丘錦添

（華南師范大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院，廣州510631）

1 前言

廣州小北地區(qū)是著名的“巧克力城”，其最為人所知的是這里生活著大量的黑色皮膚的非洲商人［1］。但非洲商人或許只是這里的過(guò)客，他們因1997年的東南亞金融危機(jī)而轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣州，并在2003年后因中非貿(mào)易熱而大量遷入?，F(xiàn)今又因2008年后的全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)、近年非洲經(jīng)濟(jì)的不景氣、廣州市政府對(duì)三非人員（非法入境、非法居留、非法就業(yè)）的排查遣返等原因而部分離開這里，轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣州其他地區(qū)甚至中國(guó)其他城市?！扒煽肆Τ恰钡臐u漸失色，或許更能讓人看到這里的本真——一個(gè)漸趨形成的穆斯林社區(qū)［2-3］。穆斯林餐廳作為穆斯林社區(qū)的一個(gè)重要標(biāo)識(shí)，對(duì)其研究可以給我們提供一個(gè)認(rèn)識(shí)小北地區(qū)的新視角。

2 穆斯林餐廳發(fā)展現(xiàn)狀

廣州小北地區(qū)位于廣州市越秀區(qū)洪橋街道，在其方圓一公里內(nèi)聚集了大量的穆斯林餐廳，尤其以寶漢直街最多。在總長(zhǎng)不到500米的寶漢直街以及2—3 條直街的巷道上總共有穆斯林餐廳24 間（據(jù)筆者2016年5月的三次實(shí)地調(diào)研），其中阿拉伯式餐廳2 間，維吾爾族式餐廳4 間，回族式餐廳15 間，清真化的本土餐廳3 間（2 間清真麻辣燙和1間清真黃燜雞煲飯）。在寶漢直街街心，還有3間清真牛羊肉的食材批發(fā)店。無(wú)論從餐廳數(shù)量還是集聚度來(lái)看都是讓人驚奇的。穆斯林餐廳為何會(huì)大量集聚于此呢？

3 發(fā)展原因分析

根據(jù)文獻(xiàn)調(diào)查、實(shí)地調(diào)研與訪談，以及相關(guān)學(xué)者的研究成果，筆者認(rèn)為穆斯林餐廳發(fā)展有三大原因：廣州是中國(guó)境內(nèi)的重要的伊斯蘭歷史文化名城，這是其歷史原因；大量非洲商人（大部分為穆斯林）從20世紀(jì)末開始進(jìn)入小北地區(qū)是其發(fā)展原因；穆斯林社區(qū)漸趨形成是后“巧克力城”時(shí)期發(fā)展的重要原因。

3.1 歷史原因

據(jù)龍非了《唐建廣州懷圣光塔寺建筑文化考》和華南師大地理學(xué)者曾昭璇《廣州懷圣寺光塔興建時(shí)代考》兩文以及眾多史料研究，明代史學(xué)家何喬遠(yuǎn)的《閩書》記載：“穆罕默德圣人的門徒有大賢四人，唐武德年間（公元618—628年）來(lái)朝，遂傳教中國(guó)。一賢傳教廣州，二賢傳教揚(yáng)州，三賢四賢傳教泉州”，學(xué)界雖未達(dá)成一致，但大多數(shù)學(xué)者認(rèn)可伊斯蘭在唐永徽二年（651年）大食與唐正式通使前的唐初就已傳入廣州這一觀點(diǎn)。中國(guó)現(xiàn)存最古老的清真寺——懷圣寺，最為古老的清真寺塔——懷圣寺塔，以及最為古老的清真先賢古墓——宛葛思墓都在廣州，也足見(jiàn)廣州受伊斯蘭文化影響之深遠(yuǎn)。據(jù)張勝波《穆斯林在廣州》一文所用、廣東省伊斯蘭教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬光星提供的數(shù)據(jù)，在廣州的穆斯林人數(shù)大約有20萬(wàn)人［4］。

