于小磊，郭雪松，丁 楠，金 萍，張冬怡

（錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧 錦州 121000）

1 傳統(tǒng)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)模式存在的問題

食品生物化學(xué)是食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是學(xué)習(xí)后續(xù)專業(yè)課程的理論基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)該課程學(xué)生不但能鞏固已學(xué)的專業(yè)課基礎(chǔ)知識，而且掌握了各種實(shí)驗(yàn)方法、儀器設(shè)備使用方法、結(jié)果數(shù)據(jù)整理分析方法等科研工作的基本知識和技巧。

1.1 現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件難以滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)需求

根據(jù)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)要求，需要配備一定數(shù)量的教學(xué)儀器設(shè)備，并且滿足4～6人一組的分組要求，但由于食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)所用儀器設(shè)備價格較高，加之場地、配套設(shè)施限制等，不能保證人手一臺的實(shí)驗(yàn)要求，只能將一個班分成4個實(shí)驗(yàn)小組[1]。這就造成了大部分學(xué)生不能獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在一定程度上影響了學(xué)生動手能力培養(yǎng)及學(xué)習(xí)積極性。

1.2 學(xué)生課前預(yù)習(xí)不充分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果不佳

因食品生物化學(xué)課程的特殊性，實(shí)驗(yàn)原理及步驟繁瑣復(fù)雜，如果課前不能做到充分預(yù)習(xí)，僅憑教師課堂上短時間的講授，學(xué)生不能充分理解食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的原理、方法和操作要點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生完全按照步驟照搬模仿，教學(xué)效果不佳[2]。

1.3 課堂教學(xué)時間分配不均衡

由于食品生物化學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生動手能力為主，因此教師講解的時間較少，課堂教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)比較緊湊。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課通常為4學(xué)時，教師講授時間一般控制在15～20 min，而在這么短的時間內(nèi)，要使學(xué)生完全了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，領(lǐng)會實(shí)驗(yàn)原理，掌握實(shí)驗(yàn)方法，理清實(shí)驗(yàn)步驟，從時間上來說很困難[3]。

1.4 課后溫習(xí)沒有相應(yīng)的教輔材料

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后，學(xué)生想溫習(xí)所學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，只能通過實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、課堂筆記和實(shí)驗(yàn)報告冊，不能完全掌握儀器的具體操作步驟、實(shí)驗(yàn)原理和設(shè)計(jì)思路，對知識的掌握不扎實(shí)。因此，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革勢在必行。

2 食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)微課的開發(fā)與建設(shè)

2.1 教學(xué)設(shè)計(jì)

合理的教學(xué)設(shè)計(jì)決定了微課的授課質(zhì)量[4]。錦州醫(yī)科大學(xué)作為應(yīng)用型本科院校，其食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，以突顯應(yīng)用型人才培養(yǎng)為依據(jù)，以問題為導(dǎo)向，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新性思維。遵循以下3個基本原則。

2.1.1 與生產(chǎn)實(shí)踐接軌 食品專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，根據(jù)教育部應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，在課程設(shè)置上，要通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)將所學(xué)課程的專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為分析問題和解決問題的能力[5]，要求學(xué)生能夠利用所學(xué)的專業(yè)課知識去解決生產(chǎn)和生活中遇到的常見問題。所以我們在授課時，一方面做到知識深入淺出，加深學(xué)生理解；另一方面培養(yǎng)學(xué)生以科學(xué)的態(tài)度去思考和解決實(shí)際問題的能力。

2.1.2 問題作為驅(qū)動力 結(jié)合食品生物化學(xué)課程特點(diǎn)，以生活中的常見現(xiàn)象或者實(shí)際問題啟發(fā)學(xué)生，激發(fā)學(xué)生興趣，讓學(xué)生帶著問題聽課，積極思考，加強(qiáng)課堂互動。

2.1.3 采用多媒體教學(xué)技術(shù) 為使食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程生動有趣，我們將PPT、圖片、動畫、視頻、音頻等形式融合在一起，使課程內(nèi)容豐富而有趣。

2.2 視頻的開發(fā)

微課視頻設(shè)計(jì)與制作直接影響到微課的教學(xué)效果。微課視頻設(shè)計(jì)主要包括材料準(zhǔn)備、微課設(shè)計(jì)、視頻的錄制環(huán)節(jié)[6]。實(shí)驗(yàn)課程的微課，首先利用高清攝像機(jī)拍攝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師演示整個實(shí)驗(yàn)操作的過程及注意事項(xiàng)，再利用編輯軟件對視頻進(jìn)行后期編輯整理，然后利用屏幕錄制軟件制作微課教學(xué)視頻。

2.3 完善微課教學(xué)資源

為了使微課成為一個完整的自主學(xué)習(xí)資源，除開發(fā)微視頻外，還需配備其他相關(guān)的微教學(xué)資源，如微課件、微練習(xí)、微測驗(yàn)等。3結(jié)語

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)微課教學(xué)資源的開發(fā)與應(yīng)用，不僅彌補(bǔ)了傳統(tǒng)授課的不足，更給課堂注入了活力，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的主觀能動性，優(yōu)化了教學(xué)過程，減輕了實(shí)驗(yàn)課教師的壓力，提高了授課效果和教學(xué)質(zhì)量，達(dá)成了應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。但是，目前微課的應(yīng)用還處于起步階段，應(yīng)根據(jù)微課的應(yīng)用反饋，不斷調(diào)整教學(xué)手段和教學(xué)方法，以培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。