朱邦語(yǔ) 劉博龍 李鑫 尹志天 張弛 孟凡博

摘要：山梨酸鉀作為現(xiàn)在各國(guó)都在廣泛使用的一種防腐劑 ，同時(shí)也是當(dāng)前全世界用量最大的防腐劑之一。山梨酸鉀作為一種幾乎無(wú)毒的防腐劑，可以參與人體正常的代謝，代謝產(chǎn)物可以直接排出體外。小劑量的攝入不會(huì)對(duì)人體造成較大危害，但攝入過(guò)多還是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響。本文總結(jié)了當(dāng)前山梨酸鉀的研究新進(jìn)展，為今后的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：山梨酸鉀;食品檢測(cè);新進(jìn)展

中圖分類號(hào)： TS213.4? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：? A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI編號(hào)：? ?10.14025/j.cnki.jlny.2019.22.059

山梨酸鉀這類防腐劑由于可以有效地殺滅細(xì)菌而被廣泛使用，在效果上優(yōu)于其他類防腐劑，因此，常被用在大多數(shù)的食品中。山梨酸鉀是一類人工合成類防腐劑，超過(guò)一定劑量也會(huì)對(duì)人體造成危害。因此，全世界對(duì)食品中山梨酸鉀的限量都做了嚴(yán)格的控制，我國(guó)也對(duì)山梨酸鉀在各類食品中的添加量做出嚴(yán)格把控。但一些不法商販為了追求利益還是會(huì)超量添加山梨酸鉀，對(duì)消費(fèi)者造成危害。因此，研究山梨酸鉀在食品檢測(cè)中的新進(jìn)展是很有必要的[1]。

1 山梨酸鉀在食品檢測(cè)中的研究新進(jìn)展

山梨酸鉀的研究方法主要有：高速液相色譜法、氣相色譜法、層析法、熒光光譜法、快速檢測(cè)法、可見分光光度法、拉曼光譜法等。滿彥汝等建立了同時(shí)測(cè)定山梨酸鉀等4 種防腐劑的HPLC 方法。使用Hypersil ODS C 18反相色譜柱（5 μm;250×4.6mm），0.02mol/LKH 2 PO4-甲醇（65：35，V/V）為流動(dòng)相，標(biāo)準(zhǔn)和樣品的pH 值為2.5，流速為1.0mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)為214nm，柱溫為25℃。結(jié)果表明：雙乙酸鈉在30～1000μg/mL濃度范圍內(nèi)峰面積與濃度線性關(guān)系良好，平均回收率為91.8%;丙酸鈣在50～2000μg/mL 濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，平均回收率為87.5%;苯甲酸鈉在3～300μg/mL濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，平均回收率為92.3%;山梨酸鉀在4～400μg/mL 濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，平均回收率為83.4%。雙乙酸鈉、丙酸鈣、苯丙酸鈉和山梨酸鉀的檢出限分別為6.3μg/mL，11.8μg/mL，0.1μg/mL和0.2μg/mL[2]。

王書濤等通過(guò)分析山梨酸鉀的橙汁溶液的熒光光譜特征，發(fā)現(xiàn)山梨酸鉀在激發(fā)波長(zhǎng)為375nm、發(fā)射波長(zhǎng)為450～510nm范圍的光譜圖有毛刺，說(shuō)明橙汁被激發(fā)的熒光會(huì)干擾山梨酸鉀的熒光光譜。構(gòu)建布谷鳥搜索算法（CS）優(yōu)化支持向量機(jī)（SVM）模型對(duì)15個(gè)樣本進(jìn)行訓(xùn)練，并預(yù)測(cè)7個(gè)樣本的山梨酸鉀的濃度。CS-SVM 的平均回收率為99.07%，均方誤差為1.21×10-5g/L，結(jié)果表明：CS-SVM 能夠精確測(cè)定橙汁溶液中山梨酸鉀的濃度，CS-SVM 訓(xùn)練過(guò)程和對(duì)預(yù)測(cè)結(jié)果的平均回收率、誤差都優(yōu)于PSO-SVM和GA-SVM。通過(guò)分析山梨酸鉀橙汁溶液的光譜特征，選取激發(fā)波長(zhǎng)為375nm 時(shí)，發(fā)射波長(zhǎng)在450～520 范圍的熒光強(qiáng)度數(shù)據(jù)訓(xùn)練被優(yōu)化的SVM 模型。3種優(yōu)化模型中，CS模型訓(xùn)練過(guò)程的擬合度優(yōu)于GA 和PSO訓(xùn)練過(guò)程中的擬合度，并且CS優(yōu)化的SVM能夠以最高的回收率預(yù)測(cè)山梨酸鉀的濃度，其誤差也小于GA-SVM 和PSO-SVM，所以，CS-SVM 是3種優(yōu)化算法中最好的，達(dá)到了在橙汁溶液干擾的情況下準(zhǔn)確預(yù)測(cè)山梨酸鉀濃度的目的[3]。