清真寺往往是伊斯蘭教向外傳教擴(kuò)散時(shí)的核心，大多教徒圍寺而居?？梢韵嘈?，在古代，廣州的伊斯蘭教徒大多是住在懷圣寺（越秀區(qū)光塔路）附近。而小北地區(qū)核心寶漢直街距懷圣寺直線距離僅有2.6 公里，這說(shuō)明寶漢直街在古代就深受伊斯蘭文化影響，甚至可能曾是伊斯蘭教徒的集聚地。所以，現(xiàn)今大量伊斯蘭餐廳在此集聚有深遠(yuǎn)的歷史原因。

3.2 重要發(fā)展原因

3.2.1 非洲商人大量進(jìn)入小北地區(qū) 穆斯林餐廳得以快速發(fā)展，并在此集聚的重要原因是1997年以后穆斯林客源的大量增多。學(xué)界研究一般認(rèn)為，改革開放后西北地區(qū)穆斯林先來(lái)到此地集聚，繼而在1997年后不斷升溫的中非貿(mào)易大環(huán)境下，吸引了大量的非洲商人（大部分是穆斯林）在此集聚、居留［5］。

改革開放后，國(guó)內(nèi)人口流動(dòng)、遷移方向發(fā)生改變。其中由東南向西北的政策性流動(dòng)、遷移方向改變?yōu)橛晌鞅毕驏|南沿海，尤其是珠三角地區(qū)。上世紀(jì)80年代，來(lái)自新疆、寧夏等地的穆斯林開始頻繁往來(lái)于廣州小北地區(qū)。往來(lái)于此的原因一是此處為廣州原市中心區(qū)，靠近廣州火車站、省汽車站等，交通便利，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，就業(yè)機(jī)會(huì)較多；二是此處離懷圣寺近，為古代穆斯林在廣州的集聚地之一，穆斯林文化相對(duì)較濃。

改革開放初期人口流動(dòng)、遷移量雖越來(lái)越大，但仍未形成較大的穆斯林群體規(guī)模。且廣州小北處當(dāng)時(shí)市中心區(qū)，生活成本亦較高，雖不斷有外地穆斯林往來(lái)于此，但在此處居住者較少。所以小北地區(qū)的穆斯林餐飲業(yè)并未在改革開放初期發(fā)展起來(lái)。

穆斯林餐廳數(shù)量增多的是1997年尤其是2003年后，隨著非洲商人大量進(jìn)入此處居留［6］，且大部分進(jìn)入此地的為穆斯林?！扒煽肆Τ恰钡男纬蓸O大助力了小北地區(qū)穆斯林餐飲業(yè)的發(fā)展。大量非洲商人進(jìn)入并居留此處，為餐廳的發(fā)展提供了穩(wěn)定客流。來(lái)自新疆、寧夏、青海等穆斯林便集聚于此開設(shè)大量的穆斯林餐廳。

雖然，二戰(zhàn)后非洲各國(guó)相繼擺脫殖民統(tǒng)治，獲得民族獨(dú)立，但社會(huì)較為動(dòng)蕩，且基本無(wú)資本原始積累，工業(yè)化進(jìn)程極為緩慢。工業(yè)不發(fā)達(dá)造成了非洲地區(qū)的物資匱乏，而跨地區(qū)、跨國(guó)界的商貿(mào)活動(dòng)較為活躍。

