為了保證食品的風(fēng)味，許多食品在制作、保存、運(yùn)輸過程中都加入了各種添加劑。但是美國(guó)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)最新研究表明，長(zhǎng)期攝入丙酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病和肥胖，而丙酸是常用于面包等烘焙食品中的食品防腐劑。研究者在小鼠模型中發(fā)現(xiàn)，在給小鼠喂食丙酸后，促使糖原分解的胰高血糖素、升血糖的去甲腎上腺素和參與脂肪酸代謝的脂肪酸結(jié)合蛋白4共同作用，導(dǎo)致小鼠血糖在短時(shí)間內(nèi)急劇上升。隨后，研究者又在小鼠的飲用水中添加了低量的丙酸，劑量相當(dāng)于平時(shí)人們從食物中攝取的量。連續(xù)服用20周之后，小鼠的體重明顯增加，并出現(xiàn)了胰島素抵抗的癥狀。此次研究還進(jìn)行了小規(guī)模的人體測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，和小鼠一樣，受試者在連續(xù)一周食用添加丙酸的食物后，也出現(xiàn)了胰島素抵抗的癥狀。研究者表示，該發(fā)現(xiàn)意味著還有更多的添加劑需要研究，尤其是長(zhǎng)期食用它們會(huì)對(duì)人體代謝產(chǎn)生怎樣的影響?！犊茖W(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)/Science Translational Medicine》