亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        鴨血粉絲湯

        2019-12-20 08:44:04戴永梅
        大眾醫(yī)學(xué) 2019年7期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        戴永梅

        鴨血粉絲湯是南京著名的風(fēng)味小吃。晶瑩順滑的粉絲浸在米黃色的湯汁里,紫紅色的鴨血伴著黃色的豆腐果、綠色的香菜、褐色的鴨肝、深紅色的鴨肫,泛白的鴨腸散落其間,真是令人垂涎三尺。

        美味秘訣

        記得我上大學(xué)時(shí),學(xué)校附近有一家有名的鴨血粉絲湯店鋪,裝修簡(jiǎn)單甚至有些簡(jiǎn)陋,但物美價(jià)廉,生意很好,天天食客不斷。當(dāng)一天的學(xué)習(xí)結(jié)束,又不想吃學(xué)校食堂的大鍋菜時(shí),我就常常約上三五同學(xué),一同去打牙祭。特別是寒冷的冬天,吃一碗暖暖的鴨血粉絲湯,入口即化的鴨血、香糯的鴨肝、有嚼勁的鴨腸和勁道柔滑的粉絲,還有鮮香的鴨湯,常常讓我們吃得滿頭冒汗,通體舒暢,幸福感倍增。

        鴨血粉絲湯的做法看上去很簡(jiǎn)單:來了客人,廚娘隨手抓一把洗凈的粉絲放入竹制的漏勺里,在熱湯里來回晃動(dòng),燙上一兩分鐘;然后將燙熟的粉絲倒進(jìn)碗里,再撈出些鴨血和油果子,加上湯水,撒上切好備用的熟鴨腸、鴨肝、鴨肫、香菜;喜歡吃辣的客人還可以澆勺紅紅的辣油。如此,一碗色香味俱全的鴨血粉絲湯就做成了。

        因?yàn)榻?jīng)常去吃,我和老板相熟,忍不住刨根問底這湯鮮味美的鴨血粉絲湯的做法。原來,看似簡(jiǎn)單,實(shí)際上卻頗為復(fù)雜。

        最重要的是湯的調(diào)制。底湯用老鴨和豬棒骨等原料熬制而成。在干凈的不銹鋼桶中加入清水,放入鴨塊、棒骨及香料袋,大火燒開后改用小火燒1個(gè)小時(shí)左右,直到香料的香味溶于湯中、湯色呈淡黃色為好;然后用網(wǎng)篩過濾,加入鹽、味精后待用。

        鴨腸、鴨肝、鴨肫的制作也有講究。鴨腸洗凈后焯水,切成小段。鴨肝充分焯水,去掉血水后,一定要放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制,鹵熟后改刀切片。由于鴨肫腥味較重,所以處理起來比較麻煩,洗凈后要先加花椒鹽抓勻,腌漬(冬天腌漬4小時(shí),夏天腌漬2小時(shí))后焯水,再放入鹽水鴨的鴨湯中鹵熟,最后取出切塊。鴨血和鴨腸必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。粉絲選取蘇北、山東一帶產(chǎn)的紅薯粉絲,透明度高,口感也好。

        營養(yǎng)價(jià)值

        大學(xué)畢業(yè)后,我選擇了自己熱愛的營養(yǎng)事業(yè),也許是職業(yè)使然,對(duì)喜歡的美食,我總是習(xí)慣性地分析它的營養(yǎng)價(jià)值和適宜人群。例如我喜歡吃的鴨血粉絲湯,是一款食材多樣、營養(yǎng)豐富的民間小吃。鴨肝和鴨血熱量不太高,富含蛋白質(zhì)及鐵。鴨肝含有豐富的維生素A,可以防治缺鐵性貧血及因缺乏維生素A導(dǎo)致的干眼病及夜盲癥。鴨血富含維生素K,有一定的輔助止血作用。粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸,以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中添加了明礬,即硫酸鋁,攝入過量會(huì)影響腦細(xì)胞功能,影響人的記憶功能。不過,如今粉絲加工大多已不使用明礬。