在世界產(chǎn)業(yè)及貿(mào)易重心轉(zhuǎn)移之前，非洲商人多前往歐美如法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)和美國(guó)等原殖民宗主國(guó)進(jìn)行商品貿(mào)易。20世紀(jì)六七十年代，亞太地區(qū)經(jīng)濟(jì)以大大高于世界平均水平的速度快速增長(zhǎng)，日本、亞洲四小龍相繼崛起，八十年代后東亞、東南亞成為新的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和貿(mào)易主要區(qū)域。非洲商人大多轉(zhuǎn)戰(zhàn)東亞、東南亞從事貿(mào)易活動(dòng)。他們最先進(jìn)入迪拜、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印度等地，另一部分到日本，如喀麥隆商人在日本購(gòu)買汽車零件、二手車等。1997年，東南亞發(fā)生金融危機(jī)，東南亞各國(guó)經(jīng)濟(jì)受挫。與此同時(shí)，中國(guó)強(qiáng)勢(shì)崛起，飛速發(fā)展，沿海尤其是珠三角地區(qū)的深度開放使其成為世界產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和貿(mào)易新的核心。非洲商人再次轉(zhuǎn)移貿(mào)易戰(zhàn)場(chǎng)。從1957年開始每年舉辦“中國(guó)出口商品交易會(huì)”即“廣交會(huì)”的廣州成了非洲商人新的貿(mào)易地點(diǎn)，大量非洲商人進(jìn)入廣州進(jìn)行跨國(guó)貿(mào)易活動(dòng)。2003年后，隨著中非貿(mào)易熱，越來(lái)越多的非洲商人以每年30%—40%的增速進(jìn)入廣州。2004年廣州海珠區(qū)琶洲“廣交會(huì)”展館全面啟用之前，“廣交會(huì)”場(chǎng)所一直位于緊鄰小北的越秀公園附近，與小北地區(qū)直線距離不到5 公里。且小北地區(qū)交通極為便利（鄰近機(jī)場(chǎng)路路口、靠近廣州火車站、多個(gè)汽車站和地鐵），往來(lái)佛山（中國(guó)重要建材生產(chǎn)基地）和東莞（中國(guó)重要服裝生產(chǎn)基地）等珠三角城市極為方便。同時(shí)廣州市中心區(qū)從越秀區(qū)轉(zhuǎn)移到天河區(qū)，此時(shí)小北地區(qū)租金及生活成本相對(duì)較低，加之此處伊斯蘭文化相對(duì)較濃，所以大量到達(dá)廣州的非洲商人選擇在此處居留。

根據(jù)武漢大學(xué)李志剛教授等人的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和其團(tuán)隊(duì)對(duì)非洲各國(guó)社團(tuán)主席的訪談，廣州的非裔商人約有6.36萬(wàn)人，其中暫居者約有2萬(wàn)人，其中每天約有5 000—6 000非洲人在小北地區(qū)活動(dòng)。在此片區(qū)的非洲商人大部分居住在秀山樓、陶瓷大廈、天秀大廈、登峰賓館、登月酒店， 以及怡生大廈、恒景大廈、恒生大廈、國(guó)龍大廈、永怡大廈等商業(yè)寫字樓，并在金象山貿(mào)易城和越洋商貿(mào)城等從事貿(mào)易活動(dòng)。這些地點(diǎn)大多位于穆斯林餐廳分布核心區(qū)寶漢直街（越洋商貿(mào)城、金象山商貿(mào)城、登封街外國(guó)人綜合服務(wù)中心）及直街附近（國(guó)龍大廈、天秀大廈、陶瓷大廈、登峰賓館、秀山樓、登月酒店）［7］。

3.2.2 非洲商人（穆斯林）給餐廳發(fā)展提供了穩(wěn)定客源 進(jìn)入廣州小北地區(qū)的非洲商人多為青壯年男性，從事紡織品、化妝品、電子產(chǎn)品和建材的貿(mào)易，大部分將廣州購(gòu)得的商品運(yùn)回所在國(guó)或周邊地區(qū)，再通過(guò)本地銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售。除了從事貿(mào)易的商人，還有一部分從事體力勞動(dòng)的藍(lán)領(lǐng)，負(fù)責(zé)貨物的搬運(yùn)工作等。寶漢直街的金象山商貿(mào)城、越洋商貿(mào)城正是他們進(jìn)行采購(gòu)的主要場(chǎng)所。以越洋商貿(mào)城為例，其規(guī)模雖然不大，但處于小北地區(qū)非洲人聚居的中心，是非洲商人從事貿(mào)易的首選之地，商貿(mào)城內(nèi)有大量中國(guó)商人開設(shè)的服裝、布匹、家居、建材、電器商店，里面的商品大多針對(duì)非洲市場(chǎng)，甚至有些品牌在國(guó)內(nèi)是沒(méi)有上市的，商貿(mào)城中許多廣告牌甚至只有英文。

