摘? 要：《射雕英雄傳》整個(gè)故事以宋、金、蒙古三國(guó)對(duì)峙作為背景，南宋偏安，君臣昏聵，朝政日衰。其中的飲食文化體現(xiàn)的較為分明的是其所表現(xiàn)出來的不同階層的飲食特點(diǎn)、飲食結(jié)構(gòu)。下面從《射雕英雄傳》中對(duì)飲食文化的特征、階層進(jìn)行介紹分析。

關(guān)鍵詞：飲食文化;飲食結(jié)構(gòu);階層

作者簡(jiǎn)介：胡金宇（1991.1-），男，山東省利津縣人，助理講師，研究方向：烹飪飲食。

[中圖分類號(hào)]：I206? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2019）-32-0-01

1、《射雕英雄傳》的飲食文化的特征

1.1《射雕英雄傳》的飲食文化地域性差異

小酒店的主人是個(gè)跛子，撐著兩根拐杖，慢慢燙了兩壺黃酒，擺出一碟蠶豆、一碟咸花生，一碟豆腐干，另有三個(gè)切開的咸蛋，自行在門口……。（第一回風(fēng)雪驚變）少年道：“八個(gè)酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子?！保?第七回比武招親 ）

當(dāng)晚李萍煮了紅燒羊肉、白切羊羔、羊肉獅子頭等蘇式蒙古菜肴款待六怪。（第五回彎弓射雕）那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作東嗎？”郭靖道：“當(dāng)然，當(dāng)然?！鞭D(zhuǎn)頭向店小二道：”快切一斤牛肉，半斤羊肝來?！彼坏琅Ｈ庋蚋伪闶翘煜伦詈玫拿牢?，又問少年，說的也是江南話：“喝酒不喝？”

可以看出第一段是南方飲食，第二段是北方飲食。從古至今北方多以種植小麥為主，逐漸形成了以面食為主的飲食習(xí)慣。南方因受雨熱同期氣候的影響多以種植水稻為主，逐漸形成了以米飯為主的飲食習(xí)慣。我國(guó)一直就有‘南米北面的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣之分。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒等粗獷的飲食習(xí)慣;南方人要把肉切細(xì)、煨爛、炒嫩，把酒燙溫的精細(xì)飲食習(xí)慣。即所謂的“一方水土養(yǎng)育一方人”，形成了因地域不同而千變?nèi)f化的飲食文化。

1.2《射雕英雄傳》的飲食對(duì)精、美的追求

透過《射雕英雄傳》中：“盤中三碗白米飯，一只酒杯，另有兩大碗菜肴，一碗是炙牛肉條，另一碗?yún)s是碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成?！保ǖ谑乜糊堄谢冢?/p>

中國(guó)飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，注重品味情趣?！渡涞裼⑿蹅鳌分械娘嬍巢粌H對(duì)其色、香、味、命名方式、品味的方式有嚴(yán)格的要求。金庸先生在讓我們領(lǐng)略豪氣干云的同時(shí)，也帶領(lǐng)我們慢慢體會(huì)著精妙的美食。文中關(guān)于飲食這一部分的描寫，折射出中國(guó)飲食文化的深厚內(nèi)涵，食者不僅僅滿足于果腹充饑之欲，更是對(duì)飲食有著質(zhì)的追求、美的向往。

2、《射雕英雄傳》階層的飲食結(jié)構(gòu)研究

2.1《射雕英雄傳》中市民階層的飲食結(jié)構(gòu)

在《射雕英雄傳》中主食依舊是米面為主常見用肉下酒偶見時(shí)蔬海鮮，有關(guān)場(chǎng)景描述，剛轉(zhuǎn)過身去，另一個(gè)店伙叫到：“把饅頭放下。”（第七回比武招親）盤中三碗白米飯，一只酒杯，另有兩大碗菜肴。（第十二回亢龍有悔）對(duì)“飯” 的描寫主要是饅頭和米飯。

