）理論、實踐和專業(yè)技能融合的課程體系和教學(xué)模式，實現(xiàn)課程教學(xué)與專業(yè)實踐、專業(yè)理論與專業(yè)技能訓(xùn)練相結(jié)合，專業(yè)能力與職業(yè)技能螺旋提升，實踐能力培養(yǎng)與理論教學(xué)有機(jī)交融，課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合，學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書相對接。

（2）構(gòu)建全方位、多維度、差別化、循序漸進(jìn)、分層遞進(jìn)、校內(nèi)校外融合的立體化實踐教學(xué)平臺，實現(xiàn)校企聯(lián)動、共享資源、協(xié)同創(chuàng)新。

（3）完善酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成度評價方法、評估流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和考評體系，構(gòu)建統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的人才培養(yǎng)過程持續(xù)改進(jìn)和不斷完善機(jī)制。

（4）酒店管理專業(yè)多樣化人才培養(yǎng)體系達(dá)到了三個一體化：強(qiáng)化專業(yè)基礎(chǔ)與適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求一體化的課程設(shè)置方案;實驗、實訓(xùn)、實踐一體化的專業(yè)能力訓(xùn)練體系;教學(xué)實施過程和質(zhì)量保障過程一體化的教學(xué)管理模式。

（作者單位：江蘇理工學(xué)院）