另?yè)?jù)李志剛等人的調(diào)查，居留、往來(lái)于小北地區(qū)的非洲商人多來(lái)自西非國(guó)家，較大一部分來(lái)自黃金海岸或者周邊國(guó)家，如馬里、多哥、岡比亞、幾內(nèi)亞、加納、塞內(nèi)加爾和剛果等。這些國(guó)家大多是伊斯蘭會(huì)議組織的成員國(guó)，穆斯林占其國(guó)內(nèi)人口的總數(shù)都超過(guò)一半，塞內(nèi)加爾、幾內(nèi)亞、岡比亞等國(guó)的穆斯林人口甚至達(dá)到其國(guó)家人口總數(shù)的90%以上［8］。伊斯蘭教徒嚴(yán)格恪守《古蘭經(jīng)》教義，有宗教習(xí)俗他們大多從事貿(mào)易及少部分搬運(yùn)工作，且大部分未帶妻兒入境，大部分人的一日三餐都需在穆斯林餐廳解決。數(shù)千人的飲食需求帶來(lái)了巨大的商機(jī)，原本集聚于此和因商機(jī)吸引而涌入的來(lái)自新疆、青海和寧夏等地的穆斯林紛紛在此開設(shè)餐廳，不到500米長(zhǎng)的寶漢直街密集分布著24間穆斯林餐廳。

3.3 后“巧克力城”時(shí)期的發(fā)展原因

3.3.1 小北地區(qū)非洲人減少 2008年后的全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)給世界經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了巨大的影響，國(guó)際資本萎縮，跨國(guó)貿(mào)易受到巨大影響。自2003 起的非洲人以每年30%-40%遞增大舉進(jìn)入廣州進(jìn)行跨國(guó)貿(mào)易的大潮漸漸變緩，每年廣州新增的非洲人數(shù)不再保持高位。據(jù)《成都商報(bào)》記者對(duì)非洲商人菲力的調(diào)查訪談，在廣州非洲商人的跨國(guó)貿(mào)易活動(dòng)在2005—2010年間最為興盛，并在2010年達(dá)到頂峰。自2011年開始，非洲商人的生意開始下滑。特別是最近兩三年非洲經(jīng)濟(jì)不景氣，各國(guó)國(guó)內(nèi)需求趨于疲軟，導(dǎo)致他們的生意下滑特別厲害。不少非洲商人表示他們的收入減少了約一半。在寶漢直街越洋商貿(mào)城開設(shè)服裝店的李強(qiáng)表示，近一兩年越洋商貿(mào)城里的非洲顧客比以往減少很多，生意比以前減少了一半左右。

非洲與中國(guó)在廣州的跨國(guó)貿(mào)易漸漸式微的另一個(gè)原因是正在興起與進(jìn)行的新一輪的國(guó)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。隨著中國(guó)，特別是沿海開放地區(qū)的經(jīng)濟(jì)的快速崛起，在改革開放初期大范圍布局的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)因?yàn)榄h(huán)境問(wèn)題、勞動(dòng)力價(jià)格上漲等原因而不適于在珠三角地區(qū)布局。技術(shù)密集型以及知識(shí)密集型的第三次產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。勞動(dòng)密集型的制造業(yè)逐漸向內(nèi)陸甚至是海外轉(zhuǎn)移。由于非洲地區(qū)勞動(dòng)力價(jià)格較低，且非洲崛起建設(shè)對(duì)工業(yè)品的需求龐大，不少國(guó)外的跨國(guó)公司和中國(guó)的一些跨國(guó)公司都選擇在非洲投資建廠。借此利用其廉價(jià)的勞動(dòng)力、豐富的資源、關(guān)稅優(yōu)惠政策等來(lái)節(jié)約生產(chǎn)、銷售成本，獲取更大利潤(rùn)。

