姚海妮 王洋

【摘要】小型加工設(shè)備在生活中扮演重要角色，本文對肉制品加工設(shè)備—家用絞肉機進行了結(jié)構(gòu)設(shè)計，它可以將原料肉加工成顆粒狀肉餡，利用旋轉(zhuǎn)的絞刀和孔板上的孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在推進螺旋葉片的擠壓作用下將原料持續(xù)不斷的送出機外?？商鎿Q的絞刀和擠肉樣板設(shè)計，可以滿足不同原料需求。絞肉機結(jié)構(gòu)簡單，功能齊全，拆洗方便，體積較小，適合普通家庭使用。

緒論：隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，生產(chǎn)效率的不斷提高，食品工業(yè)中的分工越來越細化，加工衛(wèi)生，便捷的食品，要求食品機械要不斷發(fā)展。根據(jù)小型家用絞肉機的發(fā)展前景和我國食品機械行業(yè)的現(xiàn)狀，現(xiàn)設(shè)計實現(xiàn)—家用絞肉機，電動家用絞肉機體積更加小巧，功能更加多樣，外觀設(shè)計也更為時尚，它結(jié)構(gòu)的優(yōu)點之一是控制部分，在絞肉裝置中裝有溫控和監(jiān)控系統(tǒng)，絞肉溫度超過預(yù)訂范圍或原料在原定時間內(nèi)供給間斷，機器會自動停機。家用小型絞肉機為電動模式，使用家用220V電源，受到越來越多的家庭青睞，它不僅可以用來攪碎肉類，還可以用來攪碎花生、蔥、蒜、香料等食物，家用絞肉機也被成為食物料理機。

1.家用絞肉機的結(jié)構(gòu)及工作原理

1送料機構(gòu)

送料機構(gòu)由料斗、絞筒和絞籠構(gòu)成，作用是輸送原料肉至左端的絞刀處。

2切割機構(gòu)

切割機構(gòu)由絞刀、擠肉樣板和端蓋構(gòu)成，作用是對原料肉進行切割，擠肉樣板有多種規(guī)格的孔，可根據(jù)需求自行更換。

3驅(qū)動機構(gòu)

驅(qū)動機構(gòu)由電動機、大（?。л?、皮帶和減速器構(gòu)成，用于傳遞動力。

2.家用絞肉機的工作原理

工作時，先開機后放料，根據(jù)物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進行切碎。螺旋供料器的螺距后面應(yīng)比前面小，而螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。擠肉樣板有幾種不同規(guī)格的孔眼，分為粗紋和細紋，直徑及螺旋供料器的轉(zhuǎn)速不同，絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)向安裝的，且必須與擠肉樣板緊密貼和。螺旋供料器在機壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰馬上損壞機器，且它們的間隙又不能過大，否則會影響送料效率和擠壓力，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。

2.主要結(jié)構(gòu)設(shè)計

2.1推料螺桿的設(shè)計

推料螺桿（如圖2-1）的作用是向前輸送物料，并輸送到前端對肉塊進行擠壓。設(shè)計上采用一根變螺距、變根徑的螺旋葉片。研究表明：螺距后大前小，根徑后小前大，這樣使其絞龍與絞筒之間的容積逐漸減小實現(xiàn)了對原料肉的擠壓作用，絞龍前端方形軸處安裝絞刀，后端面上安裝兩個定位鍵與其主軸前端面上鍵槽配合，更好的傳遞動力。

2.1.1推料螺桿的材料

由于推料螺桿選用的金屬材料必須符合國際食品標準，參照各種標準，綜合各方面因素，推料螺桿的材料選為不銹鋼材料1Cr13。

2.1.2螺旋直徑

2.1.4螺旋葉片節(jié)距

釆取變螺距螺旋供料器，其中小螺距S1=25mm增量為ΔS=25mm，螺距依次為S2=50mm，S3=75m，S4=100mm，S4=125mm。

2.1.5螺旋推桿軸徑

取螺旋推桿軸徑d=50mm。

2.1.6螺旋長度

3.小結(jié)

本文根據(jù)絞肉機工作原理完成對絞肉機結(jié)構(gòu)設(shè)計，根據(jù)整體計結(jié)構(gòu)主要介紹了絞肉機的推料螺桿，絞肉機的螺旋葉片，軸的設(shè)計，家功能卻是十分多樣的，它除了能夠絞肉之外，同時還能攪拌多種食物，動力強勁。同時現(xiàn)在的家用絞肉機種類比較多，因此在用材上也不同，它速度快，效率高，品質(zhì)好。小型絞肉機進料的盤增加了一個輸送螺旋，代替了人工進料，這是一項很大進步，提高了生產(chǎn)工作效率及自動化程度。

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