張聰朗

盤錦檢驗檢測中心 遼寧盤錦 124000

近些年來，人們對生活水平的質(zhì)量有了更高的要求。當(dāng)前，尤其是食品是否安全方面，導(dǎo)致食品安全的問題有很多種，其中比較主要的原因之一有重金屬污染。在食品中存在的重金屬不是很多，但是金屬的形態(tài)卻是很豐富的，所以對測量儀器的要求比較高。在進(jìn)行實(shí)際的測量過程中，要將需要測量的重金屬元素先分離出來。在對食品進(jìn)行前處理，主要使用到的方法有兩種，一種是濕法消化法，一種是干法消化法。但是這兩種方法都有一個共同的弊端，就是需要消耗的時間比較長。所以，針對這一個問題，提高前處理技術(shù)是當(dāng)下專家學(xué)者研究的重點(diǎn)。只有很好的解決了前處理耗時長的問題，才能真正的做到提高提取率[1]。

1 食用油中重金屬檢測研究現(xiàn)狀

當(dāng)前，對食品中重金屬的檢查主要是通過對食品油中重金屬的檢測來體現(xiàn)的。所以本文分析了當(dāng)前食用油中重金屬檢測的發(fā)展現(xiàn)狀。著名學(xué)者賀楊明分析和研究了不同種類的食用植物油中的微量金屬元素。在其實(shí)驗中，主要是將不同的食用植物油通過和表面活性劑充分混合后，再運(yùn)用HNO3對食用植物油中金屬元素進(jìn)行萃取，最后通過離心運(yùn)動達(dá)到分層目的。著名學(xué)者Dilek則在其實(shí)驗研究中運(yùn)用了三種不同的前處理方法，分別是濕法消解法、超聲輔助稀酸萃取法和破乳誘導(dǎo)法。通過對這三種方法進(jìn)行系統(tǒng)的比較后發(fā)現(xiàn)，破乳誘導(dǎo)法是最好的。因為破乳誘導(dǎo)法不僅在操作上最簡單，在進(jìn)行實(shí)驗的時候需要消耗的時間也是最短的。此外破乳誘導(dǎo)法可以減少對樣品的污染，不會過多的浪費(fèi)分析物。總的來說，破乳誘導(dǎo)法是一種比較可靠好用的前處理法。在破乳誘導(dǎo)法中，最核心的技術(shù)是破乳過程。破乳過程能否成功決定著前處理是否成功。著名學(xué)者R obaina等對如何優(yōu)化破乳過程進(jìn)行了研究。通過實(shí)驗中對酸濃度、乳化劑類型和破乳溫度進(jìn)行細(xì)致的研究，得出了優(yōu)化的實(shí)驗環(huán)境。當(dāng)水溫為90攝氏度的時候破乳速度是最快的[2]。

2 食用油中重金屬檢測，前處理技術(shù)分析

食用油中重金屬的檢測方法有很多種，本文重點(diǎn)分析如下四種方法，第一種是液-液萃取法，第二種是直接進(jìn)樣法，第三種是固相萃取法，第四種是濕法消解法，具體如下：

2.1 液-液萃取法

在液-液萃取法中，主要利用的是溶劑分離的原理。當(dāng)在液體食用油中加入與之不相溶的溶劑，因為不同的重金屬在同種溶劑中的溶解度通常是不同的，從而可以達(dá)到分離的目的。液-液萃取法是一種對樣品比較溫和的處理方法，在實(shí)驗的過程中基本不會破壞樣品。當(dāng)前在具體的操作中應(yīng)用到的液-液萃取法，又可以細(xì)分為三種形式，一種是稀酸萃取法、一種是破乳誘導(dǎo)萃取法，一種是席夫堿萃取法[3]。

2.2 直接進(jìn)樣法

在常規(guī)的處理方法中一般都需要用到一定的試劑和輔助儀器，但在直接進(jìn)樣法中是不需要的。在直接進(jìn)樣法中，直接利用化學(xué)劑作為稀釋劑對食品進(jìn)行稀釋。通過化學(xué)劑的稀釋作用可以降低食用油的粘稠度，進(jìn)而緩解整體的效應(yīng)。使用直接進(jìn)樣法可以在很大程度上減少繁瑣的處理程序，從而大大的節(jié)約時間。但是直接進(jìn)樣法也存在一定的局限性，比如容易受到有機(jī)質(zhì)效的干擾，也容易受到缺乏標(biāo)曲溶液的限制。這些局限性問題會使得直接進(jìn)樣法的最終檢測結(jié)果準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性都降低。所以，如何解決好這些干擾性問題是今后研究直接進(jìn)樣法的重點(diǎn)。

2.3 固相萃取法

固體萃取法是一種比較有效的分離和提純方法。固體萃取法在食品前處理中運(yùn)用的比較多。其工作的主要原理是，利用吸附、離子交換、配位等作用將食用油中的重金屬進(jìn)行分散并且保留在萃取材料上，從而達(dá)到分離的目的。當(dāng)重金屬被分離出來后，再利用洗脫劑將萃取材料上的重金屬分離下來?？偟膩碚f，固體萃取法包括四個步驟，第一個是進(jìn)行活化，第二個是進(jìn)行上樣，第三個是進(jìn)行清洗，第四個是進(jìn)行洗脫。和前面提到的液-液萃取法相比較，固體萃取法具有比較明顯的優(yōu)勢。固體萃取法不僅需要使用到的樣品量更少，操作起來更簡單，更快捷，同時還不會對環(huán)境產(chǎn)生太多的危害[4]。同樣，固體萃取法也存在著一定的不足之處，就是在植物油的重金屬萃取上使用不夠廣泛，相應(yīng)的報道也不是很多。

2.4 濕法消解法

濕消化法指的是在需要檢測的樣品中加入合適的強(qiáng)氧化性酸，再進(jìn)行加熱消煮的方式，將里面含有的有機(jī)質(zhì)氧化和分解。有機(jī)物氧化后有的會形成水蒸氣逸出，有的會形成其他氣體排出。在實(shí)驗的過程中，為了加快實(shí)驗的速度，也可以使用合適的催化劑加快反應(yīng)速度。濕消化法操作起來比較簡單，可以同時對很多的樣品進(jìn)行處理。同時濕消化法也具有一些很明顯的缺點(diǎn)，比如實(shí)驗的過程中會使用到大量的酸，很容易對環(huán)境和樣品造成負(fù)面影響。此外，在進(jìn)行濕消化法時，也需要工作人員長時間的照看，比較消耗人力和時間。

3 結(jié)語

當(dāng)前，食品中重金屬檢測的前處理技術(shù)要求越來越高，不僅需要有較強(qiáng)的消解能力，也需要有便捷的工作方式，還需要完善的技術(shù)支撐。如何做到高效便捷的進(jìn)行前處理，將檢測方式和檢測工具有效結(jié)合起來是解決問題的關(guān)鍵?？焖俚那疤幚砑夹g(shù)，不僅可以節(jié)約時間，還可以大大的簡化實(shí)驗的流程，從而減少工作人員的工作量和出錯機(jī)會，真正的做到提高實(shí)驗檢測準(zhǔn)確度，從而為做到食品安全奠定基礎(chǔ)。