國(guó)際、國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)不景氣和新一輪的國(guó)際、國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移導(dǎo)致了非洲人在廣州貿(mào)易活動(dòng)的漸漸衰落，自然導(dǎo)致了活動(dòng)、散居廣州小北地區(qū)的非洲商人向外擴(kuò)散。根據(jù)小北地區(qū)登峰街公布的數(shù)據(jù)顯示，每日活動(dòng)的非洲人數(shù)量為5 000—6 000 人。散居此處的非洲人數(shù)減少幅度很大，廣州公安局出入境管理支隊(duì)副支隊(duì)長(zhǎng)龐波證實(shí)，小北地區(qū)以前有散居非洲人約3 000 人，目前僅有約1 000人。

小北地區(qū)非洲商人人數(shù)減少的另外兩個(gè)原因：一是廣州市政府在2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)前后開始進(jìn)行了若干次對(duì)三非人員（非法入境、非法居留、非法就業(yè)）的排查與遣返；二是因?yàn)樾”钡貐^(qū)租金上漲導(dǎo)致的非洲商人向廣州其他片區(qū)甚至是其他城市（如佛山等）及其他省份（如湖北、湖南等）轉(zhuǎn)移［9］。因?yàn)閺氖沦Q(mào)易工作的一部分商人在廣州采購(gòu)?fù)晟唐泛蠹措S貨物一起回國(guó)進(jìn)行銷售活動(dòng)，待貨物快賣完時(shí)再前往廣州采購(gòu)。所以，不少在廣州小北居留的非洲商人持有的是短期簽證，他們有時(shí)在簽證期未完成采購(gòu)任務(wù)而滯留在廣州，陷入非法居留的境地。隨著入境人員的增多，也有一些懷著其他目的（如經(jīng)過(guò)廣州再非法入境至歐洲等）而非法入境的非洲人群，因發(fā)現(xiàn)在廣州謀生較易轉(zhuǎn)而非法居留在廣州。這一部分人因魚龍混雜且無(wú)登記信息而容易帶來(lái)社會(huì)治安的問(wèn)題。在2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年廣州亞運(yùn)會(huì)期間，廣州市政府進(jìn)行了若干次對(duì)三非人員的排查與遣返。至此，廣州市對(duì)非洲人的入境審查愈嚴(yán)，在一定程度上減少了進(jìn)入并居留廣州小北地區(qū)的非洲人。小北地區(qū)租金上漲亦是部分非洲人離開的原因。近年來(lái)廣州房?jī)r(jià)飛漲，飛漲區(qū)域從天河區(qū)的CBD 迅速擴(kuò)展到越秀、荔灣等老城區(qū)。小北地區(qū)的房?jī)r(jià)、房屋租金，越洋商貿(mào)城、金象山商貿(mào)城內(nèi)店鋪?zhàn)饨鹨步?jīng)歷一波又一波的漲價(jià)浪潮。不僅在此居留的非洲商人，在此開設(shè)外銷商品店鋪的中國(guó)商人也背負(fù)著巨大的經(jīng)濟(jì)壓力。不少非洲商人已轉(zhuǎn)戰(zhàn)廣州的另一“巧克力城”——位于廣州白云區(qū)郊區(qū)的三元里。隨著廣州的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向內(nèi)陸地區(qū)轉(zhuǎn)移以及交通運(yùn)輸?shù)娘w快發(fā)展，部分非洲商人已經(jīng)轉(zhuǎn)移至湖南、湖北等地從事跨國(guó)貿(mào)易活動(dòng)，在該地從事商品采購(gòu)，再轉(zhuǎn)運(yùn)至非洲。

