敏敏

雞蛋曾是我小時(shí)候的稀罕物，每年只有在過生日的這天，大人會(huì)煮一個(gè)熱乎乎的雞蛋放我們兜里，那種感覺可以幸福好久。但是，現(xiàn)在的孩子們對(duì)雞蛋不那么愛了。新學(xué)期開學(xué)，貴陽的鄭老師在收回的早餐盒里發(fā)現(xiàn)，45個(gè)初一學(xué)生竟剩下39個(gè)雞蛋，只有6個(gè)學(xué)生吃下了雞蛋。面對(duì)即將被送餐公司當(dāng)垃圾回收處理的雞蛋，鄭老師五味雜陳，而對(duì)更多人來說，思考如何讓孩子們愛上雞蛋更有意義。

蛋黃是雞蛋的核心營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。雞蛋是目前來說營養(yǎng)最全最老少皆宜的食品。為了讓雞蛋既營養(yǎng)又美味，需要掌握一些雞蛋的烹飪?cè)E竅。

1.蛋黃和蛋清混合烹調(diào)

炒蛋就是這樣的。去掉蛋黃，單獨(dú)用蛋清炒蛋，口感差遠(yuǎn)了。這是因?yàn)?，蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調(diào)油完美融合的美妙感受。此外，還可直接做成蒸蛋羹。一般來說，1倍蛋液加1.5倍的水。如果對(duì)腥味比較敏感，可以加少量的料酒。喜歡鮮味的，加1克雞精。用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎等配料來替代食鹽，會(huì)讓蛋羹吃起來別有風(fēng)味。

2.蛋黃煮嫩點(diǎn)

人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因?yàn)橹蟮凹夹g(shù)太差，把蛋黃煮老了。蛋黃剛剛凝固的時(shí)候，它的口感是美妙無比的?？梢杂弥蟮捌鞯摹澳壑蟮啊惫δ?，按刻度少放一點(diǎn)水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。然后放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點(diǎn)鹽，擠一點(diǎn)檸檬汁，趁熱吃，超級(jí)享受。如果沒有煮蛋器，就需要真正的技術(shù)了：冷水下鍋，水沒過雞蛋;中火把水煮開，然后再煮沸3分鐘。把火關(guān)掉，蓋嚴(yán)蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鐘左右。打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不干硬的蛋。不過由于各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調(diào)兩三次。

但是，除了煮嫩點(diǎn)，蛋黃還可以大有作為。如果孩子越早接觸雞蛋，那么他將來對(duì)雞蛋的態(tài)度就不會(huì)那么排斥。在嬰幼兒時(shí)期，雞蛋輔食可以給孩子提供最全的營養(yǎng)。在這里，我們推薦做蛋黃泥或胡蘿卜蛋黃泥。

3.蛋黃泥，寶寶最佳輔食

蛋黃是寶寶蛋白質(zhì)及維生素B族的主要攝取來源之一，加上胡蘿卜泥富含維生素A及β胡蘿卜素，是寶寶最佳的營養(yǎng)副食品。

將雞蛋洗凈，放鍋中煮熟，剝?nèi)サ皻?，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等調(diào)成糊狀，即可食用。

也可將胡蘿卜半根，雞蛋1枚，鹽少許，做成胡蘿卜蛋黃泥。胡蘿卜洗凈去皮，切成小塊，放入鍋中加水煮軟，搗成泥狀;雞蛋煮熟，剝?nèi)サ皻ぜ暗鞍?，取蛋黃放入碗中，加1湯匙涼開水搗成泥狀;將胡蘿卜泥與蛋黃泥混合，加入少許鹽調(diào)味即可。

讓孩子愛上吃雞蛋的美食，我們推薦下面幾種做法。

1.切碎做成沙拉

把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉還是土豆沙拉等，加入熟雞蛋都會(huì)大大提升美味。切碎的蛋黃會(huì)變成泥狀，和沙拉醬或者調(diào)味汁融為一體，而切丁的蛋白蘸著沙拉醬也特別好吃。蛋黃和沙拉天然有緣，這是因?yàn)榈包S中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調(diào)料完美地結(jié)合在一起。

2.做成蛋黃蔬菜粥

煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，可以把各種蔬菜切碎放在里面煮。無論是南瓜、胡蘿卜，還是油麥菜、小白菜，都可以放在粥里煮。當(dāng)然，葉菜類煮兩三分鐘就行了，南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜的同時(shí)，可以把切碎的熟蛋黃放進(jìn)去，再加1湯匙香油，蔬菜的口感會(huì)更軟嫩，粥的味道也更香。

3.做成炒飯

炒飯時(shí)，把切碎的蛋黃最后加進(jìn)去，翻幾下再出鍋，就沒問題了。因?yàn)榍械煤苄?，所以不?huì)覺得噎人，甚至?xí)l(fā)現(xiàn)加了蛋黃之后，炒飯更香了，金黃色的小粒也很漂亮。因?yàn)榈包S怕氧化，所以不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油。

責(zé)編/昕莉