“左手按入一盆糟溜魚，右手浸入一碗酸辣湯?！保ǖ诎嘶馗黠@神通）另一碗?yún)s是碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮艷奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成?！保ǖ谑乜糊堄谢冢┪闹惺卟嗣枋鲚^少，更沒有具體的種類，由此可見，《射雕英雄傳》里面對(duì)蔬菜的描寫作為副食雖不精但卻不能少，從《射雕英雄傳》中描寫的有關(guān)飲食的結(jié)構(gòu)我們可以看到，其描寫基本是以“飯面食肉”為主，同時(shí)，小說中也體現(xiàn)了南北交融的特點(diǎn)。

2.2《射雕英雄傳》中貴族階級(jí)的飲食結(jié)構(gòu)

中國(guó)古代的飲食文化在一定程度上來說也是中國(guó)古代封建社會(huì)一個(gè)縮影。不同階層的飲食有不同的規(guī)格、不同的內(nèi)容、不同的形式和禮俗規(guī)矩，《射雕英雄傳》中對(duì)這方面的描寫也著筆頗多。

在對(duì)北宋皇帝的飲食上的描述上，射雕英雄傳中洪七公曾經(jīng)提到過兩次，分別為：十多年前我在皇帝大內(nèi)御廚吃到的櫻桃湯。（第十二回亢龍有悔）“在御廚里我連吃了四次鴛鴦五胗燴，算是過足了癮，又吃了荔枝白腰子、鵪子羹、羊舌簽、姜醋香螺、牡蠣釀羊肚……”（第三十二回來日大難）。但是據(jù)資料查閱宋代的宮廷飲食，也以窮奢極欲著稱于世。如皇帝，“常膳百品”、“半夜傳餐，即須千數(shù)?！敝劣谘鐣?huì)，更是奢侈到了驚人的程度。如神宗，晚年沉溺于深宮宴飲享樂，往往“一宴游之費(fèi)十余萬”。食品的消費(fèi)是有嚴(yán)格限制的，《國(guó)語-楚語下》載觀射父語：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜，這種等分出自古代的記載。

由此可見，即便在統(tǒng)治階層內(nèi)部，根據(jù)封建的等級(jí)次序，宴席所應(yīng)用的器皿等的規(guī)格、等級(jí)、數(shù)量都有著嚴(yán)格的規(guī)定。

3、《射雕英雄傳》中宋朝飲食文化發(fā)展?fàn)顩r研究

《射雕英雄傳》中對(duì)市井飲食文化的描寫，很大程度上反映了宋朝市民文化的發(fā)展。市民人物融入市井有兩種方式，一是在市場(chǎng)上購買食物然后回家食用，二是直接在市場(chǎng)上買食物就地而食?！渡涞裼⑿蹅鳌分泻芏鄨?chǎng)景都充分體現(xiàn)了這兩種形式，諸如楊鐵心打了幾下門，叫道：“曲三哥，跟你沽三斤酒。”“沽”在古文翻譯為“買” 那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作東嗎？”郭靖道：“當(dāng)然，當(dāng)然?！鞭D(zhuǎn)頭向店小二道：”快切一斤牛肉，半斤羊肝來?！彼坏琅Ｈ庋蚋伪闶翘煜伦詈玫拿牢叮謫柹倌?，說的也是江南話：“喝酒不喝？”各人砍柴的砍柴，賣米的買米，動(dòng)手做飯。（第二十四回密室療傷）

宋朝是中國(guó)社會(huì)市民階級(jí)正式產(chǎn)生的年代，打破了唐朝城市的政治區(qū)域與平民區(qū)域的劃分嚴(yán)格的格局，將平民的工商業(yè)的經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大到全城各個(gè)角落。由于市民階級(jí)的發(fā)展壯大，宋朝的世俗文化各發(fā)面都突飛猛進(jìn)長(zhǎng)足的發(fā)展，這里只說說宋朝的美食，只要你打開宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》，看看“州橋夜市”、“飲食果子”等章節(jié)你就會(huì)被眼前的各種特色小吃美食菜單看得眼花繚亂不覺得口水暗流，你會(huì)為宋朝有那么多的美食而嘆服欽佩。