3.3.2 穆斯林社區(qū)漸趨形成 非洲商人的漸漸離開并未對(duì)穆斯林餐廳的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生較大的影響。據(jù)調(diào)查，在寶漢直街經(jīng)營(yíng)的24 間穆斯林餐廳在近幾年維持著相對(duì)平穩(wěn)的經(jīng)營(yíng)狀況，未出現(xiàn)餐廳倒閉的衰落現(xiàn)象。黑人顧客自然在近幾年漸趨減少，但餐廳迎來(lái)了一些新的顧客——越來(lái)越多涌入廣州的新疆、青海、寧夏等的國(guó)內(nèi)穆斯林務(wù)工人群、在廣州地區(qū)求學(xué)的穆斯林青年學(xué)生，以及附近的非穆斯林顧客。

廣州是歷史上有名的伊斯蘭歷史文化名城，部分地區(qū)伊斯蘭文化較為濃厚。隨著改革開放的不斷推進(jìn)，越來(lái)越多的西北地區(qū)的人民前往沿海地區(qū)務(wù)工，對(duì)于信仰伊斯蘭教的穆斯林來(lái)說(shuō)，擁有一定伊斯蘭文化底蘊(yùn)的廣州自然是他們的首選。而且信仰穆斯林的非洲商人的曾經(jīng)大量進(jìn)入，又給了他們?cè)S多謀利的商機(jī)。在多重牽引力的拉動(dòng)下，圍繞著廣州小北地區(qū)的城中村（登峰村等）聚集了大量的穆斯林人群。不少穆斯林選擇租住在登峰村以及光塔路懷圣寺附近的城中村內(nèi)。而小北地區(qū)，尤其是寶漢直街漸趨成了一個(gè)穆斯林社區(qū)，不僅混居著大量的非洲穆斯林、中國(guó)國(guó)內(nèi)的西北穆斯林和一些外來(lái)務(wù)工的非穆斯林，而且街上商店、商品也顯現(xiàn)著穆斯林的特色，各色穆斯林的招牌懸掛在商店門口，維吾爾文、回文、阿拉伯文書寫的“清真”二字的招牌懸掛、張貼在餐廳和商店門口。街上除了售賣針對(duì)非洲顧客的衣物、水果外，也漸漸地開始售賣針對(duì)國(guó)內(nèi)穆斯林的衣物、水果等。

這里成了穆斯林社區(qū)的另一個(gè)實(shí)證是，在寶漢直街街心拐角的地方，有3間售賣、批發(fā)清真屠宰的牛羊肉的肉店。這說(shuō)明，這里已經(jīng)是附近穆斯林的菜市場(chǎng)，附近的穆斯林大多選擇在這里購(gòu)買清真的食材、食品。據(jù)筆者的調(diào)查訪談（2016年5月），這三間肉店的清真式屠宰的肉，除了供附近租住的非洲穆斯林和西北穆斯林購(gòu)買使用外，還是廣州市內(nèi)大部分蘭州拉面館、高校清真餐廳，以及其他穆斯林的餐廳所用肉的供貨點(diǎn)?！豆盘m經(jīng)》對(duì)伊斯蘭教徒的飲食有嚴(yán)格的規(guī)定在教義對(duì)食用的肉有嚴(yán)格的要求之下，牲畜的屠宰要求較高，與非穆斯林有著不一樣的處理方法。所以，穆斯林食用的肉多由穆斯林親自屠宰。散布廣州各地的蘭州拉面館、高校清真餐廳等穆斯林餐廳出于成本考慮，一般不獨(dú)自宰殺牲畜，用肉多從小北地區(qū)批發(fā)。