房曉倩等基于實(shí)驗(yàn)室自行搭建的拉曼點(diǎn)掃描系統(tǒng)，以市售雞尾酒為研究對(duì)象檸檬酸鈉還原硝酸銀配制的銀溶膠作為表面增強(qiáng)劑，探討了雞尾酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種防腐劑的同時(shí)快速檢測(cè)方法。首先確定雞尾酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的拉曼特征峰，進(jìn)而對(duì)其拉曼特征位移強(qiáng)度、穩(wěn)定性及雞尾酒中兩種防腐劑對(duì)拉曼特征位移強(qiáng)度的相互影響進(jìn)行了分析。結(jié)果表明：利用該方法采集的雞尾酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀表面增強(qiáng)拉曼特征位移強(qiáng)度具有較高的穩(wěn)定性，而且雞尾酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的拉曼特征位移強(qiáng)度相互影響并不大，具有較高的穩(wěn)定性。分別制備不同系列濃度的42個(gè)苯甲酸鈉和45個(gè)山梨酸鉀的雞尾酒樣品，分別建立了苯甲酸鈉和山梨酸鉀的線性回歸模型。選用最佳的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的二元線性回歸預(yù)測(cè)模型，對(duì)不同濃度苯甲酸鈉和山梨酸鉀43個(gè)雞尾酒樣品進(jìn)行了苯甲酸鈉和山梨酸鉀同時(shí)預(yù)測(cè)驗(yàn)證。結(jié)果顯示，雞尾酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀預(yù)測(cè)值與實(shí)際值相關(guān)系數(shù)分別為0.9493和0.9218?；阢y溶膠表面增強(qiáng)拉曼完全可以實(shí)現(xiàn)雞尾酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種防腐劑的快速同時(shí)檢測(cè)，為液態(tài)食品中防腐劑的同時(shí)快速監(jiān)測(cè)提供了技術(shù)支撐[4]。

敬小麗等研究了對(duì)食品添加劑山梨酸鉀的檢測(cè)的高效液相色譜法。方法飲料經(jīng)前處理后，由C18反相色譜柱進(jìn)行分離，用流動(dòng)相：甲醇和0.02moL/L的乙酸銨溶液以5∶95 為比例洗脫，在流速1.0mL/min，波長(zhǎng)230nm下進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)樣量為10μl，以保留時(shí)間定性，峰面積定量。一次進(jìn)樣分析僅需18min。該方法的線性范圍為0～400μg/ml。苯甲酸的相關(guān)系數(shù)r=0.9988，山梨酸鉀的相關(guān)系數(shù)r=0.9998，檢出限0.0017μg/ml，回收率99.65%，相對(duì)偏差1.3%。該方法準(zhǔn)確、快速、簡(jiǎn)便，可推廣應(yīng)用[5]。

2 展望

在現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題越來(lái)越重要，雖然國(guó)家制定了一系列措施來(lái)保證食品安全，但還是時(shí)常發(fā)生一些食品安全事件。在以后的研究中，應(yīng)該根據(jù)檢測(cè)的物質(zhì)特性，研究出一種方便、快捷、低成本的檢驗(yàn)方法，為我國(guó)食品安全服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

[1]王書濤.熒光光譜法和PSO-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在山梨酸鉀濃度檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)激光，2015，42（05）：1-6.

[2]滿彥汝.HPLC 法同時(shí)測(cè)定飼料添加劑中的雙乙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀和苯甲酸鈉[J].煙臺(tái)大學(xué)學(xué)報(bào)，2016，29（02）：152-156.

[3]王書濤.基于CS-SVM 的山梨酸鉀的熒光光譜檢測(cè)法研究[J].計(jì)量學(xué)報(bào)，2018，39（05）：748-752.

[4]房曉倩.基于表面增強(qiáng)拉曼的雞尾酒中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的同時(shí)快速檢測(cè)[J].光譜學(xué)與光譜分析，2018，38（09）：2795-2799.

[5]敬小麗.高效液相色譜法測(cè)定飲料中苯甲酸、山梨酸鉀[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2017，33（03）：212-215.

作者簡(jiǎn)介：朱邦語(yǔ)，碩士，助理工程師，研究方向：食品科學(xué)。