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        “紙上燒烤”安全嗎

        2019-12-17 10:22:29
        陜西檔案 2019年2期
        關(guān)鍵詞:光油燒烤店烤肉

        在烤肉爐烤盤上墊一張半透明的燒烤紙,隨著烤肉時(shí)間的增加,燒烤紙逐漸變煳。近年來在街頭燒烤店,一些商家宣稱選用特殊紙張,進(jìn)行“紙上燒烤”。有專家提醒,“紙上燒烤”可能釋放有害物質(zhì)。

        實(shí)驗(yàn)人員從燒烤店找來一張烤肉用紙進(jìn)行測試。往燒烤紙上滴大約90℃的熱水,燒烤紙絲毫沒有變形,熱水可以在紙上流淌。隨后在同等水溫下浸泡燒烤紙,經(jīng)過大約5分鐘,燒烤紙保持完整,表面仍不透水,但材質(zhì)明顯變軟,輕輕用力就能撕破。

        一位長期從事化工學(xué)術(shù)研究的業(yè)內(nèi)人士表示,所謂特殊材質(zhì)和工藝,不過是在紙張表面涂抹了一層化學(xué)原料。這種涂有特殊材料的紙張?jiān)趪饨故褂迷谑称分谱魃?。?jīng)過高溫烘烤,紙上的涂料很可能會(huì)釋放出對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。

        一些網(wǎng)店專門出售這種燒烤紙,宣稱燒烤紙采用的工藝是在白紙兩面涂抹硅油,因此這種燒烤紙又被稱為硅油紙。硅油是制造食品包裝的一種添加劑,在我國允許使用。國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長、食品安全專家董金獅說:“盡管硅油可用于食品包裝,但并未被允許使用在燒烤等高溫烹制的行業(yè)中。”硅油在油性環(huán)境中可溶解,因此在烤肉時(shí)可能會(huì)釋放出化學(xué)物質(zhì)。硅油又稱為淋膜液,其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質(zhì),對人體健康影響極大,其中苯為易揮發(fā)的有毒物質(zhì),長期低濃度接觸可發(fā)生慢性中毒,表現(xiàn)為血液中的白細(xì)胞、血小板和紅細(xì)胞減少,頭暈、頭痛、記憶力下降等。

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