在廣州求學(xué)的青年穆斯林學(xué)生是小北地區(qū)穆斯林餐廳的另一重要客源。在“共同富?！钡然緡?guó)策的指導(dǎo)下，沿海地區(qū)對(duì)新疆發(fā)展建設(shè)的幫扶越來(lái)越趨向多層次幫扶，不斷從經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的幫扶擴(kuò)展到教育、文化領(lǐng)域的幫扶。如在高中階段學(xué)校設(shè)立的內(nèi)地新疆高中班，即“內(nèi)高班”。據(jù)筆者對(duì)華南師大穆斯林同學(xué)的訪談，在廣州有10 所中學(xué)設(shè)立了“內(nèi)高班”，在讀穆斯林高中學(xué)生約有900 人。在優(yōu)惠政策的引領(lǐng)下，越來(lái)越多的新疆穆斯林學(xué)子選擇到廣州求學(xué)。此外，廣州地區(qū)的高校亦增大了新疆學(xué)生的錄取比例，對(duì)他們的報(bào)考錄取采取較多的優(yōu)惠政策。據(jù)筆者調(diào)查，華南師大、中山大學(xué)、暨南大學(xué)等在校新疆穆斯林學(xué)生人數(shù)均超過(guò)100人。

身處異域他鄉(xiāng)，穆斯林文化較濃的小北地區(qū)自然是青年學(xué)生集會(huì)、聚餐的首選之地。他們往往在假期、周末到此采購(gòu)正宗的食物（如囊等）及由穆斯林監(jiān)制的其他休閑食品。西北穆斯林開設(shè)餐廳里的正宗西北風(fēng)味的食物也極大滿足了學(xué)生思鄉(xiāng)的飲食需求。據(jù)調(diào)查，假期、周末餐廳都有較多的穆斯林學(xué)生在此消費(fèi)。

除了穆斯林客源，穆斯林餐廳在近年來(lái)也吸引了越來(lái)越多的非穆斯林顧客?？煞譃槟滤沽智嗄陮W(xué)生的非穆斯林同學(xué)和居住在小北地區(qū)及附近的非穆斯林人群。與“內(nèi)高班”學(xué)生獨(dú)立管理不同，在高校校園里，穆斯林學(xué)生與其他學(xué)生混居。這極大地促進(jìn)了民族文化以及宗教文化的交流。飲食文化亦在交流之列，通常表現(xiàn)為非穆斯林在一定程度上接受穆斯林飲食，因教義較嚴(yán)，穆斯林學(xué)生不接受非穆斯林飲食。非穆斯林學(xué)生會(huì)選擇到學(xué)校的清真餐廳用餐即是實(shí)證。在一定程度上接受穆斯林飲食習(xí)俗的非穆斯林學(xué)生也樂(lè)于跟隨穆斯林同學(xué)前往小北地區(qū)嘗試正宗的穆斯林飲食。第二類非穆斯林顧客為居住在小北地區(qū)及附近的非穆斯林人群。一方面，他們與居留于此的穆斯林交流最多，受穆斯林文化的影響最深，在一定程度上接受穆斯林飲食習(xí)慣。再則寶漢直街上幾乎被穆斯林餐廳占據(jù)，幾無(wú)非穆斯林餐廳，這一客觀原因也在較大的程度上促成了居住在附近的非穆斯林人群接受穆斯林飲食，選擇到穆斯林餐廳就餐。

可見(jiàn)，“巧克力城”的漸漸失色，非洲商人數(shù)量減少，并未給小北地區(qū)穆斯林餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)較大的影響。在附近居住的內(nèi)地穆斯林務(wù)工人群、求學(xué)的穆斯林青年學(xué)生以及非穆斯林這三個(gè)人群成了因非洲商人減少導(dǎo)致的穆斯林餐廳客源減少的有力補(bǔ)償。

4 穆斯林餐廳求新求變的新發(fā)展

據(jù)2016年5月的調(diào)研，在寶漢直街的24 間穆斯林餐廳中，3 間是清真化的穆斯林餐廳，其中2間是清真麻辣燙，1 間是清真黃燜雞煲飯。這些餐廳的出現(xiàn)，顯示著小北地區(qū)穆斯林飲食文化與當(dāng)?shù)亓餍酗嬍澄幕娜诤?。在不違反教義的前提下，小北地區(qū)的穆斯林餐廳采取了變通的做法，用穆斯林自己處理或監(jiān)制的食材來(lái)配合當(dāng)?shù)亓餍酗嬍澄幕呐腼兎绞絹?lái)烹飪食物，以滿足穆斯林對(duì)當(dāng)?shù)亓餍酗嬍澄幕娜谌胄枨蠛臀嗟姆悄滤沽诸櫩汀?/p>