        綜上所述,鴨血粉絲湯總體營養(yǎng)價(jià)值較高,但也存在一定的缺陷,比如:粉絲可能含有明礬;鴨肝中的膽固醇偏高,血脂異常者不宜經(jīng)常食用;湯料由老鴨與豬骨熬制而成,故嘌呤含量頗高,高尿酸血癥及痛風(fēng)患者不宜食用。此外,鴨血粉絲湯中幾乎沒有蔬菜,如果僅以此湯作為一頓飯,營養(yǎng)不夠均衡。

        改良制作

        為了經(jīng)常能品嘗到美食,我嘗試居家改良制作鴨血粉絲湯,兼顧營養(yǎng),也可避免因粉絲選擇不當(dāng)而過多攝入明礬。確切地說,我改良后的是“鴨血通心粉湯”,即把紅薯粉絲替換成勁道的通心粉,再根據(jù)情況加入海帶絲、黃豆芽或小菜秧,增加蔬菜量,制成一碗香噴噴、熱乎乎、營養(yǎng)豐富、中西合璧的鴨血通心粉湯。

        “鴨血通心粉湯”制法

        原料:

        切塊鴨血40克,切片鹵鴨肝30克,切段鹵鴨腸30克,切片鹵鴨肫30克,小青菜100克,通心粉100克,小豆腐果20克,老鴨湯1000毫升,香菜20克,鹽、辣椒油適量。

        制法:

        鍋中燒水,水開后加入鹽和通心粉,大火煮5分鐘,再用小火煮熟,撈出。

        將老鴨湯煮沸,加入通心粉及豆腐果繼續(xù)小火煮5分鐘。

        依次加入鴨血及小青菜,煮沸后出鍋,撒上切好備用的熟鴨腸、鴨肝、鴨肫和香菜。根據(jù)喜好選擇加或不加辣油。

        猜你喜歡
        營養(yǎng)
        可嚼燕麥,營養(yǎng)打折
        中老年保健(2022年5期)2022-11-25 14:16:14
        夏季給豬吃點(diǎn)“苦”營養(yǎng)又解暑
        是否缺營養(yǎng) 身體會(huì)表達(dá)
        用營養(yǎng)防病 增質(zhì)又增產(chǎn)
        這么喝牛奶營養(yǎng)又健康
        營養(yǎng)Q&A
        幸福(2018年33期)2018-12-05 05:22:46
        蔬菜與營養(yǎng)
        蔬菜與營養(yǎng)
        更多的奶酪,更多的營養(yǎng)?!
        種子營養(yǎng)豐富
        偷拍视频网址一区二区| 亚洲 日韩 在线精品| 激情五月婷婷久久综合| 日韩精品一区二区亚洲观看av| 国产亚洲欧洲aⅴ综合一区| 国产乱人视频在线播放| 超碰Av一区=区三区| 亚洲中文字幕乱码在线视频| 蜜桃视频在线免费观看| 久久精品国产亚洲av麻豆| 999国产精品视频| 日本精品久久中文字幕| 中文字幕日韩人妻少妇毛片| 男女裸交无遮挡啪啪激情试看| 麻豆五月婷婷| 亚洲视频在线免费观看一区二区| 亚洲欧洲日产国码av系列天堂| 无遮挡又黄又刺激又爽的视频| 99精品欧美一区二区三区美图| 亚洲国产女同在线观看| 亚洲自偷自拍另类第1页| a级国产乱理论片在线观看 | 中国熟妇人妻xxxxx| 色综合久久久久综合999| 亚州中文字幕乱码中文字幕| 亚洲av无码码潮喷在线观看| 亚洲av日韩av无码av| 人妻爽综合网| 精品国产精品三级在线专区| 朝鲜女人大白屁股ass| 白浆出来无码视频在线| 久久精品国产亚洲av夜夜| 亚洲成av人片乱码色午夜| 日产无人区一线二线三线新版| 蜜臀av一区二区三区人妻在线| 国产亚洲精品品视频在线| 又粗又粗又黄又硬又深色的| 亚洲国产成人手机在线电影| 久久精品亚洲一区二区三区画质| 国产精品久久久久久一区二区三区| 91麻豆国产香蕉久久精品|