王權(quán) 吳蕊 魏昭 靳雅楠

衡水市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 河北衡水 053000

隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生，食品制造在新技術(shù)的影響下，其食品品質(zhì)將在一定程度上受到影響；同時(shí)因環(huán)境惡化，可導(dǎo)致原材料受到污染，即農(nóng)牧漁產(chǎn)品，另外境外食品安全問(wèn)題也有一定幾率影響我國(guó)食品安全問(wèn)題。在此過(guò)程中，食品安全檢驗(yàn)扮演著尤為重要的角色，其不僅能夠從檢驗(yàn)渠道中有效識(shí)別食品質(zhì)量，還能通過(guò)渠道追蹤，改善整體安全問(wèn)題，從而降低安全隱患，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，食品安全已經(jīng)成為大眾關(guān)注度最好的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。提升食品安全的質(zhì)量已經(jīng)成為社會(huì)各界的廣泛共識(shí)，全球范圍內(nèi)的食品安全行業(yè)均致力于改善食品安全性，因此，綜合影響現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的相關(guān)性因素，深入分析其誘導(dǎo)因素與社會(huì)影響，并提出有效的應(yīng)對(duì)措施具有十分重要的意義。

1 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

1.1 儀器及試劑的因素

在食品檢測(cè)過(guò)程中檢驗(yàn)儀器的使用是極為重要的，如果檢驗(yàn)儀器不準(zhǔn)確，在使用中肯定會(huì)影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，試劑的運(yùn)用也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，在食品的檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的輔助是不可或缺的，很多試劑決定了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2 檢驗(yàn)環(huán)境因素

排除檢驗(yàn)儀器因素外，檢驗(yàn)環(huán)境是直觀決定檢驗(yàn)結(jié)果的另一大關(guān)鍵因素，大多數(shù)的食品檢驗(yàn)均需要特定的檢驗(yàn)環(huán)境，溫度、濕度、氣壓等均是檢測(cè)反應(yīng)過(guò)程中的重要參與內(nèi)容，因此，一旦環(huán)境因素未達(dá)標(biāo)，將致使食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度異常；主要問(wèn)題來(lái)自于操作問(wèn)題與準(zhǔn)備工作，前期準(zhǔn)備的影響因素相對(duì)較小，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，操作人員一旦未能及時(shí)、合理地控制室內(nèi)環(huán)境因素，如出現(xiàn)明顯溫差、氣壓異常等，將對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成一定程度的偏差，若未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，多個(gè)環(huán)節(jié)之后，將造成不可逆轉(zhuǎn)的檢驗(yàn)結(jié)果。

1.3 樣品采集影響因素

處理食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展之前，需要進(jìn)行采樣，通常情況下，采用方法主要選擇隨機(jī)采樣。隨機(jī)采樣是抽樣意義的保證。但在實(shí)際檢測(cè)工作中，最終的檢測(cè)結(jié)果很可能會(huì)受到儀器誤差，操作人員工作水平的差異，以及環(huán)境條件的變動(dòng)而受到一定程度的影響，所以為了確保最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，應(yīng)該確保采樣的典型性，每一個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在選取樣本時(shí)，應(yīng)該選擇具有代表性的部位進(jìn)行分部取樣。同時(shí)還要確保取樣數(shù)量的科學(xué)性，避免樣本數(shù)量過(guò)多或過(guò)少，影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。樣本采樣過(guò)程中，一定要做好各種采樣工具的衛(wèi)生清潔、消毒工作，保證工具的清潔性，避免因?yàn)楣ぞ卟磺鍧嵍鴮?duì)樣本產(chǎn)生二次污染。在采樣過(guò)程中，還應(yīng)該保證所選擇的工具不會(huì)對(duì)樣本的原有微生物狀況和理化指標(biāo)產(chǎn)生影響。同時(shí)還應(yīng)該做好檢測(cè)人員的個(gè)人防護(hù)工作，避免人為污染樣本。

2 提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

2.1 抽取樣品與制備樣品

在執(zhí)行食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)儀器是必不可少的因素之一，食品檢驗(yàn)結(jié)果較為復(fù)雜，涉及到多種微量元素，多種化學(xué)反應(yīng)種類繁雜，因此選擇儀器的過(guò)程中，需以標(biāo)準(zhǔn)、合理為選擇標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)其科學(xué)性。提前對(duì)各種試劑、儀器進(jìn)行安全檢驗(yàn)，確保儀器致密性與試劑的有效性，調(diào)整天平的精確度，調(diào)整膠頭滴管的刻度標(biāo)準(zhǔn)，并定期維護(hù)，樣品的抽取與制備需遵循質(zhì)量第一的原則，首選需制定標(biāo)準(zhǔn)的抽樣原則，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，所有工作人員應(yīng)共同遵守，具體內(nèi)容包括：選擇經(jīng)無(wú)菌處理后的取樣器具，做好儀器與相關(guān)設(shè)備的日常維護(hù)與校準(zhǔn)工作，保障試劑的濃度與純度要求，執(zhí)行檢查前，在所有產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品，抽取其理化指標(biāo)及原微生物狀態(tài)，檢驗(yàn)其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。制備液體的樣品需要將其制成混勻無(wú)凝結(jié)的狀態(tài)，將其充分混勻；同時(shí)，在制備固體樣品時(shí)，需將其粉碎并攪拌均勻；檢驗(yàn)酒類、合成飲料一般進(jìn)行除乙醇、脫氣等，無(wú)需過(guò)濾，如啤酒、果酒、碳酸飲料等。

2.2 運(yùn)用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法

要想保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，除了做好以上幾步工作之外，還要選用合理科學(xué)的檢驗(yàn)方法。如今我國(guó)的科學(xué)技術(shù)手段不斷更新，食品的種類與制作形態(tài)也是越來(lái)越多，一種食品可能會(huì)有很多種的檢驗(yàn)方法，如果生產(chǎn)廠家一味地使用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，很難滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的要求。因此，在食品檢驗(yàn)的工作中，我們可以從食品的制作方法、制作設(shè)備、檢驗(yàn)性質(zhì)、保質(zhì)時(shí)間等多方面來(lái)考慮，用多種方法分別進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)比檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果的差距，選擇差距最小的檢驗(yàn)方法。

2.3 檢驗(yàn)檢測(cè)方法選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，首先應(yīng)該明確食品檢測(cè)方法。多數(shù)情況下，食品檢測(cè)方法的選擇主要根據(jù)食品的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室的所在條件以及樣品的成分來(lái)綜合確定。通常情況下，常用的方法主要包含以下幾種：一種是仲裁法。這種方法主要用于有爭(zhēng)議結(jié)果的問(wèn)題處理。另一種是儀器分析法。如果實(shí)驗(yàn)室條件充足，有先進(jìn)的儀器設(shè)備，則可以將采集到的食品樣本，稱量質(zhì)量并進(jìn)行必要的前處理之后，直接用儀器進(jìn)行分析。儀器分析的結(jié)果更加準(zhǔn)確，誤差率較低，但由于儀器較為昂貴，一些基層地區(qū)往往不具備這樣的條件。針對(duì)廣大基層地區(qū)不具備儀器分析條件的，可以采用化學(xué)分析法進(jìn)行針對(duì)性分析。

3 結(jié)語(yǔ)

因現(xiàn)階段大部分食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目存在較為復(fù)雜的關(guān)聯(lián)性，因此在執(zhí)行相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢查的同時(shí)，需根據(jù)不同項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行類比分析；出具合理檢驗(yàn)報(bào)告，做好數(shù)據(jù)記錄，進(jìn)一步提升檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。