“清真黃燜雞煲飯”的店家表示，類似飲食文化的融入并沒(méi)有技術(shù)難度。教義對(duì)穆斯林的飲食要求一般體現(xiàn)在食材與處理方式上，只要是使用清真手法處理的食材以及烹飪過(guò)程由穆斯林操作或在穆斯林觀看下操作（防止不清真的操作過(guò)程），得到的食物就可以認(rèn)為是清真的，即穆斯林可以放心食用而不會(huì)違背教義的。對(duì)于黃燜雞煲飯，只要雞是由穆斯林宰殺，然后由其親自烹飪即可。對(duì)于開設(shè)這種類型餐廳的目的，店家坦言，寶漢直街上穆斯林餐廳數(shù)量很多，要爭(zhēng)取更多的客人，就要求新求變，弄有特色的東西，這樣不僅可以吸引穆斯林顧客，也能吸引一些非穆斯林顧客。據(jù)估計(jì)，來(lái)餐廳用餐的穆斯林顧客與非穆斯林顧客大約各占一半，在齋月時(shí)，餐廳的經(jīng)營(yíng)維持就基本靠非穆斯林顧客。雖然這間餐廳位于接近街尾的位置，地域優(yōu)勢(shì)不如街心的眾多的穆斯林餐廳，但餐廳的顧客量基本與街心穆斯林餐廳的顧客量相當(dāng)。

求新求變，在不違背《古蘭經(jīng)》教義的大前提下進(jìn)行飲食文化交流與融合是大勢(shì)所趨。社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步，民族、宗教間的交流日趨深入，交流面也日趨寬廣。居住此地與附近的非穆斯林漸漸能夠接受穆斯林餐廳里的食物，同時(shí)餐廳也在求新求變，在保持自己宗教信仰的同時(shí)逐漸融入異域的流行飲食文化。

在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，小北地區(qū)的穆斯林餐飲業(yè)還將保持現(xiàn)有的發(fā)展水平，新的三個(gè)顧客群體——附近務(wù)工的中國(guó)西北穆斯林、求學(xué)的穆斯林學(xué)生、附近的非穆斯林將在很大程度上補(bǔ)充非洲商人減少帶來(lái)的客源流失。更理想的結(jié)果是，漸趨形成的穆斯林社區(qū)能夠助力小北地區(qū)打造穆斯林飲食文化品牌，以“穆斯林美食街”這個(gè)新品牌漸漸替換“巧克力城”這個(gè)舊品牌。

5 總結(jié)

小北地區(qū)穆斯林餐廳大量集聚有其深遠(yuǎn)的歷史原因和強(qiáng)勁的后續(xù)發(fā)展動(dòng)力。大量非洲商人進(jìn)入小北地區(qū)誠(chéng)然是餐廳得以發(fā)展的極為重要的原因，甚至可以說(shuō)，沒(méi)有他們的大量進(jìn)入，小北地區(qū)的穆斯林餐廳就不可能發(fā)展起來(lái)。但是對(duì)于穆斯林餐廳的發(fā)展來(lái)說(shuō)，非洲商人漸漸完成了他們的歷史使命。小北地區(qū)的穆斯林餐廳有了新的客源，新的發(fā)展動(dòng)力。越來(lái)越多在此務(wù)工的中國(guó)西北穆斯林、在廣州求學(xué)的青年穆斯林學(xué)生以及在附近居住的非穆斯林成了餐廳的新興消費(fèi)人群。穆斯林社區(qū)的漸趨形成、餐廳的不斷求新求變也有望在不久的將來(lái)以“穆斯林美食街”這個(gè)新的招牌替換“巧克力城”。